Лучшее

Posts Tagged ‘креветки’

Мукека

Это бразильское блюдо из креветок

Бразильцы готовят мукеку если не каждый день, то частенько. Можно подавать и в качестве закуски, и как главное блюдо

Продукты:

На килограмм очищенных сырых креветок:

  • Луковица средняя – одна штука
  • Кокосовое молоко – один стакан
  • Сладкий перец – две средних штучки
  • Лимонный сок – столовая ложка
  • Оливковое масло – до пяти столовых ложек
  • Соль, черный молотый перец, зелень (петрушка, укроп, эстрагон и т.д.)

Как готовить мукеку:

  1. В глиняный горшок кладём креветки
  2. Добавляем  в горошек лук, порезанный тоненькими кольцами
  3. Режем и добавляем зелёный перец
  4. Поливаем смесь лимонным соком и оливковым маслом
  5. Солим и перчим
  6. Оставляем горшчек на полчаса, чтобы настоялось и промаринировалось
  7. Поливаем кокосовым молоком
  8. Ставим горшочек на слабый огонь и тушим под плотно закрытой крышкой минут 15, пробуем и если готово, подаём на стол.

Примечание: Можно еще добавить три-четыре столовые ложки пальмового масла

Другие рецепты:

 

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Это один из самых распространённых видов испанской паэльи. Хотя так же готовят эту паэлью в Португалии и в южной Франции. Но надо признать, что chorizo – чорисо, небольшие свиные колбаски, в Испании удаются лучше, хотя это дело вкуса.

Переходим к паэлье, состав которой следующий:

  • 300 граммов риса (лучше брать рис круглый, а можно взять рис басмати)
  • Одна курочка средних размеров
  • 300 граммов очищенных средних или мелких креветок
  • Пять-шесть штук королевских креветок (если их нет под рукой, ничего не поделаешь, можно и без них обойтись)
  • Одна испанская колбаска чорисо весом в 100 граммов
  • Два стручка сладкого перца
  • 150 граммов зелёного горошка (можно взять консервированный горошек)
  • Одна средняя луковица
  • Одна головка чеснока
  • Две щепотки шафрана
  • Треть чайной ложки сладкой паприки
  • Оливковое масло для жарки

Для бульона — он обязательный элемент в этой паэлье:

  • Одна средняя луковица
  • Одна средняя морковка
  • Один лавровый лист
  • Соль, черный молотый перец

Готовим паэлью:

  1. Сначала готовим бульон: В кастрюлю с холодной водой кладём половинку курицы, целую луковицу (очистить не забудьте!), морковку, лавровый лист. Варим бульон, снимая регулярно пену. Когда бульон будет готов, добавляем в него шафран.
  2. Вторую половинку курицы нарезаем кусочками небольшого размера вместе с костями и натираем солью.
  3. Сладкий перец нарезаем полосками.
  4. Лук для паэльи нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем дольками.
  6. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем кусочки курятины до появления золотистой корочки, после чего курятину кладём в миску.
  7. Чорисо нарезаем кубиками, кладём в сковородку, обжариваем на среднем огне в том же масле, где обжарили курочку.
  8. После пяти минут жарки чорисо добавляем в сковороду лук, чеснок и сладкий перец.
  9. Жарим еще пять минут, регулярно размешивая.
  10. Кладём в сковороду креветки, продолжаем жарить, размешивая, еще минут пять.
  11. Достаём смесь из сковороды и перекладываем в миску с курицей.
  12. Добавляем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем сухой рис.
  13. Обжариваем рис, опять же постоянно помешивая.
  14. Через пять минут кладём горошек и вливаем бульон так, чтобы уровень жидкости был на примерно сантиметр выше уровня риса.
  15. Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь до малого и варим рис минут десять, но размешивать рис не надо.
  16. Через десять минут в рис погружаем куриную смесь с овощами.
  17. Сверху кладем слой креветок, накрываем посуду фольгой и ставим в духовку, нагетую до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут при температуре 200С. Если рис слишком сухим становится в процессе варки, добавим бульон.

Вместо чорисо можно взять венгерские колбаски с паприкой, но вкус будет хуже (по крайней мере, не тот вкус получится, но попробовать можно, конечно).

Другие вкуснейшие рецепты:

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Ассорти с креветками и фруктами

Популярное десертное блюдо на Тенерифе. Там в городках много махоньких площадей – называются «паусита» (от слова «пауза», а большие площади так и называются – «пауза»). И вот на каждой площади сидят люди, играют в шахаматы и вдумчиво поглащают фруктовое ассорти с креветками. Райская жизнь!

Продукты:

  • Штук 30-40 креветок
  • Средних размеров ананас
  • Десяток персиков
  • Два стакана клубники
  • Две столовые ложки сахарного песка
  • До стакана густой сметаны
  • Щепотка корицы
  • Соль для варки креветок

Приступаем к готовке:

  1. Ананас режем пополам, кожицу срезаем тонко и выбираем часть мякоти изнутри, делая глубокую выемку
  2. Персики тоже режем пополам, удаляем косточки, нарезаем дольками
  3. Клубнику режем пополам – каждую ягоду
  4. Креветки варим минут пять в подсолёной воде (не переварите, чтобы не стали жётскими и вязкими)
  5. В выемки ананаса кладём креветки
  6. На креветки и вокруг кладём ягоды
  7. Выливаем сверху сметану, предварительно растёртую с сахарным песком и корицей.
  8. Можно запивать хересом или белым вином.

Другие блюда:

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай — не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : «Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа.» Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность — пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты…

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:
  • 5 стаканов белого риса
  • Филе курицы — средняя курочка
  • Королевские или тигровые креветки — с десяток
  • Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) — тоже десяток
  • Мидии — пять-шесть
  • Зелёная стручковая фасоль — граммов 100
  • Пару стручков красного перца
  • Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
  • Луковица средняя
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец — всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

  1. Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
  2. Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
  3. Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
  4. Нарезаем средними порционными кусками курицу
  5. Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
  6. Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
  7. Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
  8. Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
  9. Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
  10. Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
  11. Фасоль добавляем через 20 минут
  12. Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты — через минуту после креветок
  13. Петрушка, соль, черный перец — в самом конце
  14. За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного — тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
  15. После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Рецепты паэльи:

Оладьи с креветками

Японские оладьи, еда бедных крестьян прибрежных рыбацких деревень. Впрочем, крестьяне жить умеют, как видно из рецепта.

Ингредиенты:

  • Креветки — 300 граммов
  • Большой стебель сельдерея
  • 2 яйца
  • 3 столовые ложки пшеничной муки
  • Чайная ложка сахара
  • Половина чайной ложки соли
  • До столовой ложки лимонного сока

Готовим:

  1. Креветки мелко рубят, обрызгивают лимонным соком, дают постоять четверть часа
  2. Сельдерей тоже мелко рубят и смешивают с креветками
  3. Пока креветки настаиваются, яйца разбиваются, смешиваются с мукой и половиной чашки холодной воды, тщательно замешивается тесто
  4. В тесто добавляются сахар и соль
  5. Постепенно, не переставая размешивать, креветочно-сельдереевая смесь добавляется в тесто
  6. Жарятся оладьи совершенно обычным способом — как любые оладьи и блинчики

Говорят, лимонный сок можно заменить на апельсиновый или даже на мандариновый. Сама не пробовала.

Другие рецепты блинов, оладьев, а также блюд из даров моря:

Суп из моллюсков Коста-Рика

Про то, как в той Косте-Рике тепло, даже жарко, мы в другом месте поболтаем за бокалом смородинового сока. А здесь выложу-ка я из самой Косты-Рики рецепт местного супа из моллюсков. Загляденье, а не суп. И объедение. И то, Вия унюхала, как только вошли в милый ресторанчик Mirage, что прям-таки напротив центрального коста-риканского универсама. Ну, прям-таки рижский универмаг. Всё есть! Только черного хлебе на бывает. Не завозят. Недостаток такой в Косте-Рике. Да, так мы о местном супе.

  • Полтора килограмма моллюсков — лучше покупать прямо в рыбном порту у местных рыбаков, что шаланды, полные моллюсков, приводят к причалу, пока в море встает за волной волна, а за стеной стена.
  • Две средние луковицы — можно испанские, можно обычные, не суть важно.
  • Пару пучков пряной зелени на выбор — хоть кинзу, хотя она терпкая и мешает вкусу морепродуктов, но многим по нутру.
  • Пучок чистой петрушки.
  • Сливки — полстакана, нежирные.
  • 200 граммов твердого сыра, не очень пахучего.
  • Стакан сухого белого вина — опять же, лучше испанского, однако любое сойдет.
  • Соль, белый перец — свежемолотый, чтобы аромат вился.

Готовим:

  1. Моллюсков промываем тщательно, дабы песок не скрипел на зубах, а затем кладем в воду и держим несколько часов — скажем, пять, воду меняя раз в час. Последняя вода должна быть совершенно прозрачной.
  2. Луковицы нарезаем между тем мелкими кубиками.
  3. Наливаем в пол-литра воды стакан вина и кипятим смесь.
  4. Как только закипела, кладем лук и зелень, тут же надо посолить и поперчить
  5. Минуты через три после начала кипячения, аккуратно вложить морепродукты, закрыть кастрюлю крышкой.
  6. Варить минут 15.
  7. Снять отвар с огня, процедить, моллюски извлечь
  8. Положить в отвар петрушку (мелко порубленную) и влить полстакана сливок.
  9. Подержать на огне минуту — пусть закипит отвар.
  10. Добавить в него сыр, нарезанный малыми кубиками, и вернуть моллюски
  11. Через минуту выключить огонь.

К супу подается свежий белый хлебушек с маслом. Запивается, хм… ну, что там на праздник Ионна Крестителя народ пьет? Вот и мы не будем от народа отставать. Только я люблю темное, а Вия светлое. А потом мы пойдем в кино. На последний ряд. А так просто.

Другие рецепты вкусных блюд: