Лучшее

Posts Tagged ‘италия’

Варим спаржу

У спаржи вкус очень оригинальный и интересный, но чтобы спаржа понравилась, её необходимо правильно сварить. А чтобы спаржу правильно сварить, надо, во-первых, правильно её выбрать – стебли обязательно должны быть упругими и плотными. К тому же, они должны быть «мясистее» и тяжелее, чем выглядят.

В первую очередь, спаржу, конечно же, моем, а затем чистим. Причем зелёную спаржу надо чистить вниз, от середины стебля. Белую спаржу чистят только под верхушкой стебля. В ходе очистики от конца очищенного стебля отрезаем пару сантиметров.

После того, как спаржу очистили, кипятим в кастрюльке воду, в которую добавляем соль (примерно чайную ложку на литр воды), столько же сахарного песка и три-пять кружочков лимона.

Как только вода закипела, опускаем в неё сито со спаржей, причем спаржа должна быть установлена в сите так, чтобы верхушки стеблей смотрели вверх. Верхушки не должны быть покрыты водой, а как бы стоять на паровой бане, потому что они мягче и быстро сварятся.

Белую спаржу надо варить минут пятнадцать, а зелёная будет готова уже через пять минут после того, как мы окунули её в кипятокГотовность спаржи проверяется вилкой – стебли должны стать нежными. Но не переварите, а то стебли разварятся и станут слишком рыхлыми. Поэтому, как только увидели, что стебли легко протыкаются, тут же доставайте овощ из кипятка, откидывайте на дуршлаг, стряхните и тут же подавайте к столу.

Как правило, спаржу подают со сливочным маслом или с соусами, посыпав её подрумяненными истолченными сухариками. Часто рекомендуют к спарже голландский соус (готовится из желтков, сливочного масла, лимонного сока). В Италии принято подавать со спаржей сваренное вкрутую яйцо и посыпать тертыми сырами манчего или пармезан. Многие повара советуют соусы на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, а то и соус песто. На юге Италии часто спаржу подают как гарнир к вяленой ветчине. Сегодня модно подавать спаржу посыпанную обжаренными орешками кэшью или кедровыми орешками в оливковом масле.

Изучаем другие рецепты:

Омлет Трентино

Это один из самых известных в Италии омлетов, родословная которого идёт из района Трентино, котоый славится выращиваемыми там фруктами и овощами. Вариантов омлета много, но, наверно, омлет в сырном соусе и с грибами, один из самых популярных.

Продукты:

  • Пармезан – две-три столовых ложки тёртого сыра (по желанию)
  • Пять яиц
  • Луковица средних размаров
  • Шампиньоны (или белые грибы) – 200 граммов
  • 40-50 граммов плавленного сыра (любого, но не острые)
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • Пшеничная мука – две стловые ложки
  • Масло оливковое – две столовые ложки
  • Молоко – две столовые ложки
  • Зелень (петрушка, эстрагон)
  • Соль, перец черный молотый

Готовим омлет по-трентински (часто говорят, «по-трентийски»):

  1. Взбиваем яйца с пармезаном, заливаем молоко, немного солим
  2. Продолжаем взбивать, ложками постепенно добавляя муку и тщательно размешивая до однородной массы
  3. Разогреваем оливковое масло в сковороде
  4. Вливаем смесь в сковороду, жарим на медленном огне под крышкой до готовности.
  5. Между тем, разогреваем отдельно сливочное масло
  6. Рубим довольно мелко грибы и лук
  7. Обжариваем в сливочном масле грибы с луком примерно пять минут, после чего солим и перчим, продолжаем жарить грибы под закрытой крышкой.
  8. Ешё через три минуты кладём в грибы плавленый сыр и через полминуты посыпаем рубленой зеленью
  9. Омлет кладём на тарелку, после чего выкладываем грибы на одну половину и закрываем омлет.

Другие рецепты:

Пикони

Когда петербургский градоначальник П.А. Грессер решил создать Васильевоостровский театр для рабочих (театр был открыт 20 февраля 1887 года), то на церемонию открытия мэр повелел угостить всех собравшихся пикони — итальянскими пирожками с творогом, с начинкой, в которой присутствует ром. Пытался отучить от водки народ. Ну-ну. Но пирожки замечательные, спору нет.

Состав:

  • 500 граммов песочного теста
  • 200 граммов творога
  • Три яичных желтка
  • Щепотка корицы
  • Цедра от одного лимона
  • Рюмка рома или водки
Готовим пикони:
  1. Песочное тесто готовим заранее и даём постоять в прохладном месте
  2. Пока тесто стоит и отдыхает, растираем творог с сахаром и желтками
  3. Добавляем в творого корицу, цедру лимона и ром
  4. Размешиваем смесь тщательно-тщательно деревянной ложкой
  5. Берём тесто, расктываем его и формируем круги диаметром в 8-10 см
  6. В середину укладываем начинку, складываем круг пополам и защипываем края
  7. Кладём пикони на противень, смазанный маслом, и обмазываем взбитым белком
  8. Нагреваем духовку до 220 градусов по Цельсию и выпекаем полчаса.
Изучаем:

Паста с песто

Уже довелось признаваться как-то, что не люблю слово «паста», когда его употребляют для обозначения разных макаронных изделий итальянского происхождения. Однако, лучшего термина пока в русском языке не нашлось. Поэтому придётся всё же называть пасту пастой…

Перед нами рецепт паста с песто (песто — нечто, вроде соуса). Типичное итальянское лакомство. Конечно, приготовить по-итальянски вряд ли получится, но некое представление об итальянской кухне всё же получить можно, особенно, если стараться и если продукты взять хорошие — спагетти из Италии, к примеру и тому подобное.

Готовим:

  1. В первую очередь надо приготовить песто. Для этого необходимо растолочь в ступке 100 граммов листьев базилика и три зубчика чеснока. Посолить щепоткой соли, размешать. Аккуратно всыпать в чесночно-базиликовую смесь граммов 50 швейцарского сыра тёртого (или брынзы — тоже растёртой, или сыра пармиджано — настоящего итальянского), а затем аккуратно влить стакан оливкового масла. Вновь перемешать.
  2. Пусть песто настаивается, а мы варим обычным способом спагетти, а то и просто лапшу в солёной воде. Откидываем их на дуршлаг и подсушиваем.
  3. Посыпаем спагетти отдельно тёртым сыром — количство, по желанию. Добавляем несколько ложек воды, в которой спагетти варились.
  4. Теперь поливаем песто, энергично перемешиваем. Тут же подаем к столу, на котором уже стоит — дожидается хорошее красное вино. Можно отдельно подать куски мяса жареного, но это уже слишком сытно получится.
Знакомимся с рецептами:

Спагетти с пикантным творогом

Сварить в воде 250 граммов спагетти любого сорта: то есть, вскипятить два литра вод, посолить её, залить в неё столовую ложку оливкового масла (идут споры о правильности добавления оливкового масла в ходе варки мучных итальянских изделий, однако, мы склоняемся к правильности решения добавить масло), варить минут десять-пятнадцать — всё зависит от сорта, а затем промыть холодной водой и подсушить в дуршлаге.

Теперь растереть пару столовых ложек сливочного масла с 250 граммами творога, добавить полстакана сливок и граммов 50 тертого твердого сыра — пармезан, в самый раз.

Приправить творог кусочками сладкого красного перца — не жалея его.

Смешать со спагетти, после чего смесь выложить на термостойкую форму, поставить ее на среднюю решетку духовки, предварительно нагретую до 230 градусов по Цельсию.

Запекать минут 8, не больше.

Рецепты других блюд: