Лучшее

Posts Tagged ‘ликер’

Кофейный ликер

Ликёры – одни из самых популярных спиртных напитков в Южной Америке. Даже в Аргентине, стране вина, сладкие и ароматные ликёры не пьют только дети малые. Готовят местный ликёр готовят на спирту в домашних условиях. Причём у аргентинских хозяек ликёры ничем не отличаются от заводского по качеству, а часто даже превосходят их.

Любимый ликёр, это кофейный, вот два кофейных ликёра, известных каждому аргентинцу. Будете в стране, обязательно требуйте их в ресторане:

Кофейный ликёр Перрито Морено (переводится, как Смуглый Пёсик)

Состав ликёра:

  • 60 граммов свежемолотого кофе
  • 500 граммов сахара
  • 500 мл чистого спирта
  • Пакетик ванилина
  • 750 мл (три чашки) воды

Готовим ликёр Перрито Морено:

  1. Делаем кофейный экстракт из кофе и пол-литра воды
  2. Отдельно варим густой сироп из 500 граммов сахара и 250 мл воды (варим на слабом огне, размешиваем постоянно, в течение 15 минут после закипания)
  3. Когда сироп сварили, добавляем в него ванилин и охлаждаем
  4. В холодный сироп вливаем кофейный экстракт и спирт
  5. Смесь хорошо размешиваем, процеживаем, разливаем в бутылки, настаиваем сутки, пьём!

Кофейный ликёр Норма Ла Барра Брава (Переводится, как «Соблюдай норму»)

Состав ликёра:

  • 400 граммов кофейных зерен
  • Два литра чистого спирта
  • Цедра двух (грейпфрутов или апельсинов (или смесь)
  • Полтора килограмма сахара
  • Полтора литра воды

Готовим ликёр Норма Ла Барра Брава:

  1. Кофейные зерна слегка поджариваем, но не пережариваем
  2. Мелем зёрна и тут же заливаем спиртом
  3. Добавляем мелко нарезанную цедру
  4. Закрываем посуду плотно и настаиваем месяц в тёплом тёмном месте
  5. Процеживаем получившуюся настойку
  6. Готовим сахарный сироп из воды и сахара
  7. Смешиваем сироп с настойкой, настаиваем сутки.

Другие рецепты:

Лимонный ликер

Ликеры, как правило, должны быть сладкими и ароматно пахнущими. А вот крепость отличается – от 10 до 25 °. Впрочем и количество сахара в разных ликёрах может отличаться – от 20 процентов до 30 %, но сахара в ликёре меньше, чем в наливках.

В домашних условиях ликеры настаивают на ягодах и фруктах. Готовить ликёры несложно, но надо брать хорошие и свежие фрукты, а не подгнившие и не заплесневшие, впрочем, этот совет касается изготовления любого блюда и напитка, не только ликеров.

Готовим лимонный ликёр:

  • Берём лимоны и срезаем цедру. Если цедра свежая, то её надо взять 400 граммов, а сухой цедры достаточно 100 граммов.
  • Цедру помещаем в приготовленную емкость и заливаем тремя литрами спирта и тремя стаканами воды.
  • Добавляем сахар – 20-30 процентов от массы, в зависимости от желания сделать ликёр более или менее сладким.
  • Плотно закрываем ёмкость и ставим ликёр настаиваться в теплое место на две недели, после чего напиток готов.

Другие рецепты:

Торт вишнёвый

Рецепт из Сардинии

Король Сардинии в своё время даже Александру Суворову пожаловал титул Князя Италийского за изгнание французов с острова, а вот интересно, угощал ли князя знаменитейшим вишнёвым пирогом, который местным крестьянам вкушать запрещалось под страхом смертной казни – дабы не баловать чернь! Только дворянам разрешалось лакомиться этим вишневым пирогом.

Вот и рецепт его:

Для торта понадобятся:

  • 4 яйца
  • 4 столовые ложки муки
  • Полторы столовые ложки сахара
  • 20 граммов крахмала
  • Столовая ложка какао
  • 30 мл сладкого ликера (лучше вишневого)
  • 250 мл густых сливок
  • 250 мл йогурта
  • Столовая ложка желатина
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
  • 400 граммов вишни без косточек
  • Полторы столовые ложки сахара
  • Растительное масло, вода
  • Сода

Делаем торт:

  1. Столовую ложку сахара взбиваем с яйцами, мукой, крахмалом, какао и содй
  2. Выливаем взбитую смесь в форму, смазанную растительным маслом
  3. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, минут 35-40
  4. Пока запекается смесь, заливаем половину столовой ложки сахара столовой ложкой воды, кипятим минут десять, остужаем и добавляем ликер
  5. Заливаем сиропом вишню, размешиваем и выдерживаем час
  6. Размешиваем в воде желатин и оставляем на час
  7. Взбиваем сливки, пудру, желатин, йогурт, заливаем эту смесь в форму и ставим в холодильник на пару часов
  8. Разрезаем торт на две части горизонтально (получаются два пласта)
  9. На нижнюю половину кладем смесь из сливок и других продуктов, аккуратно накрываем сверху второй частью, сверху укладываем вишню.

И другие рецепты:

Соус Просперите (он же Курвуазье)

Этим соусом обильно заливают дичь пьяные французские легионеры на заслуженном отдыхе после упорных боев за овладение Киншасой, столицой знойной африканской страны Конго. Почему два названия? Потому что французская элита зовет соус Просперите — мол, благость и радость… А грубые легионеры, которые кролика или птицу запивают ликером Курвуазье, и соус так же прозвали — впрочем, в него тоже ликер доливают. Такие они грубые, эти легионеры.

Да, так мы о соусе Просперите или Курвуьазье:
  • Берем пять луковичек лука шалот, читим и подрумяниваем целыми, не разрезая, в ложке разогретого чистейшего оливкового масла
  • Забрасываем в лук граммов тридцать обычного свиного сала — резаного полосками
  • Тушим минуту и добавляем один резаный стебелек зеленого лука
  • Через миниту добавляем столовую ложку пшеничной муки и всё размешиваем
  • Пассируем минуты три — до бронзового цвета
  • Добавляем граммов сто курвуазье или шерри
  • Заливаем полстаканом горячей воды
  • Докладываем пол-чайной ложки тимьяна
  • Варим минут 20 на слабом огне, в середине добавив лавровый лит
  • В конце забросить десяток черных и зеленых оливок и подержать на огне еще минуту
  • Соль и черный перец добавляется по вкусу.

Соус готов! Под дичь! Только под дичь! И под кролика!

Ещё рецепты:

Арбузный коктейль

Угостили в мусульманской стране Турции, где, впрочем, народ с ума, вроде бы, пока не посходил. Поэтому можно пить самые разные коктейли, иногда очень неожиданные, такие, к примеру, как арбузный. И знаете, получается неплохо! Хотя рецепт на удивление прост:

  • Возьми куски арбуза без косточек, примерно на четыре чашки.
  • Возьми три чашки охлаждённого чёрного чая.
  • Возьми три чашки ликёра мятного.
  • Листочек петрушки.

Всё загрузить в миксер и довести до однородной массы. Профильтровать, дабы избавиться от арбузной массы (ну, можно мужу или милому другу позволить массу доесть, дабы осадок ликёра не пропадал).

Подавать в стаканах со льдом. Можно добавить листочек мяты и подложить кусочек арбуза для закуски. Вкусно, освежающе, весьма оригинально.

Другие рецепты:

Чайный коктейль

Завариваем хороший чай, но не очень крепкий. Заварку разбавляем кипятком в пропорции 3 к 1. Таким образом, чай станет не самым крепким но и не просто водицей подкрашенной.

Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.

Берём пшеничную водку из расчёта 1 доля водки на 8 долей чая.

Бёрем апельсиновый ликёр — но из хороших, а не дурные смеси. Тоже из расчёта 1 доля на 8 долей чая.

Столько же свежевыжатого лимонного сока.

Всё это хорошенько смешиваем в миксере. Заливаем в стакан со льдом и добавляем ягодки малины или клубники. Очень вкусно. В жаркую погоду весьма приятный напиток. Но за руль после него садиться не рекомендую.

Посмотреть рецепты напитков:

Коктейль Клюквенный Квебек

Вот на лето замечательный клюквенный коктейль из Квебека. Когда была там в гостях, подсмотрела, как местный бармен в Монреале, готовит. Если что и пропустила, то незаметно. Вкус неотличим, честное слово.

Итак, составляющие:
  • Две части водки, причём хорошей, настоящей, пшеничной, а не подделки-табуретовки.
  • Две части ликёра Chambord — это клубничный ликёр, он сладковат, но его сладость будет нейтрализована следующими элементами
  • Одна часть лимонного сока (для кислотности и утоления жажды)
  • Две (или три — в зависимости от настроения и намерений сбить мужика с ног или нет) части клюквенного морса или сока — но  сто-процентного сока или около того.

Как готовить? Я вас умоляю. В шейкер всё слили, взболтали, лёд добавили, соломинку воткнули, зонтик для красоты выставили или, там, апельсинную дольку на стакан насадили. Пей — не хочу!

Рецепты замечательных напитков: