Лучшее

Posts Tagged ‘кухня франции’

Рататуй

Рататуй, это традиционное французское крестьянское овощное блюдо, основными ингеридентами которого считаются помидоры и баклажаны. А уж затем к этим овощам добавляются другие овощи – кто во что горазд. Получается нечто, вроде овощной солянки.. Вот один из самых распространённых рецептов этого вегетарианского и очень полезного блюда:

  • 3 или 4 помидора (желательно крупных)
  • 2 баклажана средних размеров
  • 2 или 3 кабачка — тоже средних размеров
  • 300-400 грамм свежего картофеля
  • 2 головки репчатого лука
  • 2-3 зубчика свежего чеснока
  • Зелень любую (можно тимьян и орегано)
  • Соль и перец — по вкусу
  • Оливковое масло

Готовим рататуй:

  1. Нарезать баклажаны, кабачки, помидоры, картофель и лук кружочками. Баклажаны лучше посолить и выдержать 20-30 минут, этим, тогдо баклажаны теряют свою горечь.
  2. Затем нужно баклажаны промыть под проточной водой и обсушить кухонной салфеткой.
  3. Подготовленную форму для готовки (можно фаянсовую, стеклянную или какая есть под руками) хорошенько смазать маслом и овощи по цвету вертикально укладываем в посуду. Получается овощная радуга. Для яркости и вкуса овощи посыпаем солью, перцем, зеленью и чесноком.
  4. Отправляем нашу овощную радугу в заранее нагретую до 180-200 градусов духовку и ждем красивой румяной корочки на баклажанах и кабачках, а картофель должен к этому времени смягчиться.
  5. Для придачи особой пикантности можно также посыпать готовое блюдо сухарями и тёртым сыром и запекать до образования золотистой корочки.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Буйабес

Рецептов буйабеса много, у меня тоже приведены выше, вот рецепт буйябеса нормандского:

  • Всевозможная морская мелкая рыба
  • Омары, мидии, крабы, креветки, кальмары и прочая морская живность
  • Средняя морская рыба
  • Лук
  • Чеснок
  • Морковь
  • Французское белое вино
  • Перец сладкий
  • Лимонная цедра
  • Петрушка
  • Шафран
  • Немного базилика
  • Помидоры
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Оливковое масло
  • Майонез
  • Красный перец (паприка)
  • Сухарики белого хлеба

Заметьте, что количество продуктов не указывается! Тут на глаз – это же крестьянская еда, мало ли, что сегодня самые изысканные рестораны Крушавеля её подают за большие деньги.

Приступаем к приготовлению буйабеса нормандского:

  1. Из мелкой рыбы варим бульон (не очень густой, а такой, средний) – просто закидываем всю рыбу в воду, заправляем луком, резаной морковкой, перцем сладким, резаным на дольки, добавляем немного соли, и варим минут 30 на среднем огне
  2. Бульон процеживаем, разварившуюся рыбку отдаём кошке
  3. В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём чеснок и лук, предварительно мелко порубив
  4. Томим в масле лук и чеснок минуты пять
  5. Заливаем стакан белого вина
  6. Помидоры рубим достаточно мелко и добавляем сюда (залив и выделившийся при рубке сок
  7. Лавровый лист, петрушка, лимонная цедра, самую малость базилика и полчашки шафрана добавляем в смесь через минуту – чтобы помидоры и вино пропитались друг другом, так сказать. Шафран не забудьте заварить в кипятке
  8. Пусть варится эта основа минут 5
  9. Берём крабовые и среднюю рыбу (можно, кстати, филе) и забрасываем теперь в основу, после чего основа варится ещё минут 15, солим в процессе
  10. Майонез смешиваем с оливковым маслом, добавляем чеснок и паприку, размешиваем до однородной массы заливаем этот соус в отдельные плошки
  11. Выставляем суп на стол, ставим сухарики, которые надо макать в майонез и заедать супом

Запивать буйабес всегда принято охлажденным белым вином

Примечание: Иногда в нормандский буйабес добавляют картошку, которую варят вместе с рыбой и раковыми-крабовыми, но, по-моему, картошка перебивает вкус морских продуктов, хотя это личное мнение, не настаиваю.

Читаем:

Мясо в микроволновке Рю Университе (Rue Université)

Лучшее блюдо парижской кухни. Готовит сама Лена С., известный специалист по бронзовой анималистике Парижа. В городе нет лучшего эксперта по бронзовой скульптуре. Но и повар она отменный, надо признать:

Продукты:

  • Говяжье филе — примерно полтора килограмма
  • Две столовые ложки обычной горчицы
  • Две столовые ложки кетчупа
  • Столовая ложки тертого чеснока
  • Столовая ложка рубленой петрушки
  • Половина стакана белого сухого вина
  • Соль и перец

Гарнир:

  • Четыре больших картофелины
  • Два яйца
  • Мука
  • Оливковое масло

Готовим мясо:

  1. Кусок филе обвязываем суровой ниткой, чтобы он не потерял форму во время готовки
  2. Размешиваем до однородной массы горчицу, кетчуп, чеснок, петрушку
  3. Обмазываем мясо этой ароматной смесью и положить мясо на блюдо, которое будет поставлено в микроволновую плиту
  4. Готовим в микроволновке минут 45 (Плита нагрета до 100 процентов)
  5. Примерно в середине процесса мясо перевернуть, залить вином, а температуру снизить до 60%
  6. Как только мясо будет готово, нитки снимаем
  7. Картошку не чистим, держим в микроволновке минут 12 при 100 процентном нагреве плиты (лучше в холодной воде тушить)
  8. Как только картофель готов, удаляем кожуру, смешиваем с сырым яйцами, формируем маленькие котлетки и обваливаем в муке
  9. Слегка обжариваем картофельные котлетки в оливковом масле и подаём их вместе с мясом.

Другие рецепты французской кухни:

Императорский суп

На самом деле, суп довольно простой — его любил Наполеон, а император в еде был неприхотлив. Даже на торжественном ужине после победы при Аустерлице (сегодня, город Славков, в Чехии), где он разгромил наголову союзные войска (говорят, Михаил Кутузов вынужден был там командовать по неудачному плану австрийского полковника Вейротера, а то бы, конечно, надавал французам), так вот, даже на ужине Наполеон приказал подать этот суп!

Для супа императорского берём следующие продукты:

  • Говядина — около 200 граммов
  • Одна луковица
  • Манная крупа — 2 столовые ложки
  • Тертый сыр твердых сортов — 3 столовые ложки
  • Два яйца
  • 50 граммов сливочного масла
  • Специи и соль по желанию.
Готовим суп:
  1. Говядину режем кусками и варим в литре воды с луковицей (лук резать не надо)
  2. Пока мясо варится, масло растапливаем на большой сковороде, после чего переливаем его в миску
  3. Добавляем в масло манную крупу, соль, перец, сыр тертый — 1 столовая ложка, одно яйцо, хорошенько смесь перемешиваем — как бы для омлета
  4. Обжариваем омлет на сковороде на малом огне (в той же сковороде, где растапливали масло), минуты две — с обеих сторон
  5. Выкладываем омлет на деревянную доску, разрезаем кубиками
  6. Опускаем омлетные кубики в говяжий бульон минут за 10 до готовности мяса и варим
  7. В самом конце процесса разбиваем еще одно яйцо в суп и засыпаем оставшиеся две столовые ложки тертого сыра.
Подаем суп с ломтями белого хлеба.

Ешё рецепты отменных супов и других блюд:

Луковый суп классический
Вариаций лукового супа столько, сколько побед Наполеона во всех войнах. И все хороши (поражения случаются только тогда, когда начинаете экономить, заменяя маргарином масло и тому подобное).
Лук нарезаем тонкими колечками (свежий лук, свежий. Вот только не надо находить закатившуюся два месяца тому за плиту луковицу, срезать половину и остальное в дело пускать). Поджариваем колечки на сливочном масле (кому сказано — не на маргарине, каков бы он ни был!). Одновременно, варим мясной (куриный, говяжий) бульон. В кипящий бульон (мясо уже убрано), добавляем поджареный лук, перчим, солим. Варим на хорошем огне минут 10-15.
Разливаем бульон с луком в керамические миски, кладем в бульон крупные белые гренки, тоже обжаренные в масле (я предпочитаю свежее масло, но знаю повара, который берёт то, что осталось от жарки лука. Дело не в скупости — он считает, что вкус лучше получается. На мой взгляд — слишком горчит, но тут уж мнения могут не совпадать).
Гренку посыпаем пармезаном (разумеется, тёртым). Любой другой сыр для лукового супа не самый лучший ингридиент. А пармезан — терпкий и к луку очень идёт.
Ставим в разогретую духовку минуты на 3, не больше. Температура духовки какая? Да любая, главное — чтобы сыр расплавился сверху.
Тот же знакомый повар добавляет петрушки перед подачей на стол. Я же считаю, что тут как раз редкий случай, когда зелени не надо. Опять же — решайте сами.Замечательные рецепты французской кухни: