Лучшее
Немного о яйцах

Яйца — основа кулинарии, её фундамент и её всё! Их можно есть сырыми, жареными, вареными, печеными, тушеными… раздельно белок и желток, вместе… с добавлением всяческих ингредиентов и добавлением их в тысячи блюд — от самых простых до самых изысканных.
Чем свяжее яйцо, тем, конечно, лучше. Кстати, проверить свежесть яиц весьма просто. Самый известный способ — проверка на воду. Опускаете в стакан, наполненный холодной водой. Свежее яйцо тут же опустится на дно, а яйцо, снесенное недели три тому, будет плавать, а часть его выступит на поверхность. Если яйцо плавает вертикально — то оно «средней свежести», снесено неделю назад, примерно.
К тому же, свежее яйцо, если его разбить, тоже сразу видно: его желток выпукло выглядит, а белок очень упруг. Чем дольше яйцо пролежало, тем белок водянистее, а желток как бы расплывается в белке. Это объясняется тем, что через поры в скорлупе в яйцо попадает воздух, из-за чего оно постепенно теряет «упругость».
Белок яиц используется для самых разных соусов, супов, кремов. Для теста — в первую очередь. Очень часто его взбивают в пену. А желток< незаменим, если надо придать тому же тесту, супу, крему консистенцию - чем больше желтков, тем гуще крем.
Взбитый белок хорош для осветления бульона. Если его добавить в бульон, то при помешивании, он, свертываясь, захватит частички бульона, делающие его мутным. Стоит бульон процедить, как тот станет прозрачным.
Яйца незаменимы и для панировки. Любой кусок мяса или рыбы, обваленный в муке, а затем во взбитом и немного посоленном яйце (часто — с сухарной крошкой) — становится необычайно вкусен. Да способов приготовления яиц — тысячи. И яица полезны. Говорят, что если каждый день сьедать одно яйцо, то организм не будет стареть лет сто.

Некоторые рецепты с яйцами, где те присутствуют в качестве основных элементов (далеко не все майкины рецепты)



Оставить комментарий