Лучшее

Posts Tagged ‘буйябес’

Буйябес

Буйябес — древнее французское блюдо, что-то вроде очень густой ухи или рыбной солянки. Готовилось традиционно из остатков, требухи и низкосортных рыбёшек, считалось недостойным блюдом. А вот, поди ж ты, стало считаться изысканным лакомством. Однако, надо признать, что и продукты сегодня для буйябеса используются другие, чем в прежние времена. Но способы приготовления остались прежними, хотя в каждой деревне, конечно, что-то свое в рецепте…

  1. Килограмм мидий долго — несколько часов — держать в холодной воде. Воду менять переодически, раз в двадцать минут, пока выливаемая вода не станет совершнно чистой. Те мидии, что в процессе открылись, использовать не надо. Только те, что закрытыми остались
  2. Мидии залить яблочным сидром — на первоначальный килограмм надо около поллитра сидра
  3. Поставить на средний огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить мидии в сидре минут десять — они должны открыться, после чего процедить отвар в отдельную посуду и вытащить мидии из ракушек
  4. Пока мидии варятся, почистить и нарезать кружочками и мелкими дольками одну большую луковицу, пучок зеленого лука, пару долек чеснока, пару средних морковок и пяток средних картофелин
  5. Тушить овощи в глубокой сковороде минут пять
  6. Залить овощи литром горячего мясного бульона, варить на среднем огне четверть часа, посыпать перцем черным и мскатным орехом
  7. Теперь добавить в бульон по 250 граммов разрезанных на порции морских рыбин — морского окуня, филе камбалы и прочих, варить ещё минут 15
  8. Добавить в смесь мидии, подержать ещё минуту, снимать с огня и подавать с белым крастьянским хлебом

Другие рецепты французской кухни: