Лучшее

Posts Tagged ‘винегрет’

Спаржа с белым вином

Очень незамысловатое блюдо. Однако, привлекает внимание и как-то делает стол оригинальным, что ли. Потому как редко спаржу с белым вином предлагают. А мы предложим! Правильно, товарищи?

  1. Кипятим литр воды
  2. Укладываем в кипяток килограмм очищенной спаржи (помыть не забудьте!)
  3. Варим минут пятнадцать — до готовности
  4. Сливаем воду и укладываем спаржу на тарелку, предварительно подогретую
  5. Заливаем соусом из белого вина: Четыре желтка, 200 граммов белого вина, 100 граммов мясного бульона — все это смешиваем, взибваем на водяной бане в пену, не доводя до кипения, и, пока соус густеет, добавляем соль, перец, мускатный орех, сладкий перец.

Очень неплохое подспорье к основному блюду.

Ещё рецепты:

Соус для винегретов

Обычно, винегреты заливают растительным маслом. Без особых изысков и без мучительных размышлений о бренности материального мира. Однако, проверьте и убедитесь на практике: соус гораздо приятней. Вкус винегрета изысканней, тоньше, мягче. Аромат тоже гораздо привлекательней.

К тому же, соус для винегрета готовится легко и быстро, может использоваться для заправки почти любых овощей, да и допускает экспериментирование — например, добавку адоката или даже ананасного соку. Смело овладевайте передовыми технологиями производства соусов, одним словом!
  • Берем 200 мл раститетельного масла (разумеется, хорошего качества) — это чашка
  • Заливаем 5-6 столовых ложек винного уксуса (гораздо лучше брать уксус из белого вина)
  • Добавляем столовую ложку дижонской или любой не самой горькой горчицы
  • Добавляем две столовых ложки порезанной петрушки
  • Кладем две столовых ложки измельченного лука (люблю зеленый лук)
  • Ложку столовую кервеля
  • Ложку столовую базилика
  • Щепотку черного перца, только что помолотого
  • Тщательно всё перемешиваем и даем настояться часик.
  • Перед заливкой взбалтываем, чтобы опять перемешать все элементы.
Другие рецепты:

Грибной винегрет

С грибами надо обходиться очень осторожно. Почему? А потому, что и аромат их, и вкус, и общая отдача, очень сильны. Стоит переборщить чуток, и грибы забъют вкус любого блюда, а это, конечно, далеко не всегда правильно.>

К грибному винегрету вышесказанное относится в полной мере.

  • Возмём соленые грибки (любые, что солить можно) — 1 порция
  • Вареную картошечку (не надо только передерживать до рыхлости), нарезанную кубиками или ломтиками — 1 порция
  • Свежие огурчики — 1 порция
  • Квашенную капусту — полпорции
  • Растительное масло (склоняюсь к подсолнечному на сей раз, потому как блюдо это типично средней полосы, где оливкового масла не видали раньше) — только самую малость, масло, как известно, в больших количествах для винегретов не годится
  • Зеленого лука — да так, сколько душа скажет
  • Горчицы для запаха и привкуса
  • Уксуса обычного.

Посолили и поперчили. Вот и весьма интересный, островатый, но с устойчивым вкусом и запахом грибов, винегрет. Можно добавить белое мясо или говядину, но тут уж не могу советовать, по мне, грибов достаточно.

Другие рецепты:

Винегрет классический

Как ни странно, а многие готовить винегрет не умеют. Хотя стараются. Но добавляют лишнее, не кладут нужный овощ, который, хоть мал, а весь смак создаёт… Перебарщивают с количеством то горошка, то мяса, то уксуса… И другие огрехи совершают.

Одним словом, готовится классический винегрет только так и никак иначе. Читайте и запоминайте, повторять не буду:

  1. Взять среднюю свёклу, среднюю морковь, среднюю картофелину. Именно средние. Не большие и не маленькие. Разница в размерах — поварской допуск. Не чистить! (разумеется, помыть, если вдруг немытые, прямо с огорода). Варить в кожуре и в мундире до тех пор, пока не станут мягкими. Воду не солить (чтобы не въедался вкус соли).
  2. Почистить, порезать. Не очень мелко, но и не крупно. Картофелину — кусков не десять (но не давать резать мужу — сожрёт же пару кусков, знаю я их, мужиков. Или, если ему поручили, то глаз не сводить, пока режет!)
  3. Нарезать пару средних солёных огурцов и половину консервной банки в 300 граммов зелёного горошка (без жидкости), одну среднюю луковицу, соль, кунжутное масло (не больше чайной ложки), оливковое масло (да любое растительное сойдёт, но с оливковым вкуснее).
  4. Квашеная капуста есть? Отлично! Три ложки столовых с верхом. Нет её? Ну, что делать, обойдёмся, но мужу вечером, когда гости разойдутся, попеняйте, что не добытчик.
  5. В почти готовый винегрет добавляем либо мелко порубленое мясо — в размере картофелины. Белое — любое, а от млекопитающих — только говядину (если, конечно, Зинка-соседка с индусом не разошлась и он тоже пожалует — он говядину не ест, ему отдельно миску без оной). Вместо мяса можно селёдочку. Среднюю, одну. Но тогда уж капусту не класть ни в коем случае!
  6. Всё смешали, как обстановку в доме Облонских. И в холодильник на часок-полтора. Потом на стол и под водочку. Можете смеяться, но под казахстанскую «Снежную Королеву» неплохо идёт. Водка мягкая, аккурат винегретная. Говорят, в Киргизии, в Бишкеке продаётся. Или продавалась. Можно заказать наложенным платежом, если есть друзья-поставщики из Бишкека. Ну, или прямо из Алма-Аты.

Рецепты замечательных салатов: