Лучшее

Posts Tagged ‘кухня востока’

Шашлык из рыбы

Особо хорош рыбный шашлык после утренней рыбалки… да из собственноручно выуженной рыбки на рассвете!

А когда рыбалка успешно завершена, то в рыбе удаляются кости, а затем она (кожу не снимаем!) нарезается кубиками и маринуется часа два в маринаде следующего состава: 2 столовые ложки обычного уксуса или лимонной кислоты, соль и перец по вкусу, лук репчатый, нарезанный кольцами.

После этого берем обычное сало и режем тонкими ломтиками. Рыбу, сало, и лук нанизываем на шампуры и держим над костром минут 15-20. Можно жарить на мангале, можно на обычной сковороде. Кстати, можно нанизывать, конечно же, помидоры и сладкие перцы, чередуя с рыбкой.

Другие рецепты :

Вариант Чанахи-2

Разных рецептов чанахи много, иногда вкус очень отличается, потому что продукты используются другие, хотя основа этого блюда из тушеной баранины всегда та же – именно баранина.

Ингредиенты:

  • Баранина жирная – 1 килограмм
  • Картофель – 2 килограмма
  • Курдючное сало – 50 граммов
  • Лук репчатый – 10 головок
  • Баклажаны – 10 средних баклажанов
  • Помидоры – 1 килограмм
  • Соль, петрушка, черный перец – по вкусу

Готовим чанахи по этому рецепту:

  1. Укладываем на дно глиняной посуды картофель, нарезаный достаточно крупно
  2. Сверху укладываем слой баклажанов с курдючным салом
  3. Сверху укладываем кусок баранины – не надо мясо резать, а надо выложить цельным куском
  4. Посолить не забудьте!
  5. Залить стаканами (2-3) воды и тушить при 220 градусах Цельсия до готовности (проткнуть мясо вилкой, а срок готовности зависит от плиты, от качества баранины и от прочих условий, рассчитывайте на пару часов).

Посмотрим рецепты грузинской кухни:

Говядина по-индийски

Можно, конечно, грозно зыкнуть — ты что, Майка, какая говядина в Индии, там же корову почитают наравне с английской королевой. А можно сообразить, что в Индии не все вегетарианцы, а, кроме того, рецепты традиционной европейской кухни причудливо перемешались в рецептами восточной кухни. Получилось неплохо! Эту говядину подавали в старом португальском ресторанчике, запрыгнувшем на гору в Гоа, бывшей колонии Португалии.

  • Пара столовых ложек растительного масла
  • Килограмм говядины, нарезанной кусочками
  • Одна луковица средняя, нарезанная
  • Столовая ложка карри
  • Пара чашек помидоров — нарезанные дольками
  • Полторы чашки мясного бульона
  • Специи востока, что есть в закромах или купили в магазине — да любые, в общем — пара столовых ложек. Только не самые острые. Кориандр, корица, шафран…
  • Две чашки не самого густого кокосового молока
  • Один перец жёлтый, один перец красный — типа болгарские
  • Чашка воды

Масло нагреваем в большой сковороде. На среднем огне. Мясо подкладываем так, чтобы уместить в один слой, пусть поджарится чуток. Если не удалось всё мясо уместить за один раз, не беда — сделайте в два захода. Потом верните в сковороду то, что в первый раз жарилось.

Как только позолотело — добавили кари, лук, специии. Тоим и тушеи пока лук тоже не позолотеет.

Теперь добавили помидоры, залили чашку воды, как только закипело — долили бульон. Пусть покипит минуту, потом огонь убавляем до малого, накрываем крышкой и тушим, время от времени переворачивая, в течение часа.

На исходе часа, доливаем кокосовое молоко, опять накрываем крышкой и полчаса держим на том же огне. Добавляем порезанные перцы. Теперь крышкой не накрываем, а продолжаем тушить ещё минут 20-30 (попробуйте на вкус).

Кстати, если кориандр добавляете, то его лучше в самом конце забрасывать.

Запивать горькими настойками или терпким вином.

Изучаем другие блюда:

Кофта в шпинате
Да, вот такое любопытное название. Но не волнуйтесь, никто вас шерстяной кофтой не потчует. Просто в Индии так это вегетарианское и диетическое блюдо называется. В нём один недостаток — оторваться невозможно, поэтому за уши оттаскивать надо.
  • 500 граммов шпината
  • 200 граммов давленного консервированного зелёного горошка
  • Одна луковица (предпочтительно красный лук)
  • Один спелый помидор
  • Две дольки чесноку (а целоваться? А вы оба съешьте — вот и выход!)
  • Ложечка чайная тмина (если любите)
  • Пару листочков кориандра

Заливаем шпинат кипятком и выдерживаем минуту. Затем в дуршлаг, пусть вся вода стечёт. И тут же обдать холодной водой. После этого шпинат мелко-мелко порезать. Положить в кастрюльку.

Нарезать мелко лук, помидор, чеснок. Перемешать. Добавить в шпинат.

Постепенно долить воды — немного, чтобы смесь стала полужидкой (там же и так помидор). Посолить.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Вот теперь сделать кофты — маленькие шарики, поменьше тефтелей и поставить кастрюльку на огонь. Добавим немного растительного масла. так, чтобы кофты в нём валялись, но не плавали.

Жарим до позолоты и пока не станут крепкими. Снимаем и в дуршлаг, чтобы масло слить.

Лучше всего подавать с соусом из йогурта под рис басмати. Запивать чистым апельсиновым соком.

Другие рецепты из восточных стран: