Лучшее

Posts Tagged ‘клюква’

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой — не только вкусное дополнение к любому столу и но и мощная поддержка иммунной системы. В принципе, наилучшая сохранность витаминов обеспечивается правильными способами консервирования овощей и фруктов, поэтому содержание в них полезных веществ неодинаково.

Так, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины и микроэлементы сохранятся. Что касается, например, квашеной капусты, то выделяющиеся при квашении молочно-кислые бактерии, полностью сохраняют все витамины и микроэлементы, тогда как во время хранения в свежей капусте часть витаминов разрушается.

Итак для квашеной капусты с клюквой нам понадобятся следующие продукты:

  • Белокочанная капуста — 2-3 кг
  • Морковь молодая — 200 г
  • Клюква (можно и сухую) – количество на любителя, но пара столовых ложек (50 граммов), нормальное количество для 2-3 кг капусты
  • Соль столовая – тоже пара столвых ложек с верхом (до 70 граммов)
  • Сахарный песок — три чайные ложки, но можно и две

Готовим квашеную капусту:

  1. Кочаны капусты моем и даем стечь воде.
  2. Удаляем верхние листья, разрезаем каждый кочан пополам.
  3. Тонко шинкуем (кочерыжку не трогать).
  4. В большой емкости руками мнем нашинкованную капусту и солим 1/3 нормы.
  5. Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
  6. Морковь добавляем к капусте и хорошенько перемешиваем, чтоб морковь и капуста перемешались равномерно.
  7. Добавляем оставшуюся соль, повторно перетираем руками до появления сока, добавляем клюкву и вновь перемешиваем.
  8. Подготавливаем емкость для квашения (это может быть ведро, бочок, баллон и т.д.) перекладываем продукты в емкость утрамбовывая их, чтоб сок вышел на поверхность и засыпаем сахарный песок, накрываем крышкой меньшего диаметра и кладем груз.
  9. Закрываем емкость и оставляем капусту несколько дней при комнатной температуре, на уже через 2 дня можно употреблять, хотя капуста ещё не совсем готова.

Храним квашеную капусту в прохладном темном месте.

Изучаем:

Литовский коктейль

По преданию впервые этот алкогольный коктейль был изготовлен и выпит победителями битвы при Жальгирисе в 1410 году — этот вкуснейший напиток с небольшой концентрацией алкоголя, полученный путём смешивания водки с соком другими вкуснейшими ингредиентами придаёт силы и освежает. А вообще, по данным археологов, в Литве первые коктейли стали делать тысячу лет тому назад.

Состав коктейля:

  • Водка Стумбрас – 250 граммов
  • Ванильная палочка
  • Мёд — 150 г
  • 250 граммов клюквенного сока
  • Щепотка корицы
  • Немного гвоздики
  • Самую малость мускатного ореха
  • Столовая ложка огуречного сока из свежего огурчика

Готовим коктейль:

  • Смешиваем водку Стумбрас и мёд, ставим на огонь и доводим быстро до кипения
  • Бросаем измельчённые приправы в кипящий напиток
  • Через минуту снимаем с огня, настаиваем в закрытой посуде полчаса
  • Процеживаем, заливаем клюквенный сок, спирт и огуречный сок
  • Вновь нагреваем на сильном огне
  • Подаём коктейль горячим в небольших стопках
Другие рецепты:

Утка с клюквой

Блюдо придумано милой дамой Мари (зову Машкой иногда, потому как девушке нравится — она по-русски не понимает, звучит красиво). Так как в нашей стране клюква — национальная ягода, то вот её и Маша и приспособила клюковку к уточке. Фарширует на славу.

Что нужно для фаршированной утки с клюквой:

  • Клюква — горсть, так, чтобы хватило как на фарш, так и вокруг посыпать в утятнице. Зависит, к тому же от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар)
  • Утка, тушка на один килограмм
  • Черствый хлеб — батон небольшой. опять же, по интуиции размером
  • Сахар — половинку стандартной чашки
  • Ложка сливочного масла
  • Масло сливочное – до столовой ложки
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • Картошка к гарниру
Итак, фаршируем утку:
  • Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно — если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
  • Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
  • Делаем разрез на брюшке и потрошим (опять же, если та не потрошеная, конечно)
  • В любом случае, промываем и подсушиваем Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
  • Клюкву растираем с сахаром (напоминаю — если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения — он может быть в сухую клюкву добавлен).
  • Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться, пока идёт остальной процесс.
  • Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
  • В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим.
  • Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите), вкладываем фарш.
  • Кладем спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
  • Поливаем водой с клюквой, причем клюква высыпается вокруг утки.
  • Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. После появления корочки, это займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
  • С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.
Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Сок выделяется прозрачный — она готова. Элементарно, Ватсон.

Между прочим, можно положить в фарш грибы — даже не советую варить перед этим. просто сухие или магазинные грибы вымыть, порезать и (шляпки и ножки) — в тушку! Маша сыр однажды посыпала сверху в середине процесса, тоже ничего получилось. Дерзайте, люди!

Еще рецепты из птицы:

Коктейль Клюквенный Квебек

Вот на лето замечательный клюквенный коктейль из Квебека. Когда была там в гостях, подсмотрела, как местный бармен в Монреале, готовит. Если что и пропустила, то незаметно. Вкус неотличим, честное слово.

Итак, составляющие:
  • Две части водки, причём хорошей, настоящей, пшеничной, а не подделки-табуретовки.
  • Две части ликёра Chambord — это клубничный ликёр, он сладковат, но его сладость будет нейтрализована следующими элементами
  • Одна часть лимонного сока (для кислотности и утоления жажды)
  • Две (или три — в зависимости от настроения и намерений сбить мужика с ног или нет) части клюквенного морса или сока — но  сто-процентного сока или около того.

Как готовить? Я вас умоляю. В шейкер всё слили, взболтали, лёд добавили, соломинку воткнули, зонтик для красоты выставили или, там, апельсинную дольку на стакан насадили. Пей — не хочу!

Рецепты замечательных напитков: