Лучшее

Posts Tagged ‘карп’

Карп по-польски

Как яствует из названия, перед нами блюдо традиционной польской кухни. Карпа можно заменять другой речной рыбой, но именно из карпа это рыбное блюдо получается наиболее вкусным.

Продукты:

  • Один карп средних размеров
  • Одна средняя луковица
  • Две морковки средних размеров
  • Корень петрушки
  • Половинка корня сельдерея
  • До двух столовых ложек уксуса
  • Два стакана светлого пива
  • Два стакана красного вина
  • Две столовые ложки молотых белых сухариков
  • Изюм, миндаль, цедра лимонная, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец (горошек), соль

Готовим польского карпа:

  1. Режем рыбу на куски сантиметра 4-5 длиной
  2. Заливаем куски уксусом и добавляем лук, перец, лавровый лист, соль, после чего оставляем мариноваться примерно час
  3. Петрушку и сельдерей заливаем подсолёной водой (примерно два стакана), кладём туда же гвоздику и цедру лмона, ставим на слабый огонь и варим 40 минут
  4. Снимаем смесь с огня и процеживаем
  5. Когда сварятся петрушка и сельдерей, заливаем в них пиво, добавляем толченые сухари, изюм и миндаль, после чего доводим смесь до кипения
  6. Кладём в смесь куски карпа, ставим  плиту на слабый огонь и варим до готовности (минут 20, но пробуйте)
  7. Как только карп готов, заливаем вино и снимаем с огня, как только блюдо вновь дойдёт до точки кипения

Как правило, поляки подают такого карпа с отварным картофелем, но иногда с кислой капустой и гречневой кашей.

Другие рецепты:

Заливное из карпа
Когда бравый солдат Швейк сидел в сумасшедшем доме, его соседом был парень, считавший себя одновременно Кириллом и Мефодием. Благодаря раздвоению личности, получал двойную порцию — двоих же кормить приходилось. А ел человек заливного чешского карпа. Карпа этого и сегодня готовят не хуже. Некий Зорик из Праги, например. К нему даже из Америки туристы летают отведать заливного карпа по-чешски.
Попробуйте сами приготовить:
  • Четыре порционных куска карпа по 200 граммов
  • Двести граммов яблочного уксуса (около стакана)
  • Половина стакана (100 граммов) рыбного бульона
  • Одна луковица граммов на 80
  • Один лимон
  • Зелень и овощи — морковь, петрушка, сельдерей — только корни!
  • Немного черного перца в горошинах
  • Пара бутончиков гвоздики
  • Небольшой лавровый лист — кусочек
  • Желатина граммов 20
  • Соль по вкусу
Готовим заливного карпа, как учит Зорик:
  1. Доводим до кипения уксус
  2. Кусочки карпа кладем на блюдо кожицей вверх и поливаем кипящим уксусом, оставляя настояться четверть часа
  3. Рубим мелко коренья
  4. На слабом огне минут десять-пятнадцать коренья варим, добавив в них лавровый лист, перец, гвоздику с добавлением специй
  5. Теперь добавляем в отвар карпа и продолжаем варить еще четверть часа на слабом огне
  6. Выключаем огонь и раскладываем куски карпа по формам (каждый кусок в отдельную форму)
  7. Желатин разводим в холодной воде, после чего добавляем его в рыбный бульон — бульон предварительно подогреть
  8. Доводим бульон до кипения, проживаем и охлаждаем до теплого состояния
  9. Заливаем теплым бульоном рыбу, даём застыть желе, но не забываем положить сверху ломтики лимона, когда желе почти оформится.
Зорика предлагает чешское пиво под карпа? Ну, может быть, может быть…
Еще рецепты рыбы: