Лучшее

Posts Tagged ‘курица’

Пирог Лже-Веллингтон

Основанный в 1980 году, фестиваль «Вкус Чикаго» (Taste of Chicago) считается одним из самых привлекательных кулинарных фестивалей в США.

Это феставаль прводится в Грант-Парке, одном из самых известных парков города, где проводятся самые знаменитые фестивали Чикаго.

На площадках расставляются тенты и палатки, в которых можно попробовать всевозможную еду. В празднике живота участвуют десятки, если не сотни, ресторанов и кафе Чикаго. Вот во время этого фестиваля и родился рецепт Лже-Веллингтона.

Берем продукты для пирога:

  • Готовое слоеное тесто
  • Куриные бедрышки — 4 штуки
  • Белые грибы или шампиньоны
  • Вустерский соус
  • Трюфельное масло

Для приготовления паштета:

  • 500 граммов куриной печенки
  • Одна луковица
  • Две или три столовые ложки бульона
  • Специи — по вкусу
  • Коньяк или бренди – одна столовая ложка
  • Сливочное масло

Для жарки: сливочное и оливковое масло.

Готовим лже-Веллингтона :

  1. В настоящем Веллингтоне используется филе-миньон, фуа-гра и трюфели. Но у нас речь о лже-Веллингтоне, поэтому эти ингредиенты мы заменяем. В результате получается и дешевле, и не менее вкусно…
  2. Филе куриных бёдрышек маринуются в вустерском соусе до получаса
  3. Пока филе маринуются, делаем икру из грибов, мелко порубив грибы и потушив их на смеси сливочного и оливкового масла. В икру добавляем для аромата трюфельное масло
  4. Обжариваем в сковородке бёдрышки до золотистой корочки.
  5. Делаем куриный паштет – берем все ингредиенты и взбиваем их в блендере
  6. Теперь раскатываем слоёное тесто и укладываем его на противень
  7. На тесто очень плотно кладем кусочки мяса
  8. На мясо кладём слой паштета
  9. На паштет выкладываем кусочками сливочное масло
  10. Сверху кладем грибную икру
  11. В завершение, поднимаем края теста, соединяем их, защипливаем
  12. Ставим тесто в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на час
  13. Проверяем готовность, как обычно, протыкая зубочисткой.
  14. Пирог готов, приятного аппетита

Изучаем другие рецепты:

Картофельная запеканка

У картофельной запеканки один недостаток – сьедают сразу, не удаётся утаить лишний кусочек для себя, чтобы сьесть, притаившись в уголке.

Эту запеканку можно поедать на завтрак, на обед, на ужин и даже на полдник.

Состав запеканки:

  • Килограмм картошки
  • 400 граммов куриного филе, порезанного мелкими кусочками
  • 200 граммов любого твёрдого сыра
  • Луковица средних размеров
  • 100 граммов майонеза
  • Масло подсолнечное для жарки
  • Соль, перец, сметана, соусы по вкусу и желанию

Готовим запеканку:

  1. Смазываем дно глубокой сковороды подсолнечным маслом
  2. Выкладываем слоем куриное филе, которое предварительно солим и перчим
  3. На филе выкладываем лук, который режем кружочками
  4. Режем кружочками картошку и выкладываем очередным слоем, после чего немного его солим и перчим
  5. Посыпаем картофель сыром
  6. Заливаем майонезом
  7. Духовку нагреваем до 220 градусов и ставим сковороду на среднюю полку
  8. Запекаем до готовности (минут 40), при необходимости накрываем сковороду фольгой
  9. Аккуратно достаём запеканку из сковороды (можно её перевернуть на блюдо, а затем перевернуть ещё раз на другое блюдо)
  10. Подаём со сметаной или соусами на выбор (можно с кетчупом)
Другие замечательные рецепты:

Тыква с начинкой

О тыкве вспоминают на ирландский праздник Хэллоуин, в конце октября, да и то, часто не готовят, а просто делают из неё жуткие (но праздничные!) игрушки. Однако, тыква — это далеко не только Хэллоуин и жареные семечки. Вот одно из вкусных блюд, в основе которого тыква:

Нам понадобятся продукты:

  • Одна средняя тыква
  • 400 граммов куриного филе
  • Одна средняя луковица
  • 8 помидорчиков черри
  • Зелёный лук
  • Одна столовая ложка отварной перловки
  • Растительное масло
  • Соль
Готовим тыкву:
  • Срезаем верхушку тыквы с той стороны, где хвостик (тыкву предварительно моём)
  • Выбираем семечки
  • Ножом срезаем мякоть тыквы, но примерно наполовину, не больше
  • Филе курицы моём и режем кусочками
  • Чистим и рубим мелко луковицу
  • Подготовленные филе и луковицу кладем на расколенную сковороду и жарим на растительном масле, перемешивая, минут 15 на среднем огне
  • Между тем рубим зеленый лук и разрезаем помидоры пополам, а срезанную тыквенную мякоть режем кубиками
  • Смешиваем мякоть тыквы с жареным филе и луком, добавляем помидоры
  • Заполняем саму тыковку смесью и надеваем шляпку тыквы
  • Ставим в разогретую духовку (до 180 градусов) минут на 20-30 (на средней полке).
Другие рецепты:

Рулет Костромской

История этого рулета любопытна. Когда 4 апреля 1866 года революционер Дмитрий Каракозов стрелял в царя-батюшку, императора спас крестьянин Осип Комиссаров, толкнувший террориста под руку. А так как Комиссаров был из Костромской губернии, то в честь нового дворянина (за спасение жизни царя человека сразу перепрыгивал несколько ступенек и становился дворянином) был дан царской семьёй ужин, на котором было подано традиционное блюдо деревни, в которой Комиссаров жил. Куриный рулет, поданный за ужином, назвали Костромским. А так как и Иван Сусанин из той же губернии, и тоже царя спасал, то рулет стал знаменит, как символ. Во время революции его боялись готовить — не дай бог матросский патруль нагрянет, доказывай, что курочку любишь, а не царя…

Итак, продукты для Костромского рулета:

  • Одна добрая курица — на 800 граммов фарша
  • 4 яйца
  • Полстакана молока
  • 100 граммов шпика свиного
  • Соль и перец по вкусу
Готовим рулет:
  1. Куриное мясо вместе с кожей тщательно мелим в мясорубке перемолоть в мясорубке
  2. Солим, перчим и отбиваем рукой, чтобы выбить из фарша воздух
  3. Обжариваем до румяности мелко порезанный шпик на сковороде (жир от шпика достаточен для жарки, масла добавлять не надо)
  4. Яйца смешиваем с молоком и взбиваем
  5. Заливаем взбитыми яйцам получившиеся шкварки
  6. Фарш раскладываем слоем в сантиметр на мокрой салфетке
  7. Кладем в середину пласта омлет и формируем рулет
  8. Ставим рулет в духовку, нагретую до 160 градусов и запекаем минут сорок.
  9. Рулет Костромской готов. Можно есть как в горячем виде, так и в холодном. Можно посыпать зеленью и есть со сметаной.
Ещё блюда из птицы:

Салат Африка

Ингредиенты:

  • Один ананас,
  • Три помидора,
  • Одна куриная грудка,
  • Горсть красной фасоли,
  • Одна красная луковица для украшения,
  • Майонез, ананасовый сок, порошок карри для соуса (просто смешать все три элемента майонез и сок — поровну, а порошок карри — горсточку).
Салат готовим так:
  1. Ананас, режем на две части вдоль, не снимая макушку
  2. Оставляем кожуру-чашку, а мякоть режем кубиками
  3. Куриную грудку и вареную фасоль жарим по отдельности в оливковом масле
  4. Охладить мясо и фасоль, режем кусочками
  5. Помидоры режем кубиками
  6. Кубики ананаса, кусочки грудки, фасоль, помидоры смешиваем с соусом.
  7. Выкладываем в кожуру-чашку, украшаем лепестками красного лука.
Еще любопытные рецепты:
Салат из курицы и авокадо

Очередной салат. Годится на Рождество, Хануку, Новый Год и прочие зимние праздники, включая день защитника Пскова.

Сначала аккуратно готовим соус:

  • Столовую ложку винного или бальзамического уксуса
  • Чайную ложку горчицы (любой)
  • Сахар
  • Соль
  • 3-4 ложки столовые оливкового масла

Смешиваем и настаиваем часик.

Грудку копченой курочки нарезаем мелко-мелко, смешиваем с мякотью плода авокадо, а затем смешиваем с резаным салатом (кресс-салат, айсберг и т.д.). Заливаем соусом.

Подаем с белыми сухариками. Но их можно просто добавить в салат — как в салат-цезарь.

Ещё рецепты с курицей и индейкой:

Японская похлёбека

Только что из Японии. Местная редакция журнала домоводства сводила в необычный ресторан, называется Старый Мост(в переводе, а по-местному даже не выговорю). Так вот, сначала предложили похлёбку крестьянскую по-японски. Очень мягкий вкус, весьма неожиданный состав, пришлось не просто записать рецепт, но и потренироваться в присутствии местных мастеров, которые, чуть что не по ним, так и норовят палкой по рукам.

Состав:
  • Литра полтора куриного бульона
  • Килограмма полтора говяжей вырезки, нарезанной очень мелко
  • Две чашки китайской капусты, нарубленной (без привкуса этой капусты — нельзя!)
  • Полкило тофу (купить в магазине)
  • Два больших красных или жёлтых перца, тоже порезать
  • Чашка грибных шляпок (любые грибы, видимо, я пробовала с разными — вкус различается, но вкусно всегда)
  • Пучок зелёного лука
  • Морковки граммов 300
  • Рис, приготовленный на пару
  • Две столовых ложки кориандра свежего, порубленного мелко-мелко
  • Соус Понзю или любой хороший соевый соус, маринад Терьяки, соус женьшеневый — что под рукой, точнее, что на полке в магазине ближе оказалось.

Готовим похлёбку:

  1. Бульон довести до кипения в большой кастрюле. Одновременно, варить говядину на слабом огне в небольшом количестве воды — так, чтобы вода слегка покрывала всё мясо.
  2. Залить кипящим бульоном все ингридиенты — от морковки до грибов, кроме тофу, и варить, помешивая минут десять на слабом огне.
  3. Тофу варить отдельно минут 5, затем добавить в уже кипящие овощи и грибы, подержав вместе ещё минут 5.
  4. Снять с огня.
  5. Теперь всю эту смесь залить в кипящую говядину. Подержать на огне минуты.
  6. Выключить огонь, дать настояться.
  7. Ставить на стол с соусами — приправами. И рис подавать на пару отдельно в плошках.

Главная опасность — передержать на любом этапе. Лучше недодержать, чтобы не разварилось. Запиваем саке.

Рецепты из разных стран мира:

Шашлык из куриных желудочков

Вообще-то, это называется по-модному барбекю, но мы уж по старинке перебьёмся шашлыком. Тем более, как ни называй, а вкус изумителен.

Желудочки чистим, моём, укладываем слоями в широкую, но не глубокую миску. Каждый слой покрываем луком, травками, солим, перчим и окропляем гранатовым соком.

Сделано? Накрыли крышкой и пусть потомится часок.

Теперь на барбекю, тьфу ты, на шашлычницу, на шампура и жарим. Переворачиваем постоянно.

Сняли с шампуровом, переложили назад в тот же маринад, из которого доставали и снова накрыли крышкой. Минут 20-30 подеражали на малом огне (или далеко от него, так, чтобы желудочки притомились).

Сняли и на стол. Под варёно-печёную картошечку. С пивом — за милую душу. Аргентинское Quilmes, мексиканское Quetzal, латышское Lacplesis или Сesis — но не самые крепкие сорта, конечно.

Другие рецепты блюд куриных:

Цыплёнок по-таррагонски

Да, да. Если вам не довелось попробовать франузского цыплёнка по-таррагонски, значит, жизнь прожита зря. И пепел бесцельно прожитых лет гулко стучит в сердце… Впрочем, всё ещё можно наверстать.
Срочно бежим в магазин и закупаем:
  • 3 столовых ложки чистейшего оливкового масла (как всегда — никаких «масло для жарки, вкус, как у оливкового»)
  • Полкило цыплячьих ножек или грудок- без кожицы и не от дряхлых куриц, скончавшихся от старости
  • Граммов двести грибков, желательно белых
  • Зелёного лука
  • Бокал белого вина (бокалами не продают? Ну, тогда бутылку, что останется, допьёте)
  • Полстакана жирной сметаны (да есть она, есть в любом парижском магазине, не надо повторять байки, будто не продают у них)
  • 2 столовых ложки горчицы (лучше той, где зёрнышки видны)
  • 2 столовых ложки эстрагона
  • Лапши или вермишели (покупайте кило, на завтра останется)

Соль, молотый чёрный перец и глубокая сковородка в хозяйстве, надеюсь, завалялись?

Курятинку порезали на сантиметровые кусочки (нож наточите, пожалуйста, чтобы волокна не рвать). Посолили, поперчили.

В сковороде нагрели две ложки масла (третья про запас!), забросили курятинку, но в один слой, не горкой. Жарим минут 5, чтобы побронзовели, но не до готовности.

Ложкой с дырками или щелями достали всё мяско, переложили на тарелку. Масло слили (его немного останется).

Вот теперь залили третью ложку масла сюда же, добавили грибков (тонко нарезаных, разумеется). На сильном огне жарим минуты 4, возможно, 5. Помешиваем раз в полминуты. По прошествии 4-5 минут, засыпаем зелёный лук — много, но не так, чтобы грибов не видно было. Скажем, половинка от грибов. И ещё минуты 2 жарим, помешивая.

Вот теперь в сковороду заливаем винцо (Куда!!! Стоять!!! Я тебе попробую, я тебе попробую!, а ну, лей всё). Ещё минуты 3-4 жарим. К концу процесса грибов и лука останется ложки на три столовых, потому как выпарятся.

Теперь сюда же добавляем сметаны, горчицы и, по вкусу, других приправ (но я не злопупотребляю, дабы вкус не нарушить). Доводим до кипения и ждём минуты 3-5. В принципе, половина всей этой смеси испариться должна.

Вспомнили про одиноко остывающего цыплёнка в кусочках и закинули до кучи, вместе со всем выделившимся соком. Огонь убавили до малого-среднего и помешиваем до готовности — минуты 3, возможно, 5.

Затем посыпали эстрагоном. Выставили на стол. Подали лапшу (про варку лапши — отдельный разговор, не сейчас. Следите за новостями).

На вопрос из зала, а запивать чем, отвечаю: Chardonnay 2005 Jean Marc Brocard Kimerdigien Bourgogne Blanc — вариант идеальный. Но если шардонне не оказалось под рукою (забыли в винный сходить, бывает), то аргентинское Infinitus Gran Reserva Pompeya Lanus 2001 года — отличная замена.

Примечание: Цыплёнком по-таррагонски угощали ещё Робинзона Крузо, когда тот путешествовал по Франции после 28 лет отсидки на острове. См. Третью часть его воспоминаний. Все таверны Таррагона славивлись этим блюдом. Скорее всего, потому что местный эстрагон (таррагон на туземном языке) уж очень въедлив и тонок.

Рецепты по приготовлению курицы:


Курица по-гайански

Мой приятель прислал рецепт курицы по-гайански. Побывал он в далёкой стране Гайане, привёз оттуда пару изумрудов и один алмаз, и вот, рецепт курочки. Попробовала — понравилось. Рекомендую. Кстати, он сказал, что его кипрской подружке, которая ему поездку и оплатила (везёт же мужикам!), тоже понравилось.

Ингридиенты:

  • Пять куриных грудок без кожи
  • Две столовых ложки панировочных сухарей
  • 50 граммов миндаля или ароматных орехов
  • Зелень (можно петрушку)
  • 100 граммов муки
  • 2 яйца
  • Масло растительное.

Маринад :

  • 100 мл соевого соуса
  • 5 столовых ложек коричневого сахара
  • Столовая ложка имбиря
  • Столовая ложка мелко рубленого чеснока
  • 100 мл красного вина

Соус:

  • 150 граммов ананаса или папайии (или оба фрукта пополам)
  • 3 столовых ложки сахара
  • Столовая ложка мяты свежей

Готовим: Все ингредиенты маринада тщательно перемешать и в смеси замариновать грудки минут 30-50.

Вынуть грудки из маринада, обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца, снова обвалять — теперь уже в смеси из панировочных сухарей, петрушки и орешков.

Масло разогреть в сковородке. Курицу обжаривать на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Одновременно, смешать ананас, папайю и три ложки сахара и варить на слабом огне минут 20, помешивая. Потом добавить мяту и через полминуты снять с огня.

Соус поставить на стол. Курочку окунать кусочками в соус и поедать. В Гайане — это национальное блюдо. Особенно рекомендуется перед серфингом с парашютом.

Блюдо из курицы: