Лучшее

Posts Tagged ‘бульон’

Говядина по-индийски

Можно, конечно, грозно зыкнуть — ты что, Майка, какая говядина в Индии, там же корову почитают наравне с английской королевой. А можно сообразить, что в Индии не все вегетарианцы, а, кроме того, рецепты традиционной европейской кухни причудливо перемешались в рецептами восточной кухни. Получилось неплохо! Эту говядину подавали в старом португальском ресторанчике, запрыгнувшем на гору в Гоа, бывшей колонии Португалии.

  • Пара столовых ложек растительного масла
  • Килограмм говядины, нарезанной кусочками
  • Одна луковица средняя, нарезанная
  • Столовая ложка карри
  • Пара чашек помидоров — нарезанные дольками
  • Полторы чашки мясного бульона
  • Специи востока, что есть в закромах или купили в магазине — да любые, в общем — пара столовых ложек. Только не самые острые. Кориандр, корица, шафран…
  • Две чашки не самого густого кокосового молока
  • Один перец жёлтый, один перец красный — типа болгарские
  • Чашка воды

Масло нагреваем в большой сковороде. На среднем огне. Мясо подкладываем так, чтобы уместить в один слой, пусть поджарится чуток. Если не удалось всё мясо уместить за один раз, не беда — сделайте в два захода. Потом верните в сковороду то, что в первый раз жарилось.

Как только позолотело — добавили кари, лук, специии. Тоим и тушеи пока лук тоже не позолотеет.

Теперь добавили помидоры, залили чашку воды, как только закипело — долили бульон. Пусть покипит минуту, потом огонь убавляем до малого, накрываем крышкой и тушим, время от времени переворачивая, в течение часа.

На исходе часа, доливаем кокосовое молоко, опять накрываем крышкой и полчаса держим на том же огне. Добавляем порезанные перцы. Теперь крышкой не накрываем, а продолжаем тушить ещё минут 20-30 (попробуйте на вкус).

Кстати, если кориандр добавляете, то его лучше в самом конце забрасывать.

Запивать горькими настойками или терпким вином.

Изучаем другие блюда:

Японская похлёбека

Только что из Японии. Местная редакция журнала домоводства сводила в необычный ресторан, называется Старый Мост(в переводе, а по-местному даже не выговорю). Так вот, сначала предложили похлёбку крестьянскую по-японски. Очень мягкий вкус, весьма неожиданный состав, пришлось не просто записать рецепт, но и потренироваться в присутствии местных мастеров, которые, чуть что не по ним, так и норовят палкой по рукам.

Состав:
  • Литра полтора куриного бульона
  • Килограмма полтора говяжей вырезки, нарезанной очень мелко
  • Две чашки китайской капусты, нарубленной (без привкуса этой капусты — нельзя!)
  • Полкило тофу (купить в магазине)
  • Два больших красных или жёлтых перца, тоже порезать
  • Чашка грибных шляпок (любые грибы, видимо, я пробовала с разными — вкус различается, но вкусно всегда)
  • Пучок зелёного лука
  • Морковки граммов 300
  • Рис, приготовленный на пару
  • Две столовых ложки кориандра свежего, порубленного мелко-мелко
  • Соус Понзю или любой хороший соевый соус, маринад Терьяки, соус женьшеневый — что под рукой, точнее, что на полке в магазине ближе оказалось.

Готовим похлёбку:

  1. Бульон довести до кипения в большой кастрюле. Одновременно, варить говядину на слабом огне в небольшом количестве воды — так, чтобы вода слегка покрывала всё мясо.
  2. Залить кипящим бульоном все ингридиенты — от морковки до грибов, кроме тофу, и варить, помешивая минут десять на слабом огне.
  3. Тофу варить отдельно минут 5, затем добавить в уже кипящие овощи и грибы, подержав вместе ещё минут 5.
  4. Снять с огня.
  5. Теперь всю эту смесь залить в кипящую говядину. Подержать на огне минуты.
  6. Выключить огонь, дать настояться.
  7. Ставить на стол с соусами — приправами. И рис подавать на пару отдельно в плошках.

Главная опасность — передержать на любом этапе. Лучше недодержать, чтобы не разварилось. Запиваем саке.

Рецепты из разных стран мира: