Лучшее

Posts Tagged ‘вино’

Три рецепта домашних вишневых вин

Первый рецепт:

  • Берем килограмм вишен, удаляем хвостики и косточки.
  • Вишни давим и кладем по возможности в чистую деревянную посуду (бочонок).
  • Примерно треть вишневых косточек теперь надо истолочь и положить их в отдельную кастрюлю, куда влить буквально по-стакана вишневого сока и добавить пол-стакана сахара.
  • Довести эту смесь до кипения, постоянно размешивая, тут же выключить огонь и охладить сместь.
  • Полученной смесью, после того, как она охладится, заливаем вишнёвую массу в бочонке, а бочонок закрываем.
  • Настаиваем массу полтора-два месяца при прохладной температуре (градусов 12-15).
  • Когда брожение вишнёвой массы закончится, отжимаем массу через марлю.
  • Заливаем вино в бутыль, закрываем пробкой (можно резиновой, хотя лучше настоящую пробку) со стеклянной трубкой в середине.
  • Трубку дополняем резиновой трубкой, которую опускаем в сосуд с водой. Настаиваем вино не менее двадцати дней. Оно должно стать прозрачным, на дне бутыли образуется осадок.
  • Вино разливаем в бутылки, закупориваем и настаиваев в прохладном месте два месяца
  • Вино готово. Можно пить, но желательно выпить его примерно в течение полугода после изготовления, после этого оно начнёт медленно терять свои качества. Хранить вино в прохладном месте.

Второй рецепт (с черной смородиной):

  • Берём 6 килограммов вишен, удаляём косточки
  • Смешиваем вишни с 800 граммами черной смородины.
  • Полученную массу растираем
  • Примерно четыре столовые ложки вишневых косточек теперь надо истолочь деревянной толкушкой
  • В деревянный бочонок поместить вишнево смородинную массу с измельченными косточками
  • Добавить в массу пол-кило сахара.
  • Тщательно массу перемешать и накрыть виноградным листом.
  • Теперь бочонок плотно закрыть, укутать шерстяной тканью и оставить до тех пор, пока смесь не начнет бродить.
  • Во время брожения следить за тем, чтобы ёмкость оставалась полной, добавляя по мере надобности вишневый сок.
  • Когда смесь бродить перестала, её надо процедить, отжать сок из ягод, вновь смешать и вновь поставить на брожение.
  • Закупорить пробкой, со стеклянной трубкой с присоединенной резиновой трубкой.
  • Второй конец резиновой трубки поместить в банку с водой
  • Настаивать вино два месяца, оно станет прозрачным, а на дно выпадет осадок
  • Прозрачное вино разлить в бутылки, чтобы не потревожить осадок.
  • Бутылки закупорить и поставить в прохладное тёмное место.
  • Вино можно пить через три недели, но лучше подождать ещё недельку. Выпить в течение полугода – потом оно станет портиться

Рецепт вишневого вина без брожения

  • Три килограмма чёрных сладких вишен тщательно вымыть в проточной воде.
  • Удалить у вишен все косточки и хвостики.
  • Вишневую мякоть оставить под марлей на сутки или на полтора дня в темном месте.
  • Отжать смесь под прессом и слить в приготовленную большую банку.
  • Добавить в банку килограмм сахара, который предварительно надо растворить в пятой части отжатой смеси.
  • Заливаем в банку примерно пол-литра хорошей пшеничной водки.
  • Всё тщательно перемешиваем и настаиваем месяц.
  • Теперь разливаем смесь в бутылки, которые плотно закупориваем и ставим на хранение в сухое прохладное место.
  • Вино будет готово к употреблению через пару месяцев

Другие рецепты:

 

Харосет

Харосет – традиционное праздничное блюдо еврейской кухни, которое выставляется на стол в праздних Песах. Говорят, что из-за консистинции и красноватого цвета, харосет как бы напоминает о временах рабства евреев в Египте, символизируя глину, которую пленники месили по приказу надсмотрщиков. Тем не менее, харосет очень приятен на вкус.

В состав харосета входят фрукты, орехи, сок граната – или красное вино, изюм, финики и прочие приятные плоды и специи, но рецептов блюда множество, и варианты зависят от страны проживания. Подают харосет с мацой и хреном.

Ингридиенты к харосету можно перемолоть в мясорубки, можно мелко порубить или натереть на тёрке – главное, это приготовить смесь, залить её гранатовым соком или красным вином, и вновь тщательно перемешать. Причем вина или сока должно быть столько, чтобы смесь оставалась густой («чтобы ложка стояла».

Вот несколько рецептов харасета (точнее, несколько составов, потому что способ приготовления один – продукты измельчить, залить вином или соком, тщательно размешать). Каждый из них можно изменять, добавляя что-то своё или «забывая» о продукте, который забыли купить или просто в магазине не оказалось (бывает и такое в некоторых странах).

Как правило, после размешивания массы, харосет ставят в холодильник часов на пять, чтобы он ещё лучше загустел.

В некоторых странах отдельные элементы харосета варят (например, финики) или запекают (яблоки), а иногда нагревают и всю смесь, уже залитую вином – тогда она как бы лучше пропитывается. В этом случае необходимо смесь непрерывно размешивать, но до кипения не доводить.

Харосет венесуэлський:

  • Два яблока
  • Пять миндалинок
  • 100 граммов фиников (без косточек)
  • 100 граммов грецких орехов
  • 100 граммов фисташек
  • Одна сладкая груша
  • 100 граммов изюма
  • 50 граммов имбиря
  • Четверть чайной ложки корицы
  • 250 мл сока граната или красного вина

Самый простой харасет:

  • Стакан яблок
  • Полстакана грецких орехов или тертого миндаля (или смеси этих орехов)
  • Чайная ложка корицы
  • Вино – несколько столовых ложек, чтобы смесь осталась густой

Рецепт Цви

  • Десять плодов инжира сушеного
  • Треть стакана миндаля (миндаль порубить крупно)
  • Треть стакана грецких орехов (тоже крупно порубить)
  • Чайная ложка натёртого имбиря
  • Четверь чайной ложечки корицы
  • Десять фиников с удалёнными косточками
  • Два больших яблока
  • Столовая ложка лимонного сока
  • Красное вино – опять же, столько, чтобы смесь оставалась густой

Харосет канадский

  • Яблоко зеленое
  • 250 граммов фиников
  • 100 граммов грецких орехов
  • 100 граммов тёртого миндаля
  • Треть чайной ложки корицы
  • Щептока черного молотого перца
  • Красное вино или гранатовый сок

Эфиопский харосет

  • 100 граммов изюма
  • 100 граммов грецких орехов
  • 100 граммов миндаля
  • 100 граммов фисташек
  • 150 фиников (без косточек)
  • Два банана
  • Яблоко или груша (а можно и оба плода)
  • Сок гранатовый или вино
  • Самую малость мускатного ореха для аромата

Изучаем другие рецепты:

Суп из каштанов

Хотя каштаны готовят, в-основном, во Франции и некоторых сопредельных странах, но каштаны, приготовленные в самых разных видах, попробовать всем интересно. Хотя некоторые при виде каштанов пожимают плечами: — ну, и что в них такого особенного? А вы попробуйте суп из каштанов:

Необходимые для супа с каштанами продукты:

  • 500 граммов очищенных каштанов (можно брать консервированные – сегодня они продаются во многих магазинах, а можно и свежие – но тогда их надо предварительно запечь в духовке минут десять –двадцать при температуре до 220 градусов – запекать каштаны в кожуре, которую затем снять)
  • Стакан хорошего сухого белого вина
  • Литр мясного бульона
  • Сто граммов сыра пармезан
  • Пять столовых ложек оливкового масла
  • Одна картофелина
  • Пара зубчиков чеснока
  • Один стебель лука-порея

Итак, готовим суп из каштанов:

  • Варим обычный мясной бульон (можно и овощной бульон)
  • Пока бульон варится, наливаем в отдельную кастрюлю оливковое масло, кладём в кастрюлю лук-порей (который надо мелко порубить) и добавляем резаную ломтиками картошку
  • Пассируем картошку с луком в масле минут пять, после чего струйкой заливаем вино, размешиваем и продолжаем держать на среднем огне минуту
  • Заливаем в смесь пол-литра бульона (половину от всего бульона)
  • Держим на огне до тех пор, пока картошка не сварится
  • Добавляем в смесь каштаны, выдерживаем на огне минуты три и снимаем с огня
  • Даём смеси немного остыть и взбиваем смесь блендером в суп-пюре
  • Постепенно, размешивая, доливаем вторую половину бульона
  • Вновь нагреваем до кипения, кладём в суп-пюре тёртый сыр пармезан и мелко рубленый чеснок

Другие рецепты

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Рисовый самогон по латиноамерикански

Этот рецепт рисового самогона часто готовят в крестьянских домах Латинской Америки. Вообще-то, для красоты называют напиток «домашним рисовым вином», но, как бы ни называть, главное, неплохо получается.

Итак, приступим…

Продукты:

  • Килограмм зёрен кукурузы
  • Два килограмма темного сахара
  • Восемь литров воды
  • Ананас – граммов двести
  • Сливы – граммов двести
  • Абрикосы – граммов двести

Готовим домашнее рисовое вино (будем так его называть для красоты):

  1. Кукурузные зёрна размельчаем в блендере в муку, но не в пыль, а довольно крупно
  2. Промываем размельченную кукурузу в проточной воде, кладём в эмалированную посуду и заливаем водой
  3. Кладём в смесь сахар, размешиваем
  4. Накрываем плотно фланелью и ставим на месяц в тёмное место
  5. Через месяц, процеживаем через марлю и заливаем напиток в стеклянные бутылки
  6. Повторяем процедуру процеживания ещё через месяц и ещё раз (всего процедили пока 3 раза)
  7. Добавляем в самогон (ой, в домашнее вино), куски фруктов и оставляем на три-пять дней
  8. Вновь процеживаем

Вино готово, его можно пить, желательно холодным, когда оно отлично уталяет жажду!

Другие рецепты:

Вино из бузины

Вино из бузины получается немного терпким, но вкусным и интересным, с приятным и оригинальным ароматом.

Вот два рецепта его приготовления:

Первый рецепт вина из бузины:

  1. Ягоды бузины тщательно промыть проточной водой
  2. Подсушить полчаса, чтобы с ягод стекла вода
  3. Чистые ягоды сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой в соотношении примерно 1 к 20 по объему
  4. Кастрюлю поставить вариться на среднем огне под крышкой часа на два
  5. Процедить жидкость
  6. Полученный сок вновь залить в кастрюлю и добавить 200 граммов сахара на каждый литр жидкости
  7. Варить сироп варить час на слабом, после чего остудить
  8. Когда сироп теплым, добавить в него столовую ложку свежих дрожжей, растворенных в небольшом количестве этого же сиропа
  9. Теперь сироп тщательно перемешать и накрыть крышкой
  10. Поставить бродить, а когда на поверхности накопится пена, удалить её
  11. Залить жидкость в чистую посуду (желательно деревянную), плотно накрыть и настаивать месяц
  12. После настаивания разлить напиток в бутылки и плотно упаковать
  13. Хранить с тёмном прохладном месте

Второй рецепт вина из бузины:

  1. Ягоды бузины тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Поставить в духовку на водяную баню и подержать час на самой малой температуре духовки (на средней полке)
  3. Дать ягодам остыть
  4. Как только ягоды остыли,  выжать из них сок
  5. На литр сока положить граммов 150 сахарного песка
  6. Плотно закрыть посуду и поставить смесь бродить на срок до полутора месяцев
  7. Разлить сок по бутылкам, закупорить, поставить в прохладное место.
Читать другие рецепты:

Глинтвейн классический

Глинтвейн в переводе с немецкого означает «пылающее вино». Готовят это зимний напиток из красного вина, добавляя в него сахар, пряности, часто коньяк, ликёр, лимон или фрукты.

Глинтвейн подаётся к горячему мясному блюду за обедом и ужином, к закусочному столу, да и в других ситуациях — например, приболели, горло болит, — вот глинтвейн и поможет.

Пьют глинтвейн горячим, но не возбраняется пить его и холодным, хотя в холодном виде напиток не так вкусен.

Считается, что глинтвейны обладают лечебными свойствами и даже прописываются врачами при простудных и других заболеваниях, как выше замечено.

Есть много рецептов приготовления глинтвейна, но классический глинтвейн выглядит так:

Берём ингредиенты на одну порцию глинтвейна:

  • 250 мл красного сухого столового вина
  • 20 г сахара (до столовой ложки)
  • 20 мл коньяка (тоже примерно столовая ложка)
  • 0,2 г мускатного ореха
  • Немного гвоздики
  • Немного лимонной цедры
  • Самую малость корицы
  • Одну дольку апельсина или ломтик лимона

Готовим глинтвейн классический:

  1. В маленькую кастрюльку заливаем красное сухое столовое вино
  2. Добавляем сахар (можно и более 20 граммов, если нравится более сладкий напиток)
  3. Кладём мускатный орех, гвоздику, корицу, лимонную цедру
  4. Ставим на огонь
  5. Кипятим пару минут на слабом огне и доливаем коньяк, кладём ломтик лимона или апельсина
  6. Как только напиток закипел, огонь выключаем, чтобы алкоголь не улетучился
  7. Подаём сразу же к столу, лучше всего в алюминевых или глиняных кружках, держать которые принято обеими руками. И принято дуть на глинтвейн, немного остужая его, прихлёбывая аккуратными глотками.

Другие рецепты:

Цыплёнок в белом вине

Впервые рецепт цыплёнка в белом вине описан римским поэтом Лукианом, с тех пор где только цыплёнка по этому рецепту не готовили в разных вариациях, но всегда сохраняя базовый рецепт.

Продукты :

  • 1 цыплёнок
  • Стакан сухого белого вина
  • 250 граммов шампиньонов (можно брать консервированные грибы)
  • Три зубчика чеснока
  • Две луковицы
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • Соль и чёрный молотый перец

Готовим цыплёнка в белом вине:

  1. Птицу режем на порционные куски
  2. Солим, перчим
  3. Растапливаем в сковороде масло
  4. Укладываем цыплёнка кожицей вниз и прожариваем на среднем огне до тех пор, пока куски не зарумянятся
  5. Переворачиваем в обжариваем также с другой стороны
  6. Лук, грибы, чеснок нарезаем
  7. Перекладываем цыплёнка в эмалированную кастрюлю (не в алюминивую – из-за неё у блюда может чувствовваться металлический привкус), добавляем стакан белого вина, лук, грибы, чеснок
  8. Ставим на средний огонь на полчаса – следим и помешиваем иногда
  9. Кстати, чтобы соус стал более вязким, за минуту до окончания рекомендуется добавить самую малость крахмала, разведённого в холодной воде.

Картошка или рис – лучший гарнир к такому цыплёнку.

Изучаем рецепты:

Яблочный сидр

Сидр сегодня приобрёл немыслимую ещё в конце прошлого, двадцатого века, популярность. Хотя, как известно, уже в 1919 году первые в мире пассажирские самолёты, предназначенные для перевозки высокопоставленных особ, были оборудованы не только кинопроекторами и ванными комнатами, но и принадлежностями для изготовления яблочного или грушевого сидра.

Яблочный сидр можно готовить как алкогольным, так и безалкогольным. Зимой, возвращясь продрогшими с морозца, наверно, алкогольный горячий сидр вам больше понравится.

Для горячего яблочного сидра берём следующие ингредиенты:

  • Полтора литра яблочного сока,
  • Три столовые ложки сахарного песка
  • Немного апельсиновой корки (примерно, от половины среднего апельсина)
  • Десяток бутонов гвоздичк
  • Две-три палочки корицы
  • Несколько горошин черного перца
  • Пару звездочек аниса
  • Для алкогольного варианта нам пригодятся и три четверти стакана виски, коньяка или бренди – на выбор.

Готовим сидр:

  1. Яблочный сок выливаем в кастрюлю
  2. Кладём сахар, корку, все пряности.
  3. Варим сок четверть часа на среднем огне, регулярно снимая пену
  4. Процеживаем через марлю или через сито
  5. Если мы делаем алкогольный сидр, то, разумеется, добавляем алкоголь.
  6. Размешиваем, разливаем в фарфоровые чашки и подаём.

Можно украсить напиток серпантином из апельсиновой шкурки, дольками свежего яблока, посыпанного сахаром, коричной палочкой и прочим.

Другие рецепты:

Вино из крыжовника

Рецепт от самой мадам Lucie Du Malo, которая вместе с дочерью (кстати, и мама, и дочь – записные красавицы), готовит домашнее вино в товарных количествах и поставляет в магазины и рестораны всей Канады и даже Соединенных Штатов, настолько вкусно получается.

Итак, приступим:
  • Ягоды крыжовника – столько, чтобы на выходе получился литр чистого сока. Ягоды можно брать спелые или недозревшие.
  • 700 граммов сахара.
  • Литра полтора воды (или на стакан больше).
Готовим вино из крыжовника Du Malo:
  1. Ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю
  2. Раздавливаем деревянной ступокй, добавляем стакан воды и пару столовых ложек сахара
  3. Ставим посуду в прохладное место
  4. Размешиваем смесь пару раз в день деревянной ложкой.
  5. Через три-пять дней сверху накладываем пресс (большой камень, например, банку с водой и т. д.)
  6. Выделяющийся сок переливаем в четыре бутыли по поллитра (не забываем, что речь об одном литре сока)
  7. В каждую бутыль добавляем сахар и воду – всего, напоминаю, полтора литра или литр 700 мл воды и 700 граммов сахара (минус две столовые ложки, что заложили в начале процесса)
  8. Для брожения помещаем бутыли в теплое помещение на пару недель или даже больше – всё зависит от спелости употребляемых ягод. После брожения вино процеживаем и разливаем по бутылкам. Храним в прохладном месте, если не выпьем до хранения.

Учтите, чем ягоды более зрелые, тем брожение идёт дольше. Однако, и вино из зрелых ягод гораздо ароматнее и гораздо вкуснее.

Ещё отличные рецепты: