Лучшее

Posts Tagged ‘булочки’

Булочки с маком

Попробуем приобщиться к искусству булочковедения. Булочки с маком издавна готовились в любой уважающей себя деревенской семье России и сопредельных стран:

Необходимые продукты:

  • Мука — 900 граммов
  • Сливочное масло – 200 граммов
  • Стакан кефира
  • Четыре яйца
  • Один желток для обмазывания теста
  • Сахара – 100 граммов
  • Дрожжи — две столовые ложки
  • Мак 100 граммов
  • Молоко – пол-стакана

Готовим булочки с маком:

  1. Провариваем мак в молоке с сахаром
  2. Добавляем в проваренный мак белок одного яйца и хорошо растираем
  3. Дрожжи разводим в теплом кефире, добавляем сахар, соль, сливочное масло
  4. Вмешиваем аккуратно в смесь муку, добавляя её до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам
  5. Теперь кладём тесто в глубокую миску, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 10–12 часов
  6. Достаём тесто из миски, вымешиваем и дать настояться в теплом месте до двух часов
  7. После того, как тесто увеличилось вдвое, еще раз вымешиваем. Раскатываем тесто в блин (не очень тонко)
  8. Промазываем всю поверхность маковой начинкой
  9. Скручиваем «блин» в рулет и нарезаем на порции
  10. Выкладываем булочки на противень, ставим его в плиту и выпекаем при температуре 180–2000С до появления румяной корочки

Изучаем рецепты:

Миндальный бриошь

Бриошь – вид французских булочек, выпечки, белого сладкого хлеба. Они продаются в любом магазине и любой лавке, но, конечно, любовно приготовленные дома, бриоши гораздо вкуснее. Вот рецепт бриошей с миндалём:

Ингредиенты:

  • Килограмм теста для бриошей (600 граммов пшеничной муки, 300 граммов сливочного масла, пять яиц, немного соли, две столовые ложки сахарного песку, 20 граммов хлебных дрожжей, тёплая вода)
  • 250 граммов засахаренного миндаля
  • Яйцо для смазывания бриошей
  • Масло сливочное и мука для посыпания подноса перед отправкой в духовку
  • Сахарная пудра для обсыпания изделий

Готовим бриоши с миндалём:

  1. Замешиваем крутое тесто из указанных выше продуктов для теста
  2. Ставим в теплое место, накрыв полотенцем
  3. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме вдвое, сильно разминаем его для удаления воздуха
  4. Добавляем в тесто миндаль и скатываем из теста два шара
  5. Кладём шары в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой
  6. Вновь накрываем полотенцем и даём тесту настояться (когда шары кладём в форму, не забываем, что они увеличатся в объёме)
  7. Выдерживаем часа полтора –два
  8. Смазываем тесто взбитым яйцом, обсыпаем пудрой или остатками миндаля
  9. Духовку нагреваем до 240 градусов по Цельсию
  10. Минут через 15 булочки начнут розоветь, тогда снижаем температуру до 180 градусов и накрываем их пергаментной бумагой или фольгой
  11. Ещё минут через 15-20 булочки готовы (проверяйте прижимая ножом – они готовы, когда становятся эластичными – как обычный хлеб
  12. Достав из духовки, даём остыть до тёплого состояния. Если все не сьели, то лучше перед едой их немного нагревать в духовке.

Ещё рецепты:

Бриоши по-швейцарски

Бриоши – так называются всевозможная французская выпечка, скорее, сладкие булочки. В каждом районе Франции и франкоязычных стран бриоши готовят по-своему. Вот бриоши по-швейцарски:

Продукты для бриошей по-швейцарски:

  • Килограмм теста для бриошей (600 граммов пшеничной муки, 300 граммов сливочного масла, пять яиц, немного соли, две столовые ложки сахарного песку, 20 граммов хлебных дрожжей, тёплая вода)
  • Яйцо – одно (не считая пяти яиц для теста – всего надо шесть яиц)
  • Кондитерский крем – стакан
  • Цукаты и светлый изюм – стакан
  • Мука и сливочное масло, чтобы запекать тесто
  • Готовим швейцарские булочки – бриоши:
  • Замешиваем не очень жидкое и не очень крутое тесто
  • Тесто выдерживаем ночь в холодильнике, затем разминаем, раскатываем в пласт шириною в пол-пальце и кладём две трети теста в огнеупорную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой
  • Ставим форму в прохладное место – тесто не должно подниматься или опускаться
  • Оставшуюся треть теста раскатываем квадратом толщиной опять же в пол-пальца, смазываем кондитерским кремом и обильно посыпаем цукатами и изюмом
  • Скатываем тесто в плотную колбаску, соединяем края жгута и смазываем всю поверхность яичным белком
  • Нарезаем жгут дольками толщиной в три сантиметра, после чего укладываем в форму
  • Тесто постепенно удвоится в объеме, после чего смазываем смесью желтка и белка
  • Разогреваем духовку до 240° и ставим в неё форму
  • Через четверть часа уменьшаем температуру до 200 градусов
  • Ещё через четверть часа уменьшаем до 150 градусов
  • Ещё через четверть часа выключаем духовку и достаём бриоши

Другие рецепты: