Лучшее
Ямс

Ямс — похож внешне на картошку, но кожура толще, а, к тому же, каждая «картофелина» («ямсина») как бы украшена полосками, как у зебры, только цвет чередуется темно-коричневый, почти черный и светло-коричневый, как у молодой картошки. По этим приметам вы ямс и отличите. А если его разрезать, то он будет светлым, желтоватым или немного красноватым (зависит от сорта, а их сотни).

Ямс — очень известный овощ в Африке и в разных странах Азии. Но нам он известен хуже. А зря. Мне часто приходится видеть недоумевающих дамочек, с сомнением бродящих вокруг корзин с ямсом в супермеркете, но так и не решающихся взять плоды на пробу.

На самом деле не так всё страшно. Надо только помнить, что в ямсе гораздо большее количество крахмала, чем в картофеле, поэтому, если его резать до приготовления, он будет расползаться, как тающий на солнце сыр. Готовить его в таком виде сложновато.

Посему — ямс варят неочищенным. Или запекают в духовке. И потом уже очищают, сварив «в мундире». Но!! Если есть желание сделать блинчики (оладушки) из ямса — тогда нужно сначала почистить и делать ямсовое тесто, с добавлением яиц и небольшого количества молока (а можно и без добавления жидкости раздавить до кашицы).

Вкус у ямс нежен и сладковат, но приятен. Можно подавать гарниром к мясу, можно делать овощные рагу.

А хранить надо в темном сухом прохладном месте. Тогда ямс долго остается свежим. Но не путайте ямс с бататами — вид у них совершенно разный!

Почитать:



Оставить комментарий