Лучшее

Posts Tagged ‘кухня Аргентины’

Салат Ла Пампа

Этот аргентинский салат с брынзой, грибами и помидорами изобретён самим Мартином Фиерро – известным аргентинским поваром, придумавшим множество вкуснейших салатов. Говарят, что салат этот – прекрасный афродизияк, то есть, стимулирует влечение женщин к мужчинам (а мужчины и так всегда влекутся, им афродизиаки ни к чему).

Для салата нам пригодятся следующие продукты :

  • Брынза
  • Помидоры свежайшие
  • Лук репчатый – рубленый
  • Перец сладкий красный
  • Грибы шампиньоны маринованные
  • Листья салата
  • Огурчики малосольные
  • Ветчина сырокопчёная
  • Густая-густая сметана
  • Соль, молотый чёрный перец

Пропрорции берём по желанию. Экспериментируйте, кому-то нравятся больше помидоры, кому-то брынза, а кто-то даже заменяет брынзу сыром рокфор, а ветчину – курятиной.

Готовим салат просто:

  1. Брынзу режем кубиками в сантиметр или меньше, обливаем кипятком, воду сливаем через мелкое сито, брынзу выкладываем в миску
  2. Грибы – если они небольшие, не режем, а если большие, то режем на двое
  3. Все остальные ингредиенты рубим и режем дольками и кубиками в палец толщиной (лук и листья салата рубим мелко)
  4. Смешиваем все ингредиенты
  5. Заливаем салат сметаной, солим, перчим.

Салат Ла Пампа готов. Просто, не правда ли? Салат этот едят, как правило, запивая аргентинским красным вином Trapiche.

Другие вкуснейшие рецепты:

Осьминог по-аргентински

Без комментариев — осьминогов надо поедать! Потому как осьминоги вкусны!

Состав блюда:

  • Тушка осьминога крупная размера
  • Три луковицы лука-шалота
  • Головка чеснока
  • Одна морковка
  • Один пучок сельдерея
  • Один пучок салата-латука
  • Веточка тимьяна
  • Полтора стакана оливкового масла
  • Полтора стакана красного аргентинского сухого вина
  • Лимонный сок
  • Соль и свежемолотый черный перец по желанию
Готовим осьминога:
  1. Свежуем морского зверя, удаляем клюв и глаза
  2. Тщательно промываем тушку в холодной воде
  3. Слегка отбиваем тушку
  4. Крупно режем все овощи и зелень, кроме чеснока, который раздавливаем, и кроме салата-латука, которому позже очередь придёт
  5. Кладем всю зелень, овощи, в сковороду, обжаривая на оливковом масле на среднем огне и перемешивая (чеснок пока не кладём)
  6. Добавляем соль, перец и тимьян
  7. Кладем тушку осьминога и держим минуту
  8. Заливаем стакан вина и обжариваем ещё две минуты
  9. Закрываем посуду крышкой и даём настояться четверть часа
  10. На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком
  11. Кладем в разогретое масло латук и чеснок, обжариваем три минуты
  12. Смешиваем осьминога с обжареным латуком, поливаем лимонным соком и соком, который пустил осьминог в ходе томления под крышкой.
Едим с крестьянским хлебом и запиваем вином (любым).

Ещё хорошие рецепты:

Абрикосовый торт La Rubia del Cabaret
Вкуснейший торт, подаваемый в деревенских трактирах Аргентины.
Ингредиенты:
  • 100 граммов картофельной муки (высшего качества)
  • 200 граммов пшеничной муки (тоже высшего качества)
  • 400 граммов абрикосов
  • 150 граммов сахарного песку (можно и больше, если сладкое уважаете)
  • 70 граммов сливочного масла
  • 3 яйца
  • Половина чайной ложки питьевой соды, погашеной уксусом
  • Сахарная пудра — посыпать сверху
Готовим торт:
  1. Растираем в миске яйца с сахаром
  2. Добавляем в миску картофельную и пшеничную муку
  3. Растапливаем сливочное масло и добавляем в муку
  4. Абрикосы мелко рубим
  5. Добавляем в муку молоко, соду и половину абрикосов, после чего замешиваем тесто
  6. Подготовленное тесто выкладываем в форму, смазанную масло и посыпанную мукой
  7. Ставим в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов по Цельсию — на среднюю полку. Можно накрыть фольгой.
  8. Выпекаем час.
  9. Как только торт готов, сверху кладем слоем вторую половину абрикосов и посыпаем сахарной пудрой.
Поедается торт вот под эту песню:

Ещё рецепты тортов:

Салат Неаполитанская песня

Готовят в Неаполе красавицы итальянки, ну, и в Аргентине, где итальянская кухня — в особом почете (треть населения — из Италии). Разумеется, салат готовят для ухажеров. Поэтому лука и чеснока в нём нет, чтоб целоваться не мешало ничего.

Для этого салата нам понадобятся:

  • Два средних баклажана
  • Сыр (лучше боккончини, но можно и любой камамбер, осетинский, овечий и другие мягкие и полумягкие сыры) — количество, по настроению
  • Масло оливковое для жарки
  • Помидоры черри
  • Помидоры обычные мясистые
  • Смесь традиционных итальянских сухих приправок
Готовим салат:
  1. Баклажаны режем соломокой и жарим в оливковом масле
  2. Помидоры крупные режем квадратиками, а помидоры черри оставляем целыми и невредимыми
  3. Посыпаем итальянскими приправками сухие (смесь)
  4. Заправляем зеленью и поливаем лимонным соком.
Ещё рецепты замечательных салатов:

Шницель с рокфором

По-аргентински такие шницели называются миланскими. У них в Милане и не такое увидишь. Хотя, это не настоящие миланские шницели — те, как правило, из говядины, а эти — из свинины. Однако, хороши и те, и другие. Ленинградской девушке Оле из Монреаля должны понравиться

  1. Толстый свиной шницель моем, солим, перчим (втирая соль и перец), обсыпаем — но не густо, рубленой петрушкой и эстрагоном. Делаем разрез в боку — достаточно широкий и глубокий.
  2. Столовую ложку рокфора (любой сорт похожего сыра) смешиваем с чайной ложкой густых сливок и половиной чайной ложки доброго портвейна (мадеры — только хорошего качества, а не солнцедара). Конечно, речь об одной порции на один шницель, но готовить рокфорную начинку можно в общей массе, так сказать.
  3. Заполняем кармашек в шницели рокфорной массой и зашпиливаем, чтобы масса не вывалилась наружу.
  4. Обваливаем шницель в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.
  5. Обжариваем шницели в оливковом масле, минут по 5-10 с каждой стороны (зависит от качества свинины, от уровня огня, от сковороды, в конце концов).
  6. Брызгаем лимонным соком на шницели и тут же снимаем с огня.

Ещё рецепты аргентинской кухни (для Оли из Ленинграда):

Другие рецепты из Аргентины — см. в разделе Кухня Аргентины.

Эмпанадас

Эмпанадас — это такие пироги с мясом. Но сказать так — ничего не сказать. Потому что эмпанадас — это сказка, это радость жизни, это счастливое будущее всего человечества, а так же его прошлое, если считать, что время циклично, а всё уже было, и ещё будет. В том числе эмпанадас.

Как у всех хороших блюд, у эмпанадас тоже много рецептов. Перед нам рецепт эмпанадас Генерал Пас. Это эмпанадас аргентинские. Рассказывают, что когда генерал Пас осадил столицу Аргентины город Буэнос-Айрес, расположив свои войска по периметру и выкопав окопы (позже окопы закопали, а на их месте, чтобы зря земля не пропадала, выстроили шоссе, вот с тех пор столица и окружена кольцевой дорогой). Да, так вот, когда генерал Пас осадил столицу, еды у бойцов не хватало, и они стали роптать — мол, мяса мало дают! Тут генерал и придумал рецепт эмпанадос с изюмом — который солдатский желудок насыщал так, что в бой идти было весело! Так и разгромил генерал Пас извечного своего врага Матео Т. де Альвеара.

Что нам надо для наших эмпанадас Генерал Пас.

Тесто: 250 граммов пшеничной муки, 125 граммов сливочного масла, чайная ложка соли, вода

Начинка эмпанадас аргентинских Генерал Пас:

  • Луковицы средние 2
  • Говядина — филе из спины упитанного бычка — 250 граммов
  • Изюм — 3 столовые ложки
  • Масло оливковое — столовая ложка
  • Тмин молотый, соль. красный перец и другие приправы по вкусу
Готовим эмпанадас:
  1. Замачиваем изюм и даем постоять часик
  2. Чистим и рубим лук
  3. Мясо режем (не мелем) на очень мелкие кусочки острой кавалерийской саблей, как у генерала Паса (ну, нет сабли, то ножом)
  4. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, а затем заливаем в сковороду полстакана холодной воды и варим до тех пор, пока вся жидкость не выварится
  5. Теперь добавляем мясмо, изюм, пряности и поджариваем мясо до румяности, так сказать
  6. Готовим тесто из муки, масла сливочного и соли, добавляя воды столько, сколько надо для крутого теста
  7. Тесто раскатываем в пласт примерно в 3 мм толщиной
  8. Нарезаем тесто кружочками по 12-15 см диаметром
  9. В центр кружочка кладем жареное мясо
  10. Края кружочка смачиваем водой
  11. Теперь складываем круг теста пополам, защипываем края
  12. Укладываем пирожок эмпанаду на сухой противень
  13. Испекаем в духовке, нагретой до 220 градусов по Цельсию до образования горячей корочки.
Подаются эмпанадас горячими. Собачек отгонять! Особенно питбулей и чау-чау. Кошек тоже.

См рецепты аргентинской кухни:

 

Жаркое по-аргентински (Asado)

Как известно, мир с каждым годом становится всё меньше. Десять лет назад из России в Австралию лететь надо было часов тридцать, а теперь за двадцать часов долетаем. А ведь это самые большие расстояния. Что говорить о коротких?

Как бы то ни было, чем мир меньше, тем легче попробовать экзотическую кухню. И тем больше кухни перемешиваются. Ещё пару десятков лет тому назад в какой-нибудь Дубне и мечтать не могли о свежих испанских оливках к местной курятине или о бокале австралийского шираза, которым можно запить итальянские равиоли… Ладно, что-то на философию потянуло. К делу.

Вот такое жаркое было выставлено по нашему требованию на стол в одном махоньком ресторанчике в Сан-Исидро, прямо за кольцевой дорогой Буэнос-Айреса, столицы Аргентины. Хозяина даже пытать не пришлось, сам рецепт выписал.
Состав:
  • 1 килограмм хорошей вырезки
  • 1 килограмм любого доброго мяса на косточке, но без жира или с минимумом оного
  • 4 колбаски типа докторской или любительской (но, опять же, жира поменьше)
  • 4 кровяных колбаски (как украинские)
  • Пара хороших мясных покупных сосисок для гриля
  • Травки, соль, перец.

Всё очень просто, без изысков. Но учтём, конечно, что сосиски и колбаски лучше всего аргентинские взять. Однако, понятно дело, иногда гости негаданно нагрянули, а Ваш личный самолёт на техосмотре. Пилота, конечно, за разгильдяйство Вы уволите, но пока найдёшь другой самолёт, пока долетит до Аргентины, пока там мясо выбрать, да поторговаться, глядишь — гости и проголодались… Поэтому, придётся в местной лавке отовариваться.

Готовка:

Делается костёрчик. Только полешки, никаких бензино-керосиновых ухищрений. Когда хорошо разгорится, добавляйте древесный уголь. И вот когда и уголёк запылает, сверху ставите металлическую решётку (как это «нет решётки»? Муж на что? Пусть сварганит).

Как только решётка накалилась, прямо на неё кладёте куски мяса, нарезаные ломтями в палец толщиной. Посолить и немного поперчить до того. Выдержать 15 минут, стараясь не сойти с ума от запаха. Потом по бокам положить колбаски и сосиски. И всё это выдержать ещё минут 30-45, в завивимости от силы огня и расстояния. Разумеется, мясо не должно обгорать, посему держать не прямо в огне.

Вот и всё. Можно последние 10 минут обжарить перец, помидоры, лук. Добавить к блюду.

Как правило, никаких майонезов и кетчупов не полагается. Я ж предупреждала — еда без изысков. Гаучо так едят.

Запиваем, разумеется, аргентинским же вином. Крайне рекомендую Valbona Bonarda Reserva, замечательное красное вино. Цвет глубокий, с каким-то необычным, но приятным на глаз фиолетовым оттенком. Во вкусе явно чувствуется виноградная сладость, но не приторно, а как раз под жаркое. Лучше брать урожай 2003 года.

Другие рецепты кухни Аргентины: