Лучшее

Posts Tagged ‘грибы’

Салат «Лунная Ночь»

Хороший салат к празднику и для любых торжественных случаев:

  • Маринованные грибы любые 200 г
  • Лук репчатый средний 2 штуки
  • Картофель средний 2 штуки
  • Морковь 1 штука
  • Любое вареное мясо (можно язык или колбасу без жира) 300 г
  • Твердый сыр 250 г
  • Майонез и сметана или любой другой соус — по вкусу

Готовим салат «Лунная Ночь»:

  1. Картофель варим в мундире, очищаем и даем остыть.
  2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, даем остыть и стечь маслу
  3. Маринованные грибы мелко нарезаем и раскладываем в приготовленную салатницу, затем на грибы укладываем жаренный лук.
  4. Смазываем соусом (сметана, майонез и т.д.)
  5. Картофель натираем на крупной терке, кладем в салатницу и смазываем соусом.
  6. Сырую морковь натираем на крупной терке и также смазываем.
  7. Варенное мясо или язык нарезаем на маленькие кусочки и укладываем на морковь, смазывая соусом.
  8. Сверху натираем твердый сыр на крупной терке и можно также поливать соусом (но я не поливаю).
  9. Поверх соуса можно украсить салатик ломтиками лимона или зеленью или по вкусу. Салатик получается и очень вкусный и праздничный, очень торжественно смотрится на столе, к тому же очень легко и быстро готовиться.
  10. Приятного аппетита!

Читаем и изучаем рецепты:

Долма из грибов

Долма похожа на русские голубцы, но, в отличие от голубцов, каждая долма маленького размера. К тому же, среди десятков рецептов долмы можно увидеть довольно оригинальные, и, тем не менее, вкусные, вот как этот рецепт долмы из грибов, долмы диетической (и, может быть, вегетарианской, раз без мяса, но присутствуют сыр и хлеб, да и молочные продукты, так что вопрос спорный):

Ингредиенты на 5 порций:

  • 10 крупных белых грибов
  • 100 граммов тёртого овечьего сыра
  • Кусок хлебной мякоти любого хлеба
  • 1\2 пучка петрушки
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Помыть грибы и удалить ножку
  2. Грибы на противне положить в духовку при 200 градусов Цельсия до полуготовности
  3. Помешать хлеб с сыром
  4. В полуготовые грибы положить начинку из хлеба и сыра
  5. Снова отправляем грибы в духовку при той же температуре
  6. До подачи на стол на грибы посыпать мелко нарезаннаю петрушку

Приятного аппетита!

Ещё рецепты:

 

Слоёный торт-салат

Это торт-салат ставится на праздничный стол в качестве закуски, а не десерта. Но он очень калорийный, так что рекомендуется много не сьедать, если хотите попробовать и главные блюда. Впрочем, удержаться будет трудно, очень уж вкусная закуска…

Ингредиенты

  • 1,5 стакана риса (отварного)
  • Банка кукурузы консервированной (400 граммов)
  • 350 граммов маринованных грибов
  • 200 граммов крабовых палочек
  • 4-5 яиц (варёных)
  • Три куриных бедрышка (варёных)
  • Банка консервированных ананасов (400 граммов)
  • Сметана
  • Майонез

Готовим салат-торт очень просто:

Все ингредиенты укладываем слоями. Рис, затем крабовые палочки (нарезанные), кукуруза, курятина, грибы, яйца (измельченные на терке. Между каждым слоем кладём слой майонеза и или слой сметаны – по очереди. Ставим торт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался майонезом со сметаной.

Украшаем тортик яйцом и кусочками ананаса, посыпаем для красоты петрушкой или укропом (или другой зеленью).

Приятного аппетита!

Другие вкусные рецепты:

Грибной рулет по-чешски

Очень неплохая чешская закуска, рекомендую попробовать.

Продукты:

  • 300 граммов грибов
  • Четыре помидорины
  • Кочан салата
  • Луковица
  • Три столовые ложки сливочного масла
  • Две столовые ложки муки
  • Стакан молока
  • Шесть яиц
  • Пучок петрушки
  • Подсолнечное масло
  • Готовим грибной рулет
Готовим рулет:
  1. Каждый помидор режем на шесть или восемь долек
  2. Салатный кочан режем довольно крупными листьями
  3. Лук режем кольцами
  4. Грибы мелко рубим
  5. Лук и грибы тушим на подсолнечном масле минуты три
  6. Затем добавляем на сковороду муку, заливаем немного воды и доводим до кипения
  7. Взбиваем яйца и добавляем их в грибы
  8. Рубим очень мелко петрушку и добавляем в смесь
  9. Ставим смесь в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем минут 15-20
  10. Достаём смесь из духовки, скатываем в рулет и подаём с салатом и помидорами

Другие рецепты:

Омлет Трентино

Это один из самых известных в Италии омлетов, родословная которого идёт из района Трентино, котоый славится выращиваемыми там фруктами и овощами. Вариантов омлета много, но, наверно, омлет в сырном соусе и с грибами, один из самых популярных.

Продукты:

  • Пармезан – две-три столовых ложки тёртого сыра (по желанию)
  • Пять яиц
  • Луковица средних размаров
  • Шампиньоны (или белые грибы) – 200 граммов
  • 40-50 граммов плавленного сыра (любого, но не острые)
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • Пшеничная мука – две стловые ложки
  • Масло оливковое – две столовые ложки
  • Молоко – две столовые ложки
  • Зелень (петрушка, эстрагон)
  • Соль, перец черный молотый

Готовим омлет по-трентински (часто говорят, «по-трентийски»):

  1. Взбиваем яйца с пармезаном, заливаем молоко, немного солим
  2. Продолжаем взбивать, ложками постепенно добавляя муку и тщательно размешивая до однородной массы
  3. Разогреваем оливковое масло в сковороде
  4. Вливаем смесь в сковороду, жарим на медленном огне под крышкой до готовности.
  5. Между тем, разогреваем отдельно сливочное масло
  6. Рубим довольно мелко грибы и лук
  7. Обжариваем в сливочном масле грибы с луком примерно пять минут, после чего солим и перчим, продолжаем жарить грибы под закрытой крышкой.
  8. Ешё через три минуты кладём в грибы плавленый сыр и через полминуты посыпаем рубленой зеленью
  9. Омлет кладём на тарелку, после чего выкладываем грибы на одну половину и закрываем омлет.

Другие рецепты:

Курочка по-китайски

На самом деле, грех так называть – ведь в Китае много народностей, и каждой самые разные кухни, но так уж повелось, что этот рецепт стал классическим, лежит в основе десятков других, более утонченных. И никому не возбраняется проводить эксперименты.

Продукты:

  • 250 граммов белого риса
  • 500 граммов куриного филе
  • Четыре стебля сельдерея
  • Один сладкий перец
  • 200 граммов шампиньонов
  • Две столовые ложки растительного масла
  • Сто граммов зеленого горошка
  • Одна средняя луковица
  • Карри
  • Черный молотый перец и соль
  • По возможности полтора стандартных стакана острого сычуаньского соуса (приобрести в магазине восточной кулинарии)

Готовим:

  1. Засыпаем рис в кипящую солёную воду и варим его до готовности
  2. Нарезаем сельдерей кружочками
  3. Нарезаем перец полосками
  4. Каждый шампиньон нарезаем на четыре части
  5. Луковицу нарезаем кубиками и тушим в одной столовй ложке растительного масла
  6. Добавляем к луку нарезанные сельдерей, перец, грибы и обычный зеленый горошек
  7. Солим и перчим по вкусу
  8. Куриное филе обдаем водой, обсушиваем и нарезаем порционными кусками
  9. Посыпаем мясо солью, перцем, карри
  10. Обжариваем в оставшемся масле и добавляем сычуаньский соус
  11. Теперь тушим всё вместе минут 15-20 на средне-слабом огне. Если жидкость вся выкипела, доливаем аккуратно кипяток
  12. После того, как курица готова, снимаем с огня, раскладываем на тарелки и подаем гостям вместе с рисом, грибами и овощами

Еще блюда:

Грибное рагу с белым вином

Грибное рагу с белым вином, замечательный гарнир к телятине или птице. Или как второе блюдо. Готовить рагу несложно. Для начинающих хозяек как раз очень полезное блюдо. Но всё равно вкусное, хоть и простое. Можно и грибы менять в зависимости от сезона – например, добавить маслята или белые грибы, хотя такие добавления французской кухне не присуще, но вкус не ухудшают.

На четыре порции нам понадобятся следующие продукты:

  • Одна средняя луковица
  • Половина пучка зелёного лука
  • Половина пучка петрушки
  • Примерно 120 граммов шампиньонов
  • Столько же лисичек
  • Столько же полевых опят
  • Три столовые ложки рафининрованного растительного масла
  • 50 мл сухого белого вина
  • 250 граммов сливок
  • Соль, белый перец. Молотый

Приступаем к изготовлению грибов:

  1. Чистим луковицу и мелко её рубим
  2. Моем петрушку и зелёный лук
  3. У петрушки отделяем зелень от стебельков и мелко-мелко рубим
  4. Зелёный лук мелко режем и рубим
  5. Все грибы рубим и режем одинаковыми кусочками
  6. Разогреваем в большой кастрюлей растительное масло
  7. В разогретом масле обжариваем грибы минуты четыре, до коричневого цвета
  8. Добавляем белое вино и даём покипеть минуты две-три
  9. Добавляем сливки и оставляем рагу кипеть на сильном огне минуты три, пока подлива не станет кремообразной
  10. Приправляаем блюдо солью, перцем, петрушкой, зелёным луком
Другие рецепты:

Грибы с овощами

Это хорошее и очень лёгкое в изготовлении вегетарианское блюдо. И, конечно, это типичная китайская кухня, лёгкая и сытная.

Все ингредиенты даются из расчёта на четыре порции.

Продукты:

  • 50 граммов сушёных опят
  • 50 граммов сушеных морских грибов (купить в магазине восточных продуктов или в китайском)
  • 300 граммов зелёного лука
  • 300 граммов моркови
  • 200 граммов кочанного сельдерея
  • 200 граммов бамбуковых побегов консервированных и нарезанных полосками
  • Две дольки чеснока
  • Четыре столовые ложки рафинированного подсолнечного или кукурузного масла
  • Восемь столовых ложек соевого соуса (густого)
  • Четыре столовые ложки овощного бульона (можно из кубика)
  • Столовая ложка пищевого крахмала
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • 50 граммов орехов кешью
  • Немного пюре из сладкого перца – его продают под названием «айвар»
  • Соль, молотый перец

Готовим грибы с овощами:

  1. Грибы очень тщательно промываем, засыпаем в кипящую воду (воды – примерно пол-литра. Тут же снимаем с огня и оставляем остывать и вымачиваться четыре часа
  2. Лук, сельдерей и морковь чистим, после чего нарезаем овощи тонкими полосками. Чистим дольки чеснока
  3. Бамбуковые побеги выкладываем в дуршлаг и даём жидкости стечь.
  4. Растапливаем в сковороде сливочное масло, поджариваем в нём орехи до золотистого цвета
  5. Грибной отвар, который настоялся, сливаем через сито, собираем отвар в миску
  6. Грибы нарезаем тонкими полосками
  7. Масло разогреваем в большой кастрюле
  8. Высыпаем в масло раздавленный чеснок и тушим его до прозрачности
  9. Добавляем грибы в соевый соус и совсем немного обжариваем
  10. Заливаем в грибы овощной бульон и кладём овощи, после чего заливаем отвар, оставшийся после грибов
  11. Тушим смесь минут шесть на среднем огне, размешивая
  12. Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, смешиваем крахмал с овощам и доводим до кипения
  13. Добавляем побеги бамбука, приправляем блюдо перцем. Солью и айваром (айвара немного положить)
  14. Посыпаем орехами кешью и подаём на стол.

Очень рекомендуется выставить на стол только что сваренный крупнозернистый рис. Или лапшу.

Смотрим другие рецепты:

Сморчки в сливочном соусе

Блюдо это дорогое, но уж очень неплохо подходит к богатому праздничному столу. Заметим, что когда Георгий Плеханов вернулся из эмиграции в Россию 13 апреля 1917 года, то на Финляндском вокзале, где первого марксиста страны восторженно встречали толпы людей, он сказал: Сморчки в сливочном соусе, конечно, очень вкусны, но мы же не сморчки, чтобы нас поедали и пальчики облизывали! Да, уж.

Итак о сморчках:

Продукты на четыре порции:

  • 50 граммов сушеных сморчков
  • 125 мл молока (пол-стакана)
  • Две луковицы-шалота
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Четыре столовые ложки мясного бульона
  • 300 граммов сливок
  • Чайная ложка лимонного сока
  • Столовая ложка коньяка или бренди – по желанию
  • Две столовые ложки мадеры – тоже по желанию
  • Соль и молотый белый перец
Готовим блюдо:
  1. Тщательно моем сморчки в проточной воде
  2. Смешиваем молоко таким же количеством воды и подогреваем
  3. Сморчки замачиваем в этой молочной жидкости пять часов (если жидкости получилось меньше, чем необходимо для замачивания, то добавить жидкость) При замачивание в водно-молочной смеси сморчки очень хорошо сохраняют аромат
  4. Пропустить через сито и собрать грибы, после чего вновь их промыть
  5. Нарезать сморчки тонкими ломтиками
  6. Луковицы чистим и очень-очень мелко порезать
  7. Разогреваем сливочное масло в сковороде
  8. Тушим в этом масле лук до прозрачности
  9. Сморчки кладем в эту же сковороду и доливаем туда же жидкость
  10. Доводим смесь до кипения и кипятим минуты три
  11. Добавляем в грибы мясной бульон и коньяк с мадерой (если решили придать грибам аромат мадеры и коньяка)
  12. Добавляем в сковороду сливки и перемешать с грибами
  13. Тушим минут пять
  14. Приправляем блюдо солью, перцем и лимонным соком.
Готово!
Изучаем рецепты:

Запеканка картофельно-грибная

Эта запеканка готовится и из свежих, и из сушеных грибов. Аромат у неё изумительные. Блюдо изысканное. В былые времена его часто готовили в Калуге, поэтому иногда в литературе можно встретить название Калужская запеканка (калуга – в древности так называли болотистую местность – отсюда Калужская улица и знаменитая Болотная площадь в Москве, которой улица завершается. Но в Архангельски, согласно Далю, калуга – это садок для рыбы, а в Сибири – вид белуги). Перейдём к самой запеканке.

Продукты на пять порций:

  • 30 граммов сушеных грибов (лисичек, белых грибов
  • Две чайные ложки дрожжевого отвара белых грибов
  • Килограмм картофеля
  • Долька чеснока
  • Пара луковиц лука-шалота
  • Столовая ложка сливочного масла
  • 400 граммов сливок
  • Соль и белый молотый перец

Итак, готовим запеканку:

  1. Дрожжевой отвар кипятим в четверти литра воды, отставляем в сторонку
  2. Сушеные грибы промываем в дуршлаге. Замачиваем в горячем дрожжевом отваре часа на четыре (свежие достаточно помыть)
  3. Картофель чистим, моем, нарезаем тонкими кружочками
  4. Дольку чеснока и обе луковицы чистим и мелко рубим
  5. Сливочное масло растапливаем в сковороде, тушим в масле чеснок и лук, размешивая, пока масса не станет прозрачной
  6. Смешиваем содержимое кастрюли с водой из-под грибов и сливками, отставляем в сторонку
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов
  8. Половину картошки выкладываем на дно большой формы для запеканок
  9. Приправляем картофель солью и перцем
  10. Замоченные грибы равномерно выкладываем слоем на картофель, поливаем половиной сливочного соуса
  11. Оставшийся картофель раскладываем сверху, приправляем солью и перцем, поливаем оставшимся соусом
  12. Запекаем на нижней полке духовки, нагретой до 150-160 градусов, минут 50, до образования золотисто-коричневой корочки
  13. Запеканка хороша на завтрак – она же калорийна. Хорошо подходит в качестве гарнира к дичи, блюдам из говядины.

Ещё изучаем рецепты: