Лучшее

Posts Tagged ‘котлеты’

Котлеты домашние

Перед нами — обычные домашние котлеты. Казалось бы, простая и обычная еда. Но чтобы котлеты стали очень вкусными, надо приложить определённые усилия. Попробуем приготовить котлетки:

  • 500 грамм любого фарша (можно смешивать разные виды мяса, но очень желательно белое и красное мясо всё же не смешивать)
  • 200 грамм белого хлеба или булки, но не сладкой
  • 1 или 2 крупные луковицы, но можно и больше на любителя
  • 50 грамм сливок, желательно средней жирности
  • 1-2 зубца чеснока, но для любителей
  • 1 средняя картофелина (или взять такого же обьема капустных листьев)
  • 1 желток
  • Соль, перец, приправы для котлет – по вкусу и по желанию любую зелень, даже можно сухую

Приступаем к таинству, изготовлению домашних котлет:

  1. Готовим фарш (напомню, что лучше смешать разные виды или сорта мяса)
  2. Добавляем в фарш измельченный или растертый лук, картофель или капусту
  3. Добавляем заранее замоченный в сливках белый хлеб, специи, чеснок.
  4. Все продукты хорошенько смешиваем и обязательно выбиваем фарш, который затем кладем на часок в холодильник.
  5. Когда фарш охладится, формируем котлеты(можно любой формы), в каждую котлету неплохо вложить для дополнительной мягкости и сочности немного (буквально чайную ложку) замороженного бульона или воды
  6. Обжаривать котлеты нужно после того как их со всех сторон обмакнуть в кляре или просто в муке, но можно и в панировочных сухарях (которые, кстати, сама и готовлю)
  7. После обжарки со всех сторон, доводим котлеты до готовности в духовке или казане в течении 15-20 минут.

Изучаем другие рецепты:

Котлетные тайны

Открываем несколько секретов для приготовления вкусных домашних (поверьте, это пришло с опытом, первое время котлеты получались и жесткие, и пересоленые, и просто какие-то «резиновые», но зато сейчас, благодаря этим тонкостям домашние котлеты получаются мягкими и таят во рту):

  • Фарш для котлет готовить лучше смешанный, т.е. свинина с курицей или свинина, говядина и курица.
  • Булку или белый хлеб лучше замачивать в сливках и пожирнее.
  • В котлеты добавлять только желток, т.к. белок придаст нашим котлетам сухость.
  • Репчатый лук лучше мелко натереть или измельчать.
  • А также для большей сочности лучше добавить в фарш кипяток или бульон При этом как ни странно, но котлеты получатся намного сочные и мягче.
  • Добавляем в котлеты измельченную на мелкой терке картошку или мелко нарезанную сырую капусту также для дополнительной сочности и воздушности.
  • Обязательно нужно выбить готовый фарш.
  • Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.

Все эти нехитрые советы или тонкости помогают мне готовить вкусные и сочные домашние котлеты.

А вот для любознательных и пытливых читателей несколько рецептов котлет:

Котлеты по-уругвайски

В Уругвае, эти говяжьи котлеты принято подавать самым дорогим гостям. Считается, что рецепт разработал национальный герой страны Хосе Артигас, а с его легкой руки блюдо и шагнуло в народ, так сказать.

Состав котлет по-уругвайски:

  • Говяжий фарш отличного качества — 500 граммов
  • Два яйца
  • Масло сливочное — 60 граммов
  • Две средние луковицы
  • Два средних помидора
  • Литр говяжьего бульона
  • Две столовые ложки риса
  • Кочан обычной капусты на 500-600 граммов
  • Столовая ложка муки
  • Перец чили молотый – чайная ложка или меньше (насколько любите острое)
  • Пять зубчиков чеснока
  • Самую малость мускатного ореха
  • Мякиш хлебный — 50 граммов
  • Пучок петрушки
  • Соль, черный перец свежемолотый

Готовим котлеты:

  1. Разогреваем на сковороде масло, кладем измельченные лук и помидоры (лучше в блендере, если есть под рукой)
  2. Обжариваем лук и помидоры, регулярно помешивая продукты
  3. Через минуты три добавляем чили, черный перец, рубленую зелень петрушки
  4. Ещё через минуту кладём в смесь фарш говядины и растёртый чеснок
  5. Солим, посыпаем мускатным орехом
  6. Размешиваем и добавляем мякиш белого хлеба, замоченного в бульоне
  7. Разбиваем в продукты два желтка, добавляем ложку муки и через минуту снимаем с огня — мясо почти сырое, оно жарилось минуту-две
  8. Получившуюся котлетную массу вновь размешиваем, формируем шарики и обваливаем каждый шарик в муке
  9. Заливаем в сковороду бульон и кладём в бульон котлетные шарики
  10. Как только котлеты дошли до полуготовности, добавляем и нашинкованную белокочанную капусту
  11. Тушим до толной готовности котлет.

Ещё вкуснейшие рецепты:

Рубленые котлеты из курятины

Это объедение. Предупреждаю сразу. Поэтому, если много гостей, лучше не делать — всем не достанется, начнётся драка, безобразие, потом полицию вызывай. Не надо. А вот пришла пара в гости или, там муж в командировке, а тут знакомый парень из фирмы напротив засматривается, сами понимаете… Тогда — да! Только аккуратней, ведь потом не оттащишь от котлет, на Вас и не посмотрит.

Итак, отбиваем одну большую куриную грудку так, чтобы распалось на волоконца. Солим, посыпаем молотым перцем, шафранчика добавляем — не скупясь!, чесночку можно (это если вариант «просто гости», а не «потенциальный жених»), размоченный мякиш, одно яйцо. Всё тщательно смешиваем и делаем котлетки (продолговатые, а не круглые катышки).
Запанировали в сухариках, жарим на оливковом масле. Что?? Маргарин?? Какой маргарин? Дедушка Ваш — Маргарин? Ясно же, вроде бы, сказано, на Оливковом масле. Жарить, пока не появится золотистая корочка.
Гарнир — картофельное пюре, штучки две-три хороших помидоров-черри.
Запивать чем? Сначала, в роли апперитива, выступает рюмочка пшеничной (любая подойдёт, но чистая и хорошая, конечно). В ходе поедания — она же и не самый сладкий морс или кисленький сок (клюквенный, брусничный и тому подобный).

Другие рецепты из курицы: