Лучшее

Филе из утки

Да, девочки и мальчики. Вот это — филе! Вот это — настоящая еда, а не жалкие подделки. Я только что из Квебека вернулась, где новый год провела (по пути в Вирджинию заскочила, славно пообедали, ну, да об этом в другой раз). А в славном Квебеке, что, кстати, встречает 400 летнюю годовщину со дня основания, подают старинное блюдо. Называется — Филе из утки по-нормандски (к ним там, вишь ли, народ в древности из Нормандии иммигрировал, вот они и филе и переняли).

Ладно, сразу признаюсь, что утащила рецептик (впрочем, с позволения хозяев) вот с этого сайту: Рецепты народов мира (кстати, очень неплохой сайтик, рекомендую). Но, конечно, сама проверила, прежде, чем на суд народный передавать.

Пользуйтесь, люди добрые:

Утиное филе по-нормандски
  • Два филейных куска утки, каждый по фунту (400 г);
  • Хорошее растительное масло (для жарки — не слишком много, не слишком мало)
  • Два средних яблока
  • Полчашки сливок (свеженьких, не скупитесь)
  • 3 столовых ложки кальвадоса или белого вина (если дети будут утятинку пробовать, то можно и обойтись без алкоголя, а можно заменить соком апельсиновым);
  • Полчайной сложки корицы (но это на любителя)
  • Соль и перец по вкусу

Готовим:

  1. Разделываем филе следующим образом: Кладём кожицей вверх, надрезаем кожицу по диагонали через каждые пару сантиметров, но разрезы не должны быть глубокими, не надо до мяса доходить (ну, перестарались — ничего страшного).
  2. Разгореть на среднем огне сковородку.
  3. Посолить и поперчить утятину и добавить корицу (напоминаю — корица — по желанию). Потереть мясо, чтоб соль-перец-корица впитались.
  4. Выложить филе на сковороду кожицей вверх (аккуратно, чтоб масло не брызнуло на руку — надеюсь, не забыли его залить до выкладывания уточки — а то муж у меня однажды без масла жарил картошку, — весело было!)
  5. Поджаривать на сильном огне минуты три.
  6. Огонь убавить и продолжать готовить минут десять.
  7. Пока жарится, быстренько почистили оба яблочка, разрезали их на 4 дольки, вытащили сердцевинку, поделили каждую дольку на две-три.
  8. Теперь достали филе из сковородки (деревянной лопаткой — не обижайте блюдо алюминиевыми или, того хуже, пластмассовыми приборами), положили на тарелку.
  9. Отлили из опустевшей сковороды 2 столовых ложки скопившегося жира и перелили в другую сковороду. Остальной жир слить в раковину.
  10. Филе снова бухнули на ту сковороду, в которой их жарили и снова минут пять на среднем огне жарим (не волнуйтесь, мы ж сковороду не мыли, да и утка тоже жирна, так что не подгорит).
  11. Теперь подогрели сковороду, на которую слили две ложки жира.
  12. Как только нагрелась — добавили в неё яблоки и на слабом огне (убавьте, убавьте!) — минут 5-7 подержим. Тут аккуратно надо, потому как яблоки должны размегчиться, но оставаться хрустящими, и не почернеть. Так что, следите внимательно.
  13. Как только заметили, что яблочки готовы — сюда же сложили уже почти готовые филе, достав их опять же деревянной лопаткой из первой сковородки.
  14. Снова посолили и поперчили (не слишком много, можно и обойтись).
  15. Минутку подержали, затем перевернули (кому сказала, деревянная лопатка!) и еще минутку подержали.
  16. Вытащили филе из сковороды и уложили ласково на доску для разделывания.
  17. Вылили жир из сковороды, залили в неё вино или кальвадос (или сок апельсиновый, если его предпочитаете), поскребли дно сковородки, размешали.
  18. Тут же залили сливки, сразу же забросили яблочки прожаренные и тушим несколько минут на слабом огне — скажем, столько, сколько займёт нарезка филе (см.ниже).
  19. Филе режем на сантиметровые дольки (э-э-э… в толщину сантиметровые).
  20. Выкладываем дольки красиво на горячее блюдо, тут же снимаем яблоки, точнее, яблочный соус, что пышет ароматом на плите и заливаем им (он уже густой будет филеи.

Подавать на стол сразу же, с поклоном : Кушайте, гости дорогие!

(не забыть бы хорошего вина белого для взрослых и сока для детишек).

Рецепты жаркого:



Оставить комментарий