Лучшее

Posts Tagged ‘лапша’

Лагман

Очевидно, что каждый узбек станет стучать себя кулаком в грудь, призывая всех богов в свидетели и заявляя, что настоящий лагман готовят не так. И спорить не будем – лучший лагман, конечно, можно попробовать только в Узбекистане, но и мы постараемся приготовить это вкусное узбекское блюдо.

Продукты, необходимые для приготовления лагмана:

Для лапши нужны три стакана пшеничной муки и соль

Для заправки:

  • Мякоть говядины – 400 граммов
  • Мясной бульон – пять стаканов
  • Луковица – две средних размеров
  • Пять средних морковок
  • Пять картофелин средних размеров
  • Половинка средних размеров редьки
  • 4-5 стручков средних размеров сладких перцев
  • 4-5 свежих помидорин средних размеров (можно заменить томат-пюре, но лучше помидоры)
  • От пяти до десяти долек чеснока (зависит от любви к чесноку)
  • Соль, молотый перец, зелень петрушки и сельдерея

Готовим лагман:

  1. Замешиваем муку в стакане воды, солим и делаем крутое тесто, которое вытягиваем в длинную колбаску
  2. Смазываем тесто маслом, даём отлежаться полчаса и раскатываем в тончайший пласт
  3. Этот пласт складываем несколько раз (до пяти раз), после чего нарезаем вдоль
  4. Получившуюся лапшу опускаем в подсоленную кипящую воду, варим до готовности, промываем проточной холодной водой
  5. Между тем нарезаем говядину мелкими кусочками
  6. Лук, морковь, редьку, сладкий перец обжариваем в сливочном масле на сковороде
  7. Добавляем в сковороду мясо, мелко рубленый чеснок, резаные помидоры и заливаем мясным бульоном
  8. Доводим смесь до кипения, солим, перчим
  9. Тут же добавляем нарезанный кубиками картофель и тушим на медленном огне до готовности картофеля
  10. Лапшу обдаём в дуршлаге подсоленным кипятком, делим на порции и кладём в глубокие тарелки
  11. Заливаем лапшу мясным соусом и посыпаем рубленой зеленью

Другие блюда:

Паста по-болонски

Болонья — это такой плащ. В древности люди носили. А купить было негде, «доставали по блату». Да, странные времена были. Но Болонья — это ещё и колбаса, типа докторской, и город в Италии, который, наверняка, по названию плаща и колбасы назван.

И готовят в городе тальятелле — очередной вид итальянских мучных изделий. Каждый день с утра до вечера все только и поедают эти тальятелли — и то, вкусное ведь блюдо. Вот и мы постараемся приготовить:

  1. Варим в соленой воде нашу лапшу — тальятелле или подходящий заменитель лапши, — примерно пол-килограмма, откидываем на дуршлаг и даём стечь воде
  2. Пока лапша варится, подрумяниваем пару зубчиков чеснока в 40 граммах сливочного масле, там же поджариваем слегка одну небольшую луковицу, мелко резаную и примерно столовую ложку зелени сельдерея — это основа соуса
  3. На отдельной сковороде так же обжариваем (скорее, тушим), но в оливковом масле — ложек пять столовых масла — ветчину или бекон, ещё одну небольшую луковицу, столовую ложку мелко рубленой моркови, дольку чеснока, горсть сушеных грибов (белых, замоченных заранее, часа за три до готовки), и граммов 250 говяжьего фарша
  4. Тушим ветчину, говядину и остальные элементы минут пять, после чего заливаем половиной стакана хорошего сухого красного вина, щепотку мускатного ореха, половину столовой ложки зеленого сельдерея и столько же петрушки
  5. Как только вино выпарится, надо добавить в смесь 250 граммов мелко резаных мясистых помидоров
  6. Между тем, на небольшой сковороде обжарить столовую ложку обычной пшеничной муки и добавить в соус (см. пункт 1)
  7. Смешиваем соус и ветчинно-говяжью смесь воедино и тушим на слабом огне один час
  8. Заливаем наши мучные изделия, перемешиваем и посыпаем густо тертым сыром
В процессе можно и нужно посолить и поперчить, но когда это сделать — не суть важно в этом случае.

Рецепты: