Лучшее

Posts Tagged ‘корица’

Литовский коктейль

По преданию впервые этот алкогольный коктейль был изготовлен и выпит победителями битвы при Жальгирисе в 1410 году — этот вкуснейший напиток с небольшой концентрацией алкоголя, полученный путём смешивания водки с соком другими вкуснейшими ингредиентами придаёт силы и освежает. А вообще, по данным археологов, в Литве первые коктейли стали делать тысячу лет тому назад.

Состав коктейля:

  • Водка Стумбрас – 250 граммов
  • Ванильная палочка
  • Мёд — 150 г
  • 250 граммов клюквенного сока
  • Щепотка корицы
  • Немного гвоздики
  • Самую малость мускатного ореха
  • Столовая ложка огуречного сока из свежего огурчика

Готовим коктейль:

  • Смешиваем водку Стумбрас и мёд, ставим на огонь и доводим быстро до кипения
  • Бросаем измельчённые приправы в кипящий напиток
  • Через минуту снимаем с огня, настаиваем в закрытой посуде полчаса
  • Процеживаем, заливаем клюквенный сок, спирт и огуречный сок
  • Вновь нагреваем на сильном огне
  • Подаём коктейль горячим в небольших стопках
Другие рецепты:

Митхе Самоса

Для начинки этих пирожков с фруктами можно использовать любые сладкие фрукты, как то: ананас, персики, манго, инжир, клубнику… А можно добавить свежий творог…

Российский общественный деятель 19 века И. Самарин сказал как-то, что бюрократ — это дворянин в мундире, а дворянин, — это бюрократ в халате. Но оба любят сладости! Вот и угостим не только бюрократов, но и весь народ.

Обязательные ингредиенты:

  • Шесть средних яблок(почистить от кожуры и мелко нарезать)
  • Полторы ложки молотой корицы
  • Пол-чашки растопленного сливочного масла
  • Три чашки хорошей пшеничной муки
  • Пол-ложки мололтого сухого имбиря
  • Четверть чашки холодной воды
  • Шесть столовых ложек сахара
  • Две столовые ложки сахарной пудры
Готовим:
  1. Смешиваем рукой 50 грамммов растопленного сливочного масла и муку
  2. Добавляем соль, постепенно вливая холодную воду (можно вместо воды добавлять йогурт или же смешивать воду с йогуртом, тогда пирожки станут помягче)
  3. Замешиваем тесто и переносим его на поверхность, посыпанную муой и продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет однородным и упругим
  4. Формируем из теста шар, накрываем влажной тканью и откладываем на полчасика
  5. Пока тесто настаивается, поджариваем яблочки в оставшемся сливочном масле на среднем огне — в течение пяти минут, не забывая размешивать
  6. Добавляем пряности и сахар, уменьшаем огонь до слабого и продолжаем мешать до выкипания жидкости и загустевания начинки
  7. Готовую начинку выкладываем на тарелку, пусть охлаждается
  8. Снова вымешиваем тесто и делаем из него десять шаров
  9. Смазываем тестом доску и раскатываем на лепешки круглой формы
  10. Кладем на каждую лепешку начинку — столовую ложку, после чего складываем лепешку пополам и края плотно соединяем
  11. Погружаем пирожки в горячее масло, которое нагреваем в глубокой сковороде или в котелке
  12. Жарим минут десять на среднем огне, после чего выкладываем в дуршлаг, чтобы масло стекло
  13. Посыпаем самосы сахарной пудрой и либо подаем горячими, либо холодными, по вкусу.

Другие рецепты:

Горячий Белый Грог

Забытая мелодия для флейты…

Забытая мелодия для флейты играет для Вас, медленно раскрывая все нюансы и аспекты музыкального шедевра. Флейту невозможно забыть, она загадка, вроде совсем неприглядна на вид, небольшая, но когда начинает играть, звуки музыки утверждающе поют гимн красоте, гимн жизни.

Флейта вызывает у нас разные эмоции, ностальгию, уверенность в обозримом будущем, ожидание, надежду на будущее. Но мелодии флейты всегда тонки, они вырисовывают свой тонкий узор в нашем воображении, оставляя незабываемый след…

Такой же незабываемый след в душе каждого из нас оставляют недосказанные чувства, наши тонкие отношения с окружающим миром. Вы сомневаетесь и не знаете, как передать ваш узор эмоций и ожиданий, ваши ощущения и предчувствия будущего? Возможно тогда, мы можем вспомнить о забытых мелодиях флейты. Ожидания Нового года дает нам радостные и грустные минуты, мелодии флейты словно раскручивают нашу память за прошедшие годы и прошедшие события. Ничего уже не изменишь, только просматриваешь жизнь в ракурсе мелодии флейты.

С чем мы будем провожать Старый Уходящий год, что поставим на стол, да и стоит ли так уж соблюдать традиции. Может просто сварить домашний Горячий Белый Грог и с миндальными орехами проводить Старый Новый Год. Ведь это ваши проводы, они для Вас…

Для нашего Горячего Белого Грога мы берем:

  • 1 бутылку столового сухого белого вина
  • 2 столовые ложки тростникового сахара
  • 1 палочку корицы
  • 5 соцветий гвоздики
  • 1 апельсин
  • Половину чайной ложки молотого имбиря
  • 1 зернышко кардамона
Теперь приготовим наш Горячий Белый Грог
  1. Зернышко кардамона очистить, семена потолочь в ступке
  2. В ступку добавить молотый имбирь, сахар, сок апельсина, тертую цедру апельсина
  3. Все перемешать
  4. Вино выливаем в кастрюлю с толстым дном
  5. Ставим на очень маленький огонь
  6. Добавляем туда поломанные палочки корицы, соцветия гвоздики и пряную смесь
  7. На маленьком огне греем вино около 15 минут, не доводя до кипения
  8. Выключаем огонь и закрываем крышкой, держим так минут 10
  9. Разливаем по бокалам и садимся поближе к елочке, включив Волшебную флейту Моцарта… не забыв о горстке миндальных орешков.
Еще о напитках:

Блинчики с черносливом Виктория

Замечательные блинчики. Подаются, как правило, ко дню рождения. Названы в честь королевы Виктории из Риги. Сливы, желательно, баложские. Ну, а раз нет, то нет, можно любые. Но ко дню рождения!

Для блинчиков Виктория:

Тесто:

  • Два стакана молока
  • Два стакана муки
  • Два яйца
  • Две столовые ложки сахара
  • Две столовые ложки подсолнечного масла
  • Немного соли по вкусу
Начинка блинчиков:
  • Чернослив без косточек — горсть, граммов сто
  • Четверть стакана сахара
  • Корица по вкусу
Соус к блинчикам:
  • Сметана — стакан
  • Отвар от взятого для начинки чернослива
  • Четверть сткана сахара
Готовим блинчики с черносливом Виктория (блинчикес Викторияс мит гетрикнете флуймен):
  1. Растираем яйца с сахаром и солью
  2. Добавляем в смесь просеянную муку и тщательно размешиваем
  3. Аккуратно и постепенно вливаем молоко молоко
  4. Продолжая размешивать, вливаем растительное масло
  5. Посыпаем сковороду солью и разогреваем
  6. Вливаем тесто, заполняя всё дно
  7. Когда с одной стороны блинчик готов, переверачиваем его
  8. Чернослив моем, заливаем стаканом воды, добавляем сахар и варим на слабом огне четверть часа, после чего чернослив вынимаем из сиропа и откидываем на дуршлаг
  9. Когда чернослив обсохнет, смешиваем его с двумя ложками сахарного песка и корицей
  10. Фаршируем блинчики смесью, сворачиваем их трубочками
  11. Обжариваем в масле с обеих сторон минуты две
  12. В сироп, что остался после варки чернослива, вносим стакан сметаны и по вкусу добавляем сахар, после чего тщательно перемешиваем
  13. Ставим соус на стол, чтобы приглашенные на день рождения гости заливали по вкусу блинчики. Следим, чтобы некоторые баложцы не обделяли остальных гостей и не захватывали весь соус, они могут!
Ещё рецепты блинчиков:

Пряности

Под термином пряности понимаются различные части, как правило, тропических растений (однако, речь может идти и растениях других климатических зон), специально обработанных и используемых в кулинарии для придания блюдам вкуса, аромата, остроты и других качеств, усиливающих и выделяющих особенности того или иного основного продукта.

Пряности могут готовиться из плодов, корней, листьев, коры деревьев, из цветов и других растений. Как правило, сырье проходит тщательную обработку. Часто его сушат, измельчают, ферментируют, подвергают термической обработке.

Пряности используют в небольших количествах и в сухом виде, часто в составе приправ.

Упомянем несколько видов пряностей:

Среди классических пряностей можно выделить корицу — упоминания об ее использовании встречаются еще в источниках, датируемых 2 тысячами лет до нашей эры. Коричник — вечнозеленое дерево, содержит коричный сахар, ароматическую смолу, эфирные масла, дубильные вещества, которые способствуют возбуждению аппетита и помогают пищеварению.

Бадьян, или китайский анис (встречаются разновидности — индийский анис, корабельный анис и другие, причем часто речь идет об одном и том же виде, только из разных районов). Как пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. На вкус бадьян сладковато-горьковатый, по запаху напоминает анис. Бадьян часто применяют для усиления вкуса мучных изделий — пирожков, пряников… Он также используется для изготовления компотов, киселей, муссов, варенья, пудингов, придавая блюдам изысканный аромат. Бадьян закладывается в процессе варки из расчета четверть чайной ложки порошка на полтора литра жидких сладких напитков или половина, а то и чайная ложка для мясных блюд. Его очень часто используют в восточной кухне -китайской, корейской, японской, филлипинской, индонезийской, тайской, вьетнамской.

Среди других пряностей упомянем плоды кардамона, корень имбиря, гвоздику — одна из самых распространенных пряностей, ваниль (у неё много сортов, вкус и особенности применения очень различаются в зависимости от сорта).

Всё вышесказанное — только краткое вступление к длинной повести о пряностях. История их красочна и занимательна. Из-за пряностей объявлялись войны, совершались нераскрытые до сих пор убийства, гонки по всей планете быстрейших парусников… В 1760 году, в Амстердаме были сожжены 4 тысячи тонн пряностей, когда торговые суда доставили в Европу слишком много корицы, и цены могли серьезно упасть. Целую неделю вся страна вдыхала аромат, а столицу накрыл желтый туман…

Одним словом, покупайте пряности, экспериментируйте с ними, добавляйте в продукты, однако, не перебарщивайте и будьте аккуратны — аккуратность и разумность — основа любой вкусной кухни.

Спасибо за внимание.

Читаем:

Глогг
Ганс Христиан Андерсен пошёл учиться в школу в возрасте 17 лет, в 1822 году. Записался в класс, где детишкам было по 11 лет. Дети любят обзываться, поэтому великовозрастного товарища по учебе прозвали Тундра (в Дании тундры нет, но есть в Финляндии и в Норвегии, а в Дании считалось, что на севере Скандинавии живут только невежды, отсюда и прозвище). Думал Ганс Христиан, думал, как делу помочь. И придумал замечательный напиток из красного вина, назвав его Глогг. Сам пил, а детям нельзя пить, так они еще пуще озлились, но Андерсен им так и не дал глогга!
Со временем все датчане стали пить на рождество Глогг, а тундрой обзывают теперь в Дании изгоняемых неудачных поклонников — мол, отправляйся в Тундру, где тебе и место.
Итак, рецепт Глогга:
  • Бутылка литровая хорошего красного сухого вина
  • Пять столовых ложек пшеничной водки
  • До трех столовых ложек сахара
  • Изюм — две-три столовые ложки
  • Миндальные орешки — тоже три стловые ложки
  • Корица — одна палочка
  • Гвоздичка — шесть штучек
  • Половина столовой ложки молотого имбиря
Готовим глогг просто:
  1. Выливаем вино в кастрюлю
  2. Добавляем водку
  3. Нагреваем на среднем огне, помешивая
  4. Добавляем сахар и остальные ингредиенты
  5. Как только закипело, огонь выключаем
  6. Даем настояться под закрытой крышкой минут двадцать и подаем себе и удачливому поклоннику, чтоб, значит, ценил и тундрой не обзывал.
Ещё рецепты напитков алкогольных, чтоб голова не болела:

Цимес

Мне цимес готовить не приходилось, но товарищи резонно заметили, что отсутствие рецепта цимеса на сайте кухонных рецептов не красит сайт. Ну, виновата, виновата… Вот, исправляюсь:

Берём следующие продукты:
  • Морковь — 500 граммов
  • Цветная капуста — 500 граммов
  • Петрушка — пучок или два пучка
  • Сельдерей — два корешка
  • Масло сливочное — 60-80 граммов
  • Луковица средних размеров
  • Изюм — граммов 200
  • Сахар — столовая ложка (лучше мёдом заменить)
  • Мука пшеничная — столовая ложка
  • Корица — щепотка
Готовим цимес:
  1. Режем и рубим все овощи, отвариваем в молоке или в курином бульоне коренья, лук, цветную капусту. Варим до готовности
  2. Добавляем соль, изюм, мёд или сахар, корицу (толченую в порошок), масло, муку и тушим полчаса на слабом огне.
Можно добавить чернослив к изюму. А можно и другие вариации. Рецептов цимеса много, конечно.
Ещё рецепты еврейской кухни и кухни разных народов:

Чамбеллине

Итальянские пасхальные печения — вот, что такое чамбеллине! А готовятся, как ни удивительно, достаточно легко:

Ингредиенты:

  • Яйца — пять штук
  • Мука пшеничная высшего качества — 750 граммов
  • Сахар — песок — 300 граммов
  • Масло сливочное — 200 граммов
  • Кедровые орешки — 100 граммов
  • Соды, погашенной уксусом — половина чайной ложки
  • Цедра одного лимона — натертая
  • Корица — одна щепотка
  • Молоко обычное — один стандартный стакан (250 граммов)
Готовим Чамбеллине на пасху:
  1. Почти всё сливочное масло (9 частей из 10) растапливаем на сковороде
  2. Взбиваем между тем все желтки и один белок
  3. Растираем взбитые желтки и белок с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная масса
  4. Добавляем корицу, цедру лимона и остаток масла, опять же взбиваем
  5. Насыпаем муку горкой, в центре вершины делаем углубление и в него закладываем взбитые яйца
  6. Добавляем соду и заливаем молоком
  7. Замешиваем тесто без комков и делаем из него колбаски толщиной в полтора-два сантиметра и длиной сантиметров в 20
  8. Колбаски сворачиваем «бубликом», то есть, перекрестываем
  9. Каждый бублик окунаем на секунду в кипящую воду, после чего тут же укладываем в растопленное и кипящее масло
  10. Когда выложим все бублики, то их надо смазать оставшимися белками, густо посыпать орешками давлеными и запекать в духовке полчаса при не очень высокой температуре — до 160 градусов Цельсия.

Другие сладости: