Лучшее

Posts Tagged ‘баранина’

Рулет из бараньей ляжки

Продукты для рулета из бараньей ляжки:

  • До килограмма баранины (только мясо, одним большим довольно тонким пластом, без костей)
  • Две большие морковки
  • Столовая ложка томатной пасты
  • Столовая ложка простокваши
  • Специи – черный перец, травки по вкусу
  • Соль
  • Стакана два горячей воды

Готовим рулет из баранины:

  1. Большой кусок мяса отбиваем по всей длине, посыпаем травами, перцем и солью
  2. Варим целую морковь до полуготовности и кладем морковки, не разрезая, на середину мяса
  3. Заворачиваем мясо в рулет, края мяса подворачиваем внутрь, прошиваем мясо толстой иглой и туго перевязываем суровой нитью
  4. Кладём мясо в большую кастрюлю, заливаем стаканом воды, накрываем крышкой
  5. Доводим воду до кипения на большом огне, тут же уменьшаем огонь до малого и держим на огне часа полтора, до готовности
  6. Духовку нагреваем до 180 градусов
  7. Смешиваем томатную пасту и простоквашу
  8. Мясо достаем из кастрюли, смазываем смесью томатной пасты и простокваши по всей поверхности
  9. Кладем мясо в духовку и держим до получаса (возможно, достаточно и 15 минут, проверяйте по внешнему виду, запеченному и румяному)
  10. Срезать и удалить нитку, нарезать рулет дольками, подавать.

Читаем другие рецепты:

Долма зеленая

Традиционный рецепт кавказской долмы

Ингредиенты на 4 порции:

  • 400 граммов баранины (или говядины);
  • 160 граммов листьев белого винограда;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 граммов риса;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать и пассировать на сковороде
  2. Рис перебрать и сварить до полуготовности
  3. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис и лук, посолить и поперчить, и помешать.
  4. Листья винограда помыть, ошпарить и удалить стебельки
  5. В листья положить фарш и завернуть
  6. В кастрюлю положить долму и налить немного воды
  7. Тушить при закрытой крышке на среднем огне до готовности
  8. Подавать с простоквашей. 

Читаем:

Долма из яблок

Ингредиенты на 4 порции:

  • 250 граммов нежирной баранины
  • 4 средних яблок
  • 20 граммов сахарного песка
  • 40 граммов уксуса

Приготовление:
• Из яблок вынуть сердцевину и помыть
• Баранину пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде
• В готовый фарш добавить сахарный песок, уксус и немного воды, затем про должать тушить на медленном огне 5-10 минут
• В яблоки положить начинку и подавать на стол с простоквашей

Приятного аппетита

Внимательно изучаем другие рецепты:

 

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Мясо по-богемски

Любимое блюдо чешских гурманов, да и любых гурманов, знающих толк в отличной еде.

Для мясо по-богемски:

  • Полкило баранины
  • Восемь небольших картофелин
  • Луковицы – 2 штуки (средних размеров)
  • Две столовые ложки масла
  • Соль и красный молотый перец – по вкусу

Готовим мясо:

  1. Режем мелко лук и картошку
  2. Режем крупными кубиками мясо
  3. Растапливаем на сковороде масло и кладём в него мясо вместе с луком
  4. Когда мясо обжарится, добавляем соль и перец.
  5. Заливаем мясо водой, и тушим на слабом огне до полуготовности
  6. Добавляем нарезанный картофель, после чего тушим блюдо до готовности (по мере выкипания воды, доливать немного кипятка, чтобы мясо не было сухим
  7. Запиваем богемское мясо пивом или красным вином

Читаем другие рецепты:

Мцвади с баклажанами

Мцвади – по-грузински означает «шашлык». Готовят мцвади на железной решётке или же на шампурах. Как правило, на открытом огне, точнее, над углями.

Существует множество видов мцвади, но мцвади с баклажанами – один из наиболее популярных рецептов.

Для мцвади в баклажанах нам понадобятся:

  • Десяток среднего размера баклажанов
  • Килограмм хорошей баранины
  • Подсолнечное масло — три столовые ложки
  • Молотый черный перец, острая аджика, соль по вкусу

Готовим мцвади в баклажанах:

  1. Мякоть баранины (филейную часть, корейку) нарезаем порционными кусочками по примерно 50 граммов
  2. Баклажаны моем и в каждом делаем глубокий разрез примерно на половину длины
  3. Через полчасика немного отжимаем баклажаны, чтобы выпустить сок
  4. Внутрь насыпаем соль и перец, кладём затем кусочки баранины, которые предварительно смазываем аджикой (кусочкам должно быть «свободно»)
  5. Нанизываем баклажаны на шампуры, причем так, чтобы и баранина внутри баклажана была нанизана
  6. Обжариваем над углями, регулярно поворачивая шампуры, при этом баранина как бы поворачивается внутри баклажана и подставляет огню все стороны по очереди
  7. Регулярно во врем жарки смазываем баклажан подсолнечным маслом

При подаче на стол выставляем отдельно зелень.

Другие рецепты:

Пучеро

Популярное аргентинское блюдо, которое едят храбрые гаучо и их красавицы жёны, которые готовят пучёро усталым мужьям, возвращающимся с охоты на жутких льянусов – клыкастых лесных кабанов.

Продукты для аргентинского пучеро:

  • 100 граммов говяжьей грудинки
  • 200 граммов курочки (известная аргентинская повариха Норма Шмарт рекомендует индейку, но чаще всё же для пучеро употребляют куриное мясо)
  • 50 граммов баранины
  • 100 граммов чорисо (мясной чесночной колбасы – можно взять любую колбасу, но хорошего качества)
  • 50 граммов копченого сала
  • 100 граммов фасоли или консервированного горошка
  • 100 граммов сочной белокачанной капусты
  • Крупную луковицу
  • 200 граммов картофеля
  • Пучок сельдерея
  • Два сладких болгарских перца
  • Две средних морковки
  • Две средних помидорины
  • Чашку кукурузных зёрен
  • Чеснок тёртый или молотый, чёрный молотый перец , соль.

Готовим пучеро:

  1. Замочить фасоль на ночь
  2. Отварить фасоль или горошек вместе с колбасой-чорисо и копченым салом
  3. Баранину и говядину нарезать порционными кусками и варить отдельно от фасоли минут тридцать, после чего добавить куриное мясо (посолить за полчаса до готовности) и положить в мясо фасоль (или горох) с салом
  4. Добавить в баранину и говядину остальные овощи, предварительно нарезав их, причем последними добавить помидоры
  5. Довести до готовности
  6. Выудить мясо и овощи из бульона, выложить в миску, а бульон налить в чашку
  7. Подавать на стол с тёплой булкой и с красным вином Помпея де Льянуссе.

Другие рецепты:

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

  • Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
  • Пяток средних луковиц
  • Большая морковь
  • Зелень по вкусу и наличию
  • Три стакана муки для теста
  • Одно яйцо
  • Соль
  • Стакан воды

Готовим бешбармак:

  1. Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь. В ходе варки регулярно снимаем накипь.
  2. Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
  3. Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
  4. Пока варится мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
  5. Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
  6. Делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
  7. Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
  8. Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
  9. Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
  10. Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
  11. В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
  12. Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
  13. На тесто раскладываем слоем резаный лук
  14. Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
  15. Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
  16. Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить

Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Ещё рецепты :

Хаггис — шотландское блюдо

Король Англии Карл Второй пожаловал послу Даунингу надел земли в предместьях Лондона. Посол целую улицу отстроил. В том числе дом под номером 10. А на улице теперь и резиденция премьера Великобритании, и министерство иностранных дел страны — что визы даёт в Ливерпуль, кстати. Ну, а будете в Ливерпуле, обязательно к гарным хлопцам в паб завернуть надо и полакомиться хаггисом (haggis).

Ингредиенты для шотландского хаггиса:

  • Овечий желудок
  • Сердце овечье
  • Печенка овечья
  • Сало нутряное овечье — 200г
  • Овсянка — стакан
  • Бульон мясной — стакан
  • Три средние луковицы
  • Масло сливочное для жарки
  • Перец кайенский, мускатный орех, соль и черный перец по вкусу
Готовим хаггис по-ливерпульски:
  1. Желудок тщательно моем, удаляем жир и плёнки, натираем солью
  2. Через час замачиваем в холодной воде на три часа и затем выворачиваем наизнанку
  3. Сердце и печенку тоже моем, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабо-среднего и варим полчаса
  4. Овсянку немного поджариваем одновременно на сливочном масле
  5. Сердце и печень мелко рубим, смешиваем с овсянкой
  6. Добавляем резаный лук, все специи и нутряное сало
  7. Этим фаршем фаршируем желудок, так, чтобы он был заполненен на две трети
  8. Желудок зашиваем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой
  9. Варим желудок три часа в кастрюле без крышки. подливая горячую воду (кипяток). Как только желудок начнет раздуваться, проткните иголкой
  10. Готовый хаггис подаётся с варенй картошкой, репой и другими овощами, что растут в Шотландии.
Ещё рецепты из баранины:

Суп из баранины

Еще одно вкуснейшее блюдо из турецкой кухни.

Но, Нателла — замечательная повариха, утверждает, что готовят суп очень похоже и в Азербайджане, и в Северном Иране — понимают местные народы толк в доброй еде. Впрочем, рецепт немного упрощен, а чтобы насладиться блюдом во всей красе, надо ехать в те края…

Состав:
  • Баранина (лучше, мясо ягненка) — 600 граммов
  • Рис — половина стакана
  • Два желтка
  • Зелень разнообразная — не скупиться
  • Стакан кислого молока или кефира
  • Сок от одного лимона
  • Соль по вкусу.
Готовим суп:
  1. Мясо нарезаем на мелкие кубики, заливаем полутора литрами воды (немного подсолить воду) и ставим на слабый огонь, минут через десять добавляем зелень, которую мелко рубим
  2. Рис добавляем тогда, когда мясо будет наполовину готово
  3. Как только мясо и рис готовы, огонь выключаем
  4. Взбиваем желтки в молоке с лимонным соком и добавляем в суп, который еще горяч, но уже снят с огня, причем тщательно размешиваем
  5. Суп посыпаем свежей зеленью уже в тарелках и едим с горячими лепешками.
Ещё рецепты блюд из баранины и рецепты супов: