Лучшее
Язык говяжий отварной

Удивительно, но почти во всём мире к языку почтения нет! Почему? Не знаю. Не понимает народ тонкостей одного из лучших и доступнейших деликатесов. Может быть, готовить не умеют?

Про блюда с добавлением языка можно рассказывать долго под звуки арфы или виолончели, к примеру, вот здесь у меня про Жаркое из языка рассказывается. Однако, сначала язычок отварить требуется, а вот эта задача, оказывается, сравни действиям батальонной разведки по захвату языка в период упорной обороны. Не умеем варить язык.

Ладно, так и быть, научу:

  • Берём язык. Размер значения не имеет.
  • Обязательно надрезаем. Надрезы не очень глубокие, но и не слишком поверхностные. Сантиметра три друг от дружки, глубиной в полсантиметра, длиною — в пару сантиметров.
  • Натираем смесью из крупной соли, чеснока (допускается чесночный порошок, так и быть), свежемолотого чёрного перца, свежеломаного сухого лаврового листа. Других пряностей и приправ не надо — отобъют вкус.
  • Кладём язык в холодильник на пару суток. Вот этот этап все, почему-то, пропускают. А язык должен вылежаться в натирке, промариноваться! Никакой жидкости не добавляем — язык и сам влажен, этого хватит для пропитки. Итак, в сухой миске, под грузом (деревянная доска, сверху тяжесть, но не кастрюля с водой, дабы вода не впитывалась).
  • Через два дня, наливаем в кастрюлю воду, солим (немного), докидываем травку (классика — укроп и петрушка), небольшую луковицу, морковочку (не надо резать), перец, лавровый лист — тут можно не церемониться.
  • Как только закипело, кладём наш замаринованный язык (сливаем в кипяток и маринад).
  • Варим полтора-два часа. Иногда больше. В любом случае, до мягкости. А проверяем чем? Правильно, вилкой ткнули.
  • Достали и сразу же, пока горяч, сняли шкурку. Остудили. Порезали на ломтики, выложили на блюдо, украсили зелененьким (укропчик, зелёный горошек, огурчик), красненьким (помидорчики, перчики).
  • И следим за мужем, чтобы не утащил кусок, а то гостям не достанется.

Рецепты изумительных блюд:



Оставить комментарий