Лучшее

Posts Tagged ‘говядина’

Говяжие крокеты

Продукты для этого калорийного и сытного блюда:

  • Пол-кило хорошего говяжьего фарша
  • Один стакан пшеничной муки
  • 150 граммов сливочного масла
  • Один стакан мясного бульона
  • Три яйца
  • Два стакана горячего молока
  • Стакан раскрошенной мякоти черствого хлеба
  • Черный молотый перец, соль

Готовим крокеты:

  1. Яичные белки аккуратно отделяем от желтков
  2. Мясной бульон доводим до кипения
  3. Добавляем в бульон фарш и размешиваем на малом огне
  4. Добавляем в кипящую смесь соус, который готовим следующим образом:
  5. Растапливаем в кастрюле 4 столовые ложки масла, добавляем 8 столовых ложек муки и нагреваем смесь на малом огне, постоянно размешивая. Затем, когда смесь забулькает, подливаем горячее молоко и доводим смесь до густого однороодного состояния. На приготовление соуса уйдет примерно полчаса
  6. После того как в бульон с фаршем добавили соус, доводим до кипения и добавляем желтки
  7. Вновь перемешиваем массу, солим и перчим, снимаем с огня
  8. Когда фарш остынет, формируем из него биточки, обваливаем в муке, белках и хлебных крошках
  9. Растапливаем на сковороде оставшееся масло и жарим в нем биточки, переворачивая, до золотистого оттенка

Другие рецепты:

Долма зеленая

Традиционный рецепт кавказской долмы

Ингредиенты на 4 порции:

  • 400 граммов баранины (или говядины);
  • 160 граммов листьев белого винограда;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 граммов риса;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать и пассировать на сковороде
  2. Рис перебрать и сварить до полуготовности
  3. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис и лук, посолить и поперчить, и помешать.
  4. Листья винограда помыть, ошпарить и удалить стебельки
  5. В листья положить фарш и завернуть
  6. В кастрюлю положить долму и налить немного воды
  7. Тушить при закрытой крышке на среднем огне до готовности
  8. Подавать с простоквашей. 

Читаем:

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Котлетные тайны

Открываем несколько секретов для приготовления вкусных домашних (поверьте, это пришло с опытом, первое время котлеты получались и жесткие, и пересоленые, и просто какие-то «резиновые», но зато сейчас, благодаря этим тонкостям домашние котлеты получаются мягкими и таят во рту):

  • Фарш для котлет готовить лучше смешанный, т.е. свинина с курицей или свинина, говядина и курица.
  • Булку или белый хлеб лучше замачивать в сливках и пожирнее.
  • В котлеты добавлять только желток, т.к. белок придаст нашим котлетам сухость.
  • Репчатый лук лучше мелко натереть или измельчать.
  • А также для большей сочности лучше добавить в фарш кипяток или бульон При этом как ни странно, но котлеты получатся намного сочные и мягче.
  • Добавляем в котлеты измельченную на мелкой терке картошку или мелко нарезанную сырую капусту также для дополнительной сочности и воздушности.
  • Обязательно нужно выбить готовый фарш.
  • Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.

Все эти нехитрые советы или тонкости помогают мне готовить вкусные и сочные домашние котлеты.

А вот для любознательных и пытливых читателей несколько рецептов котлет:

Гусь в черносливе

Традиционный французский рождественский гусь. Готовила его ещё сама матушка Барбарен своему любимому Реми… Но хотя называют гуся рождественским, он подходит для любого семейного праздника, да и времени на приготовление затрачивается немного.

Продукты для гуся:

  • Гусь примерно в четыре кило
  • Оливковое масло – не более полстакана
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фарш:

  • 250 граммов нежирного говяжьего фарша
  • 250 граммов телячьего фарша
  • Одна печень индюшачья (можно куриную)
  • Десятка полтора чернослива (без косточек)
  • Два средних зелёных яблока (без кожуры, резаные дольками)
  • Две столовыеложки хорошего коньяка или арманьяка
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Два яйца
  • Стакан густых сливок
  • Перец молотый белый

Готовим фарш:

  1. Замачиваем чернослив в коньяке на час или немного больше (под крышкой), после чего сливаем коньяк в отдельную чашку
  2. Тушим дольки яблок в сливочном масле на малом огне
  3. Отдельно разогреваем в глубокой сковороде или кастрюльке оливковое масло и поджариваем говяжий фарш минут пять, постоянно размешивая
  4. Режем мелко печёнку и так же поджариваем
  5. Когда печёнку поджарили, заливаем её тем коньяком, в котором вымачивали чернослив
  6. Отдельно смешиваем с яйцами телячий фарш, добавляем сливки и смешиваем всё до однородной массы.
  7. Добавляем в массу печенку, говяжий фарш, чернослив и тушеные яблоки

Жарим гуся:

  1. Гуся натираем крупной солью и перцем изнутри и снаружи
  2. Фаршируем мясом и зашиваем
  3. Кладём гуся в гусятницу, в котороую вылили полстакана оливкового масла
  4. Готовим в духовке при температуре 220 градусов, поливя рагулярно выделяющимся соком, примерно через полтора часа гусь готов!
Изучаем другие рецепты:

Пучеро

Популярное аргентинское блюдо, которое едят храбрые гаучо и их красавицы жёны, которые готовят пучёро усталым мужьям, возвращающимся с охоты на жутких льянусов – клыкастых лесных кабанов.

Продукты для аргентинского пучеро:

  • 100 граммов говяжьей грудинки
  • 200 граммов курочки (известная аргентинская повариха Норма Шмарт рекомендует индейку, но чаще всё же для пучеро употребляют куриное мясо)
  • 50 граммов баранины
  • 100 граммов чорисо (мясной чесночной колбасы – можно взять любую колбасу, но хорошего качества)
  • 50 граммов копченого сала
  • 100 граммов фасоли или консервированного горошка
  • 100 граммов сочной белокачанной капусты
  • Крупную луковицу
  • 200 граммов картофеля
  • Пучок сельдерея
  • Два сладких болгарских перца
  • Две средних морковки
  • Две средних помидорины
  • Чашку кукурузных зёрен
  • Чеснок тёртый или молотый, чёрный молотый перец , соль.

Готовим пучеро:

  1. Замочить фасоль на ночь
  2. Отварить фасоль или горошек вместе с колбасой-чорисо и копченым салом
  3. Баранину и говядину нарезать порционными кусками и варить отдельно от фасоли минут тридцать, после чего добавить куриное мясо (посолить за полчаса до готовности) и положить в мясо фасоль (или горох) с салом
  4. Добавить в баранину и говядину остальные овощи, предварительно нарезав их, причем последними добавить помидоры
  5. Довести до готовности
  6. Выудить мясо и овощи из бульона, выложить в миску, а бульон налить в чашку
  7. Подавать на стол с тёплой булкой и с красным вином Помпея де Льянуссе.

Другие рецепты:

Фальшивый заяц

О том, почему блюдо называется «фальшивым зайцем», ходят разные версии. В Латвии многие убеждены, что причина в том, что подавали это блюдо, украсив его травами и клюквенным или брусничным соусом, под которым пряталось мясо, как пугливый зайчик прячется в зарослях брусники или клюквы. Говорят, что в Германии, откуда рецепт фальшивого зайца и пришёл, называлось блюдо так только потому, что его готовили крестьяне, не имевшие права охотиться в господских лесах на зайцев, но делавшие вид, что подают зайчатину.

Подаётся фальшивый заяц часто и сегодня как в Германии, так и в странах Балтии.

Продукты, для приготовления фальшивого зайца:

  • Килограмм мясного фарша – лучше всего использовать поровну говядину и свинину
  • Три яйца, которые будут разбиты в фарш
  • Пять или шесть яиц, которые пойдут в начинку фарша
  • Черствый белый хлеб, размоченный в молоке
  • Крупная луковица
  • Две-три средних картофелины
  • Масло сливочное – две столовые ложки (граммов 60)
  • Сливки густые – три столовые ложки
  • Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
  • Петрушка мелко резаная
  • Майоран, тимьян, мускат — на кончике ножа
  • Панировочные сухари, чтобы обсыпать огнестойкую форму
  • Соль и перец черный молотый
  • Столовая ложка острой горчицы

Готовим фальшивого зайца:

  1. Варим пять-шесть яиц вкрутую
  2. Варим картофель в мундире, после чего очищаем и разминаем в пюре
  3. Лук мелко-мелко рубим
  4. Мясной фарш смешиваем с сырыми яйцами, картофелем, петрушкой, луком, чёрствым белым хлебом, вымоченном в молоке, добавляем сливочное масло, сливки, соль, перец, тимьян, мускат, майоран
  5. Берём огнеупорную форму (как правило, берётся квадратная – как кирпич), дно и бортики смазывается растительным маслом и посыпаются панировочными сухариками
  6. На дно формы кладём половину фарша
  7. На эту половину кладём целые варённые яйца в цепочку
  8. Накрываем второй половиной фарша, придавливаем (не очень сильно, чтобы не раздавить яйца)
  9. Ставим форму в духовку, наретую до 220 градусов Цельсия (на вторую полку, можно накрыть фольгой)
  10. Запекаем в духовке до часа, достаём и либо подаём рулет горячим, либо, как холодный рулет на завтрак или в качестве закуски перед основными блюдами
Другие замечательные рецепты:

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

  • Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
  • Пяток средних луковиц
  • Большая морковь
  • Зелень по вкусу и наличию
  • Три стакана муки для теста
  • Одно яйцо
  • Соль
  • Стакан воды

Готовим бешбармак:

  1. Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь. В ходе варки регулярно снимаем накипь.
  2. Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
  3. Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
  4. Пока варится мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
  5. Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
  6. Делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
  7. Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
  8. Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
  9. Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
  10. Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
  11. В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
  12. Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
  13. На тесто раскладываем слоем резаный лук
  14. Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
  15. Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
  16. Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить

Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Ещё рецепты :

Ленивые голубцы

Впервые в литературе описание ленивыми голубцов зафиксировано в поэме Одиссея, где упоминается, как мореплаватели лакомились ими после высадки на пустынный берег неизвестного острова. Впрочем, плохая им досталась доля – на запах вкуснейшего блюда подоспел Циклоп, и тут такое началось… Мораль: готовишь голубцы, не забудь о том, что аромат может привлечь соседей, так что готовь впрок.

А почему «ленивые»? Потому что готовить их просто, быстро, да и относительно дёшево. Вот один из классических рецептов.

Для ленивых голубцов берем следующие продукты:

  • 500 граммов фарша свиного
  • 500 граммов фарша говяжьего
  • 500 граммов капусты
  • Два яйца
  • 200 граммов риса
  • Три крупных луковицы
  • Три ложки томатной пасты
  • Молотый чёрный перец, соль
  • Масло раститетельное для жарки

Готовим голубцы ленивые:

  1. Рис ставим вариться и доводим до половины готовности (солить не надо – это после)
  2. Пока рис варится, капусту мелко рубим или просто-напросто трём на крупной терке
  3. Лук мелко рубим
  4. Смешиваем оба вида фарша друг с другом, с капустой и с половиной лука
  5. Разбиваем в фарш яйца
  6. Рис снимаем с огня, сливаем воду, смешиваем с фаршем, солим и перчим, хорошенько смешиваем
  7. Формируем голубцы – продолговатые дирижаблики
  8. Обжариваем голубцы на растительнои масле
  9. Отдельно обжариваем вторую половину лука и смешиваем этот лук с томатной пастой прямо на сковороде, не снимая с огня, хотя убавив его до слабого и размешивая минуты три
  10. В этом луке с томатной пастой обваливаем голубцы, после чего кладём их на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку – на вторую полку
  11. Голубцы будут готовы минут через двадцать, но желательно проверять, чтобы не сгорели. Можно слегка брызгать или поливать теплой водичекой, пока голубцы готовятся в духовке.

Другие хорошие рецепты:

Чивито по-уругвайски

Чивито – национальное уругвайское блюдо, которое готовят на скорую руку, но которое, тем не менее, очень вкусно. Как правило, чивито подают в виде сандвича, но сегодня всё чаще люди заказывают chivito al plato – «чивито на тарелке» — без хлеба или же с горячим хлебом отдельно.

На четыре порции пригодятся следующие продукты:

  • Четыре говяжих стейка, каждый толщиной в полпальца
  • Четыре таких же ломтя бекона (немного потоньше)
  • Четыре яйца
  • Граммов 200 сыра моцарелла (не тёртого, но наструганного довольно крупными полосками
  • Четыре помидора
  • Четыре больших листа салата
  • Четыре крупных булочки (как гамбургеры или побольше размером)
  • Масло для жарки
  • Майонез
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим чивито по-уругвайски:

  1. Стейк слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон (не доводя до готовности), солим и перчим
  2. Достаем из сковороды стейк, поджариваем в этой же сковороде и на этом же масле ветчину
  3. Когда ветчина пожарится немного (минуты две), вновь кладём стейк, но ветчину не убираем, продолжаем жарить
  4. Как только стейк прожарится до состояния, которое вам нравится, посыпаем его кусочками сыра и ждём, пока сыр расплавится, после чего сковороду тут же снимаем с огня
  5. Одновременно, отдельно жарим яичницу, причем желток не разбиваем
  6. Помидоры мелко рубим
  7. Булочки для гамбургеров разрезаем вдоль
  8. На половинку булочки кладём стейк и ломтик ветчину с сыром
  9. Сверху мясо посыпаем рубленым помидором, затем укладываем яичницу.

Если чивито готовится на блюде, то к нему можно подать жареную картошку, добавить маслины, посыпать рубленым луком.

Конспектируем другие рецепты: