Лучшее

Posts Tagged ‘жаркое’

Рулет из бараньей ляжки

Продукты для рулета из бараньей ляжки:

  • До килограмма баранины (только мясо, одним большим довольно тонким пластом, без костей)
  • Две большие морковки
  • Столовая ложка томатной пасты
  • Столовая ложка простокваши
  • Специи – черный перец, травки по вкусу
  • Соль
  • Стакана два горячей воды

Готовим рулет из баранины:

  1. Большой кусок мяса отбиваем по всей длине, посыпаем травами, перцем и солью
  2. Варим целую морковь до полуготовности и кладем морковки, не разрезая, на середину мяса
  3. Заворачиваем мясо в рулет, края мяса подворачиваем внутрь, прошиваем мясо толстой иглой и туго перевязываем суровой нитью
  4. Кладём мясо в большую кастрюлю, заливаем стаканом воды, накрываем крышкой
  5. Доводим воду до кипения на большом огне, тут же уменьшаем огонь до малого и держим на огне часа полтора, до готовности
  6. Духовку нагреваем до 180 градусов
  7. Смешиваем томатную пасту и простоквашу
  8. Мясо достаем из кастрюли, смазываем смесью томатной пасты и простокваши по всей поверхности
  9. Кладем мясо в духовку и держим до получаса (возможно, достаточно и 15 минут, проверяйте по внешнему виду, запеченному и румяному)
  10. Срезать и удалить нитку, нарезать рулет дольками, подавать.

Читаем другие рецепты:

Цесарка запеченная в духовке

Задали читатели вопрос о том, как правильно приготовить цесарку, чтобы не пересушить её. Как с любой другой дичью, с цесаркой обращаться надо бережно и как любая дичь, цесарка суховата (как и фазаны). Лучше готовить кусками, но если хочется тушку, то желательно сначала притомить её в горячей воде не менее получаса.

Можно пойти по другому пути – кстати, так часто готовят уток и гусей: сначала запекайте в рукаве при температуре всего 70 градусов часа три, а потом быстро дожаривайте на полном огне, сняв рукав. Тогда мясо получится очень сочным и нежным.

Если готовите цесарку в духовке, то под кожу рекомендуется как бы напихать равномерно рикотту, добавить зелень и специи по вкусу. Ножки надрезать и в надрезы тоже втереть рикотту. Внуть птицы положить резаные яблоки, орехи, добавить зелени.

Но запекать надо птицу грудкой вниз, при 160-170 градусах, примерно час, даже больше (зависит от размера птицы) минут.

Рекомендуется, кстати, любую птицу готовить в фольге (и индейку, и курицу, и утку). За полчаса до готовности открыть фольгу чуть менее, чем наполовину, чтобы образовалась корочка. Очень сочно и вкусно получается (да и мыть противень не нужно ).

В результате получится замечательное блюдо.

Некоторые рекомендуют готовить цесарку в аэрогриле или же в духовке над открытой бутылкой с пивом, тогда мясо тоже не будет сухим, можете попробовать. Говорят, для пикантности можно пиво смешать с джином, хотя этот способ на любителя.

Изучаем другие рецепты:

Кролик запечёный в духовке

Задали в комментариях вопрос о том, как приготовить кролика. Дело в том, что рецептов крольчатины в интернете много, только все они слишком сложные и долгие в приготовлении. Вот вам простейший кролик:

  1. Берём тушку кролика, обтираем крупной солью, смешанной с тёртым чесноком (все пропорции – по желанию, по интуции и по вкусу
  2. Режем мелко морковку и яблоки (лучше зелёные), смешиваем и запихиваем в кроликово брюшко (предполагается, что внутренности удалены ещё в магазине до покупки, а если нет, то самим придётся их удалять)
  3. Кролика кладём в керамическую кастрюлю (если таковой нет, возьмите обычную алюминиевую, но согласно традициям Мартини – известного ценителя крольчатины и автора многочисленных рецептов итальянской кухни, для кролика полагается керамическая посуда)
  4. Обсыпаем тушку разными травками и приправами, которые нашлись в закромах – в меру, не надо слишком много
  5. Наливаем немного оливкового масла и немноно воды
  6. Ставим кастрюлю в духовку при средней температуре (градусов 220 по Цельсию) и накрываем крышкой
  7. Держим в духовке до готовности – не меньше часа. Но следите, тыкайте вилкой иногда. Если вся вода выкипела, долейте немного кипятка в процессе
Можно вокруг кролика разложить и крупные куски картофеля — пусть тоже запечётся с крольчатиной. Хуже не будет.

Подавать с красным вином, но перед подачей угостить гостей аперетивом – Мартини.

Ещё рецепты:

Токана

Токана – известное мясное блюдо румынской и молдавской кухни. Её можно готовить из говядины, телятины, свинины.

Представляем вашему вниманию токану из телятины:

  • Телятина – 300 граммов
  • Одна средняя луковица
  • Масло сливочное или топлёное сало – столовая ложка
  • Красное вино – до столовой ложки
  • Бульон мясной – половина стакана
  • Пол-чайной ложки пшеничной муки
  • Томат-паста, примерно чайная ложка
  • Чеснок – по вкусу, в среднем, три зубчика
  • Молотый черный перец, соль.

Готовим токану:

  1. Мясо режем порционными кусками
  2. Обжариваем мясо в масле до румяности, а затем добавляем в него лук, рубленый кубиками и муку
  3. Размешиваем и держим на среднем огне до тех пор, пока мука не станет золотого цвета
  4. Доливаем в сковороду вино и мясной бульон
  5. Вновь перемешиваем, добавляем оматную пасту, мелко рубленый чеснок
  6. Перчим и солим
  7. Ставим токану тушиться в духовку примерно на 40 минут – пробуйте. Мясо должно тушиться без крышки, на средней полке, при температуре 150 градусов
  8. Подаём с картофелем, макаронами или любым другим гарниром

Другие рецепты:

 

Жареная утка с фруктами Кронвалд

Рецепт старинный, впервые приведен в одном из учебников, написанных педагогом Атисом Кронвалдом для латышских школ в середине 19 века. Но рецепт, конечно, приспособлен к нашему времени, хотя он специально сохранен в очень простом виде, а уж добавления можете сами придумывать).

Нам пригодятся:

  • Утка весом в пару килограммов
  • Чернослив – 200 граммов (без косточек)
  • 8 кисло-сладких яблок
  • Две столовых ложек лимонного сока
  • Чайная ложка сахара или мёда
  • Три столовые лодки сливочного масла
  • Перец и соль
Готовим:
  1. Утку почистить, помыть, подсушить, натереть лимонным соком, перцем, солью
  2. Внутрь утки заложить примерно половину чернослива и два яблока, каждое из которых разрезать на четыре части
  3. Завернуть утку в пергамент и положить в холодильник на час
  4. У остальных яблок вынуть сердцевину, а освободившееся пространство заполнить черносливом
  5. Достать утку из холодильника, положить на смазанный маслом противень спинкою вниз
  6. Вокруг утки разложить яблоки, заполненные черносливом
  7. На утку положить кусочки масла и посыпать её сахаром или обмазать медом
  8. Подлить в противень немного воды и поставить в разогретую до 200 градусов духовку
  9. Запекать утку до готовности, время от времени поливая водичкой, но яблоки вынуть, когда они запекутся, но не потеряют ещё форму
Подавать уточку желательно с жареным картофелем и печеными яблоками.

Другие рецепты:

Кролик Petiso

Это знаменитый рецепт патагонского кролика по-аргентински. Закаленные, могучие, загоревшие под знойным солнцем гаучо готовят блюдо, устав гоняться по бескрайним прериям за стадами злобных бизонов и стремительных буйволов.
Обратите внимание, что готовится рецепт кролика петисо с красным вином — обычно кроликов готовят с белым вином, однако, Аргентина — сплошное исключение из правил.
Что надо подготовить:
  • Кролик — один средний, упитанный
  • Стакан красного аргентинского вина
  • Столовая ложка итальянского или бальзамического уксуса
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Сок от одного лимона
  • Одна луковица
  • Специи, зелень, соль — по наитию
Готовим кролика:
  1. Кролика моем чистим
  2. Застилаем фольгой противень и укладываем сверху тушку кролика
  3. Обмазываем тушку солью и специями
  4. Вино, уксус, лимонный сок и оливковое масло смешиваем (в принципе, масло с вином не смешивается, но просто пытаемся развести, и заливаем смесью тушку
  5. Лук режем колечками, зелень рубим не очень мелко, обсыпаем кролика и кладём вокруг него
  6. Запекаем кролика в предварительно нагретой духовке до готовности минут 50 (духовка должна быть горячей — до 250 градусов по Цельсию)
Ешё рецепты жаркого:
Свинина жареная с грибами
Продукты:
  • Пять ломтей порционных нежирной свинины
  • 300 граммов свежих шампиньонов или белых грибов (можно заменить солеными грибами, но их надо меньше раза в два брать)
  • Пять средних помидоров
  • Одна луковица
  • Одна ложка столовая томат-пюре
  • Тертый сыр — пара столовых ложек (любой сорт)
  • Половина стакана мясного бульона
  • Зелень — укроп лучше всего
  • Масло или жир для жарки
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Панировочные сухари и пара яиц — факультативно
Готовим свинину с грибами:
  1. Свинину отбиваем тяпкой, солим, перчим и жарим с обеих сторон на среднем огне до появления румяной корочки (можно обвалять в панировочных сухарях и в яйцах)
  2. Грибы режем мелко и тушим в томат-пюре и шинкованым луком, когда грибы будут почти готовы, добавляем муку и бульон и даем покипеть минутку
  3. Помидоры режем ломтиками и обжариваем в масле — недолго
  4. Свинину кладем в тарелку — прямо со сковорды
  5. Грибы и помидоры смешиваем, покрываем свинину
  6. Сверху посыпаем тертым сыром и зеленью.
Еше симпатичные рецепты:

Жаркое Роял флеш

Меня поругали читатели за неправильное название — Роял флеш. Речь идёт а о Роел Флейш, согласно правилам иврита, а блюдо-то из еврейской кухни. Не знала. Ладно, как ни называй, а всё равно вкусно.

Нам пригодятся:

  • 600 граммов говядины
  • 3 ложки столовые оливкового масла
  • 2 средние луковицы
  • 4 дольки чеснока
  • Помидоры — пару-тройку мясистых
  • Картофель — три-четыре большие картофелины
  • Чернослив — по желанию
  • Соль и перец по вкусу
Готовим:
  1. Мясо режем на порционные куски, солим, посыпаем перцем и обжариваем на оливковом масле в глубокой сковороде со всех сторон
  2. Заливаем водой так, чтобы вода покрыла мясо, добавляем мелко рубленый лук и чеснок, помидоры — резаные дольками, и тушим до часа на слабом огне
  3. Затем добавляем резаный картофель и чернослив, продолжаем тушить до готовности
  4. За пять минут до окончания тушения добавляем приправы по желанию
  5. Можно тушить мясо без картофеля, а картофель поджарить отдельно к жаркому
Вкуснешие рецепты жаркого:

Шкварки из птицы

Опять вопрос от любознательной публики: — Расскажите, пожалуйста, дорогая Майка, как готовить грибенкес, что на иврите означает «шкварки». Ну, иврит я как-то не знаю (кроме слова «шолом»), посему судить о верности терминов не могу. Но если речь идет об обычных шкварках, то приготовить их можно из курицы, из утки, из перепелки, из гуся…
Срезаем жир с птией тушки, вместе с кожицей, средней величины кусками.
Промываем проточной водой, режем на кусочки поменьше (сантиметра 4 длиною), солим, но не перебарщиваем — сложно пропорции указать, по здравому смыслу судите.
Кладем на сковороду, желательно чугунную, включаем слабы огонь. Пусть шипят, вытапливаются. Иногда переворачиваем кусочки.
Минут через десять такого действа, добавляем нарезанный лук и продолжаем жарить до того момента, пока лук не позолотеет.

Пожалуй, готово, можно снимать с огня и подавать к вареной картошке, к картофельному пюре, к рису. Можно полить блюдо жиром. Можно салат кисленький выставить, чтобы создать контраст с жирными шкварками. Но они получаются вкусными, проверено.

Блюда из птицы:

Филе из утки

Да, девочки и мальчики. Вот это — филе! Вот это — настоящая еда, а не жалкие подделки. Я только что из Квебека вернулась, где новый год провела (по пути в Вирджинию заскочила, славно пообедали, ну, да об этом в другой раз). А в славном Квебеке, что, кстати, встречает 400 летнюю годовщину со дня основания, подают старинное блюдо. Называется — Филе из утки по-нормандски (к ним там, вишь ли, народ в древности из Нормандии иммигрировал, вот они и филе и переняли).

Ладно, сразу признаюсь, что утащила рецептик (впрочем, с позволения хозяев) вот с этого сайту: Рецепты народов мира (кстати, очень неплохой сайтик, рекомендую). Но, конечно, сама проверила, прежде, чем на суд народный передавать.

Пользуйтесь, люди добрые:

Утиное филе по-нормандски
  • Два филейных куска утки, каждый по фунту (400 г);
  • Хорошее растительное масло (для жарки — не слишком много, не слишком мало)
  • Два средних яблока
  • Полчашки сливок (свеженьких, не скупитесь)
  • 3 столовых ложки кальвадоса или белого вина (если дети будут утятинку пробовать, то можно и обойтись без алкоголя, а можно заменить соком апельсиновым);
  • Полчайной сложки корицы (но это на любителя)
  • Соль и перец по вкусу

Готовим:

  1. Разделываем филе следующим образом: Кладём кожицей вверх, надрезаем кожицу по диагонали через каждые пару сантиметров, но разрезы не должны быть глубокими, не надо до мяса доходить (ну, перестарались — ничего страшного).
  2. Разгореть на среднем огне сковородку.
  3. Посолить и поперчить утятину и добавить корицу (напоминаю — корица — по желанию). Потереть мясо, чтоб соль-перец-корица впитались.
  4. Выложить филе на сковороду кожицей вверх (аккуратно, чтоб масло не брызнуло на руку — надеюсь, не забыли его залить до выкладывания уточки — а то муж у меня однажды без масла жарил картошку, — весело было!)
  5. Поджаривать на сильном огне минуты три.
  6. Огонь убавить и продолжать готовить минут десять.
  7. Пока жарится, быстренько почистили оба яблочка, разрезали их на 4 дольки, вытащили сердцевинку, поделили каждую дольку на две-три.
  8. Теперь достали филе из сковородки (деревянной лопаткой — не обижайте блюдо алюминиевыми или, того хуже, пластмассовыми приборами), положили на тарелку.
  9. Отлили из опустевшей сковороды 2 столовых ложки скопившегося жира и перелили в другую сковороду. Остальной жир слить в раковину.
  10. Филе снова бухнули на ту сковороду, в которой их жарили и снова минут пять на среднем огне жарим (не волнуйтесь, мы ж сковороду не мыли, да и утка тоже жирна, так что не подгорит).
  11. Теперь подогрели сковороду, на которую слили две ложки жира.
  12. Как только нагрелась — добавили в неё яблоки и на слабом огне (убавьте, убавьте!) — минут 5-7 подержим. Тут аккуратно надо, потому как яблоки должны размегчиться, но оставаться хрустящими, и не почернеть. Так что, следите внимательно.
  13. Как только заметили, что яблочки готовы — сюда же сложили уже почти готовые филе, достав их опять же деревянной лопаткой из первой сковородки.
  14. Снова посолили и поперчили (не слишком много, можно и обойтись).
  15. Минутку подержали, затем перевернули (кому сказала, деревянная лопатка!) и еще минутку подержали.
  16. Вытащили филе из сковороды и уложили ласково на доску для разделывания.
  17. Вылили жир из сковороды, залили в неё вино или кальвадос (или сок апельсиновый, если его предпочитаете), поскребли дно сковородки, размешали.
  18. Тут же залили сливки, сразу же забросили яблочки прожаренные и тушим несколько минут на слабом огне — скажем, столько, сколько займёт нарезка филе (см.ниже).
  19. Филе режем на сантиметровые дольки (э-э-э… в толщину сантиметровые).
  20. Выкладываем дольки красиво на горячее блюдо, тут же снимаем яблоки, точнее, яблочный соус, что пышет ароматом на плите и заливаем им (он уже густой будет филеи.

Подавать на стол сразу же, с поклоном : Кушайте, гости дорогие!

(не забыть бы хорошего вина белого для взрослых и сока для детишек).

Рецепты жаркого: