Лучшее

Posts Tagged ‘кухня Греции’

Плаки — белая фасоль

Перед нами — рецепт типичного блюда с Кипра — плаки, которое готовится из белой крупной фасоли.

Нам пригодятся следующие продукты:

  • 1/2 кг крупной белой фасоли
  • Чашка растительного масла
  • Две крупные луковицы
  • Четыре зубчика чеснока
  • Три больших помидора (в принципе, можно помидоры заменить банкой томатов)
  • Один большой зеленый болгарский перец
  • Пол-чашки мелко нарезанной петрушки
  • Три лавровых листа
  • Соль и молотый перец по вкусу
Готовим фасоль — плаки:
  1. Белую фасоль заливаем водой и оставляем на ночь — пусть разбухнет.
  2. Сливаем воду
  3. Провариваем фасоль в новой воде пару часов, а то и больше — чтобы фасоль стала мягкой
  4. Сливаем воду, а фасоль укладываем в огнепрочную глиняную посуду.
  5. В отдельную кастрюлю заливаем оливковое масло и слегка в нём тушим лук и чеснок.
  6. Добавляем помидоры, петрушку, перец
  7. Тушим минут десять
  8. Заливаем получившимся соусом фасоль
  9. Добавляем соль и перец, ставим в духовку
  10. Тушим час про температуре 220 градусов Цельсия
  11. Следим и добавляем воды при тушении — совсем немного, если фасоль выглядет суховато
Подаётся блюдо в горячем или холодном виде в качестве закуски.

Другие рецепты Кухни Кипра:

Салат из кальмаров

Вы удивитесь, но когда я жила на Кипре и работала в тамошней русской газете, то убедилась, что кипрская кухня ни чуточки не отличается от греческой. Вот так-то! И даже от турецкой, хотя иногда продукты готовятся иначе, и называются блюда по-иному.

Более того, традиционная местная кухня достаточно проста и обходится не очень большим количеством продуктов. Главное — чтобы свежие были!

Но вот этот салат мне довелось попробовать в прибрежном ресторанчике у деревушки Писсури. Очень лакомое блюдо.

Состав:

  • Килограмм кальмаров
  • Ложек пять-шесть чистейшего оливкового масла
  • Две средние луковицы, желательно послаще
  • Граммов 40-50 сухого белого вина (препочительно Асиртико — оно не очень крепкое)
  • Граммов 40 лимонного сока
  • Мелко нарезанную петрушку
  • Чеснок нарезаный — пару долек

У кальмаров отрезаем щупальца и голову, чистим, потрошим (если достались непотрошенные тушки). Тщательно моем. Пусть подсохнут минут 10-20. Режем колечками.

На сковороде тушим лук в оливковом масле (ложки четыре из указанных выше 5-6) до тех пор, пока не позолотеет. Тут же добавляем кальмары. Жарим минут 7, помешивая непрерывно. Крышкой, естественно, не накрываем. Пусть выпаривается жидкость без преград.

После этого, не снимая с огня, доливаем вино и посыпаем чеснокок.

Накрываем сковороду рышкой. Пусть так тушится в вине минут десять-пятнцадцать. Кальмар должен стать мягким.

Выключили огонь. Пусть остынет тут же, в остатках жидкости. Затем переложили в салатницу. Залили свежим маслом (ложки две, много не надо), посолили, поперчили, подлили лимонный сок, посыпали петрушкой.

Подаём с Асиртико. До отвала не наедаемся — оставили место для второго блюда и прочих кипрских разносолов.

Рецепты греческой кухни и рецепты салатов:

Соус Какопетрия (Kakopetria)

В бытность на Кипре, довелось мне угощаться в одной деревушке, где-то неподалёку от Пафоса, затерявшейся между парочкой огромнейших белоснежных вилл. И подали нам к курятине (кстати, курятина была замечательно сделана) необычный соус из красного перца. Рецепт я, разумеется, выцыганила (не без помощи гречанки-моей закадычной подружки, виолончелистки). Признаюсь, что вкус моего соуса несколько отличается от того, которым нас потчивали, но всё равно, вроде бы, есть можно.

Состав:

  • Головка чеснока (перед процессом приготовления соуса верх чесночный срезать так, чтобы все дольки были открыты)
  • Две ложки столовых чистейшего оливкового масла. Никаких заменителей и «масло со вкусом оливок» — только чистейшее масло
  • Один большущий красный перц
  • Полчашки базилика
  • Ложка столовая душицы (или любой другой араматной травы, кроме укропа и петрушки. А кинза подойдёт).
  • Свежемолотый черный перец — полчайной ложки
  • Соль.

Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия.

Положить в центр на фольгу головку чеснока срезанной частью вверх.

Окропить оливковым маслом (самую малость — капли буквально).

Подержать минуты 2-3.

Затем завернуть в фольгу.

Держать во включенной духовке час — пока дольки не станут очень мягкими.

Вынуть из духовки.

Дать остыть.

Выжать чеснок в миску (фарфоровую). Пусть размякает дальше.

Теперь берем перец, держим над огнем или в духовке до тех пор, пока кожица не почернеет (но не обуглится, конечно). Положить на тарелку, пусть остынет.

Снять кожицу, вытащить семечки и плодоножку, мелко порубить, смешать с чесноком, добавить траву и две ложки масла, посолить, поперчить, взбить или взболтать (можно в миксере, можно мужа приспособить — что под рукою, то и годится).

Соус готов. Если слишком густой — разбавить ещё ложкой оливкового масла.

Подходит и белому мясу, к красному мясу, к пицце и прочей еде. Вкус — скорее сладковатый, чем острый. Не терпкий. Но многое зависит от сорта перца. На Кипре они слаще, чем у меня на огороде.

Блины с бананами

Этот древний киприотский рецепт поведала мне старуха Изергиль Ататюрковна Голиади, жительница Фамагусты. Такими блинами потчивали русских моряков-освободителей из флота адмирала Ушакова благодарные греческие феллахи ещё более двух веков назад.
Итак, берём полдюжины больших спелых бананов, обязательно очищаем, разминаем в кашицу, добавляя сахар и соль.
Стакан муки заливаем четвертью стакана молока, разбиваем яйцо, хорошенько вымешиваем тесто, а затем заливаем еще четвертью стакана молока.
Теперь смешиваем тесто с банановой кашицей и начинаем выпекать блинчики. Лучше всего делать оладьи, потому что большие по диаметру блины могут прилипнуть к сковородке.
Подавать с фруктовым киприотским маслом. Если под рукой такого нет, то можно с вареньем, сливочным маслом или со сгущёнкой.
Ни один киприот не мыслит жизни без банановых блинов. Если Вас не угостили ими в первый день отдыха на Кипре — внимательно проверьте билеты, скорее всего, Вас завезли на Крит.
Ингредиенты:
  • мука — 1 стакан
  • яйцо — 1 (можно и два, чтобы тесто было гуще)
  • молоко — пол-стакана
  • бананы — 6 штук
  • сахар, соль, масло растительное

Посмотреть другие рецепты: