Лучшее

Posts Tagged ‘кухня италии’

Итальянский салат из языка

Продукты, входящие в состав салата:

  • 200 граммов телячьего языка
  • Корень сельдерея
  • 60 граммов анчоусов
  • Два помидора
  • Одна свёкла
  • Пара листиков салата
  • Сто граммов майонеза
  • Соль по вкусу

Готовим салат:

  1. Варим раздельно язык и свеклу
  2. Приспускаем немного сельдерей, нарезанный кусочками
  3. Нарезаем язык, сельдерей, анчоусы и салат соломкой
  4. Свеклу режем кружочками
  5. Мелко нарезаем помидоры, после чего смешиваем дольки с майонезом
  6. Добавляем остальные продукты, вновь размешиваем с майонезом и солим

Читать внимательно:

Пенне с лососем

Пенне – это итальянское слово, на самом деле, речь идёт просто о макаронах – полых трубочках с диагонально срезанными краями. Вот когда вы такие видите, это и есть пенне. Готовят их с самыми разными продуктами. С лососем – довольно редко, но, тем не менее, пенне с лососем вкусны и очаровательны. Кстати, вместо лосося можно взять сёмгу.

Небходимые продукты:

  • Пенне – 500 граммов
  • Лосоcь слабосолёный или
  • Лук (можно взять – даже лучше, луковицу шалот)
  • Оливковое масло – две столовые ложки
  • Слабосоленый лосось или семга – граммов 300-400
  • Четверть стакана белого сухого вина
  • Стакан сливок жирности до 30%
  • Петрушка – полстакана в рубленом виде
  • Соль, черный перец – по вкусу (не забывайте, что лосось уже солёный)

Готовим пенне с лососем:

  1. Филе лосося (или сёмги) нарезаем полосками 2 на 5 сантиметров
  2. Лук и петрушку мелко рубим
  3. В большой кастрюле кипятим подсоленую воду
  4. Забрасываем в кипящую воду пенне и варим до готовности
  5. В сковороде с толстым дном обжариваем лук в оливковом масле буквально минуту (на среднем огне)
  6. Добавляем в лук куски лосося и продолжаем готовить, постоянно размешивая деревянной ложкой, минуты две
  7. Теперь заливаем четверть стакана вина, выпариваем минуту, но огонь увеличиваем до сильного
  8. Огонь вновь убавляем до среднего и заливаем в лососиную смесь сливки, после чего размешиваем не переставая до того момента, пока соус не загустеет (это случитася примерно через три минуты, может быть, немного больше)
  9. Макароны откидываем на дуршлаг, сливаем воду и кладем их в соус.
  10. Опять держим соус на слабом огне, на сей раз минуту
  11. Перчим и посыпаем петрушкой, после чего подаём к столу горячие пенне с лососем.

Изучаем другие рецепты с рыбой:

Окорочка а-ля Тоскана

Итальянская кухня, которая всё же бывает изысканной и утончённой:

Для итальянских окорочков нам пригодятся:

  • Четыре куриных окорочка средних размеров
  • Две столовые ложки оливоквого масла
  • Одна средняя луковица
  • Два-три зубчика чеснока
  • 500 граммов протёртых помидоров
  • 100 граммов консервированных маслин без косточек
  • Шалфей (немного)

Готовим блюдо:

  1. Окорочка обжариваем в оливковом масле с обеих сторон
  2. Луковицу, пока окорочка жарятся, нарезяаем тонкими полукольцами
  3. К окорочкам добавляем лук, чеснок и бысто обжариваем на среднем огне
  4. Заливаем смесь красным вином, размешиваем – красное вино как бы обеспечивает кислотный баланс и придаёт курице восхитительный вкус
  5. Через минуту добавляем протёртые помидоры
  6. Тушим минут пятнадцать, помешивая изредка
  7. За минуты две до окончания готовки посыпаем маслинами и вновь размешиваем
  8. Снимаем с огня и подаём с пылу-жару на стол, но перед подачей приправляем измельчённым шалфеем

Другие рецепты:

Пирожки с сыром по-итальянски

Старинный итальянский рецепт, говорят, сам Данте подкреплялся этими пирожками, когда создавал свою Божественную комедию. Откусывая кусочек, повторял : — Божественно, божественно! Вот так и комедию и написал.

Тесто для пирожков:

  • 300 граммов обычной муки
  • Ложка столовая дрожжей
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • 150 мл теплой воды
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
Начинка:
  • 300 граммов сыра моцарелла
  • Две средние луковицы
  • 100 граммов вареной ветчины
  • 2 средних помидора
  • Один зубчик чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль
Готовим пирожки:
  1. Тесто: смешиваем муку и дрожжи, тщательно размешиваем, добавляем соль, перец, оливковое масло, воду, после чего вновь размешиваем и формируем шар, который оставляем на столе на час
  2. Немного тушим лук, нарезаный тонкими кружочками, отставляем в сторонку
  3. Тесто вновь месим, а потом делим на две равные части, и из каждой формируем круглый диск 20 см. в диаметре
  4. На половину дисков ровным слоем выкладываем лук и мелко резаную ветчину, но края оставляем незаполненными — оставляя широкий слой
  5. На лук с ветчиной кладем помидоры, резаные тонкими кружочками
  6. Посыпаем перцем, солью, толченым чесноком, поливаем тоненькой струйкой оливкового масла
  7. Сверху густо посыпаем тертым сыром
  8. Аккуратно соединяем края и защипываем их
  9. Кладём на противень, смазанный маслом и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, минут на 15-20 (следим, чтобы пирожки не подгорели).
Неаполитанские пирожки (Calzone a la napolitana)

Что нам пригодится для этих пирожков:

Для теста:

  • 500 граммов муки
  • Чайная ложечка сахара
  • Чайная ложечка соли
  • 25 граммов пивных дрожжей
  • Масло оливковое — полстаканчика
  • Стакан воды
  • Масло сливочное или оливоковое для смазывания формы
  • Одно яйцо для смазывания пирожков
  • Немного воды для смазывания краев пирожков

Начинка:

  • 200 граммов вареной ветчины, разрезанной на кусочки
  • 300 граммов тертого сыра мозарелла
  • 200 граммов свиной колбаски, порезанной дольками
  • Один стручок красного перца (мелко рубленый)
  • Один помидор (порезать на кусочки)

Готовим пирожки неаполитанские:

Тесто:

  1. Муку. соль и сахар смешиваем в миске
  2. Добавляем давленые дрожжи и оливковое масло
  3. Замешиваем тесто, понемногу добавляя воды
  4. Тесто месим до тех пор, пока оно не станет мягким не будет отставить от рук и от стенок миски
  5. Делаем шар и кладем его в миску, после чего оставляем в теплом месте, накрыв пленкой. Пусть поднимается — тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

Пирожки:

  1. Достаем тесто из миски, делим его на две равные части. Каждую часть раскатываем скалкой в круг до тех пор, пока лист не достигнет толщины примерно в пол-сантиметра
  2. Накладываем начинку на половину каждого круга, но края оставляем без начинки
  3. Смазываем края водой, накрываем начинку второй половиной круга, защипываем
  4. Смазываем слегка форму маслом и кладем пироги, после чего смазываем яйцом
  5. Накалываем поверхность вилкой и даём настояться минут десять
  6. Ставим форму в предварительно нагретую духовку (средняя температура) и печем минут тридцать или до того момента, пока поверхность не станет золотого цвета

При указанных количествах продуктов получится около десятка пирожков.

Ещё рецепты:

Струффоли

20 мая 1927 года Чарльз Линдберг совершил первый беспосадочный перелет через Атлантический океан из США во Францию. Самолет преодолел 5800 километров за 33 часа 30 минут. А Линдберг во время полёта питался струффоли — очень вкусными калорийными пончиками или печеньями, что помогло ему бороться с усталостью и радоваться жизни…

А теперь приступаем к изготовлению струффоли.

Продукты:

  • 250 пшеничной муки
  • 250 граммов мёда
  • Один желток
  • 4 столовые ложки сахара
  • 100 граммов очищенных миндальных орешков
  • 25 граммов цукатов (нарезать мелко)
  • Тертая цедра от половины апельсина
  • Тертая цедра от половины лимона
  • 5 столовых ложек белого сухого вина
  • 50 граммов сливочного масла (можно заменить хорошим маргарином)
  • Оливковое масло для фритюра
Готовим:
  1. Муку насыпаем горкой, делаем углубление в вершине и наливаем вино
  2. Добавляем в муку взбитый желток, размешиваем
  3. Добавляем размягченное масло, сахар, цедру лимонную и апельсиновую, соль и опять размешиваем
  4. Формируем шар из теста, затем раскатываем его и нарезаем полосками, которые, в свою очередь, режем кусочками, после чего лепим из каждого кусочка небольшие шарики
  5. Жарим шарики из теста во фритюре до готовности — они станут румяными, и если проткнуть палочкой, та выйдет сухой
  6. Остудить шарики
  7. В кастрюле смешать мёд, толченый миндаль и цукаты
  8. Положить в смесь струффоли и аккуратно перемешать, после чего достать из кастрюли и выложить на блюдо, смазанное маслом.

Интересные рецепты сладостей:

Морковь тушеная с портвейном

Согласно рукописям, первый раз рецепт моркови с вином упомянут, как любимое блюдо Одоакра первого короля державы варваров на территории Италии. 23 августа 476 года, Одоакр, командующий германскими наёмниками на службе у Рима, сверг императора Ромула Августула и покончил, тем самым, с Западной Римской Империей. Видимо, Ромул Августул ему морковки не давал. Теперь готовят с портвейном:

  • 500 граммов моркови свежей
  • 50 граммов сливочногоо масла
  • 2 рюмки портвейна
  • Соль по вкусу, можно и перец
Готовим тушеную морковь с портвейном:
  1. Моем морковь щеткой, чистим, тонкой-тонко нарезаем
  2. Кладем в кастрюлю, солим, тушим в сливочном масле на среднем огне
  3. Вливаем портвейн (или вино), когда морковь будет наполовину готова, и убавляем огонь до малого
  4. Тушим в вине, пока морковь не станет мягкой и теплой подаем на стол.
Еще пара блюд с вином (а вообще, лучше поискать в поиске по слову «вино»):

Паста по-болонски

Болонья — это такой плащ. В древности люди носили. А купить было негде, «доставали по блату». Да, странные времена были. Но Болонья — это ещё и колбаса, типа докторской, и город в Италии, который, наверняка, по названию плаща и колбасы назван.

И готовят в городе тальятелле — очередной вид итальянских мучных изделий. Каждый день с утра до вечера все только и поедают эти тальятелли — и то, вкусное ведь блюдо. Вот и мы постараемся приготовить:

  1. Варим в соленой воде нашу лапшу — тальятелле или подходящий заменитель лапши, — примерно пол-килограмма, откидываем на дуршлаг и даём стечь воде
  2. Пока лапша варится, подрумяниваем пару зубчиков чеснока в 40 граммах сливочного масле, там же поджариваем слегка одну небольшую луковицу, мелко резаную и примерно столовую ложку зелени сельдерея — это основа соуса
  3. На отдельной сковороде так же обжариваем (скорее, тушим), но в оливковом масле — ложек пять столовых масла — ветчину или бекон, ещё одну небольшую луковицу, столовую ложку мелко рубленой моркови, дольку чеснока, горсть сушеных грибов (белых, замоченных заранее, часа за три до готовки), и граммов 250 говяжьего фарша
  4. Тушим ветчину, говядину и остальные элементы минут пять, после чего заливаем половиной стакана хорошего сухого красного вина, щепотку мускатного ореха, половину столовой ложки зеленого сельдерея и столько же петрушки
  5. Как только вино выпарится, надо добавить в смесь 250 граммов мелко резаных мясистых помидоров
  6. Между тем, на небольшой сковороде обжарить столовую ложку обычной пшеничной муки и добавить в соус (см. пункт 1)
  7. Смешиваем соус и ветчинно-говяжью смесь воедино и тушим на слабом огне один час
  8. Заливаем наши мучные изделия, перемешиваем и посыпаем густо тертым сыром
В процессе можно и нужно посолить и поперчить, но когда это сделать — не суть важно в этом случае.

Рецепты:

Чамбеллине

Итальянские пасхальные печения — вот, что такое чамбеллине! А готовятся, как ни удивительно, достаточно легко:

Ингредиенты:

  • Яйца — пять штук
  • Мука пшеничная высшего качества — 750 граммов
  • Сахар — песок — 300 граммов
  • Масло сливочное — 200 граммов
  • Кедровые орешки — 100 граммов
  • Соды, погашенной уксусом — половина чайной ложки
  • Цедра одного лимона — натертая
  • Корица — одна щепотка
  • Молоко обычное — один стандартный стакан (250 граммов)
Готовим Чамбеллине на пасху:
  1. Почти всё сливочное масло (9 частей из 10) растапливаем на сковороде
  2. Взбиваем между тем все желтки и один белок
  3. Растираем взбитые желтки и белок с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная масса
  4. Добавляем корицу, цедру лимона и остаток масла, опять же взбиваем
  5. Насыпаем муку горкой, в центре вершины делаем углубление и в него закладываем взбитые яйца
  6. Добавляем соду и заливаем молоком
  7. Замешиваем тесто без комков и делаем из него колбаски толщиной в полтора-два сантиметра и длиной сантиметров в 20
  8. Колбаски сворачиваем «бубликом», то есть, перекрестываем
  9. Каждый бублик окунаем на секунду в кипящую воду, после чего тут же укладываем в растопленное и кипящее масло
  10. Когда выложим все бублики, то их надо смазать оставшимися белками, густо посыпать орешками давлеными и запекать в духовке полчаса при не очень высокой температуре — до 160 градусов Цельсия.

Другие сладости:

Ракушки с поджаренными помидорами

И опять вы не так прочитали. Как и случае с бабочкой, речь не о представителе животного мира (и даже не о гаражах), а о форме макаронных изделий (сейчас модно вальяжно произносить слово «паста» — от которого у меня стойкий привкус зубной пасты. Зачем русскому языку «паста» в смысле — «макаронные изделия» — нормальным людям не понять).

Вернувшись из Италии, я просто не могу пройти мимо мучного. Хоть и разнесёт, знаю.

Одним словом, берём следующий продукт:

  • Четыре чашки спелых помидоров. Желательно миниатюрных — размером в вишенку. Вымыть, высушить.
  • Пару долек чесночку. Нарезать, покрошить, подробить.
  • Четверть чашки свежего оливкового масла
  • Чайную ложку соли
  • Полчашки козьего сыра, тёртого
  • Полкило «ракушек»
  • Одну красную луковицу — резать не очень мелко, чтобы хрустел, но это на любителя.

Духовку разогрели до 220 по Цельсию. Помидоры, чеснок и половину масла вывалили на сковородку, размешали, посолили и поставили в духовку минут на 30 (долго, знаю, но ведь и духовка не очень горяча!). Помидоры подрумянились, размякли, как муж после пива…

А между тем, в солёной воде варим ракушки. И одновременно, в отдельной посуде на среднем огне разогреваем оставшееся масло. А как только нагрелось, то в него засыпаем лук и держим минут пять-семь.

Рукушки с огня снять, как только стали мягкими. Воду слить, в ракушки закинуть лук и помидоры, вытащенные из духовки. Тут же добавить сыр и на средний огонь. Подержать минутку, чтобы всё огнём спеклось, так сказать. Снять, дать постоять пару минут, чтобы настоялось.

Подавать под красное вино «Edouard Montpetit«.

Еше рецепты вкуснейшие: