Лучшее

Posts Tagged ‘зелень’

Кюкю (яичница с зеленью)

Кюкю — слово азербайджанское. Так называют в Азербайджане яичницу, а рецепт кюкю с зеленью прислал нам юный повар из Баку. Читаем и изучаем этот рецепт:

Хотите разнообразить свой завтрак? Тогда это блюдо для вас. Кюкю упоминается ешё в четверостишьях Мехсати Гянджеви. Попробуйте блюдо восточной кухни.

Ингредиенты(4 порции):

  • 4 яйца
  • 1 пучок киндзы
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок зеленого лука
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление кюкю с зеленью:

  1. Зелень помыть и мелко нарезать.
  2. Яйца взбить и добавить зелень.
  3. Растопить масло на сковороде, залить яйца с зеленью и жарить 4-5 минут.
  4. Подавать со сметаной и\или с простоквашей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Другие рецепты:

Долма из грибов

Долма похожа на русские голубцы, но, в отличие от голубцов, каждая долма маленького размера. К тому же, среди десятков рецептов долмы можно увидеть довольно оригинальные, и, тем не менее, вкусные, вот как этот рецепт долмы из грибов, долмы диетической (и, может быть, вегетарианской, раз без мяса, но присутствуют сыр и хлеб, да и молочные продукты, так что вопрос спорный):

Ингредиенты на 5 порций:

  • 10 крупных белых грибов
  • 100 граммов тёртого овечьего сыра
  • Кусок хлебной мякоти любого хлеба
  • 1\2 пучка петрушки
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Помыть грибы и удалить ножку
  2. Грибы на противне положить в духовку при 200 градусов Цельсия до полуготовности
  3. Помешать хлеб с сыром
  4. В полуготовые грибы положить начинку из хлеба и сыра
  5. Снова отправляем грибы в духовку при той же температуре
  6. До подачи на стол на грибы посыпать мелко нарезаннаю петрушку

Приятного аппетита!

Ещё рецепты:

 

Салат «Краски лета»

Продукты:

  • Три разноцветных болгарских перца (беру красный, желтый и зеленый)
  • Одна банка консервированной сладкой кукурузы
  • Одна банка консервированного зеленного мягкого горошка
  • Зеленый лук или любую свежую зелень по вкусу
  • Соль, перец (можно в небольшом количестве и другие пряности, по вкусу)
  • Растительное масло можно использовать, какое есть дома, но чаще пользуюсь оливковым холодного отжима

Готовим салат:

  1. Болгарские перцы вымыть, высушить бумажным полотенцем, очистить от семян и нарезать кубиками.
  2. Зеленый лук и зелень мелко порубить.
  3. Жидкость из консервированных горошка и кукурузы слить.
  4. Все продукты соединить и хорошо перемешать, затем посолить по вкусу и заправить растительным маслом, можно добавить 1-2 чайные ложки столового уксуса или свежевыжатого лимонного сока.

Очень вкусно и полезно! Приятного аппетита!

Читаем:

Кутабы с зеленью

Кутабы — нечто, вроде пирожков из кухни народов Кавказа. Это один из многочисленных рецептов. Разработан этот вариант юным поваром из Баку, победителем конкурса Лавашей школы-лицея 83 города Баку:

Состав кутабов:

  • Лаваш – сантиметров 30 в диаметре, почти готовый, но еще сохранивший консистенцию теста. Десять штук.
  • Кинза – два пучка
  • Укроп – один пучок
  • Сумах –по вкусу (сумах, это сушеная трава сумах, приправа, кисловата и приятна на вкус)
  • Базилик – два пучка (это не обязательно, но можно добавить, можно добавить мяту, тархун, молодую крапиву)
  • Один пучок зеленого лука (тоже не обязательно)

Приготовление:

  1. Зелень мелко нарубить
  2. Положить зелень слоем на лаваши так, чтобы от края их оставалось полтора-два сантиметра
  3. Накрыть лаваш другим лавашем и соединить края
  4. Сковороду нагреть, смазать растительным маслом (в Азербайджане, например, используют сач – выпуклая сковорода, которую смазывать не надо)
  5. Жарить лаваши по две минуты минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки
  6. Перед подачей на стол посыпать сумахом.

Приятного аппетита!

Другие рецепты пирогов и не только:

Индейка в карри

Рецепт индейки в соусе карри привёз в Европу ещё сам Христофор Колумб. Точнее, его переводчик – крещёный еврей Луис де Торрес (в те времена предполагали, что разбросанные по многочисленным дальным странам народы так или иначе связаны с десятью потерянными коленами Израилевыми, и арамейский язык пристутствует в каждом туземном наречии. Именно Торрес и назвал встреченную путешественниками американскую птицу Тукки (на арамейском – попугай), но это была пёстрая индейка. А карри подарили индейцы (в Индию завезли продукт позже уже англичане, как ни странно).

Но перейдём к рецепту индейки (в нём, между прочим, больше белков, чем в мясе домашних животных:

Продукты основные:

  • Две индейки (небольшие окорочка)
  • Четыре помидора
  • Пять столовых ложек растительного рафинированного масла
  • Зелёный лук – по вкусу
  • Зелень петрушки – по вкусу
  • Соль

Для соуса карри (восточные продукты продаются в любом магазине восточных пряностей):

  • Две луковицы
  • Две дольки чеснока
  • Половина чайной ложки молотого имбиря
  • Несколько звёздочек гвоздики
  • Столовая ложка порожка карри
  • Столовая ложка соли
  • Чайная ложка куркумы
  • Половина чайной ложки молотого кориандра
  • Четверть чайной ложки острого красного перца
  • Половина чайной ложки молотой зиры
  • Пять столовых ложек сметаны (можно густые несладкие сливки)

Готовим индейку:

  • Мясо нарезаем порционными кусками и обжариваем на растительном масле до полуготовности
  • Помидоры, пока мясо жарится, нарезаем кубиками

Соус готовим:

  1. Чеснок и лук мелко режем
  2. Лук приспускаем
  3. Смешиваем мелко нарезанный и приспущенный лук с измельчённым чесноком
  4. Добавляем остальные ингредиенты – порошок карри, зиру, кориандр, острый перец, растительное масло, кукурму, соль, сметану (или сливки)
  • Соусом заливаем полуготовое мясо и тушим на слабо-среднем огне без крышки, помешивая
  • Через минут десять кладём в мясо помидоры, накрываем крышкой и тушим на среднем огне еще минут десять
  • Выключаем огонь, посыпаем зелёным луком и петрушкой

Читаем другие рецепты:

Запеченая речная рыба

Франсуа де Ларошфуко сказал как-то: Она, как рыба-прилипала, останавливающая огромные суда. Она, как мертвый штиль, более опасный для наших дел, чем рифы и штормы. После этого Ларошфуко изобрёл машину времени (говорят, работала!) и рецепт запечёной речной рыбы. Впрочем, может быть, рецепт доставил своим современникам из будущего, прочитав его у меня вот здесь (фото машины времени Ларошфуко — Б.Себякин):

Продукты:

  • Полкило филе речной рыбы
  • Две средние картофелины
  • Одна средняя луковица
  • 50 граммов сушеных помидоров
  • Один свежий помидор
  • Один зубчик чеснока
  • Столовая ложка мелко рубленой петрушки
  • Два куска поджареного хлеба
  • Три столовые ложки сливочного масла
  • Пол-литра молока
  • Две столовые ложки муки
  • Две столовые ложки тёртого сыра
  • Самая малость мускатного ореха
  • Соль и перец молотый

Готовим рыбку:

  1. Моем и чистим картошку, режем тонкими кружочками и укладываем на дно жароупорной посуды, которая пойдёт в духовку
  2. Лук режем кольцами и укладываем поверх картофеля
  3. Сушеные томаты размачиваем в воде, смешиваем с молотым чесноком, раскрошенным жареным хлебом, петрушкой. Добавляем две столовые ложки масла и тщательно размешиваем
  4. Филе обмазываем с обеих сторон получившейся смесью
  5. Укладываем филе на картошку с луком, сверху кладем кружочки свежего помидора
  6. Отдельно доводим до кипения молоко
  7. Муку смешиваем со столовой ложкой масла и добавляем в молоко, тщательно размешивая
  8. Ставим молоко на средний огонь и продолжаем размешивать до тех пор, пока молоко не загустеет
  9. Добавляем в молоко тёртый сыр и мускатный орех, опять размешиваем
  10. Заливаем молочной смесью рыбные филе на картофеле и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию (на среднюю полку)
  11. Запекаем минут 35 — можно накрыть фольгой, чтобы не подгорало.
  12. Подаем с белым вином.

Машина времени Ларошфуко:

И другие рецепты:

Осьминог по-аргентински

Без комментариев — осьминогов надо поедать! Потому как осьминоги вкусны!

Состав блюда:

  • Тушка осьминога крупная размера
  • Три луковицы лука-шалота
  • Головка чеснока
  • Одна морковка
  • Один пучок сельдерея
  • Один пучок салата-латука
  • Веточка тимьяна
  • Полтора стакана оливкового масла
  • Полтора стакана красного аргентинского сухого вина
  • Лимонный сок
  • Соль и свежемолотый черный перец по желанию
Готовим осьминога:
  1. Свежуем морского зверя, удаляем клюв и глаза
  2. Тщательно промываем тушку в холодной воде
  3. Слегка отбиваем тушку
  4. Крупно режем все овощи и зелень, кроме чеснока, который раздавливаем, и кроме салата-латука, которому позже очередь придёт
  5. Кладем всю зелень, овощи, в сковороду, обжаривая на оливковом масле на среднем огне и перемешивая (чеснок пока не кладём)
  6. Добавляем соль, перец и тимьян
  7. Кладем тушку осьминога и держим минуту
  8. Заливаем стакан вина и обжариваем ещё две минуты
  9. Закрываем посуду крышкой и даём настояться четверть часа
  10. На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком
  11. Кладем в разогретое масло латук и чеснок, обжариваем три минуты
  12. Смешиваем осьминога с обжареным латуком, поливаем лимонным соком и соком, который пустил осьминог в ходе томления под крышкой.
Едим с крестьянским хлебом и запиваем вином (любым).

Ещё хорошие рецепты:

Пицца с грибами разных сортов

Хотя рецептов пицц с грибами много, предлагаем ещё один рецепт. На сей раз, рецепт пицца Ансиоса. Её придумал шеф-повар ресторана Тиа, что в Буэнос-Айресе, сам Марсело Т. де Альвеар. Вот как Марсело пиццу с грибами готовит:

Ингредиенты для теста:

  • 250 граммов пшеничной муки
  • 20 граммов дрожжей
  • Половина столовой ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
Ингредиенты для начинки:
  • 200 граммов лисичек
  • 200 граммов белых грибов
  • 200 граммов садовых шампиньонов
  • 400 граммов сыра Грюйер
  • Немного (по вкусу) лука шалота
  • 100 граммов сливочного масла
  • Зубчик чеснока
  • Зелень — петрушка, да любая другая
  • Соль, черный молотый перец
Готовим тесто:
  1. В половине стакана тёплой воды разводим дрожжи
  2. Заливаем дрожжи в муку, насыпанную горкой (как обычно, в углубление на вершине)
  3. Добавляем соль и оливковое масло
  4. Всё перемешиваем и опару оставляем на четверть часа в теплом месте
  5. Теперь тщательно замешиваем тесто, формируем в виде шара и оставляем на час в тёплом месте, чтобы тесто поднялось
Готовим пиццу:
  1. Грибы моем и довольно мелко рубим
  2. Лук тоже рубим
  3. Как и чеснок
  4. На сливочном масле сначала тушим лук с чесноком минуты три
  5. Затем добавляем грибы и туши минут пять, перемешивая
  6. После чего посыпаем зеленью и снимаем сковороду с огня
  7. Тесто формируем в пласт — круглый, для пиццы
  8. На него выкладываем начинку
  9. Сыр Грюйер натираем на тёрке
  10. Посыпаем пиццу обильно сыром
  11. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов по Цельсию
  12. Выпекаем около 20 минут, поглядывая, чтобы не сгорела пицца.
Ещё рецепты:
Говяжьи рулеты Вентспилса
Вентспилс — один из крупнейших городов Латвии. Славится своим стадом коров, пасущимся прямо на центральных улицах (кто не верит — смотрите: Вентспилские коровы). Разумеется, мясные блюда из говядины — типичная еда горожан.
Состав рулетов:
  • Говядина — полкило
  • Свинина — полкило
  • Лук — две луковицы средние
  • Чеснок — до пяти зубчиков
  • Разнообразная зелень (укроп, петрушка и т.д.)
  • Растительное масло — для жарки
  • Сметана — факультативно (см. дальше)
  • Соль и перец молотый
  1. Говядину отбиваем в тонкие «блины»
  2. Мелко рубим свинину, смешиваем с мелко рубленым луком, чесноком и зеленью, солим, перчим по желанию
  3. Укладываем эту начинку на говяжий пласт
  4. Сворачиваем говяжии отбивные в трубочки и перевязываем ниткой
  5. Жарим на слабом огне в масле, иногда переворачивая
  6. Можно в конце жарки добавить сметану и смешать в ней рулетики, продолжая жарить до тех пор, пока сметана не станет бронзового цвета
  7. Кладем рулетики на тарелки
  8. В качестве гарнира подаём молодую вареную картошку
  9. Поливаем рулетики и картошку оставшимся на сковороде соком и посыпаем свежей зеленью.
Другие блюда из говядины и свинины:

Шилаплави

Шилаплави – это ещё одно блюдо из баранины, изобретенное гостеприимными грузинами.

  1. Баранину (500 граммов) нарезаем кусками (не очень маленькими) и тушим в воде, которая их покроет наполовину, в обычной кастрюле на среднем огне
  2. Когда баранина будет почти готова, добавляем репчатый лук – 2 средних головки, лук мелко рублен
  3. Добавляем рис, который не меньше получаса замачивался в холодной воде – риса надо один стакан взять
  4. Доливаем воду так, чтобы она покрыла блюдо
  5. Укладываем мелко рубленую киндзу и петрушку (по 3-4 веточки), солим по вкусу и варим до готовности.
Рецепты кухни Грузии (примеры, а все рецепты — ярлык Грузинская кухня):