Лучшее
Голубцы ярцах долмасы

Вот говорят, что направления течений в океане определяют до сих пор по старинке: бросают в воду бутылки с запиской и ждут. Куда прибило, значит, туда и течение влечёт. Бутылочная почта до сих пор не подводила. Всегда найдется добрая душа, что сообщит бросателю (не путать с бросальщицей — это совсем другой термин), где найдена бутылка. Вон, даже Атлантиду намедни так нашли на дне океанском. Бутылку бросили, она поплыла и застряла в разрушенной стене на дне. Гугль даже карту распечатал.

А вот если бутылку бросить в Галифаксе, Канада, она доплывет до Баку, Азербайджан?

Ладно, об этом мы ещё поразмышляем, а пока перед нами голубцы Ярцах долмасы, из азербайджанской кухни. Подарен рецепт самой Нателлой Я., скромной красавицей из Баку.

Ингредиенты для блюда:

  • 200 граммов баранины
  • Немногим более половины стакана бульона
  • Столовая ложка топленого масла
  • Лук репчатый — столовая ложка
  • Рис — граммов 30
  • Горох — тоже граммов 30
  • Мацони — граммов 50
  • Свежие или заквашеные виноградные листья — заворачивать голубцы
  • Зелень — укроп, кинза, мята сушеная
  • Перец, соль, немного корицы.
Готовим ярцах долмасы:
  1. Предварительно замачиваем на несколько часов горох
  2. Пропукаем баранину и лук через мясорубку
  3. В фарш добавляем соль, перец, зелень, рис, горох, тщательно смешиваем
  4. Готовый фарш закутываем в виноградные листья (их надо ошпарить, как обычно при приготовлении голубцов, чтобы стали мягкими)
  5. Добавляем бульон, маслло и тушим до готовности на среднем огне
  6. Готовые голубцы посыпаем корицей и мятой, поливаем мацони (по желанию).

Примечание: Нателла — человек вежливый, посему очень мягко заметила, что горох кладут в некоторых районах Азербайджана, она сама предпочитает без него обходиться, однако, и то, и другое вкусно!

Ещё блюда из баранины:


One Response to “Ярцах долмасы”

  • Илья:

    Прошу внести поправку. Не «ярцах долмасы» ,а ЯРПАХ Долмасы. Ярпах по азербайджански это : лист, а долма это глагол наполнять. Листья виноградные для длительного хранения заполняют сварачивая их в бутылку. Это такой местный метод со времен 90-х прошлого столетия. Ранее их засаливали в банках маленького объёма.

Оставить комментарий