Лучшее

Posts Tagged ‘закуска’

Кабачковая икра

Для икры кабачковой собственного приготовления приобретаем следующие продукты:

  • Один килограмм спелых кабачков
  • Один килограмм болгарского красного перца
  • 800 граммов спелых красных помидоров
  • 200-300 граммов молодой моркови
  • Четверть стакана любого растительного масла
  • Половина столовой ложки зелени петрушки
  • Соль по вкусу, головка чеснока на любителя

Теперь готовим кабачковую икру:

  1. Кабачки очищаем, разрезаем крупными кубиками и тушим в минимальном количестве воды.
  2. Морковки варим и очищаем.
  3. Перцы очищаем от семечек, моем, разрезаем на крупные кубики и запекаем несколько минут в духовке или на огне.
  4. Помидоры моем и очищаем от кожуры, после чего мелко нарезаем.
  5. По отдельности измельчаем отварные овощи в блендере и соединяем с помидорами. Хорошо перемешиваем все продукты в емкости для варки и варим до загустения. В загустившуюся массу добавляем растительное масло, соль, чеснок по вкусу, можно добавить и половину чайной ложки сахарного песка. Варим еще примерно 5-7 минут.
  6. Можно есть икру сразу после остывания, а можно и разложить по баночкам и стерилизовать 20-25 минут, после чего закатать и употреблять зимой как гарнир к любому блюду.

Рецепты:

Рецепт Гуакамоле

Гуакамоле, это типичная центрально-американская закуска или паста, которую готовят из авокадо, с добавлением других овощей. Считается, что гуакамоле возбуждает аппетит, поэтому подают его перед основными блюдами. Один из рецептов у нас уже привдён выше, но прислали в подарок другой, который и выставляем на радость гурманам…

Продукты для гуакамоле:

  • Два авокадо
  • Две средние луковицы
  • Пара стручков свежего перчика чили
  • Один мясистый помидор
  • Две столовые ложки свежевыжатого сока лимона или лайма
  • Пара свежих стеблей сельдерея
  • Немного соли

Готовим гуакамоле

  1. Чили разрезаем вдоль, удаляем семена, срезаем перегородки, мелко нарезаем
  2. Лук, помидор, сельдерей мелко рубим
  3. Авокадо разрезаем вдоль, удаляем косточку, поливаем лимонным соком
  4. Разминаем чили, помидор, сельдерей в миске с щепоткой соли
  5. Мякоть авокадо выбираем и разминаем до однородной массы, не доводя до пюре Соединием авокадо со смесью остальных овощей
  6. Солим смесь и заправляем её лимонным соком
  7. Подаём к столу немедленно, чтобы гуакамоле не окислился и не потемнел

Изучаем другие рецепты

Слоёный торт-салат

Это торт-салат ставится на праздничный стол в качестве закуски, а не десерта. Но он очень калорийный, так что рекомендуется много не сьедать, если хотите попробовать и главные блюда. Впрочем, удержаться будет трудно, очень уж вкусная закуска…

Ингредиенты

  • 1,5 стакана риса (отварного)
  • Банка кукурузы консервированной (400 граммов)
  • 350 граммов маринованных грибов
  • 200 граммов крабовых палочек
  • 4-5 яиц (варёных)
  • Три куриных бедрышка (варёных)
  • Банка консервированных ананасов (400 граммов)
  • Сметана
  • Майонез

Готовим салат-торт очень просто:

Все ингредиенты укладываем слоями. Рис, затем крабовые палочки (нарезанные), кукуруза, курятина, грибы, яйца (измельченные на терке. Между каждым слоем кладём слой майонеза и или слой сметаны – по очереди. Ставим торт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался майонезом со сметаной.

Украшаем тортик яйцом и кусочками ананаса, посыпаем для красоты петрушкой или укропом (или другой зеленью).

Приятного аппетита!

Другие вкусные рецепты:

Яйца, фаршированные авокадо

Ещё одна неплохая закуска, которую быстро и легко готовить. Часто подаётся в семейных ресторанчиках в США, причём количество авокадо увеличивается по мере продвижения к югу, что легко понять — чем авокадо дешевле, тем его больше добавляют.

Продукты:

  • Яйца куриные
  • Плоды авокадо
  • Лимонный сок (немного)
  • Чеснок
  • Соль, черный молотый перец
  • Факультативно: зелень по вкусу (укроп, петрушка)

Все пропорции добавляются по желанию

Готовим закуску:

  1. Варим яйца, чистим и разрезаем каждое яйцо на половинки
  2. Вынимаем желтки
  3. Чистим авокадо, удаляем косточку
  4. Мякоть авокадо смешиваем с варёным желтком
  5. Растираем вилкой смесь нежно до однородной массы
  6. По ходу, добавляем молотый или тёртый чеснок, солим, добавляем перец, зелень и несколько капель лимонного сока
  7. Получившимся фаршем заполняем половинки яиц, украшаем чем-нибудь (например, вареной морковкой или редиской) и выставляем на стол.

Другие рецепты:

Закуска из баклажанов

Закуску из бакалажанов вам подадут в каждом ресторане Кипра и Греции, хотя рецептура слегка отличается, но простейший вариант перед вами:

Продукты:

  • Пять крупных баклажанов
  • Две чайные ложки винного уксуса
  • Пять стручков сладкого красного перца
  • Один небольшой стручок горького перца
  • Зелень – укроп и петрушка по вкусу
  • Половинка чайной ложки сахара
  • Подсолнечное масло для жарки (учтите, что баклажаны хорошо впитывают масло)
  • Соль по вкусу

Готовим закуску из баклажанов:

  1. Баклажаны моем и нарезаем кружочками толщиной в сантиметр или немного толще
  2. Обсыпаем баклажаны солью, накрываем салфеткой, кладём на час под пресс
  3. Сливаем горькую жидкость
  4. Обжариваем кружочки баклажанов на подсолнечном масле
  5. Сладкий красный перец моем, чистим от зерен и пропускаем через мясорубку
  6. Добавляем в красный перец мелко рубленый горький перец, солим, добавляем сахар и заливаем уксус
  7. Кружочки баклажанов выкладываем в миску, равномерно накрываем перечной массой, посыпаем зеленью и подаем на стол с белым хлебом (желательно хлеб ломать на ломти)
Заметим, что часто в перечную массу добавляется рубленый чеснок или лук (а то и лук, и чеснок), но это по желанию.

Ешё рецепты:

Эскабече (Escabeche)

Распространенная в Латинской Америке овощная приправа, которая отлично пойдёт, как гарнир к мясу или как салат. Можно подавать вместе с рисом

Традиционно в состав экскабече входят следующие продукты (количество на 3-4 порции):

  • Морковь – 500 граммов
  • Фасоль – 500 граммов
  • Один кочанчик небольшой цветной капусты
  • Лук – 5 средних луковиц
  • Сладкий перец – пять стручков
  • Оливковое масло для жарки
  • Уксус и томат-паста для заправки
  • Лавровый лист, соль и другие травки (укроп, например)

Готовим эскабече:

  1. Фасоль, морковку и цветную капусту варим в подсоленой воде с лавровым листом (фасоль варится дольше, поэтому её надо варить заранее, а цветную капусту – наоборот, буквально пять минут)
  2. Лук режем кольцами, а сладкий перец – на четыре-пять долек каждый
  3. Лук и перец жарим на сковороде
  4. Пожареные и свареные овощи смешать и залить уксусом и томат-пастой (часто томат-пасту заменяют кетчупом)

Эскабече готов. Можно подавать и в холодном виде

Другие рецепты:

 

Севиче по-панамски

Севиче – это традиционное латиноамериканское рыбное или (реже) мясное блюдо с овощами, зеленью и обильным лимонным соком (но часто лимоны заменяются лаймом, который в Панаме растёт вдоль дорог). Рецептов севиче много, причем в каждой стране Латинской Америки есть свои задумки и хитрости. Традиционный панамский севиче готовится так:

Продукты:

  • Филе окуня или другой речной рыбы (кости удалены) – 500 граммов
  • Помидоры мясистые средних размеров – три штуки
  • Три средние луковицы
  • Десяток плодов лайма (они небольшие – примерно, как шарики для игры в пинг-понг) или же штук пять лимонов
  • Перец чили – два плода
  • Зубчика два чеснока (или же измельченный чеснок из магазина)
  • Зёленый сладкий перец – один
  • Столовая ложка петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу и желанию

Готовим панамское севиче:

  1. Филе разделяем на кусочки размерами в пару сантиметров каждый
  2. Кладём кусочки филе в глубокую миску
  3. Выжимаем в отдельную чашку сок лаймов (или лимонов)
  4. Мелко рубим помидоры, лук, зеленый перец и чеснок (если он не молотый)
  5. Смешиваем эти продукты и добавляем петрушку
  6. Солим и перчим
  7. Теперь добавляем перчики чили – не режем их!
  8. Заливаем овощи соком лайма (или лимона) и размешиваем
  9. Овощной смесью покрываем филе окуня так, чтобы кусочков и видно не было под маринадом
  10. Настаиваем четверть часа, после чего всё размешиваем и опять настаиваем четверть часа на столе
  11. Накрываем миску крышкой и ставим в холодильник, где перемешиваем продукт раз в полчаса
  12. Через два часа один перчик чили убираем и выкидываем
  13. Держим в холодильнике всю ночь (часов восемь), после чего выкидываем второй перчик чили
  14. Блюдо готово, можно ставить на стол. А можно держать ещё сутки – пусть себе настаивается.

Другие рецепты:

Перец жареный по-панамски

Изящная вкусная закуска из традиционной панамской кухни: Жареный перец с начинкой из сыра или брынзы с зеленью

  • Пять сладких перцев
  • 200 граммов сыра полутвердого или овечьего. Можно взять обычную брынзу
  • Одно большое яйцо для начинки и одно яйцо для панировки
  • Масло оливковое для жарки
  • Мука для панировки
  • Панировочные сухари
  • Укроп, петрушка, другие травы по желанию
  • Соль и черный молотый перец по желанию

Готовим жареные перцы:

  1. Удаляем семена и плодоножки, после чего перцы кладем на решетку в духовку
  2. Запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока перцы не станут слегка чернеть
  3. Кладем перцы в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, достаем через десять минут и удаляем кожицу
  4. Пока перцы выдерживаются в пакете, натираем сыр или брынзу на крупной тёрке
  5. Мелко рубим зелень
  6. Добавляем в натертый сыр сырое яйцо и зелень, а также соль и молотый черный перец
  7. Тщательно начинку перемешиваем
  8. Заполняем все перцы начинкой
  9. Обваливаем перцы в муке
  10. Взбиваем второе яйцо, окунаем перцы в яйцо, обваливаем в сухарях
  11. Кладем перцы на сковороду и обжариваем со всех сторон в общей сложности минут пять на слабом огне

Рекомендуется подавать перцы с чесночным соусом и густо посыпать укропом

Другие рецепты:

Гуакамоле

Гуакамоле – популярнейшая закуска из мякоти авокадо, распространённая в Центральной Америке, в Эквадоре, Перу и других странах региона. В США тоже очень популярна. Гуакамоле может быть очень густым или иметь консистенцию соуса. Рецептов закуски много, но, как обычно, отличия в приправах, добавках, их пропорциях, но в основе лежит всегда пюре из мякоти авокадо.

Многие ценители считают, что добавки и приправы только мешают оценить вкус авокадо, заправленного другим основным компонентом – лимонным соком (или соком лайма). Но во множестве рецептов присутствуют помидоры, сладкие и острые перцы, репчатый и зелёный, чеснок, чеснок, и прочие приправы.

В любом случае, это типичное блюдо для вегетарианцев и тех, кто хочет разнообразить диету для похудения (хотя в самом плоде есть жиры и калории, но их мало).

Как правило, подают гуакамоле с кукурузным хлебом или же с так называемыми tortilla chips – чипсами из кукурузы. Часто более жидкий гуакамоле используют как соус – многие блюда мексиканской кухни используют соус гуакамоле.

Готовим традиционный классический гуакамоле:

Мякоть свежих авокадо разминаем до пюре (можно сделать это в блендере)
Добавляем свежевыжатый сок лимона или лайма (этот сок не даёт авокадо окислиться – иначе мякоть потемнеет)
Солим по вкусу
Перед подачей на стол добавляем другие ингредиенты, если есть желание – зелень, овощи, даже ветчину, но тогда уже блюдо не будет вегетарианским и диетическим.

Ещё рецепты:

Морковь тушеная с портвейном

Согласно рукописям, первый раз рецепт моркови с вином упомянут, как любимое блюдо Одоакра первого короля державы варваров на территории Италии. 23 августа 476 года, Одоакр, командующий германскими наёмниками на службе у Рима, сверг императора Ромула Августула и покончил, тем самым, с Западной Римской Империей. Видимо, Ромул Августул ему морковки не давал. Теперь готовят с портвейном:

  • 500 граммов моркови свежей
  • 50 граммов сливочногоо масла
  • 2 рюмки портвейна
  • Соль по вкусу, можно и перец
Готовим тушеную морковь с портвейном:
  1. Моем морковь щеткой, чистим, тонкой-тонко нарезаем
  2. Кладем в кастрюлю, солим, тушим в сливочном масле на среднем огне
  3. Вливаем портвейн (или вино), когда морковь будет наполовину готова, и убавляем огонь до малого
  4. Тушим в вине, пока морковь не станет мягкой и теплой подаем на стол.
Еще пара блюд с вином (а вообще, лучше поискать в поиске по слову «вино»):