Лучшее

Posts Tagged ‘кухня США’

Рецепт брауни

Брауни – типичный десерт американской кухни. Рецептов брауни существует много, но вот самый простой, который лежит в основе всех остальных вариантов, которые различаются в зависимости от штата, города, деревушки и семейных традиций.

Продукты:

  • Пять яиц
  • 300 граммов коричневого сахара (именно коричневый сахар – отличительная особенность брауни)
  • 200 граммов тёмного сладкого шоколада
  • 100-150 граммов сливочного масла
  • 100-150 граммов жареных орехов (любых – от лесных орешков и арахиса, до грецких или панамских)
  • Две столовые ложки муки
  • Две столовые ложки какао-порошка

(можно готовить брауни без муки или без какао, но повторим, что речь у нас идёт об основном рецепте).

Готовим брауни:

  1. Ломаем шоколад на маленькие кусочки
  2. Нарезаем масло кубиками
  3. Кладем масло и шоколад в миску, которую размещаем на водяной бане, и на слабом огне размешиваем до тех пор, пока шоколад не растает.
  4. Яйца слегка взбиваем и вводим в них сахар
  5. Горячую шоколадную массу вливаем в яйца и размешиваем
  6. Жареные орехи добавляем в шоколадно-яичную массу кусочками или порубленными в крошку
  7. Добавляем в смесь какао-порошок и муку и вновь размешиваем
  8. Заполняем массой в форму, причем лучше так, чтобы толщина слоя была три сантиметра
  9. Разогреваем духовку до 160С и выпекаем брауни примерно полчаса, проверяя на готовность. По желанию, можно запечь до хрустящего печенья или же достать массу, когда она ещё мягкая. Лучше всего доставать из духовки, когда появится корочка, а внутри ещё пирожное будет влажным, потому что пересушенный десерт всё же нравится далеко не всем
  10. Готовый брауни ставим на ночь под полотенце, чтобы он остыл, а затем нарезаем порциями.

Другие рецепты:

Яблочный пирог по-американски

Продукты, необходимые для этого очень приятного на вкус пирога:

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • 2 стакана муки
  • 200 граммов сливочного масла
  • Несколько столовых ложек воды (примерно пять ложек)
  • Две чайные ложки лимонного сока

Начинка для пирога:

  • Шесть крупных не самых сладких, а, скорее, кисловатых яблок
  • Две чайные ложки лимонного сока
  • Два стакана сахара
  • Две-три столовые ложки крахмала кукурузного или картофельного
  • Две столовые ложки сливочного масла (граммов 50)цо
  • Яйцо
  • Можно добавить по вкусу ваниль, корицу, цедру лимона, мускатный орех

Готовим яблочный пирог:

  1. Рубим ножом охлаждённое масло и смешиваем с мукой
  2. Смешиваем воду с лимонным соком
  3. Подливаем водяную-лимонную смесь в муку с маслом, размешивая тесто, но не очень тщательно, чтобы кусочки масла и крошки муки всё же как бы сохраняли свою структуру
  4. Когда тесто замесили, делим его на два шара, один из которых в два раза больше второго, и охлаждаем в холодильнике в течение часа
  5. Большой шар затем раскатываем и укладываем на дно огнеупоной большой формы, причем так, чтобы края теста выходили за края формы.
  6. Яблоки нарезаем тонкими пластинками, сбрызгиваем их лимонным соком
  7. Готовим отдельно смесь из сахара, кукурузного крахмала, ванили, мускатного ореха, лимонной цедры и корицы
  8. Яблочные пластины выкладываем на слой теста, посыпаем сухой смесью, которую только что приготовили, затем вновь слой яблок, затем немного сливочного масла
  9. Малый шар укладываем сверху и залепливаем края, а в центре получившейся крышки делаем дырку диаметром сантиметра два – чтобы пар выходил во время готовки
  10. Смазываем «крышку из теста» яйцом
  11. Если остались кусочки теста, выкладываем узоры из него на крышке
  12. Запекаем пирог в духовке, нагретой до 180 градусов Цельсия, примерно час
  13. Когда пирог готов, надо дать ему остыть – чтобы он как бы загустел и легко резался, не теряя формы

Конспектируем и вдумчиво изучаем другие рецепты:

Мраморный брауни

Брауни – нечто вроде пирожного или сладкого пирога, довольно популярного в американской кухне, и получившего известность сегодня во всём мире, в частности, и благодаря фильму Трансформеры, где в одной из частей герои поедали брауни в перерыве между очередными битвами за спасение планеты.

Ингредиенты:

Для темного теста:

  • сливочное масло – 250 граммов
  • Горький шоколад — 120граммов (разломать на маленькие кусочки)
  • Сахар — 450 граммов
  • Четыре яйца
  • Стакан муки
  • Чайная ложка ванильного экстракта

Для светлой массы:

  • Любой сливочный сыр – 250 граммов
  • Сахар – две с половиной столовых ложки
  • Желток от одного яйца
  • Щепотка соли
  • Четверть чайной ложнки ванильного экстракта

Готовим мраморный брауни

  1. Кладем в миску кусочки шоколада
  2. Добавляем нарезанное кубиками масло
  3. Ставим смесь на водяную баню нагреваем на слабом огне
  4. Размешивааем эту шоколадную массу на слабом огне до тех пор, пока шоколад не растает
  5. В другой миске взбиваем добела яйца с сахаром
  6. Шоколадную массу переливаем в яичную смесь
  7. Добавляем ванильный экстракт и просеянную муку
  8. Перемешиваем до получения однородного коричневого теста
  9. Выстилаем дно и стенки жаропрочной формы пекарской бумагой и заполняем форму шоколадным тестом
  10. Готовим светлую массу: разминаем вилкой сливочный сыр, добавляем желток, сахар и соль, а затем перемешиваем и вливаем ванильный экстракт
  11. Столовой ложкой раскладываем на поверхности темного теста сливочную массу
  12. Аккуратно делаем из светлой массы узоры на шоколадном тесте
  13. Ставим форму в предварительно прогретую до 180 градусов духовку и запекаем 35-40 минут на средней полке
  14. Готовый брауни оставляем на ночь на столе при комнатной температуре (если есть мышки, то накройте крышкой, а то ведь полакомятся!)
  15. Утром следующего дня брауни разрезаем на порционные кусочки и раскладываем на блюде.

 

И другие рецепты:

Пирог Лже-Веллингтон

Основанный в 1980 году, фестиваль «Вкус Чикаго» (Taste of Chicago) считается одним из самых привлекательных кулинарных фестивалей в США.

Это феставаль прводится в Грант-Парке, одном из самых известных парков города, где проводятся самые знаменитые фестивали Чикаго.

На площадках расставляются тенты и палатки, в которых можно попробовать всевозможную еду. В празднике живота участвуют десятки, если не сотни, ресторанов и кафе Чикаго. Вот во время этого фестиваля и родился рецепт Лже-Веллингтона.

Берем продукты для пирога:

  • Готовое слоеное тесто
  • Куриные бедрышки — 4 штуки
  • Белые грибы или шампиньоны
  • Вустерский соус
  • Трюфельное масло

Для приготовления паштета:

  • 500 граммов куриной печенки
  • Одна луковица
  • Две или три столовые ложки бульона
  • Специи — по вкусу
  • Коньяк или бренди – одна столовая ложка
  • Сливочное масло

Для жарки: сливочное и оливковое масло.

Готовим лже-Веллингтона :

  1. В настоящем Веллингтоне используется филе-миньон, фуа-гра и трюфели. Но у нас речь о лже-Веллингтоне, поэтому эти ингредиенты мы заменяем. В результате получается и дешевле, и не менее вкусно…
  2. Филе куриных бёдрышек маринуются в вустерском соусе до получаса
  3. Пока филе маринуются, делаем икру из грибов, мелко порубив грибы и потушив их на смеси сливочного и оливкового масла. В икру добавляем для аромата трюфельное масло
  4. Обжариваем в сковородке бёдрышки до золотистой корочки.
  5. Делаем куриный паштет – берем все ингредиенты и взбиваем их в блендере
  6. Теперь раскатываем слоёное тесто и укладываем его на противень
  7. На тесто очень плотно кладем кусочки мяса
  8. На мясо кладём слой паштета
  9. На паштет выкладываем кусочками сливочное масло
  10. Сверху кладем грибную икру
  11. В завершение, поднимаем края теста, соединяем их, защипливаем
  12. Ставим тесто в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на час
  13. Проверяем готовность, как обычно, протыкая зубочисткой.
  14. Пирог готов, приятного аппетита

Изучаем другие рецепты:

Яйца, фаршированные авокадо

Ещё одна неплохая закуска, которую быстро и легко готовить. Часто подаётся в семейных ресторанчиках в США, причём количество авокадо увеличивается по мере продвижения к югу, что легко понять — чем авокадо дешевле, тем его больше добавляют.

Продукты:

  • Яйца куриные
  • Плоды авокадо
  • Лимонный сок (немного)
  • Чеснок
  • Соль, черный молотый перец
  • Факультативно: зелень по вкусу (укроп, петрушка)

Все пропорции добавляются по желанию

Готовим закуску:

  1. Варим яйца, чистим и разрезаем каждое яйцо на половинки
  2. Вынимаем желтки
  3. Чистим авокадо, удаляем косточку
  4. Мякоть авокадо смешиваем с варёным желтком
  5. Растираем вилкой смесь нежно до однородной массы
  6. По ходу, добавляем молотый или тёртый чеснок, солим, добавляем перец, зелень и несколько капель лимонного сока
  7. Получившимся фаршем заполняем половинки яиц, украшаем чем-нибудь (например, вареной морковкой или редиской) и выставляем на стол.

Другие рецепты:

Яблоки в карамеле

Ещё один вкусный и лёгкий в приготовлении рецепт на десерт. На сей раз из кухни Северной Америки:

Необходимые продукты:

  • 250 граммов свежих яблочек
  • Чайная ложечка сахарного песка
  • 80 граммов растительного масла (лучше кукурузного)
  • Столовая ложка с верхом картофельного крахмала
  • Три яйца

Готовим яблоки в карамели:

  1. Нарезаем яблочки кубиками (разумеется, удалив семечки и плодоножку)
  2. Взбиваем яйца и окунаем в них нарезаные яблоки (как правило, яйца перед взбиванием охлаждаем – так они легче взбиваются)
  3. Обжариваем яблоки в масле до золотиского цвета на среднем, даже ближе к малому, огне
  4. Делаем сироп: Сахар растврояем в растительном масле, доводим до кипения, размешивая
  5. Кладём в горячий сироп яблоки
  6. Смазываем десертную тарелочку небольшим количеством растительного масла (чтобы сироп не прилип ко дну тарелки) и кладём яблоки
  7. Тут же подаём на стол, пока яблочки горячие (хотя не возбраняется подавать и холодными, всё равно вкусны

Ещё рецепты:

Банана-сплит

Банана-сплит – один из самых популярных десертов американской кухни. В любом приличном заведении вам подадут его на десерт, а уж в киосках мороженого его в разных видах пруд пруди. Пора бы и нам познакомить народ с этим видом мороженого, тем более, что никаких чудес в этом десерте нет:

Небходимые продукты на одну порцию:

  • Три шарика сливочного мороженого
  • Несколько долек апельсина
  • Половинка одного плода киви
  • Один спелый банан

Для украшения понадобятся:

  • Взбитые сливки,
  • Тёртый шоколад
  • Кокосовая стружка

Итак, приступаем к разработке операции Банана-сплит (внедрение американского агента, так сказать, а что, все конспорологию обожают, мы что, в стороне останемся?):

  1. Выкладываем в порционную посуду шарики мороженого
  2. Разрезаем банан вдоль и кладём половинки рядом по одну сторону мороженого (иногда банан не режут, но тогда соком он не исходит и не смешивается со сливками
  3. С другой стороны выкладываем апельсиновые дольки и дольки киви
  4. Обильно поливаем взбитыми сливками
  5. Посыпаем кокосовой стружкой и тёртым шоколадом.

Всё, банана-сплит готов.

Примечание: Разумеется, можно варьировать рецептуру. Например, добавить клубничку или же вместо тёртого шоколада (а то и вместе с ним) залить блюдо растопленным шоколадом (между прочим, шоколад почему-то легче растопить, если предварительн подержать его в холодильнике несколько часов!)

Ещё рецепты:

Фруктово-овощной арабский салат
Когда в 1957 году президент США Эйзенхауэр объявил свою доктрину, согласно которой Америка собиралась защищать политическую независимость арабских стран, справедливо полагая, что за спиной тамошних националистов маячит СССР, никто и не знал, во что выльются процессы в этих странах. Однако, надо признать, кулинария арабам удаётся, что есть, то есть. Арабская кухня хороша. Вот, казалось бы, простейшие продукты в этом салате, популярном во всех арабских странах, а ведь…
Ингредиенты:
  • Вареная картошка — одна средняя
  • Морковка вареная — одна средняя
  • Огурец — один небольшой
  • Апельсин — один
  • Яблоко — одно, лучше зелёное
  • Лимон — пара ломтиков
  • Лимонный сок — половина чайной ложки
  • Майонез — пара столовых ложек
  • Чайная ложка сахарного песка
Готовим салат:
  1. Овощи и фрукты режем кубиками
  2. Все ингредиенты смешиваем
  3. Украшаем салат дольками фруктов и овощей.
Ещё рецепты салатов:

Рагу ковбойское

Этот рецепт в упрощенном виде приведен американцем по имени Уильям Сидней Портер, который успел поработать фармацевтом, чертежником, кассиром, агентом по по продаже недвижимости… За растрату (читай — «хищение») 850 долларов (по тем временам — годичная зарплата банковского служащего) был посажен в тюрьму на три с половиной года. А по выходе из тюрьмы и написал сборники рассказов. В одном из рассказов сборника «4 миллиона» — от численности населения Нью-Йорка на тот момент, и приведен этот рецепт. Кстати, автор больше известен под именем О.Генри, если кто не понял…

Итак, ингредиенты:

  • Сыр копченый — 150 граммов
  • Одна луковица
  • Две морковки
  • Бобы — 100 граммов
  • Фасоль стручковая — 100 граммов
  • Кукуруза консервированная — 200 граммов
  • Картофель — до полкило
  • Томатная паста — две столовые ложки
  • Три столовые ложки растительного масла
  • Сливочное масло — столовая ложка с верхом
  • Острые приправы, соль и черный молотый перец — по вкусу

В рагу можно использовать и другие овощи, но бобы — обязательно

Готовим рагу:

  1. Все овощи крупно нарезаем и поджариваем в сливочном масле до румяности
  2. Добавляем томатное пюре и приправу
  3. Доводим рагу до кипения на среднем огне и тушим пять минут
  4. Обсыпаем рагу сыром, нарезанным кубиками
  5. Заправляем растительным маслом, солим, перчим
  6. Запекаем при температуре 190 градусов по Цельсию минут 30 — должна образоваться аппетитная золотистая корочка

Другие рецепты кухни США:

Десерт Нью-Йорк

Десерт был впервые приготовлен для Сьюзан Бойл, великой шотландской певицы, во время её первой поездки в Нью-Йорк, когда она жила на Ocean Avenue (она ещё не была тогда миллионершей, так что на Hotel Plaza денег не хватало).

Итак, берем следующие продукты для десерта:

  • Киви — два плода
  • Персики — два плода
  • Бананы — две штуки
  • Малина — 250 граммов
  • Вишенки — 4 штуки (для коктейля)
  • Орехи любые — 100 граммов
  • Взбитые сливки — 150 граммов
  • Ванильное мороженое — 500 граммов
  • Сахарная пудра (можно ванильный сахар) — 4 столовые ложки
Готовим наш десерт нью-йоркский имени Сьюзан Бойл :
  1. Малину пропускаем через сито (миксер не надо, она легко протрется, малинка-то)
  2. Смешиваем протертую малину с сахарной пудрой
  3. Разливаем «соус малиновый» в четыре коктейльных стакана (воронкой)
  4. На малину аккуратно укладываем слоями резаные фрукты, всё равно, в какой последовательности
  5. Кладем мороженое на сооружение
  6. Поливаем взбитыми сливками
  7. Посыпаем дроблеными орехами
  8. Укладываем вишенку.
Голос после подобного яства улучшается в три раза. Проверено!

Рецепты десертов (все рецепты см. в разделе Десерты, а тут парочка):