Лучшее

Posts Tagged ‘дрожжи’

Маковый рулет

В русской кухне мак считается почти обязательным атрибутом традиционной домашней выпечки. Маковые пряники и маковые рулеты издавна выпекались в каждой приличной семье, а рецепты оригинальных добавок оберегались так же тщательно, как фамильные драгоценности.

Вот один из рецептов макового рулета:

Для теста:

  • Один стакан жирного молока
  • Шесть столовых ложек сливочного масла
  • Шесть чайных ложек сухих дрожжей
  • Три стакана муки
  • Пол-стакана сахара
  • Два желтка
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Соль

Для начинки рулета:

  • Два стакана мака
  • Пол-стакана сахара
  • Два с половиной стакана жирного молока
  • Три столовые ложки изюма
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Половина чайной ложки молотой корицы (по желанию)
  • Четыре столовые ложки меда
  • Пол-стакана жирных сливок

Готовим рулет:

  1. Дрожжи разводим в половине стакана теплого молока и оставляем их на полчаса
  2. Просеиваем муку с делаем в горке углубление
  3. Вливаем растворенные дрожжи
  4. Добавляем в муку оставшиеся полстакана молока, сахар, желтки, цедру, четыре столовые ложки растопленного сливочного масла и соль
  5. Замешиваем тесто, накрываем посуду и ставим в теплое место на час-полтора
  6. Мак заливаем молоком, добавляем в молоко столовую ложку сахара
  7. Варим мак в молоке на слабом огне от 15 до 20 минут
  8. Сливаем молоко и смешиваем мак с цедрой, изюмом, оставшимся сахаром и корицей (если её добавили в продукты)
  9. Мед растворяем в сливках и аккуратно вливаем, помешивая, в маковую смесь
  10. Раскатываем тесто, смазываем его растопленным сливочным маслом, выкладываем на него начинку
  11. Формируем рулет и выпекаем в течение от 40 минут до часа при 1800С, проверяя готовность зубочисткой

Читаем другие рецепты

Ленивые пирожки

Ленивыми пирожки называются потому, что процесс приготовления их занимает мало времени, и почти никаких усилий прилагать не надо:

Продукты:

  • Пять ложек муки
  • Пол-литра молока
  • Две столовые ложки сахара
  • Две столовые ложки подсолнечного масла
  • Половина чайной ложки соли
  • Пакетик сухих дрожжей в 10 граммов

Готовим пирожки «ленивые»:

  1. Все ингредиенты смешиваем и размешиваем до однородной массы.
  2. Кладем массу в пластиковый пакет и кладём в холодильник, где охлаждаем её в течение пары часов, после чего оно не будет прилипать к рукам, не будет разваливаться при жарке.
  3. Достаём тесто из холодильника, обвалакиваем его в муке и лепим пирожки, кладя внутрь любую начинку – от чернослива до мясного фарша.
  4. Ставим пирожки в духовку или на средний огонь на сковородку.
  5. Это же тесто можно использовать для пиццы.

Другие рецепты:

Эстонский пирог

Традиционный эстонский пирог – пирог из ржаной муки со свининой. Этот рецепт прислан Гельметом, известным эстонским поваром, путешественником и спортсменом.

Тесто для пирога:

  • Ржаная мука – один килограмм
  • Молоко или тёплая вода
  • Дрожжи – 50 граммов
  • Две ложки муки для подсыпки на противень
  • Чайная ложка соли

Начинка для эстонского пирога:

  • 500 граммов нежирной свинины
  • Два стакана толокна
  • Три столовые ложки молока
  • Чёрный молотый перец и соль по вкусу

Готовим пирог Гельмет:

  1. Тесто готовим обычным способом – то есть муку аккуратно добавляем в воду, постоянно размешивая, затем добавляем дрожжи и солим
  2. Свинину нарезаем очень мелко (почти до состояния фарша)
  3. Кладём кусочки свинины на сковороду и жарим
  4. Прожаренную почти до готовности свинину смешиваем с толокном, солим и перчим
  5. Теперь подошедшеее тесто раскатываем в пласты толщиной в палец
  6. Кладём каждый пласт на противень (предварительно противень посыпаем мукой), выкладываем на него ровным слоем начинку, накрываем вторым пластом
  7. Края защипываем и пару раз прокалываем вилкой
  8. Смазываем пирог молоком и выпекаем в духовке около часа на средней полке при температуре примерно 220 градусов Цельсия.

Другие рецепты:

Блинчики Атаиф

Эти сладкие блинчики, практически без изменений, готовят во многих арабских странах, хотя названия немного меняются — гатаиф, хатаиф, хатаф… Но мы раз начали называть их «атаиф», так и продолжим. Нас ими угощали летом, но говорят, чаще всего их подают во время религиозных праздников.

Для теста блинчиков Атаиф нам пригодятся:

  • До трёх стаканов муки
  • Одна пачка сухих дрожжей
  • Половинка чайной ложки соды
  • До трёх стаканов тёплой воды

Для традиционного сиропа к этим блинам:

  • Полтора стакана сахара
  • Стакан воды
  • Столовая ложка эссенции из апельсина
  • Столовая ложка розовой воды
  • Столовая ложка лимонного сока

Начинка (крем) для блинчиков:

  • Стакан молока
  • Белый хлеб – пара кусков
  • Две столовые ложки кукурузного крахмала
  • Половинка чайной ложки розовой воды
  • Половинка чайной ложки воды апельсиновой
  • До ста граммов пресных фисташек

Готовим блинчики:

  1. Для начинки вымачиваем белый хлеб в половине заготовленного молока,
  2. В оставшемся молоке разводим кукурузный крахмал
  3. В молоко с хлебом добавляем сахар и варим на малом огне
  4. Как только молоко подойдёт к точке кипения, заливаем молоко с крахмалом и продолжаем варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в крем
  5. Снимаем молоко с плиты, тут же заливаем розовую и апельсиновую воду.
  6. Даём начинке остыть и затем ставим на полчаса в холодильник
  7. Одновременно варим сироп – воду с сахаром – минут пятнадцать, а в конце добавляем лимонный сок, розовую и апельсиновую воду
  8. Для блинчиков разводим в воде дрожжи, добавляем аккуратно муку, постоянно размешивая, затем добавляем соду, взбиваем до консистенции однородной жидкой сметаны)
  9. Блинчики жарим без масла кружочкам диаметром в несколько сантиметров, как оладьи,
  10. Снимаем блинчик, кладем в центр крем и защипываем край, сложив блинчик пополам — примерно так, как защипываем пирог или простой пельмень
  11. Фисташки измельчаем и прокатываем блинчик по ним

Сироп ставится на стол отдельно, им поливают блинчики перед поеданием.

Изучаем рецепты:

Картофельный самогон

Группа любознательных читателей из Сибири задала вопрос: Как правильно изготовить картофельный самогон?

Вопрос понятен, отвечаем:

Уважаемые сибиряки, вот один из многочисленных рецептов, проверен лично:

  • Три килограмма картофеля (хоть и подмороженного, не имеет значения) измельчаем в пюре (не надо чистить, измельчаем вместе с кожурой) и варим до готовности. Если нет миксера, ничего страшного – варим в мундире и затем измельчаем в пюре.
  • Заливаем картофель водой так, чтобы воды было примерно столько же по объему, сколько и картошки.
  • Добавляем 2 килограмма сахара (в принципе, картофель засахарится при варке, но сахар не помешает).
  • Добавляем 100 граммов дрожжей
  • Заливаем полтора литра кислого молока
  • Размешиваем смесь и ставим в теплое место на три-четыре дня (надо попробовать на язык – если вкус горьковатый, то в самый раз, а если сладкий, ещё спирта маловато выделилось)
  • Теперь можно просто процедивать – но тогда будет картофельный спирт смешанный с водой. Гораздо правильней перегнать брагу через простейший самогонный аппарат, если нет под рукой профессионально изготовленного. А именно – накрыть кастрюлю с брагой крышкой, вывести трубку (шланг) в отдельную посуду, поставить кастрюлю на огонь. Спирт испаряется быстро, через шланг попадает в отдельную посуду, вот и самогон готов. По пути шланг пропустить через емкость с холодной водой – например, пластиковую бутылку, в которой аккуратно вырезать дно для прохождения шланга. Тогда спиртовые пары конденсируются и капают в посуду, а если этого не сделать, они пары уйдут в воздух…

Другие интересные рецепты:

Пицца с грибами разных сортов

Хотя рецептов пицц с грибами много, предлагаем ещё один рецепт. На сей раз, рецепт пицца Ансиоса. Её придумал шеф-повар ресторана Тиа, что в Буэнос-Айресе, сам Марсело Т. де Альвеар. Вот как Марсело пиццу с грибами готовит:

Ингредиенты для теста:

  • 250 граммов пшеничной муки
  • 20 граммов дрожжей
  • Половина столовой ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
Ингредиенты для начинки:
  • 200 граммов лисичек
  • 200 граммов белых грибов
  • 200 граммов садовых шампиньонов
  • 400 граммов сыра Грюйер
  • Немного (по вкусу) лука шалота
  • 100 граммов сливочного масла
  • Зубчик чеснока
  • Зелень — петрушка, да любая другая
  • Соль, черный молотый перец
Готовим тесто:
  1. В половине стакана тёплой воды разводим дрожжи
  2. Заливаем дрожжи в муку, насыпанную горкой (как обычно, в углубление на вершине)
  3. Добавляем соль и оливковое масло
  4. Всё перемешиваем и опару оставляем на четверть часа в теплом месте
  5. Теперь тщательно замешиваем тесто, формируем в виде шара и оставляем на час в тёплом месте, чтобы тесто поднялось
Готовим пиццу:
  1. Грибы моем и довольно мелко рубим
  2. Лук тоже рубим
  3. Как и чеснок
  4. На сливочном масле сначала тушим лук с чесноком минуты три
  5. Затем добавляем грибы и туши минут пять, перемешивая
  6. После чего посыпаем зеленью и снимаем сковороду с огня
  7. Тесто формируем в пласт — круглый, для пиццы
  8. На него выкладываем начинку
  9. Сыр Грюйер натираем на тёрке
  10. Посыпаем пиццу обильно сыром
  11. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов по Цельсию
  12. Выпекаем около 20 минут, поглядывая, чтобы не сгорела пицца.
Ещё рецепты: