Лучшее

Posts Tagged ‘кухня латинской америки’

Эскабече (Escabeche)

Распространенная в Латинской Америке овощная приправа, которая отлично пойдёт, как гарнир к мясу или как салат. Можно подавать вместе с рисом

Традиционно в состав экскабече входят следующие продукты (количество на 3-4 порции):

  • Морковь – 500 граммов
  • Фасоль – 500 граммов
  • Один кочанчик небольшой цветной капусты
  • Лук – 5 средних луковиц
  • Сладкий перец – пять стручков
  • Оливковое масло для жарки
  • Уксус и томат-паста для заправки
  • Лавровый лист, соль и другие травки (укроп, например)

Готовим эскабече:

  1. Фасоль, морковку и цветную капусту варим в подсоленой воде с лавровым листом (фасоль варится дольше, поэтому её надо варить заранее, а цветную капусту – наоборот, буквально пять минут)
  2. Лук режем кольцами, а сладкий перец – на четыре-пять долек каждый
  3. Лук и перец жарим на сковороде
  4. Пожареные и свареные овощи смешать и залить уксусом и томат-пастой (часто томат-пасту заменяют кетчупом)

Эскабече готов. Можно подавать и в холодном виде

Другие рецепты:

 

Цыпленок Neil (кухня Коста-Рики)

Подали нам этого цыплёнка в небольшом ресторане в городке Нейл (тысяч 20 жителей). Городок находится в 350 км. от столицы страны, города Сан-Хосе. Продукты, конечно, свежие, прямо с фермы.

Состав:

Для маринада:

  • Сок трех-четырех лимонов или лайма
  • Две луковицы средние
  • Три зубчика чеснока

Остальные продукты:

  • Цыплёнок – один
  • Помидоры – три штуки средних размеров
  • Лук зеленый – пучок
  • Петрушка – тоже пучок
  • Мука – столовая ложка
  • Масло оливковое для жарки цыпленка
  • Соль, перец молотый чёрный по вкусу

Готовим блюдо:

  1. Цыпленка разделываем на восемь частей
  2. Готовим маринад излимонного сока, мелко нарубленого лука, молотого черного перца и растертого с солью чеснока
  3. Маринуем куски цыпленка в этом маринаде часа три
  4. Наливаем в сковороду оливковое масло, разогреваем и обжариваем мясо цыпленка золотистого цвета, иногда переворачивая.
  5. Помидоры окунаем в кипяток и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем кубиками
  6. Зелёный лук и петрушку рубим очень мелко
  7. Засыпаем рубленую зелень и резаные помидоры в сотейник с мясом ципленка
  8. Тушим эту смесь на слабом огне до готовности
  9. Заправляем мукой для создания соуса
  10. Подаём блюдо с отдельно свареным рисом

Другие рецепты:

Пучеро

Популярное аргентинское блюдо, которое едят храбрые гаучо и их красавицы жёны, которые готовят пучёро усталым мужьям, возвращающимся с охоты на жутких льянусов – клыкастых лесных кабанов.

Продукты для аргентинского пучеро:

  • 100 граммов говяжьей грудинки
  • 200 граммов курочки (известная аргентинская повариха Норма Шмарт рекомендует индейку, но чаще всё же для пучеро употребляют куриное мясо)
  • 50 граммов баранины
  • 100 граммов чорисо (мясной чесночной колбасы – можно взять любую колбасу, но хорошего качества)
  • 50 граммов копченого сала
  • 100 граммов фасоли или консервированного горошка
  • 100 граммов сочной белокачанной капусты
  • Крупную луковицу
  • 200 граммов картофеля
  • Пучок сельдерея
  • Два сладких болгарских перца
  • Две средних морковки
  • Две средних помидорины
  • Чашку кукурузных зёрен
  • Чеснок тёртый или молотый, чёрный молотый перец , соль.

Готовим пучеро:

  1. Замочить фасоль на ночь
  2. Отварить фасоль или горошек вместе с колбасой-чорисо и копченым салом
  3. Баранину и говядину нарезать порционными кусками и варить отдельно от фасоли минут тридцать, после чего добавить куриное мясо (посолить за полчаса до готовности) и положить в мясо фасоль (или горох) с салом
  4. Добавить в баранину и говядину остальные овощи, предварительно нарезав их, причем последними добавить помидоры
  5. Довести до готовности
  6. Выудить мясо и овощи из бульона, выложить в миску, а бульон налить в чашку
  7. Подавать на стол с тёплой булкой и с красным вином Помпея де Льянуссе.

Другие рецепты:

Вкуснейший коктейль-крем из Панамы

Очень часто его готовят в домашних условиях и угощают гостей на Новый год, на Рождество, в день Матери, в другие праздники, которые принято проводить дома или в кругу друзей.

Состав коктейля:

  • Литровая бутылка хорошего рома
  • Столовая ложка толченого мускатного ореха
  • Немножко корицы, ванили и немножко гвоздики (и корица, и гвоздика – по желанию, а если их под рукой нет или не хотите, то и не надо, а ваниль – обязательный компонент, для аромата)
  • Десять-двенадцать взбитых желтков
  • 750 грамов воды
  • 3 банки (по 250 г) сгущенки
  • 3 банки (по 250 г) сухого молока
  • Полная чашка (250 мл) кукурузного крахмала
  • Один банан — опционально

Готовим коктейль:

  1. Ром заливаем в ёмкость, туда же засыпаем мускатный орех, корицу и гвоздику, накрываем ёмкость крышкой и оставляем на несколько часов, чтобы настоялся
  2. Взбиваем желтки в пену (можно в миксере)
  3. Сгущенку и сухое молоко смешиваем с крахмалом и варим на малом огне, постоянно размешивая, пока масса не станет очень густой
  4. Добавляем в эту массу взбитые желтки, заливаем в миксер и тщательно взбиваем вновь, так, чтобы не осталось ни одного комочка
  5. При добавлении желтков можно добавить и банан
  6. Когда масса остынет, заливаем в нё ром и вновь размешиваем
  7. Охлаждаем в холодильнике и ставим на стол

Изучаем другие рецепты:

Рыба тушеная по-доминикански

По этому рецепту рыбу готовят не только в Доминиканской Республике, но и в других странах бассейна Карибского моря:

Нам пригодятся следующие продукты:

  • Морская белая рыба – 500 граммов
  • Кальмары небольших размеров — 5 штук
  • Очищенные сырые креветки – граммов 200
  • Мидии или моллюски – до 20 штучек
  • Шесть-семь долек чеснока
  • Один сладкий (болгарский) перец любого цвета
  • Красная луковица средних размеров
  • Четыре средних помидора
  • Протёртая мякоть одного косового ореха (в магазинах найти надо)
  • Белый рис — одна чашка с верхом
  • Два кубика для рыбного бульона
  • Белое вино — примерно пол-чашки
  • Оливковое масло – пять столовых ложек
  • Половина чайной ложки шафрана
  • Щепотка перца чили
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.

Готовим рыбу:

  1. Согреваем два литра воды и разводим в ней кубики для рыбного бульона
  2. Добавляем в воду шафран и чили, отставляем пока в сторонку
  3. Рыбу натираем солью и черным молотым перцем.
  4. Лук и сладкий перец мелко шинкуем, кладем их в отдельную кастрюлю, заливаем в кастрюлю оливковое масло, добавляем туда тёртый кокосовый орех
  5. Кладём в эту кастрюлю рыбу и тушим рыбу пять минут
  6. Пока рыба тушится, режем на четвертинки помидоры и довольно мелко режем кальмары
  7. Добавляем в рыбу помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок и весь рис
  8. Как только рыба дойдёт до кипения, заливаем ранее приготовленнный бульон и белое вино
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на сорок-сорок пять
  10. Достаём кастрюлю и добавляем оставшиеся креветки, а так же все мидии ( моллюски)
  11. Возвращаем кастрюлю в духовку ещё на десять минут, после чего достаём и подаём на стол.

Другие рецепты:

Курочка по-карибски

Курицу по-карибски готовить не очень сложно. Главное – правильный соус и правильные приправы подобрать.

На четыре порции возьмём следующие продукты:

  • Курочка, разделанная порционными кусками килограмм
  • Оливковое масло для жарки

Для маринада:

  • Чашка сока лайма
  • Четыре столовые ложки густого соевого соуса
  • Три столовые ложки вустерширского соуса
  • Четыре дольки чеснока – его надо мелко порубить

Для приправы:

  • Две чашки муки
  • Две чайные ложечки красного испанского перца
  • Перец чёрный молотый и соль по вкусу

Готовим курочку:

  1. Все компоненты маринада размешиваем в глубокой посуде
  2. Добавляем в маринад куски курицы, тщательно размешиваем
  3. Маринуем три часа
  4. Одновременно все компоненты приправы кладём в другую ёмкость и перемешиваем, а затем выкладываем приправу на маринованную курицу
  5. Разогреваем сковороду с оливковым маслом до 180 градусов
  6. Жарим курочку порциями до образования золотистой корочки (до пяти минут каждый кусок)
  7. Достаём мясо из сковороды, даём время стечь жиру и подаём на стол

Изучаем рецепты:

Куриная запеканка

Запеканка из куриного филе – традиционное панамское блюдо (есть такая страна – Панама, находится в Центральной Америке, так там, в Панаме, все – от мала до велика — носят панамки, отсюда и название страны произошло).

Продукты для запеканки из филе курочки :

  • Килограмм куриного филе, свежего
  • 200 граммов не очень жирного сыра
  • Три-четыре средних морковки
  • Две средние луковицы
  • Три столовые ложки оливкового масла
  • Майонез или молочный соус
  • Соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, перец чили

Готовим запеканку:

  1. Моем куриное филе и аккуратно нарезаем его на узкие полоски
  2. Морковку моем, чистим, натираем на мелкой тёрке
  3. Луковицы мелко нарезаем или рубим
  4. Перцы тоже мелко режем
  5. Все продукты смешиваем и солим, перчим
  6. Наливаем оливковое масло на дно жаропрочного поддона или миски
  7. Выкладываем в посуду смесь куриного филе с морковью и луком
  8. Смазываем сверху густо майонезом
  9. Посыпаем обильно сыром
  10. Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем минут 50, причем первую половину запекания держим филе под фольгой, а затем допекаем, сняв фольгу.

Запеканка готова!

Еще рецепты:

Умитас по-чилийски

Умитас (humitas) – традиционное блюдо индейцев Латинской Америки, сохранившееся с доколумбовых времён в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Перу и Чили. Вообще-то, в блюдо знают и в других странах Южной Америки, но под другим названием. Будете в Центальной Америке – закажите тамаль (tamal), например – это то же самое, что умитас.

В основе умитас – кукурузное тесто. Но в каждой стране есть свои особенности приготовления. В Чили, например, принято добавлять репчатый лук, а иногда и сыр.

Рецепт классического умитас по-чилийски:

  • Свежемолотая кукуруза – 12 средних початков
  • Луковицы средних размеров – четыре штуки
  • Молоко обычное, жирность средняя – три столовые ложки
  • Перец «чили» — один
  • Зелень по вкусу
  • Сыр – любой, но по желанию (натереть на крупной тёрке)
  • Соль и перец черный молотый
  • Листья кукурузы

Готовим умитас по-чилийски:

  1. Лук режем мелко и обжариваем на кукурузном масле.
  2. Обжаренный до золотистого цвета лук смешиваем с кукурузой
  3. В смесь кладём соль, один перчик чили, зелень, доливаем молоко и засыпаем тёртый сыр (сыр – по желанию)
  4. Смесь тщательно перемешиваем до состояния однородной массы
  5. Обдаём листья кукурузы кипятком (чтобы стали мягче)
  6. Раскладываем лист кукурузы, на него кладём второй лист, сверху кладём кукурузное тесто, которое только что приготовили
  7. Аккуратно сворачиваем листья как бы квадртным конвертом, а затем обвязываем ниткой или длинным «усом» кукурузного листа.
  8. Кипятим воду, подсаливаем её и опускаем конвертики
  9. Варим на среднем огне до готовности, затем разварачиваем листья и кладём умитас на тарелку (листья выбрасываем)
  10. Приправляем соусом и подаём либо, как закуску, либо, как гарнир к мясным блюдам. Запиваем красным вином.

Другие блюда:

Цыплёнок по-перуански

Для приготовления изумительного по вкусности цыплёнка в глазури по перуанском рецепту, нам понадобятся следующие продукты:

  • Цыплёнок
  • Две крупные луковицы
  • Капуста брокколи – как гарнир, количество по желанию
  • Стакан персиков или абрикосов (можно консервированные)
  • Две-три столовые ложки уксуса
  • Полстакана апельсинового сока
  • Две чайные ложки апельсиновой цедры
  • Чайная ложечка соли
  • Чёрный свежемолотый перец
  • Для украшения понадобятся кусочки апельсина и апельсиновая цедра

Готовим цыплёнка по-перуански:

  1. В миске смешиваем фрукты, цедру апельсина, соль, перец, уксус
  2. Луковицы режем на четыре части каждую
  3. Цыплёнка режем порционными кусками
  4. Кладём лук на противень, на лук выкладываем цыплёнка
  5. Покрываем птицу массой из абрикосов (персиков)
  6. Ставим в духовку на среднюю полку. Духовка нагрета до 220 градусов по Цельсию
  7. Запекаем минут 50 – проверяя лук на мягкость. Как только он стал мягким, достаём цыплёнка из духовки. Во время изготовления курицу желательно раза три полить разбавленным апельсиновым соком (если сок очень густой, а если речь о нектаре или других разбавленных напитках, то, может быть, и не надо разбавлять)
  8. Одновременно варим на пару брокколи и после того, как капуста готова, обкладываем ею цыплёнка
  9. Сверху украшаем дольками апельсина и слегка посыпаем апельсиновой цедрой

Примечание: При желании можно поливать цыплёнка в духовке расптоленным свиным салом, но это на любителя.

Другие рецепты:

Курица с кислинкой по-эквадорски

Точнее, этот рецепт пришёл к нам из города Кито, уютно примостившегося между вулканами Котопахи и Чимборасо (названия-то какие, а! Между прочим, свирепые вулканы – 4 февраля 1797 года полностью залили лавой и забросали камнями городок Амбато, в те времена отдалённый от Кито, а сегодня его квартал. Ещё немного, и не видать нам рецепта курицы с кислинкой.

На четыре порции нам небоходимы следующие продукты:

  • 1 курица средних размеров
  • 200 граммов копченого бекона
  • Десяток средних картофелин
  • Две средние луковицы
  • Десяток помидорок черри
  • Пара столовых ложек хорошего и натурального лимонного сока
  • Растительное масло
  • Специи для курицы
  • Черный молотый перец и соль по вкусу
  • Для украшения блюда – кружочки лимона и зелень

Готовим:

  1. Промытую курицу натираем со всех сторон солью, молоотым перцем, специями для курицы
  2. Сбрызгиваем тушку обильно лимонным соком
  3. Овощи моем, картошку чистим от кожуры, нарезаем кружочками, помидоры дольками, лук мелко рубим, а бекон режем полосками
  4. Смазываем маслом форму, укладываем на неё курицу, обкладываем беконом и всеми другими ингредиентами
  5. Накрываем курицу фольгой
  6. Нагреваем духовку до 200 градусов и готовим минут сорок (корочка станет аппетитно золотистой)
  7. Украшаем курочку зеленью и кружочками лимона

Другие рецепты: