Лучшее

Posts Tagged ‘баклажаны’

Закуска из баклажанов

Закуску из бакалажанов вам подадут в каждом ресторане Кипра и Греции, хотя рецептура слегка отличается, но простейший вариант перед вами:

Продукты:

  • Пять крупных баклажанов
  • Две чайные ложки винного уксуса
  • Пять стручков сладкого красного перца
  • Один небольшой стручок горького перца
  • Зелень – укроп и петрушка по вкусу
  • Половинка чайной ложки сахара
  • Подсолнечное масло для жарки (учтите, что баклажаны хорошо впитывают масло)
  • Соль по вкусу

Готовим закуску из баклажанов:

  1. Баклажаны моем и нарезаем кружочками толщиной в сантиметр или немного толще
  2. Обсыпаем баклажаны солью, накрываем салфеткой, кладём на час под пресс
  3. Сливаем горькую жидкость
  4. Обжариваем кружочки баклажанов на подсолнечном масле
  5. Сладкий красный перец моем, чистим от зерен и пропускаем через мясорубку
  6. Добавляем в красный перец мелко рубленый горький перец, солим, добавляем сахар и заливаем уксус
  7. Кружочки баклажанов выкладываем в миску, равномерно накрываем перечной массой, посыпаем зеленью и подаем на стол с белым хлебом (желательно хлеб ломать на ломти)
Заметим, что часто в перечную массу добавляется рубленый чеснок или лук (а то и лук, и чеснок), но это по желанию.

Ешё рецепты:

Баклажаны в сметане

Вкуснейшая закуска, причём готовить её просто и довольно быстро.

Необходимые для приготовления продукты:

  • Два средних спелых баклажана
  • Столовая ложка пшеничной муки
  • Стакан сметаны
  • Три столовые ложки подсолнечного масла
  • Пара зубчиков чеснока
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Кинза – по желанию
  • Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Готовим баклажаны в сметане:

  1. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками, заливаем кипятком на пять минут, после чего откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода
  2. Теперь ломтики солим и перчим
  3. Панируем их в муке и обжариваем на масле до полуготовности вместе с зубчиками чеснока, которые затем удаляем
  4. Укладываем баклажаны в огнеупорную форму
  5. Покрываем сметаной и запекаем в духовке до готовности, примерно полчаса
  6. Достаём из духовки и посыпаем рубленой зеленью петрушки и кинзы (но кинзу можно не добавлять, не всём она нравится)

Рецепты других блюд:

Мцвади с баклажанами

Мцвади – по-грузински означает «шашлык». Готовят мцвади на железной решётке или же на шампурах. Как правило, на открытом огне, точнее, над углями.

Существует множество видов мцвади, но мцвади с баклажанами – один из наиболее популярных рецептов.

Для мцвади в баклажанах нам понадобятся:

  • Десяток среднего размера баклажанов
  • Килограмм хорошей баранины
  • Подсолнечное масло — три столовые ложки
  • Молотый черный перец, острая аджика, соль по вкусу

Готовим мцвади в баклажанах:

  1. Мякоть баранины (филейную часть, корейку) нарезаем порционными кусочками по примерно 50 граммов
  2. Баклажаны моем и в каждом делаем глубокий разрез примерно на половину длины
  3. Через полчасика немного отжимаем баклажаны, чтобы выпустить сок
  4. Внутрь насыпаем соль и перец, кладём затем кусочки баранины, которые предварительно смазываем аджикой (кусочкам должно быть «свободно»)
  5. Нанизываем баклажаны на шампуры, причем так, чтобы и баранина внутри баклажана была нанизана
  6. Обжариваем над углями, регулярно поворачивая шампуры, при этом баранина как бы поворачивается внутри баклажана и подставляет огню все стороны по очереди
  7. Регулярно во врем жарки смазываем баклажан подсолнечным маслом

При подаче на стол выставляем отдельно зелень.

Другие рецепты:

Икра баклажанная

Вегетарианский и диетический рецепт икры баклажанной с орехами и помидорами. Для этой баклажанной икры берём следующие продукты:

  • Спелые баклажаны (те, что стали иссине-чёрного цвета) – 3 ягоды средних размеров! (да, плод баклажана называется ягодой, вот так-то, не знали!?)
  • Помидоры спелые, но не слишком мягкие — 2 помидорины средних размеров
  • Чеснок — один зубчик
  • Лук репчатый – одна средняя луковицы
  • Грецкие орехи – примерно две столовые ложки после того, как вы их довольно мелко растолкли
  • Сахар и соль – немного, по вкусу и желанию
  • Зелень – по желанию

Готовим икру:

  1. Баклажаны моем и запекаем в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет отставать
  2. Снимаем кожицу (она сойдёт лекго), мякоть мелко рубим
  3. Помидоры пропускаем через сито, помогая себе толкушкой
  4. Чесночную дольку мелко-мелко шинкуем
  5. Добавляем в баклажанную мякоть помидорную мякоть, смешиваем
  6. Добавляем в смесь толченые грецкие орехи и чеснок
  7. Добавляем сахар и соль
  8. Вновь хорошо перемешиваем, ставим на слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая, после чего тут же снимаем с огня
  9. Полученную икру кладём в миску, посыпаем мелко нарезанным луком и зеленью по желанию

Другие рецепты:

Вариант Чанахи-2

Разных рецептов чанахи много, иногда вкус очень отличается, потому что продукты используются другие, хотя основа этого блюда из тушеной баранины всегда та же – именно баранина.

Ингредиенты:

  • Баранина жирная – 1 килограмм
  • Картофель – 2 килограмма
  • Курдючное сало – 50 граммов
  • Лук репчатый – 10 головок
  • Баклажаны – 10 средних баклажанов
  • Помидоры – 1 килограмм
  • Соль, петрушка, черный перец – по вкусу

Готовим чанахи по этому рецепту:

  1. Укладываем на дно глиняной посуды картофель, нарезаный достаточно крупно
  2. Сверху укладываем слой баклажанов с курдючным салом
  3. Сверху укладываем кусок баранины – не надо мясо резать, а надо выложить цельным куском
  4. Посолить не забудьте!
  5. Залить стаканами (2-3) воды и тушить при 220 градусах Цельсия до готовности (проткнуть мясо вилкой, а срок готовности зависит от плиты, от качества баранины и от прочих условий, рассчитывайте на пару часов).

Посмотрим рецепты грузинской кухни:

Баклажаны жареные

Блюдо грузинской кухни. Однако, далеко не такое сложное, как у них встречаются. Готовится довольно быстро, особого умения не требуется. Начнем, пожалуй?

Нам пригодятся:

  • 10 баклажанов средних, молодых
  • 800 граммов помидоров — тоже среднего размера
  • Лука обычный репчатый — головок пять не очень больших
  • Три столовых ложки риса
  • 100 граммов обычного сливочного масла
  • Чабер — пара веточек
  • Перец черный молотый и соль — по вкуса
А теперь приступаем к готовке:
  1. На каждом баклажане делаем разрез продольный на две трети длины, не очень глубокий
  2. Отвариваем рис до полуготовности в подсоленой водичке, добавляем в него черный перец и начиняем рисом баклажаны
  3. Укладываем баклажаны на сковороду разрезом вних, обжариваем (на масле, разумеется)
  4. Теперь укладываем их в кастрюлю, добавляем резаный лук, который можно тоже заранее немного обжарить, посыпаем чабером
  5. На бакалажаны укладываем помидоры, резаные тонкими дольками, добавляем масло
  6. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим минут 20-30 на среднем огне
  7. В середине тушения можно засыпать горсть мелко рубленых грецких орехов, если есть под рукой.
Рецепты блюд из баклажан, но не только:

Жареные баклажаны и бататы

Это очень дешевый рецепт. В смысле, что обойдется буквально в копейки. И вкусно получится, это гарантирую.

Ингредиенты:

  • 400 граммов баклажанов
  • 300 граммов бататов
  • 250 граммов обычного лука
  • 4 столовые ложки семян горчицы (купить в продовольственной лавке)
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стоовая ложка порошка карри
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 зубчик чеснока
  • 250 граммов овечьего сыра
  • Сок от одного лимона
  • Соль по вкусу
Кухня:
  • Баклажаны, лук, бататы — мыть, резать кубиками небольшого размера
  • Чеснок чистим и резать
  • Обэаривать зерна горчицы в оливковом масле до тех пор, пока они не полопаются
  • Снять сковороду с плиты и добавить в горчицу карри, кориандр и чеснок (можно чеснок просто выдавить)
  • Положить в смесь баклажаны,бататы, лук
  • Полить лимонным соком, посолить
  • Жарить, перемешивая раз в 10 минут, примерно полчаса на среднем огне
  • Посыпать сыром как только огонь будет выключен.

Рецепты баклажанов и рецепты бататов: