Лучшее

Posts Tagged ‘Грузия’

Мцвади с баклажанами

Мцвади – по-грузински означает «шашлык». Готовят мцвади на железной решётке или же на шампурах. Как правило, на открытом огне, точнее, над углями.

Существует множество видов мцвади, но мцвади с баклажанами – один из наиболее популярных рецептов.

Для мцвади в баклажанах нам понадобятся:

  • Десяток среднего размера баклажанов
  • Килограмм хорошей баранины
  • Подсолнечное масло — три столовые ложки
  • Молотый черный перец, острая аджика, соль по вкусу

Готовим мцвади в баклажанах:

  1. Мякоть баранины (филейную часть, корейку) нарезаем порционными кусочками по примерно 50 граммов
  2. Баклажаны моем и в каждом делаем глубокий разрез примерно на половину длины
  3. Через полчасика немного отжимаем баклажаны, чтобы выпустить сок
  4. Внутрь насыпаем соль и перец, кладём затем кусочки баранины, которые предварительно смазываем аджикой (кусочкам должно быть «свободно»)
  5. Нанизываем баклажаны на шампуры, причем так, чтобы и баранина внутри баклажана была нанизана
  6. Обжариваем над углями, регулярно поворачивая шампуры, при этом баранина как бы поворачивается внутри баклажана и подставляет огню все стороны по очереди
  7. Регулярно во врем жарки смазываем баклажан подсолнечным маслом

При подаче на стол выставляем отдельно зелень.

Другие рецепты:

Аджика

Хотя аджику делают по разному, но в основе этой приправы всегда два элемента – красный острый перец и чеснок. К ним добавляются разные специи – в первую очередь кориандр, и соль, а затем все компоненты тщательно смешиваются. В ходе приготовления аджики перец, чеснок, пряности перетираются и выделяют эфирные масла, придающие приправе особый аромат. Настоящая аджика содержит вещества, которые помогают не допустить простуды.

Именно красный жгучий перец придает аджике темно-красный цвет, а не помидоры, которых в настоящей аджике нет. Но многие добавляют в аджику пряности и зелень по собственному вкусу.

В классической аджике на две доли красного стручкового острого перца приходится одна доля чеснока и примерно четверть доли поваренной соли и смеси кориандр, хмели -сунели, семён укропа и прочих трав. Вот эти компоненты необходимо смешать, но сначала перец и чеснок измельчить – раньше это делали, пропуская их между жерновами, сегодня можно в мясорубке или в блендере, но надо пропускать несколько раз – пока перец и чеснок не превратятся буквально в порошок.

После всех растираний и перемалывания перца и чеснока масса должна стать однородной и пастообразной. Свежие травки добавляются в конце процесса, но нельзя забывать, что они влияют на цвет и придают собственный аромат.

Можно заменять жгучий острый перец на сладкий болгарский – на паприку. Лучше всего, смешать жгучий перец и сладкий – тогда аджика не будет очень острой. Но соотношение острого и сладкого перцев сложно посоветовать – пробуйте сами. Начните с соотношения 50 на 50, но чем аджика «спокойнее», тем она меньше считается настоящей классической аджикой, об этом забывать тоже нельзя.

Среди вариантов аджики известна зёленая аджика, где главным компонентом выступает зелёный перец.

В аджику можно добавлять сельдерей, можно подливать винный уксус, обычный укус, добавлять грецкие орехи (особенно часто так делают аджику в Грузии, в первую очередь, в Абхазии). Есть рецепты с кинзой, с хреном, с петрушкой, с луком, с яблоками, с морковкой, с сахаром, с другими овощами. Пробовать не возбраняется.

Перед подачей на стол можно смешать аджику со сметаной, с томатным соусом (хотя томаты, как выше сказано, не очень приветствуются в рецептах аджики).

Изучаем:

Шилаплави

Шилаплави – это ещё одно блюдо из баранины, изобретенное гостеприимными грузинами.

  1. Баранину (500 граммов) нарезаем кусками (не очень маленькими) и тушим в воде, которая их покроет наполовину, в обычной кастрюле на среднем огне
  2. Когда баранина будет почти готова, добавляем репчатый лук – 2 средних головки, лук мелко рублен
  3. Добавляем рис, который не меньше получаса замачивался в холодной воде – риса надо один стакан взять
  4. Доливаем воду так, чтобы она покрыла блюдо
  5. Укладываем мелко рубленую киндзу и петрушку (по 3-4 веточки), солим по вкусу и варим до готовности.
Рецепты кухни Грузии (примеры, а все рецепты — ярлык Грузинская кухня):