Лучшее

Posts Tagged ‘индюшка’

Индейка в карри

Рецепт индейки в соусе карри привёз в Европу ещё сам Христофор Колумб. Точнее, его переводчик – крещёный еврей Луис де Торрес (в те времена предполагали, что разбросанные по многочисленным дальным странам народы так или иначе связаны с десятью потерянными коленами Израилевыми, и арамейский язык пристутствует в каждом туземном наречии. Именно Торрес и назвал встреченную путешественниками американскую птицу Тукки (на арамейском – попугай), но это была пёстрая индейка. А карри подарили индейцы (в Индию завезли продукт позже уже англичане, как ни странно).

Но перейдём к рецепту индейки (в нём, между прочим, больше белков, чем в мясе домашних животных:

Продукты основные:

  • Две индейки (небольшие окорочка)
  • Четыре помидора
  • Пять столовых ложек растительного рафинированного масла
  • Зелёный лук – по вкусу
  • Зелень петрушки – по вкусу
  • Соль

Для соуса карри (восточные продукты продаются в любом магазине восточных пряностей):

  • Две луковицы
  • Две дольки чеснока
  • Половина чайной ложки молотого имбиря
  • Несколько звёздочек гвоздики
  • Столовая ложка порожка карри
  • Столовая ложка соли
  • Чайная ложка куркумы
  • Половина чайной ложки молотого кориандра
  • Четверть чайной ложки острого красного перца
  • Половина чайной ложки молотой зиры
  • Пять столовых ложек сметаны (можно густые несладкие сливки)

Готовим индейку:

  • Мясо нарезаем порционными кусками и обжариваем на растительном масле до полуготовности
  • Помидоры, пока мясо жарится, нарезаем кубиками

Соус готовим:

  1. Чеснок и лук мелко режем
  2. Лук приспускаем
  3. Смешиваем мелко нарезанный и приспущенный лук с измельчённым чесноком
  4. Добавляем остальные ингредиенты – порошок карри, зиру, кориандр, острый перец, растительное масло, кукурму, соль, сметану (или сливки)
  • Соусом заливаем полуготовое мясо и тушим на слабо-среднем огне без крышки, помешивая
  • Через минут десять кладём в мясо помидоры, накрываем крышкой и тушим на среднем огне еще минут десять
  • Выключаем огонь, посыпаем зелёным луком и петрушкой

Читаем другие рецепты:

Индюшатина с картофелем

В 1817 году немец фон Дрез изобрёл самоходную тележку. И назвал её дрезиной. Об этом дети малые знают. Но то, что фон Дрез ещё был автором кулинарных книг — меньше известно. Рецепт индюшатины с картошкой (а можно и бататами заменить) из его книги рецептов:

Продукты:

  • Картофель — 500 граммов
  • Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
  • Молодая индейка — до килограмма мяса
  • Два яйца
  • Один помидор, нарезанный кубиками
  • Один помидор раздавленный в кашицу
  • Корица — половина чайной ложечки
  • Петрушка — - две столовые ложки
  • Сметана — две столовые ложки
  • Крахмал кукурузный столовая ложка
  • Соль, чёрный перец — по вкусу
Готовим индюшатину:
  1. Буквально пять минут поджариваем на среднем огне рубленую на порционные куски индюшку на подсолнечном масле — переворачиваем, регулярно
  2. Добавляем в сковороду помидоры (рубленый кусками и раздавленный), прдолжаем жарить до тех пор, пока помидорная смесь не станет очень вязкой
  3. Добавляем корицу, петрушку, соль, перец и продолжаем жарить, помешивая, ещё три минуты оставляем на огне ещё 2-3 минуты
  4. Снимаем сковороду с огня и только теперь кладём сырое яйцо, тщательно размешивая
  5. Картофель чистим, нарезаем тонкими ломтиками, варим
  6. Половину картофеля укладываем в сковородку
  7. Смешиваем мясо с картофелем вареным в сковороде
  8. Сверху покрываем оставшимся картофелем
  9. Запекаем в духовке при температуре 180С до готовности — минут 15-20.
Ещё рецепты из немецкой кухни: