Лучшее

Posts Tagged ‘закуски’

Печёночный паштет

Продукты для паштета:

  • Килограмм куриной печёнки
  • Три средних размеров луковицы
  • 200 граммов сливочного масла
  • Немного куриного жира
  • Веточка укропа (по желанию можно и больше)
  • 20 мл коньяка или бренди (две трети столовой ложки)
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка молотого имбиря
  • Соль и чёрный перец по вкусу

Готовим паштет:

  1. Обжариваем на смеси жира, срезанного с курочки и сливочном масле всю печёнку. Предварительно, конечно, печёнку помыть, удалить плёнки и сухожилия. Не надо жарить на раститетельном масле, потому что вкус печёнки от растительного масла пропадает
  2. Отдельно обжариваем все три головки лука, мелко-мелко рубленого
  3. Так же мелко рубим укроп
  4. Обжареную печенку перемалываем в мясорубке (сегодня всё мелют в блендере, куда только уходят древние традиции, ну, в блендере, так в блендере)
  5. Смешиваем молотую печень с имбирём и мускатным орехом, добавляем укроп, солим, перчим,тщательно перемешиваем
  6. Добавляем в получившийся фарш всё сливочное масло и вновь перемешиваем
  7. Добавляем вручную рубленый лук и вновь перемешиваем (лук добавляем руками и в предпоследнюю очередь, чтобы не потерять в паштете его запах)
  8. Наконец, доливаем коньяк, вновь перемешиваем и ароматный, вкуснейший паштет из куриной печёнки готов. Можно и нужно украсить зеленью и редиской, если подаёте гостям на стол. Можно намазывать на бутерброды.

Другие рецепты:

Баклажаны в сметане

Вкуснейшая закуска, причём готовить её просто и довольно быстро.

Необходимые для приготовления продукты:

  • Два средних спелых баклажана
  • Столовая ложка пшеничной муки
  • Стакан сметаны
  • Три столовые ложки подсолнечного масла
  • Пара зубчиков чеснока
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Кинза – по желанию
  • Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Готовим баклажаны в сметане:

  1. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками, заливаем кипятком на пять минут, после чего откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода
  2. Теперь ломтики солим и перчим
  3. Панируем их в муке и обжариваем на масле до полуготовности вместе с зубчиками чеснока, которые затем удаляем
  4. Укладываем баклажаны в огнеупорную форму
  5. Покрываем сметаной и запекаем в духовке до готовности, примерно полчаса
  6. Достаём из духовки и посыпаем рубленой зеленью петрушки и кинзы (но кинзу можно не добавлять, не всём она нравится)

Рецепты других блюд:

Икра баклажанная

Вегетарианский и диетический рецепт икры баклажанной с орехами и помидорами. Для этой баклажанной икры берём следующие продукты:

  • Спелые баклажаны (те, что стали иссине-чёрного цвета) – 3 ягоды средних размеров! (да, плод баклажана называется ягодой, вот так-то, не знали!?)
  • Помидоры спелые, но не слишком мягкие — 2 помидорины средних размеров
  • Чеснок — один зубчик
  • Лук репчатый – одна средняя луковицы
  • Грецкие орехи – примерно две столовые ложки после того, как вы их довольно мелко растолкли
  • Сахар и соль – немного, по вкусу и желанию
  • Зелень – по желанию

Готовим икру:

  1. Баклажаны моем и запекаем в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет отставать
  2. Снимаем кожицу (она сойдёт лекго), мякоть мелко рубим
  3. Помидоры пропускаем через сито, помогая себе толкушкой
  4. Чесночную дольку мелко-мелко шинкуем
  5. Добавляем в баклажанную мякоть помидорную мякоть, смешиваем
  6. Добавляем в смесь толченые грецкие орехи и чеснок
  7. Добавляем сахар и соль
  8. Вновь хорошо перемешиваем, ставим на слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая, после чего тут же снимаем с огня
  9. Полученную икру кладём в миску, посыпаем мелко нарезанным луком и зеленью по желанию

Другие рецепты:

Пудинг из курятины

Для пудинга из курятины нам потребуются следующие продукты:

  • Две курицы
  • Восемь яиц
  • Луковица
  • Морковь
  • Сливки
  • Литр молока
  • Оливки – чтобы выложить на дно формы – штук десять
  • 250 граммов сливочного масла
  • Одна городская булка
  • Столовая ложка рубленой зелени укропа или петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец
  • Дополнительно — 30 граммов сливочного масла для смазывания формы

Готовим пудинг:

  1. Варим обе курицы в небольшом количестве воды. Варим вместе с морковкой, которую резать не надо.
  2. После отваривания курятины, мясо снимаем с костей, удаляем кожицу, пропускаем пару раз через мясорубку – во второй и в третий раз (если решили пропустить три раза) пропускаем вместе булкой, которую предварительно замочили в молоке и отжали
  3. Отделяем желтки от белков, после чего белки взбиваем
  4. Масло режем на кусочки (между прочим, масло лучше резать тёплым ножом, опустив его в горячую воду – тогда охлажденное масло легче и удобнее нарезается), растираем и вводим постепенно все желтки, один за другим, в процессе растирания
  5. Смешиваем масло с куриным фаршем, перчим, солим, засыпаем рубленую зелень, соединяем со взбитыми белками
  6. На дно фомры кладём оливки, морковку – её режем кружочками (она уже вареная) и заливаем приготовленной массой
  7. Обмазываем маслом, закрываем крышкой, варим на пару один час
  8. Охлаждаем форму, ставим блюдо в холодильник до застывания

И вдумчиво изучаем другие рецепты :

Помидоры с пряными травами

Одно из любимых блюд Божены Рынской – матери русской революции 21 века. Говорят, благодаря этой вкуснейшей закуске в девушке просыпается масса энергии – кого хочешь разнесёт! И впрямь, вкусное блюдо. Рецепт Божена и впрямь хороший придумала:

Необходимые продукты:

  • Помидоры – 500 граммов
  • Три яйца
  • Перец сладкий – два стручка
  • Чеснок – три дольки
  • Один пучок зелёного лука
  • Крупный пучок петрушки, эстрагона, укропа, базилика
  • Три столовые ложки растительного масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим помидоры с пряными травами для Божены:

  1. Тщательно моем овощи
  2. Нарезаем аккуратными ломтиками помидоры
  3. Нарезаем тончайшей соломкой перец
  4. Мелко рубим чеснок
  5. В сковороду вливаем масло и разогреваем его, огонь убавляем до малого
  6. На разогретую сковороду кладём овощи и тушим минут десять
  7. Между тем шинкуем укроп, петрушку, базилик, эстрагон
  8. Взбиваем в миске яйца, добавляем соль, рубленые травы
  9. Аккуратно заливаем в сковороду, помешивая непрестанно
  10. Пока смесь тушится, шинкуем зелёный лук и затем добавляем в сковороду
  11. Опять всё размешиваем, доводим до готовность (пробуем на вкус, но минуты 3-4 достаточно)
  12. Как правило, помидоры охлаждают перед подачей на стол.

Читаем:

Фаршированные шампиньоны

Необходимые продукты:

  • Два десятка крупных шампиньонов
  • 200 граммов ветчины
  • Две столоые ложки сливочного масла
  • 250 граммов сливок
  • Два пучка зелёного лука
  • Соль, молотый перец белый
  • Укроп, петрушка

Готовим грибы:

  1. Шампиньоны чистим, ножки отделяем от шляпок
  2. Ножки мелко-мелко режем
  3. Сливочное масло разогреваем на сковороде и обжариваем в масле минут пять на среднем огне и размешивая шляпки шампиньонов – пока те не станут золотисто-коричневого цвета
  4. Шампиньоны достаем из сковороды, давая стечь жидкости в сковороду
  5. Шляпки теперь укладываем в форму для запеканки
  6. Ножки, мелко порезанные, тушим на среднем огне пару минут в соке, что остался в сковороде от тушения шляпок
  7. Заливаем теперь сливки, доводим до кипения и кипятим минут пять
  8. Ветчину между тем режем мелкими кубиками
  9. Лук моём и режем колечками
  10. Ветчину разогреваем в кастрюле, но жариться её не позволяем!
  11. Лук добавляем к ветчине и тушим минуты две
  12. В кастрюлю с ветчиной вливаем соус от шляпок-ножек, заправляем солью и перчим
  13. Разогреваем духовку или гриль
  14. Шляпки фаршируем ветчинно-луковой тушеной массой
  15. Запекаем грибы минут 5 при температуре до 200 градусов по Цельсию, пока не станут светло-коричневыми
  16. Выкладываем грибы на блюдо
  17. Оставшийся фарш из ветчины и лука кладём вокруг грибов
  18. Посыпаем укропом и петрушкой

Кстати, в древности в семьях было много детей – тот же Дмитрий Менделеев был шестнадцатым ребёнком в семье, а Александр Попов, Иоффе, Ломоносов и многие другие учёные имели по десятку братьев и сестёр. Как их всех накормить, если грибами не потчевать? Белков в грибах много, калорий тоже. Вот и сыта орава…

Читаем о других рецептах:

Плаки — белая фасоль

Перед нами — рецепт типичного блюда с Кипра — плаки, которое готовится из белой крупной фасоли.

Нам пригодятся следующие продукты:

  • 1/2 кг крупной белой фасоли
  • Чашка растительного масла
  • Две крупные луковицы
  • Четыре зубчика чеснока
  • Три больших помидора (в принципе, можно помидоры заменить банкой томатов)
  • Один большой зеленый болгарский перец
  • Пол-чашки мелко нарезанной петрушки
  • Три лавровых листа
  • Соль и молотый перец по вкусу
Готовим фасоль — плаки:
  1. Белую фасоль заливаем водой и оставляем на ночь — пусть разбухнет.
  2. Сливаем воду
  3. Провариваем фасоль в новой воде пару часов, а то и больше — чтобы фасоль стала мягкой
  4. Сливаем воду, а фасоль укладываем в огнепрочную глиняную посуду.
  5. В отдельную кастрюлю заливаем оливковое масло и слегка в нём тушим лук и чеснок.
  6. Добавляем помидоры, петрушку, перец
  7. Тушим минут десять
  8. Заливаем получившимся соусом фасоль
  9. Добавляем соль и перец, ставим в духовку
  10. Тушим час про температуре 220 градусов Цельсия
  11. Следим и добавляем воды при тушении — совсем немного, если фасоль выглядет суховато
Подаётся блюдо в горячем или холодном виде в качестве закуски.

Другие рецепты Кухни Кипра:

Фаршированные яйца

Фарширововать яйца — не такое уж сложное искусство. И уж выбор фарша ограничивается, разве что, фантазией (и средствами…). А вот фаршировать яйца практически ничем — это уже изящно.

  • Попробуем:

Сначала сделаем массу для фарша. Поискали в холодильнике где-то на задворках нижних полок — нашли горчицу (любого сорта). Перемешали пять столовых ложек горчицы, добавили молотый черный перец, посолили по вкусу. Поискали на боковой дверце холодильника, нашли остатки любого острого соуса. Залили им горчичную массу. Вновь перемешали.

Взяли шесть сваренных вкрутую яиц, разрезали каждое пополам, но аккуратно, чтобы вынуть желток целым.

На белок положили нашу горчично-соусную массу, аккуратно вернули на неё желток, яица вновь сложили вместе — как бы «склеили горчичной массой». Разумеется, держаться не будет, но этого и не требуется. Посыпать любой травкой — я даже мятой посыпаю, и получается вкусно.

Выложить на блюдечко, предупредить, чтобы не пытались взять яйцо за одну половинку — а то еще отклеится в воздухе, рухнет половинка на стол, забрызгает костюм гостя, а если это начальник, так зарплаты лишит.

Вот несколько рецептов блюд из яиц (все перечислять лень — смотрите раздел Яйца):

Морковь под глазурью

Да, мне самой стыдно! Потому как рецепт не собственный, а присланный читательницей. Однако, иногда же можно чужие рецепты выставлять — с позволения авторов, с их благословения, так сказать. Я же редко-редко. А вот воровать майкины рецепты — некрасиво, хотя воруют и за свои выдают, что обидно до слез, ночами подушка пропитывается слезой горючей.

Срезать ботву, отрезать кончики морковочки, очистить, помыть и положить целую морковь в кипящую воду.

Морковок — один килограмм.

Когда вновь вода дойдет до кипения, варить минут 5-7 (всё зависит от размера моркови, однако степень готовности не суть важна).

Растопить на скороводе граммов 100 сливочного масла и потушить в нем морковь минут пять ещё, после чего добавить ложек пять столовых сахара и тушить ещё минут десять, пока морковь не будет готова.

Посыпать тут же листиками мяты и белым толченым перцем.

Грейпфрут с лососем и творогом

Память подводит, что ли? Сдаётся мне, рецепт закуски грейпфрута с лососем и творогом где-то на просторах наших рецептов уже живёт. Однако, затерялся где-то, сами не можем найти, так что, обнаружив рецептик на клочке салфетки, решили его повторить (если, конечно, и в самом деле мы его уже выдавали на-гора, что не факт).

В кафе угостили, понравилось, после чего, как водится, рецептик и выцыганили. Поехали.

  • Берем пару крупных и сочных розовых грейпфрутов, чистим — как обычно — от горькой пленки, причем каждую дольку.
  • Граммов 200 или немного меньше копченого лосося нарезаем тонкими полосками.
  • Берем половину стручка зеленого перца и мелко-мелко рубим.
  • Берем граммов 200 творога — лучше густого.
  • Смешиваем творог с двумя столовыми ложками джина.
  • Смешиваем творог и джин с перцем,
  • Кладем на тарелки большой лист салата, сверху мякоть грейпфрута, сверху полоски лосося, сверху творог.
  • Посыпаем черным перцем (не обильно).
  • Подаем с гренками (тостами).

Рецеты блюд с лососем: