Лучшее

Posts Tagged ‘индия’

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус. Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты: :

  • Две чашки длиннозернистого риса (можно заменить на другой рис, если длиннозернистого нет в наличии)
  • Вода для варки риса (5 чашек)
  • Три чайные ложки соли
  • Четверть чайной ложки молотого шафрана
  • Три столовые ложки хорошего растительного масла
  • Три средних картофелины
  • Острая смесь индийских специй (их можно купить в магазине восточных продуктов)
  • Полторы чашки отваренного зелёного горошка
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
  • Чайная ложка куркумы
  • Четыре средних помидора
  • Три четверти чашки йогурта
  • Грецкие орехи – пара столовых ложек
  • Две столовые ложки молока

Готовим бирьяни:

  • Картофель режем кубиками
  • Помидоры бланшируем, давим
  • Рис моем, даём воде стечь
  • Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
  • Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
  • Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
  • Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
  • Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
  • Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
  • В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять
  • Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
  • Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
  • Сковороду накрываем листом фольги
  • Духовку нагреваем до 140° С
  • Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
  • Перед подачей на стол посыпаем рис с овощами (бирьяни) измельченными орехами и листьями кориандра.
Другие хорошие рецепты:
Соус из йогурта

Этот соус меня научили делать в Индии, где училась я на курсах йоги у самого Дмитриуса Переднего. Но учил не он, а повар из ресторанчика напротив моего отеля.

Соус очень прост в изготовлении. Допускаются вариации.

  • Густой йогурт — одна баночка маленькая.
  • Четыре столовых ложки давленного зелёного горошка (варёный или консервированный — но вкус будет разным, учтите!)
  • Одна столовая ложка масла растительного (опять же — любое, но чтобы было свежим, хорошим и чистым, а не смеси непонятно, чего с непонятно чем)
  • Две столовые ложки горчицы (не самой горькой)
  • Шесть листочков карри
  • Одна луковица (я беру побольше, но я приверженца лука, смотрите сами)
  • Три дольки чеснока
  • Немного — щепотка перца.

Йогурт выкладываем в миску, смешиваем с горошком и добавляем столько же воды, сколько смеси получилось. Взбиваем — желательно вручную, но сильно (сложно? А муж на что? А ну-ка, оторвали от телевизора, потом досмотрит свой хоккей).

Нагрели масло на слабом огне. Добавили в него горчицу, карри (измельчили, конечно). Минуту подержали на огне всю эту смесь. Теперь забросили порезанный мелко лучок, ещё через полминутки, так и не снимая с огня — чеснок, тоже мелко порубленный. Затем — перец. И ещё полминутки подержали на огне.

Сняли, залили йогурт с горошкем. Опять на слабый огонь и держим минут десять. После этого посолили по вкусу. Соус готов. Можно в горячем виде использовать, можно в холодном. Как для салатов, так и для горячих блюд.

Другие хорошие рецепты:

Рецепт фасоли по-мексикански