Лучшее

Posts Tagged ‘бульон’

Суп из ананаса

Ингредиенты на двоих

  • Один ананас средних размеров
  • Три средних морковки
  • Небольшая луковица
  • Одно вареное яйцо
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Стакан капустного бульона
  • Несколько листочков мяты (по вкусу)

Готовим суп:

  1. Морковку,луковицу и ананас мелко рубим, смешиваем и тушим немножко в сливочном масле в кастрюльке на малом огне, не доводя до позолоты продукта
  2. Добавляем бульон, мускатный орех и мяту, варим на малом огне до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Если жидкости мало — подливайте еще бульон
  3. Тщательно разминаем (или пропускаем через миксер)
  4. Добавляем в суп-пюре рубленое крутое яйцо
  5. Поедаем суп в горячем виде. В холодном виде получается тоже неплохо.

Другие рецепты:

Котлетные тайны

Открываем несколько секретов для приготовления вкусных домашних (поверьте, это пришло с опытом, первое время котлеты получались и жесткие, и пересоленые, и просто какие-то «резиновые», но зато сейчас, благодаря этим тонкостям домашние котлеты получаются мягкими и таят во рту):

  • Фарш для котлет готовить лучше смешанный, т.е. свинина с курицей или свинина, говядина и курица.
  • Булку или белый хлеб лучше замачивать в сливках и пожирнее.
  • В котлеты добавлять только желток, т.к. белок придаст нашим котлетам сухость.
  • Репчатый лук лучше мелко натереть или измельчать.
  • А также для большей сочности лучше добавить в фарш кипяток или бульон При этом как ни странно, но котлеты получатся намного сочные и мягче.
  • Добавляем в котлеты измельченную на мелкой терке картошку или мелко нарезанную сырую капусту также для дополнительной сочности и воздушности.
  • Обязательно нужно выбить готовый фарш.
  • Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.

Все эти нехитрые советы или тонкости помогают мне готовить вкусные и сочные домашние котлеты.

А вот для любознательных и пытливых читателей несколько рецептов котлет:

Токана

Токана – известное мясное блюдо румынской и молдавской кухни. Её можно готовить из говядины, телятины, свинины.

Представляем вашему вниманию токану из телятины:

  • Телятина – 300 граммов
  • Одна средняя луковица
  • Масло сливочное или топлёное сало – столовая ложка
  • Красное вино – до столовой ложки
  • Бульон мясной – половина стакана
  • Пол-чайной ложки пшеничной муки
  • Томат-паста, примерно чайная ложка
  • Чеснок – по вкусу, в среднем, три зубчика
  • Молотый черный перец, соль.

Готовим токану:

  1. Мясо режем порционными кусками
  2. Обжариваем мясо в масле до румяности, а затем добавляем в него лук, рубленый кубиками и муку
  3. Размешиваем и держим на среднем огне до тех пор, пока мука не станет золотого цвета
  4. Доливаем в сковороду вино и мясной бульон
  5. Вновь перемешиваем, добавляем оматную пасту, мелко рубленый чеснок
  6. Перчим и солим
  7. Ставим токану тушиться в духовку примерно на 40 минут – пробуйте. Мясо должно тушиться без крышки, на средней полке, при температуре 150 градусов
  8. Подаём с картофелем, макаронами или любым другим гарниром

Другие рецепты:

 

Итальянский суп Альфи

Как правило, когда заходит речь об итальянской кухне, вспоминают пиццы, макароны, сыры… А о супах забывают. Хотя в Италии супы не менее популярны, чем макаронные изделия. Перед нами сравнительно недавно разработанный рецепт супа. Называется Альфи в честь современного математика из Рима по имени Альфи – он давал уроки нерадивым студенткам, и угощал их супом собственного изготовления. А прославился суп после показа рецепта по телевизору, когда сам Адриано Челентано приготовил блюдо без помощи извне, хотя божился, что готовить не умеет.

Разумеется, без сыра суп не готовят – всё же Италия, мать всех сыров.

Продукты:

  • Стакан белого риса яндени (на худой конец, рис басмати сойдёт)
  • Небольшой кочанчик белой капусты
  • Граммов сто ветчины (желательно сырокопчёной)
  • Тёртый сыр – 200 граммов (твёрдых сортов – можно смешать остатки от сыров, которые завалялись в холодильнике)
  • Одна средняя луковица — лучше брать испанский лук (он сочнее и не так горчит)
  • Четыре ложки столовые сливочного масла
  • Яйцо куриное
  • Густой говяжий бульон – до полутора литров
  • Молоко или сливки – граммов двести
  • Соль и черный перец – по вкусу

Готовим итальянский суп Альфи:

  • Промываем рис и варим его в подсолённой воде
  • Через пять минут после того, как вода закипит, добавляем в рис шинкованную капусту
  • Когда рис и капуста сварятся, воду сливаем
  • В варёный рис с капустой кладём сливочное масло
  • Мелко рубим луковицу и добавляем лук в рис с капустой
  • Солим и перчим
  • Заливаем молоко или сливки в мясной бульон, доводим до кипения
  • Как только суп закипел, кладём в него тертый сыр, нарезаную ветчину, вбиваем сырое яйцо и выключаем огонь (если плита электрическая – снимаем кастрюльку с плиты), размешиваем с минуту, чтобы сыр полностью расплавился в супе, и чтобы яйцо как бы растворилось
  • Перед подачей можно добавить зелени по вкусу

Запивать суп можно красным вином. Учтите, что это римский рецепт. В Милане и Неаполе ветчину не добавляют, вместо неё кладут отдельно свареную курятину или говядину.

Другие рецепты итальянской кухни:

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

  • Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
  • Пяток средних луковиц
  • Большая морковь
  • Зелень по вкусу и наличию
  • Три стакана муки для теста
  • Одно яйцо
  • Соль
  • Стакан воды

Готовим бешбармак:

  1. Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь. В ходе варки регулярно снимаем накипь.
  2. Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
  3. Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
  4. Пока варится мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
  5. Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
  6. Делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
  7. Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
  8. Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
  9. Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
  10. Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
  11. В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
  12. Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
  13. На тесто раскладываем слоем резаный лук
  14. Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
  15. Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
  16. Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить

Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Ещё рецепты :

Испанский суп Навин

Зимний суп Навин – одно из традиционных блюд испанской кухни. В отличие от большинства других испанских яств, Навин не отличается обилием овощей – ведь это зимний суп, помогающий трудолюбивым пиринейским хлеборобам скрашивать пасмурные промозглые дни в разгар матушки-зимы, которая в Испании не так беспощадна к трудовому народу, как в российской глубинке, но, всё же, пробирает до костей. И что, как ни суп Навин поможет согреться после напряженного трудового дня на нивах колхоза имени безземельного пролетария Санчо Пансы:

Ингредиенты супа Навин:

  • Свежий говяжий бульон, приправленный специаями по выбору: 750 мл
  • Обычный белый хлеб (но лучше немного зачерствевший) — 200г
  • Чеснок – до десятка зубчиков
  • Яйца – 4 штуки
  • Рубленый зеленый лук
  • Оливковое масло – пара столовых ложек
  • Немного соли
  • Уксус – столовая ложка
  • Перец и специи – по желанию и вкусу
Готовим зимний испанский суп Навин:
  1. Нарезаем хлеб тонкими ломтиками
  2. Чистим и мелко рубим чеснок, после чего растираем его с солью
  3. Разогреваем на сковороде оливковое масло
  4. Кладем в масло чеснок
  5. Через 10 секунд (не давая чесноку зажариться), добавляем ломтики хлеба и обжаиваем их с двух сторон до золотистой корочки
  6. Посыпаем приготовленными специями и выключаем огонь
  7. Кипятим отдельно бульон, добавляем в него уксус и соль по вкусу
  8. Вбиваем яйца в бульон и даём им затвердеть в течение 3-4 минут
  9. Кусочки хлеба укладываем в супницу и заливаем бульоном с яйцами
  10. Посыпаем суп зеленым луком.
Примечание: Можно посыпать готовый суп и тёртым сыром — но не переборщите, чтобы не отбить аромат жареного хлебушка.
Изучаем другие изумительные рецепты:

Пирог с куриным мясом

Рецепт пирога из Техаса, где даже символом штата стала птичка, впрочем, не курочка, а пересмешник, но всё равно можно в пирог засунуть, тоже вкусно. Алабама, Миннесота, Иллинойс и другие штаты от зависти свои пироги измышляют, но куда им с Техасом ровняться.

Состав пирога:

  • Четыре куриные грудки
  • Одна средняя луковица
  • Один красный сладкий перец
  • Один зелёный стручок перца
  • Полчашки белого вина
  • Полчашки куриного бульона
  • 100 граммов чернослива
  • 50 граммов оливок
  • 1 яйцо – взбитое
  • Тесто для пирогов – готовить отдельно или купить в магазине
  • Масло оливковое
  • Соль и черный молотый перец
Готовим пирог:
  1. В оливковом масле слегка тушим измельченный лук, после чего добавляем мелко рубленый перчик и размешиаем
  2. Через пару минут добавляем грудки, разрезанные на кубики, поджариваем до золотистого цвета, солим, перчим
  3. Заливаем в смесь вино и продолжаем тушить до тех пор, пока вино не испарится
  4. Наливаем бульон, добавляем чернослив и оливки и держим на среднем огне ещё минуты три
  5. Из сковороды смесь перекладываем в огнеупорную форму для духовки, где дно выложено тонким слоем теста, как бы накрываем взбитым яйцом, а затем накрываем тестом, после чего смазываем тесто остатками яйца
  6. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, и держим до тех пор, пока пирог не позолотеет.
  7. Можно в ходе процесса добавить измельченную зелень по вкусу (петрушка, укроп, эстрагон и т.д.).
Другие рецепты:

Хаггис — шотландское блюдо

Король Англии Карл Второй пожаловал послу Даунингу надел земли в предместьях Лондона. Посол целую улицу отстроил. В том числе дом под номером 10. А на улице теперь и резиденция премьера Великобритании, и министерство иностранных дел страны — что визы даёт в Ливерпуль, кстати. Ну, а будете в Ливерпуле, обязательно к гарным хлопцам в паб завернуть надо и полакомиться хаггисом (haggis).

Ингредиенты для шотландского хаггиса:

  • Овечий желудок
  • Сердце овечье
  • Печенка овечья
  • Сало нутряное овечье — 200г
  • Овсянка — стакан
  • Бульон мясной — стакан
  • Три средние луковицы
  • Масло сливочное для жарки
  • Перец кайенский, мускатный орех, соль и черный перец по вкусу
Готовим хаггис по-ливерпульски:
  1. Желудок тщательно моем, удаляем жир и плёнки, натираем солью
  2. Через час замачиваем в холодной воде на три часа и затем выворачиваем наизнанку
  3. Сердце и печенку тоже моем, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабо-среднего и варим полчаса
  4. Овсянку немного поджариваем одновременно на сливочном масле
  5. Сердце и печень мелко рубим, смешиваем с овсянкой
  6. Добавляем резаный лук, все специи и нутряное сало
  7. Этим фаршем фаршируем желудок, так, чтобы он был заполненен на две трети
  8. Желудок зашиваем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой
  9. Варим желудок три часа в кастрюле без крышки. подливая горячую воду (кипяток). Как только желудок начнет раздуваться, проткните иголкой
  10. Готовый хаггис подаётся с варенй картошкой, репой и другими овощами, что растут в Шотландии.
Ещё рецепты из баранины:

Фасолевый суп

Суп этот густой и немного острый. Так что, может быть, детишкам его и не стоит давать, а если и предлагать, то не заправлять чили. Традиционный суп многих стран Латинской Америки.

Состав супа:

  • 500 граммов сухой красной фасоли
  • Говядина — хорошее мясо, без костей, граммов 800
  • Луковицы — 4 среднего размера
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Красный стручковый перец — 1
  • Зеленый стручковый перец -1
  • Помидоры — штуки 4 мясистых
  • Бульон говяжий — полтора литра
  • 2 стручка чили — истолочь, если речь о стручках, а не молотом перце
  • Масло оливковое — столовые ложки (для жарки)
  • Соль, черный перец
Варим суп:
  1. Фасоль замачиваем в холодной воде часов на десять (как минимум, а можно и на сутки)
  2. Говядину моем и нарезаем небольшими кубиками
  3. Обжариваем немного мясо со всех сторон на сковороде — на оливковом масле, ложки три столовые откладываем на время в сторону
  4. Лук, чеснок, стручки перца, порезать мелко, удалить ненужные стержни и зернышки у перцев, обжарить в 3 ложках оливкового масла, точнее, потушить несколько минут — буквально 3 минуты, помешивая постоянно
  5. Добавить в тушеные лук с перцем и чесноком, резаные помидоры (кожицу удалить, обдав предварительно чесноком)
  6. Смешать тушеные овощи, фасоль и мясо, залить мясным бульоном и довести до кипения
  7. Добавить чили, рамешать и варить на мало-среднем огне полтора часа.

Другие супы (как примеры из раздела Супы) и вторые блюда:

Смородиновый соус

Будучи в Риге, поела однажды мясных котлет в местном ресторане У Бори со Светой. Вкусно, что есть, то есть, скрывать истину не стану. Однако, и перехваливать не буду — не приучена (хотя Борис и Света золотые горы сулили — мол, расхвали, что лучший ресторан…, однако, нет, не купите, не из таковских!).

Но, хоть еда на твердую пятерку без плюса, зато пикантный смородиновый соус у ребят — всем соусам соус.

И вот рецепт смородинового соуса, подсмотренного зорким взглядом:

  • Три средних луковицы (лучше красный лук) чистим и мелко-мелко рубим
  • Тушим лук в столовой ложке оливкового масла до позолоты
  • Смешиваем по 50 граммов черной и красной смородины, моем, подсушиваем и половину кладем в тушеный лук, продолжая держать его на среднем огне и размешивая непрестанно
  • Одновременно смешиваем полстакана мясного бульона с четыремя столовыми ложками сливок и ложкой ягодно-винной настойки
  • Доводим бульон со сливками до кипения, приправляем кайенским перцем по вкусу
  • Смешиваем лук (который с ягодами) с бульоном (который со сливками), добавляем вторую половину ягод, опять доводим до кипения, разминаем, варим минут пять, снимаем с огня и процеживаем, чтобы отделить ягодный жмых

С мясом, с уточкой, с баложской медвежатиной — соус неотразим.

Еще рецепты: