Лучшее

Posts Tagged ‘кухня грузии’

Харчо из говядины с орехами
Что нам пригодится:
  • 500 граммов говядины жирной
  • Орехи грецкие – полтора стакана (уже очищенные)
  • Мука кукурузная – столовая ложка с верхом
  • Семена киндзы – чайная ложка
  • Сунели (такая смесь сухих трав, её можно купить в магазине восточной еды, а хранится она долго) – чайная ложка
  • Стручковый перец, чеснок, соус ткемали (заменяется винным уксусом), соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как же харчо с орехами варим:
  1. Говядину тщательно промываем, нарезаем маленькими кусками и заливаем десятью стаканами холодной воды. Варим на умеренном огне, снимая пену шумовкой.
  2. Через два часа кладём в бульон орехи, мелко резаный стручковый сладкий перец, кукурузную муку. Тут же солим и перчим, добавляем чеснок. Муку, кстати, лучше сначала развести в паре ложек бульона, убрать комки, и только потом добавить в общий бульон.
  3. Винный уксус (ткемали), семена киндзы, сунели добавить минут за десять до окончания варки.
Подавать харчо надо с орехами с грузинским лавашом.

Знакомимся с другими рецептами:

Мчади

Мчади – нечто, вроде хлеба или лепешки из кукурузной муки, традиционно подается блюдам грузинской кухни, а готовится мчади очень легко:

  1. На 6 стаканов кукурузной муки берем 3 стакана холодной воды и замешиваем достаточно жидкое тесто.
  2. Берем тесто и делаем из него шара, а затем расплющиваем этот шар, уложив его на уже горячую сковороду, разравниваем и накрываем крышкой
  3. Печем до тех пор, пока одна сторона не станет золотистой, после чего переворачиваем мчади и печем на второй стороне, но уже без крышки
  4. А можно выпекать в духовке, тогда переворачивать не надо.
Подаётся мчади горячим к разным блюдам – мясным, рыбным, овощным и прочим.

Рецепты грузинской кухни можно видеть в разделе Кухня грузинская, но вот пара примеров:

Чахохбили из курицы

Чахохбили. Куриный чахохбили. И этим всё сказано.

Что нам пригодится:

  • Тушка курицы – жирная
  • 6 помидоров
  • Масло сливочное – граммов 600
  • Киндза, петрушка, базилик, чабер, укроп – по столовой ложке
  • Стручковый перец – один
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
Готовим чахохбили из курицы:
  1. Нарезаем тушку на части, моем и даем немного обсохнуть, положив в дуршлаг
  2. Кладем курицу в кастрюлю, тушим до готовности, постоянно сливая (зачерпывая ложкой) в отдельную миску выделяющийся сок
  3. Лук мелко режем и поджариваем на сливочном масле
  4. В это же масло, удалив лук, кладём нашу тушеную курочку и жарим, постоянно переворачивая, чтобы мясо не подгорело. Постоянно добавляем сок, который сливали в миску
  5. Когда курица поджарится, добавяляем в неё жареный лук
  6. С помидоров снимаем кожицу, окунув их в кипяток, а затем мелко нарезаем и тоже добавляем в курицу, продолжая её держать на среднем огне и помешивать
  7. Минут через десять добавять киндзу, петрушку, базилик, чабер, укроп, мелко резаный стручковый перец, после чего выключить огонь
  8. Солить и приправлять черным перцем по вкусу в момент добавления в неё жареного лука.
Еше куриные яства:

Баклажаны жареные

Блюдо грузинской кухни. Однако, далеко не такое сложное, как у них встречаются. Готовится довольно быстро, особого умения не требуется. Начнем, пожалуй?

Нам пригодятся:

  • 10 баклажанов средних, молодых
  • 800 граммов помидоров — тоже среднего размера
  • Лука обычный репчатый — головок пять не очень больших
  • Три столовых ложки риса
  • 100 граммов обычного сливочного масла
  • Чабер — пара веточек
  • Перец черный молотый и соль — по вкуса
А теперь приступаем к готовке:
  1. На каждом баклажане делаем разрез продольный на две трети длины, не очень глубокий
  2. Отвариваем рис до полуготовности в подсоленой водичке, добавляем в него черный перец и начиняем рисом баклажаны
  3. Укладываем баклажаны на сковороду разрезом вних, обжариваем (на масле, разумеется)
  4. Теперь укладываем их в кастрюлю, добавляем резаный лук, который можно тоже заранее немного обжарить, посыпаем чабером
  5. На бакалажаны укладываем помидоры, резаные тонкими дольками, добавляем масло
  6. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим минут 20-30 на среднем огне
  7. В середине тушения можно засыпать горсть мелко рубленых грецких орехов, если есть под рукой.
Рецепты блюд из баклажан, но не только: