Лучшее

Posts Tagged ‘второе блюдо’

Говядина по-индийски

Можно, конечно, грозно зыкнуть — ты что, Майка, какая говядина в Индии, там же корову почитают наравне с английской королевой. А можно сообразить, что в Индии не все вегетарианцы, а, кроме того, рецепты традиционной европейской кухни причудливо перемешались в рецептами восточной кухни. Получилось неплохо! Эту говядину подавали в старом португальском ресторанчике, запрыгнувшем на гору в Гоа, бывшей колонии Португалии.

  • Пара столовых ложек растительного масла
  • Килограмм говядины, нарезанной кусочками
  • Одна луковица средняя, нарезанная
  • Столовая ложка карри
  • Пара чашек помидоров — нарезанные дольками
  • Полторы чашки мясного бульона
  • Специи востока, что есть в закромах или купили в магазине — да любые, в общем — пара столовых ложек. Только не самые острые. Кориандр, корица, шафран…
  • Две чашки не самого густого кокосового молока
  • Один перец жёлтый, один перец красный — типа болгарские
  • Чашка воды

Масло нагреваем в большой сковороде. На среднем огне. Мясо подкладываем так, чтобы уместить в один слой, пусть поджарится чуток. Если не удалось всё мясо уместить за один раз, не беда — сделайте в два захода. Потом верните в сковороду то, что в первый раз жарилось.

Как только позолотело — добавили кари, лук, специии. Тоим и тушеи пока лук тоже не позолотеет.

Теперь добавили помидоры, залили чашку воды, как только закипело — долили бульон. Пусть покипит минуту, потом огонь убавляем до малого, накрываем крышкой и тушим, время от времени переворачивая, в течение часа.

На исходе часа, доливаем кокосовое молоко, опять накрываем крышкой и полчаса держим на том же огне. Добавляем порезанные перцы. Теперь крышкой не накрываем, а продолжаем тушить ещё минут 20-30 (попробуйте на вкус).

Кстати, если кориандр добавляете, то его лучше в самом конце забрасывать.

Запивать горькими настойками или терпким вином.

Изучаем другие блюда:

Свинина в спарже и с тофу
Свининки захотелось? Ага! Ну, желание понятно. Добрая свинина — всем свининам свинина (моё, но я и сама не понимаю, что именно хотела сказать).Держите рецептик :
  • Полкило свинины нежирной (а кто и когда жирную описывал в рецептах?)
  • 300 граммов зелёной спаржи
  • 200 граммов тофу твёрдого (бывают разновидности полужидкие — не надо!)
  • Столовая ложка растительного масла (да любое масло растительное сойдёт)
  • Две дольки чесночку
  • Перец зелёный один
  • Немного зелёного лука
  • Соус — любой, лучше сливовый, но необязательно
  • Столовая ложка рыбного соуса — тоже любого, это для контраста
  • Кофейная ложка сахара

Готовим свинину со спаржей:

  1. Спаржу нарезали на кусочки, положили в неглубокую кастрюльку, залили кипятком и дали настояться минут пять. Воду слили, спаржу подсушили (тут она стала мягкой).
  2. Нарезали свинину и тофу маленькими кубиками. По сантиметру примерно. Чеснок покрошили острым ножичком (детям нож не давать!)
  3. Масло нагрели в сквовородке, сначала закинули чеснок (уже в кипящее масло). Через полминуты — свинину и нарезаный перец. Жарить, помешивая, пока свинина не загорит отменно. Тогда добавить тофу и спаржу, помешивать. Через минут 5 добавить зелёный лук и соусы с сахаром — продолжать помешивать. Ещё через пару минут — снять с огня и подавать с рисом или вермишелью.

Запиваем саке. Но не дешевой плохоочищенной. Не скупитесь на хороший напиток. Оно воздастся.

Рецепты из свинины: