Лучшее

Posts Tagged ‘кухня Германии’

Сырный суп по-немецки

Рецепт немецкого супа с сыром (или сырного супа) встречается в хрониках Генриха Латвийского, написанных в начале 13 века! С тех пор вряд ли состав супа существенно изменился. Ингредиенты, в основном, определялись климатическими условиями и условиями храненения продуктов тех лет. Разве что, сливки, скорее всего, стали в сырный суп добавлять позже.

Продукты:

  • Фарш говяжий – 800 граммов
  • Репчатый лук, зелёный лук, лук-порей — в равных количествах столько, чтобы довольно густо суп посыпать. Можно обойтись одним из видов лука или двумя
  • Плавленные стандартные сырки – граммов 200
  • Сушёные грибы сыроежки, белые, подберезовки, шампиньоны и т.д. (допускаются и свежие, конечно) — 300 граммов
  • Сливки густые – стакан в 250 граммов
  • Зелень, соль, перец молотый, мускатный орех другие специи по вкусу

Приступаем к изготовлению супа с сыром:

  1. Лук и грибы мелко режем
  2. Говяжий фарш обжариваем до полуготовности, добавляем в него лук и продолжаем жарить с луком, размешивая, еще минуты две
  3. Добавляем в фарш грибы, продолжаем обжаривать минуты две-три
  4. Доводим в кастрюле два литра воды до кипения и на среднем огне распускаем в ней плавленые сырки до тех пор, пока сырки не растворятся
  5. Добавляем в воду фарш
  6. Через минуту размешивания вливаем в суп сливки
  7. Когда суп вновь закипит, выжидаем минуты две (на среднем огне всё время)
  8. Солим, перчим, добавляем молотый мускатный орех
  9. Даём супу настояться полчаса под одеялом или полотенцем, в закрытой посуде
  10. Перед подачей на стол посыпаем свежей зеленью (лучше всего укропом и петрушкой)

Другие рецепты:

Фальшивый заяц

О том, почему блюдо называется «фальшивым зайцем», ходят разные версии. В Латвии многие убеждены, что причина в том, что подавали это блюдо, украсив его травами и клюквенным или брусничным соусом, под которым пряталось мясо, как пугливый зайчик прячется в зарослях брусники или клюквы. Говорят, что в Германии, откуда рецепт фальшивого зайца и пришёл, называлось блюдо так только потому, что его готовили крестьяне, не имевшие права охотиться в господских лесах на зайцев, но делавшие вид, что подают зайчатину.

Подаётся фальшивый заяц часто и сегодня как в Германии, так и в странах Балтии.

Продукты, для приготовления фальшивого зайца:

  • Килограмм мясного фарша – лучше всего использовать поровну говядину и свинину
  • Три яйца, которые будут разбиты в фарш
  • Пять или шесть яиц, которые пойдут в начинку фарша
  • Черствый белый хлеб, размоченный в молоке
  • Крупная луковица
  • Две-три средних картофелины
  • Масло сливочное – две столовые ложки (граммов 60)
  • Сливки густые – три столовые ложки
  • Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
  • Петрушка мелко резаная
  • Майоран, тимьян, мускат — на кончике ножа
  • Панировочные сухари, чтобы обсыпать огнестойкую форму
  • Соль и перец черный молотый
  • Столовая ложка острой горчицы

Готовим фальшивого зайца:

  1. Варим пять-шесть яиц вкрутую
  2. Варим картофель в мундире, после чего очищаем и разминаем в пюре
  3. Лук мелко-мелко рубим
  4. Мясной фарш смешиваем с сырыми яйцами, картофелем, петрушкой, луком, чёрствым белым хлебом, вымоченном в молоке, добавляем сливочное масло, сливки, соль, перец, тимьян, мускат, майоран
  5. Берём огнеупорную форму (как правило, берётся квадратная – как кирпич), дно и бортики смазывается растительным маслом и посыпаются панировочными сухариками
  6. На дно формы кладём половину фарша
  7. На эту половину кладём целые варённые яйца в цепочку
  8. Накрываем второй половиной фарша, придавливаем (не очень сильно, чтобы не раздавить яйца)
  9. Ставим форму в духовку, наретую до 220 градусов Цельсия (на вторую полку, можно накрыть фольгой)
  10. Запекаем в духовке до часа, достаём и либо подаём рулет горячим, либо, как холодный рулет на завтрак или в качестве закуски перед основными блюдами
Другие замечательные рецепты:

Глинтвейн классический

Глинтвейн в переводе с немецкого означает «пылающее вино». Готовят это зимний напиток из красного вина, добавляя в него сахар, пряности, часто коньяк, ликёр, лимон или фрукты.

Глинтвейн подаётся к горячему мясному блюду за обедом и ужином, к закусочному столу, да и в других ситуациях — например, приболели, горло болит, — вот глинтвейн и поможет.

Пьют глинтвейн горячим, но не возбраняется пить его и холодным, хотя в холодном виде напиток не так вкусен.

Считается, что глинтвейны обладают лечебными свойствами и даже прописываются врачами при простудных и других заболеваниях, как выше замечено.

Есть много рецептов приготовления глинтвейна, но классический глинтвейн выглядит так:

Берём ингредиенты на одну порцию глинтвейна:

  • 250 мл красного сухого столового вина
  • 20 г сахара (до столовой ложки)
  • 20 мл коньяка (тоже примерно столовая ложка)
  • 0,2 г мускатного ореха
  • Немного гвоздики
  • Немного лимонной цедры
  • Самую малость корицы
  • Одну дольку апельсина или ломтик лимона

Готовим глинтвейн классический:

  1. В маленькую кастрюльку заливаем красное сухое столовое вино
  2. Добавляем сахар (можно и более 20 граммов, если нравится более сладкий напиток)
  3. Кладём мускатный орех, гвоздику, корицу, лимонную цедру
  4. Ставим на огонь
  5. Кипятим пару минут на слабом огне и доливаем коньяк, кладём ломтик лимона или апельсина
  6. Как только напиток закипел, огонь выключаем, чтобы алкоголь не улетучился
  7. Подаём сразу же к столу, лучше всего в алюминевых или глиняных кружках, держать которые принято обеими руками. И принято дуть на глинтвейн, немного остужая его, прихлёбывая аккуратными глотками.

Другие рецепты:

Армериттер (гренки)
Армериттер — один из старинных и простейших рецептов германской национальной кухни. В хрониках герцога Генриха упоминается — а это 13 век, позвольте! Появился рецепт на землях, лежащих вдоль Рейна. Позднее рейнграфы (так называли дворян, владеющих землями на Рейне) ввели эти легкие бутерброды или гренки в ежедневный рацион.
Итак, традиционный армериттер, продукты:
  • Хлеб (традиционно чёрный, но сегодня используют и белый)
  • Молоко
  • Яйца
  • Сахар
  • Сливочное масло
  • Варенье
Все пропорции — по желанию, совершенно не важно.
Готовим гренки армериттер:
  1. Хлеб режем ломтиками
  2. Замачиваем в молоке со взбитыми яйцами
  3. Обсыпаем сахаром
  4. Поджариваем в сливочном масле с обеих сторон
  5. Кладем на широкое блюдо, поливаем вареньем или просто посыпаем сахарным песком.
Простейший завтрак к утреннему кофе…
Рецепты из немецкой кухни:

Буберт — пудинг из манной каши

Насколько известно, буберт — сладкий пудинг из манной каши (отсюда и название по созвучию — пудинг — буберт) пришёл в Латвию из Германии. Готовят его как десерт. Однако, можно выставить на завтрак или на обед для детей, которые обычную манную кашу не очень любят.

Готовится буберт достаточно просто:

  1. Готовится обычная манная каша на молоке — до полувязкости, но ещё жидкая
  2. Каша охлаждается минут пять
  3. В теплую кашу добавляются растертые с сахаром и ванилином яичные желтки
  4. Миндаль, лесные орехи, фундук, арахис и другие орешки, что под рукой, дробятся и слегка поджариваются, затем добавляются в кашу
  5. Теперь аккуратно надо добавить взбитые белки и тщательно, не спеша, перемешать
  6. На каждую порцию каши вылить пару столовых ложек клюквенного сиропа или протертой клюквы с сахаром.

Количество и соотношение ингредиентов не важно. Каша есть каша, а орехи, яйца и клюква добавляются так, как сердце скажет.

Еще рецепты сладких блюд:

Хлебный суп

Сварить обычный компот, лучше всего из сухофруктов. Пока он горяч (температуру проверять не так, как делают некторые киприотки — ни в коем случае не опуская палец в кипяток), залить кипятком сухой и чёрствый чёрный хлеб. Желательно, ржаной.

Хлеб можно подсушить в духовке до легкого подгорания. Тогда суп приобретёт красивый тёмный цвет.

Продержать хлеб в воде ночь. Он разбухнет, как жёлтая пресса. Потом перемешать до однородности. Если масса слишком густа, то добавить компот.

Разлейте по тарелкам. Добавить ложку сметаны или взбитых сливок.

Не забудьте, что компот готовится с добавлением сахара. Изюм — как правило, добавляется горстями в кипяток.

Еще рецепты десертов и хлеба: