Лучшее

Posts Tagged ‘арманьяк’

Гусь в черносливе

Традиционный французский рождественский гусь. Готовила его ещё сама матушка Барбарен своему любимому Реми… Но хотя называют гуся рождественским, он подходит для любого семейного праздника, да и времени на приготовление затрачивается немного.

Продукты для гуся:

  • Гусь примерно в четыре кило
  • Оливковое масло – не более полстакана
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фарш:

  • 250 граммов нежирного говяжьего фарша
  • 250 граммов телячьего фарша
  • Одна печень индюшачья (можно куриную)
  • Десятка полтора чернослива (без косточек)
  • Два средних зелёных яблока (без кожуры, резаные дольками)
  • Две столовыеложки хорошего коньяка или арманьяка
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Два яйца
  • Стакан густых сливок
  • Перец молотый белый

Готовим фарш:

  1. Замачиваем чернослив в коньяке на час или немного больше (под крышкой), после чего сливаем коньяк в отдельную чашку
  2. Тушим дольки яблок в сливочном масле на малом огне
  3. Отдельно разогреваем в глубокой сковороде или кастрюльке оливковое масло и поджариваем говяжий фарш минут пять, постоянно размешивая
  4. Режем мелко печёнку и так же поджариваем
  5. Когда печёнку поджарили, заливаем её тем коньяком, в котором вымачивали чернослив
  6. Отдельно смешиваем с яйцами телячий фарш, добавляем сливки и смешиваем всё до однородной массы.
  7. Добавляем в массу печенку, говяжий фарш, чернослив и тушеные яблоки

Жарим гуся:

  1. Гуся натираем крупной солью и перцем изнутри и снаружи
  2. Фаршируем мясом и зашиваем
  3. Кладём гуся в гусятницу, в котороую вылили полстакана оливкового масла
  4. Готовим в духовке при температуре 220 градусов, поливя рагулярно выделяющимся соком, примерно через полтора часа гусь готов!
Изучаем другие рецепты: