Лучшее

Posts Tagged ‘коньяк’

Гусь в черносливе

Традиционный французский рождественский гусь. Готовила его ещё сама матушка Барбарен своему любимому Реми… Но хотя называют гуся рождественским, он подходит для любого семейного праздника, да и времени на приготовление затрачивается немного.

Продукты для гуся:

  • Гусь примерно в четыре кило
  • Оливковое масло – не более полстакана
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фарш:

  • 250 граммов нежирного говяжьего фарша
  • 250 граммов телячьего фарша
  • Одна печень индюшачья (можно куриную)
  • Десятка полтора чернослива (без косточек)
  • Два средних зелёных яблока (без кожуры, резаные дольками)
  • Две столовыеложки хорошего коньяка или арманьяка
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Два яйца
  • Стакан густых сливок
  • Перец молотый белый

Готовим фарш:

  1. Замачиваем чернослив в коньяке на час или немного больше (под крышкой), после чего сливаем коньяк в отдельную чашку
  2. Тушим дольки яблок в сливочном масле на малом огне
  3. Отдельно разогреваем в глубокой сковороде или кастрюльке оливковое масло и поджариваем говяжий фарш минут пять, постоянно размешивая
  4. Режем мелко печёнку и так же поджариваем
  5. Когда печёнку поджарили, заливаем её тем коньяком, в котором вымачивали чернослив
  6. Отдельно смешиваем с яйцами телячий фарш, добавляем сливки и смешиваем всё до однородной массы.
  7. Добавляем в массу печенку, говяжий фарш, чернослив и тушеные яблоки

Жарим гуся:

  1. Гуся натираем крупной солью и перцем изнутри и снаружи
  2. Фаршируем мясом и зашиваем
  3. Кладём гуся в гусятницу, в котороую вылили полстакана оливкового масла
  4. Готовим в духовке при температуре 220 градусов, поливя рагулярно выделяющимся соком, примерно через полтора часа гусь готов!
Изучаем другие рецепты:

Паштет из куриной печени

Как говорит Владислав Крапивин, на каждую курочку есть свой Гвоздик (в одной его повести, капитан прозвал Гвоздиком мальчишку по имени Дик). Поэтому, паштет куриный с примесью гвоздички нам просто необходим.

Ингредиенты:

  • Печень куриная — примерно полкило
  • Яйца — два
  • Морковка средняя — две штуки
  • Сыр — граммов триста (натертый)
  • Луковицы средние — две
  • Желатин 5 столовых ложек
  • Масло сливочное — пара столовых ложек
  • Майонеза — три столовые ложки
  • Каперсы — пара столовых ложек
  • Гвоздика — три-четыре штучки
  • Коньяк или бренди — одна столовая ложка
  • Масло подсолнечное
  • Соль, черный молотый перец
Готовим паштет из курицы:
  1. Моем печенку, удаляем ненужные вещи (сосудики, плёнку)
  2. Замачиваем желатин в стакане холодной воды
  3. Чистим лук и морковь, после чего лук мелко шинкуем, а морковь натираем на терке
  4. Варим между тем яйца вкрутую режем на кусочки
  5. Печенку режем мелкими дольками Замоченный желатин уже должен набухнуть, теперь распускаем на огне, постоянно размешивая
  6. Обжариваем на любом масле лук, морковь, печенку — буквально минуту
  7. Теперь добавляем воды так, чтобы было воду видно, но чтобы не полностью покрывала продукты, и тушим минут семь под крышкой на среднем огне
  8. Сыр между тем смешиваем с яйцами, добавляем майонез, кладем в миксер и пропускаем до получения однородной массы
  9. Теперь пропускаем в этом же миксере печень, лук, морковь
  10. Подливаем в печеночную смесь коньяк
  11. Желатин поровну вводим в сырную и в печёночную массы, после чего размешиваем
  12. Кладем на дно огнестройкой формы фольгу, на нее укладываем слой печеночной массы
  13. Сверху — слой сырной массы и опять печеночной
  14. Можно украсить паштет зеленью, кусочками помидоров, маслинками.
Другие куриные рецептики вкусных блюд (и паштеты):

Коктейль с коньяком и молоком

Этим коктейлем поили нас в Вермонте, на отдыхе. Вокруг белочки суетятся, оленята бродят, барсуки норы роют, волки вермонтские так и мечтают, как бы мир закабалить (или это я не туда?, ну, ладно, не суть важно), а ты сидишь на террасе и важно алкогольный коктейль Вермонтский попиваешь. Хорошо!!

А как вермонтский коктейль готовят? А просто:

  • Берем стакан холодного молока (не самое жирное, 1-2% жирности достаточно).
  • Заливаем в молоко большую рюмку любого доброго коньяка или бренди (примерно половина от объема молока)
  • Доливаем ещё примерно треть брусничного сока — 100%, пожалуйста, а не разбавленного
  • Тщательно смешиваем и потягиваем коктейль через трюбочку, наслаждаясь видом окрестностей с Машей и Поныревым.
Еще о кухне Вермонта и о рецептах коктейлей: