Лучшее

Posts Tagged ‘лимон’

Севиче по-панамски

Севиче – это традиционное латиноамериканское рыбное или (реже) мясное блюдо с овощами, зеленью и обильным лимонным соком (но часто лимоны заменяются лаймом, который в Панаме растёт вдоль дорог). Рецептов севиче много, причем в каждой стране Латинской Америки есть свои задумки и хитрости. Традиционный панамский севиче готовится так:

Продукты:

  • Филе окуня или другой речной рыбы (кости удалены) – 500 граммов
  • Помидоры мясистые средних размеров – три штуки
  • Три средние луковицы
  • Десяток плодов лайма (они небольшие – примерно, как шарики для игры в пинг-понг) или же штук пять лимонов
  • Перец чили – два плода
  • Зубчика два чеснока (или же измельченный чеснок из магазина)
  • Зёленый сладкий перец – один
  • Столовая ложка петрушки
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу и желанию

Готовим панамское севиче:

  1. Филе разделяем на кусочки размерами в пару сантиметров каждый
  2. Кладём кусочки филе в глубокую миску
  3. Выжимаем в отдельную чашку сок лаймов (или лимонов)
  4. Мелко рубим помидоры, лук, зеленый перец и чеснок (если он не молотый)
  5. Смешиваем эти продукты и добавляем петрушку
  6. Солим и перчим
  7. Теперь добавляем перчики чили – не режем их!
  8. Заливаем овощи соком лайма (или лимона) и размешиваем
  9. Овощной смесью покрываем филе окуня так, чтобы кусочков и видно не было под маринадом
  10. Настаиваем четверть часа, после чего всё размешиваем и опять настаиваем четверть часа на столе
  11. Накрываем миску крышкой и ставим в холодильник, где перемешиваем продукт раз в полчаса
  12. Через два часа один перчик чили убираем и выкидываем
  13. Держим в холодильнике всю ночь (часов восемь), после чего выкидываем второй перчик чили
  14. Блюдо готово, можно ставить на стол. А можно держать ещё сутки – пусть себе настаивается.

Другие рецепты:

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри:

  • Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
  • Пучок свежей петрушки
  • Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
  • Шесть зубчиков чеснока (некоторые любят ещё больше чеснока класть)
  • Один средних размеров помидор
  • Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
  • Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
  • Три-четыре столовые ложки винного уксуса
  • Полторы чайной ложки соли
  • Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

  1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
  2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
  3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
  4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
  5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
  6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.

Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив

Другие рецепты:

Коктейль фруктовый с ромом

Фруктовый коктейль с ромом вам подадут в любом приличном ресторане на Карибских островах. Потому что утоляет он жажду замечательно. Крепость коктейля зависит от количества рома – при желании попросите налить больше, вам нальют, хотя подивятся.

Ингредиенты для фруктового коктейля с ромом:

  • На литр воды
  • Четверть чайной ложечки ванили
  • Восемь столовых ложек сахара
  • Два средних апельсина
  • Средних размеров яблоко
  • Десять черешенок или вишенек (разумеется, вкус будет отличаться – либо сладковатый, если выбрали черешни, либо кисловатый, если выбрали вишни, ну, а можно и то, и другое)
  • Граммов сто-сто пятьдесят папайи
  • Столько же ананаса
  • Один крупный зрелый банан
  • Один плод манго
  • Три средних лимона
  • Граммов 150 рома
  • Лёд

Готовим коктейль:

  1. Лимоны выжимаем в миску
  2. Добавляем в миску воду, сахар, ваниль и тщательно размешиваем
  3. Яблоко, апельсины, ананасы, папайю, манго и банан режем мелкими кусочками, а вишенки или черешенки режем пополам (косточки выбираем)
  4. Все фрукты добавляем в воду и аккуратно размешиваем
  5. Только теперь добавляем ром , немного размешиваем и добавляем лёд, опять же немного размешивая

Готово! Только желательно еще немного охладить в холодильнике, поставив туда на полчасика

Изучаем рецепты:

Лимонная настойка

Два рецепта вкусной крепкой лимонной настойки (часто эту настойку называют лимонной водкой, видимо, не без причины).

Первый рецепт

Продукты :

На один литр водки берём:

  • 100 граммов лимонной корки
  • Чайную ложку (10 граммов) фиалкового корня
  • Корку лимона и фиалковый корень измельчаем, укладываем в бутыль или банку, заливаем хорошей пшеничной водкой.

Приготовление настойки:

  1. Закрываем бутыль пластмассовой крышкой и ставим в теплое место.
  2. Настаиваем жидкость приблизительно месяц.
  3. Процеживаем настойку вновь разливаем в бутыль и храним в прохладном месте, если не употребляем сразу.

Второй рецепт :

На один литр водки,

  • 200 граммов свежей лимонной корки
  • Самую малость соли

Готовим напиток:

  1. Лимонную корку измельчаем, кладем в деревянную миску, добавляем щепотку соли и смесь растираем деревянной толкушкой.
  2. Смесь кладём в бутыль и заливаем водкой.
  3. Настаиваем напиток в тёмном прохладном месте недели три.
  4. Процеживаем настойку через двойную марлю и разливаем в бутылки.
  5. Бутылки закупориваем и ставим на хранение в тёмное прохладное место

Другие рецепты:

Сангрия

Рецептов сангрии много. И каждый может добавлять что-то свое, оригинальное, на пробу.

В основе сангрии — вино. Красное, белое, розовое, зелёное (последнее особенно часто используют в Португалии).

Обязательными элементами являются два — вино и апельсины. Без этих двух элементов сангрии не будет. Чаще всего вино — красное, а апельсины режутся кружочками вместе с кожурой. Иногда, когда, ну, уж очень некогда, можно вместо апельсинов использовать апельсиновый сок (свежевыжатый), однако, это моветон.

  • Итак, берем бутылку обычную на 750 граммов любого красного сухого вина.
  • Разбавляем вино примерно 500 граммами обычной холодной воды (можно минеральной
  • Добавляем кучу фруктов. Например, на такое количество вина и воды, можно добавить один большой апельсин, один небольшой лимон, пяток разрезанных на три-четыре части ягод клубники, пару кусочков с ладонь величиной арбуза, десяток виноградинок, разрезанных пополам. Можно положить резаные яблоки, можно заменить грушей или персиком. Мне нравятся дольки пары мандаринок. Одним словом, можно и нужно дерзать.
  • Не подходят — бананы (они быстро закисают, это уже не тот напиток), не подходят вишни и черешни — слишком с вином не сочитаются.
  • Сахар добавляется по вкусу — ложки две столовые на полтора литра сангрии.
  • Вся эта смесь настаивается часов пять в холодильнике, затем заправляется парой стаканов льда и подается на стол в большом кувшине.
  • Вина получается примерно половина от объема, тем более, что оно еще и за пять часов немного выдохлось, да и само по себе не крепкое — обычное сухое вино. Так что сильно напиток не пьянит. Однако, если делать на основе хорошего португальского портвейна, то будет покрепче. Но нам напиться или выпить очаровательный фруктовый морс с примесью алкоголя? В Испании и Португалии летом все пьют сангрию. Во Франции — меньше, но тоже много. Жажду утоляет отлично, а скромных девушек расслабляет, после чего они лезут целоваться. Главное, не отбиваться!

Еще рецепты :

Кокосово-лимонная запеканка

В 1988 году Ивонна Лоудер, новозеландская летчица, установила рекорд высоты полёта для одноместного планера — 10 212 метров. А после полета призналась, что при наборе высоты ела любимую запеканку с кокосом и лимоном. И рецептом поделилась со страной. Сегодня в Новой Зеландии только младенцы эту запеканку не едят, да и те иногда просят.

Состав:

  • Четыре яйца
  • Половина стакана пшеничной муки высшего качества
  • Три четверти стружки кокосового ореха
  • Треть стакана свежего лимонного сока
  • Цедра от двух лимонов
  • Сливочное масло — граммов сто
  • Стакан сахарного песка
  • Стакан молоко
Готовим запеканку:
  1. Растапливаем масло и смешиваем его с сахаром до однородной массы
  2. Добавляем в массу яйца и вновь размешиваем до однородной массы
  3. Доливаем в массу молоко и вновь размешиваем тщательно
  4. Сок и цедра лимонов добавляются только теперь, опять же размешиваем
  5. Кокос засыпается и размешивается
  6. В конце добавляем муку и вновь замешиваем — получится достаточно жидкое тесто
  7. Заполняем этим тестом огнестойкую форму и выпекаем в духовке при температуре до 180 градусов минут 50 — до того момента, как запеканка станет золотисто-темного цвета. Как всегда можно проверить, проколов спичкой. Вкус будет нежным и приятно-кисленько-сладким.
Ещё рецепты запеканок:
Торт из сыра Филадельфия и черники
В принципе, речь идёт о любом сливочном сыре — в сегодняшнем мире такие сыры сегодня стали известны под названием сыр Филадельфия, хотя это всего лишь одна из компаний, правда, самая знаменитая, что их выпускает. Как бы то ни было, вот рецепт торта из сливочного сыра и из черники:
Ингредиенты:
  • 500 граммов сыра Филадельфия
  • 500 граммов только что собранной черники
  • Сок от одного свежевыжатого лимона
  • Три столовые ложки полные сахарного песка
  • 200 граммов бисквитов или печенья (не соленого, конечно)
  • 125 граммов сливочного масла
Готовим торт:
  1. Бисквиты превращаем в крошку (например, прокатывая по ним скалкой, пока бисквиты лежат в пластиковом мешочке) и соединяем с размягченным маслом, после чего размешиваем до однородного состояния, уплотняем руками и держим в холодильнике пару часов — таким образом получится опора для торта
  2. Сыр, лимонный сок и сахар между тем тщательно перемешиваем, тоже доводим до однородной массы
  3. Выкладываем сырную массу на бисквитную основу и выравниваем поверхность
  4. На поверхность густо накладываем чернику, которую немного посыпаем сахаром, чтобы дала сок
  5. Выдерживаем торт минут 30, чтобы сырная масса пропиталась соком, после чего подаём на стол.
Получается очень вкусный торт. Хотя не самый дешёвый, так как сливочный сыр всё же не самое дешёвое лакомство.
Ещё рецепты сладостей и рецепты блюд с черникой:

Лимонный хлеб

Между прочим, лимонный хлеб готовить не так сложно, как может показаться. Велимир Хлебников (фамилия обязывает!) любил на досуге печь этот хлеб (где лимоны брал, не знаю, видимо, с Кавказа доставляли):

Ингредиенты:

  • Стакан пшеничной муки
  • Два яйца
  • Половина стакана сливочного масла
  • Половина стакана сахарной пудры
  • Стакан сахара
  • Две-три чайной ложки лимонного сока
  • Половина чайной ложки пекарского порошка
  • Щепотка соли
Печём лимонный хлеб
  1. Просеиваем муку и сахарную пудру
  2. Добавляем теплое масло и замешиваем тесто
  3. Смазываем маслом огнестойкую форму и посыпаем её мукой
  4. Кладем тесто и разровниваем
  5. Печем тесто до полуготовности в духовке при небольшой температуре (рекомендуется накрыть фольгой, чтобы не подгорала сильно корочка
  6. Смешиваем сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком, солим
  7. Достаем полуготовый хлеб из духовки и выливаем на него яичную смесь
  8. Снова ставим хлеб в духовку на полчасика
  9. Хлеб готов — можно резать
Между прочим, можно добавить мёд — пару столовых ложек, но лично не проверено, это совет от читателей. «Воля отча!» — как, бывало, говаривал Велимир Хлебников в ответ на вопрос — «А что я, лов?» (см. стихотворение «Перевертень» — в нём кажлая строка — палиндром. Палиндром, это когда берешь слово и наоборот читаешь, к примеру — Надя! — Яд, ан!).

Ещё рецепты с хлебом:

Кростоли

Итальянские кростоли внешне напоминают традиционный наш «хворост» — помните, такие сладости. Вроде бы, сегодня редко встретишь на столах. Но, может быть, и неправда моя, потому что это «хворост», скорее, напоминает «кростоли». А уж итальянский праздничный стол без кростоли, это как Россия без национальной идеи.

Приступим к изготовлению кростоли:

  • Мука пшеничная — 300 граммов
  • Сахар-песок — 100 граммов
  • Яйца — два
  • Молоко — 100 миллилитров
  • Сливочное масло — 50-60 граммов
  • Ром — 3 столовые ложки
  • Десяток грецких орехов
  • Немного соли и масло для фритюра
  • Цедра одного лимона
Печём кростоли:
  1. Взбиваем яйца с половиной сахара, а затем добавляем в смесь цедру лимона и щепоточку соли
  2. Аккуратно и понемногу, постоянно размешивая, вливаем ром
  3. Опять размешиваем и вливаем половину молока
  4. Выкладываем муку горкой, делаем углубление на вершине — как жерло вулкана, и туда вливаем яйца взбитые
  5. Долго, мучительно замешиваем тесто, чтобы не осталось ни одного комочка
  6. Когда тесто готово, вливаем оставшуюся половину молока и вновь размешиваем
  7. Раскатываем тесто в пласт примерно 2 миллиметра толщиной, нарезаем прямоугольниками
  8. Прямоугольники либо переплетаем бантиком (как хворост), либо просто так и запекаем — оба варианта приняты
  9. Жарим в кипящем масле до золотистого цвета — это примерно минут пять
  10. Готовые кростоли остужаем немного, затем обваливаем в сахаре, смешанном с мелко рублеными или толчеными грецкми орехами. Можно сахар заменить на сахарную пудру.
Ещё о сладостях: (вообще-то, раздел «сладости» весь надо смотреть, как и «десерты«)

Жареные баклажаны и бататы

Это очень дешевый рецепт. В смысле, что обойдется буквально в копейки. И вкусно получится, это гарантирую.

Ингредиенты:

  • 400 граммов баклажанов
  • 300 граммов бататов
  • 250 граммов обычного лука
  • 4 столовые ложки семян горчицы (купить в продовольственной лавке)
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стоовая ложка порошка карри
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 зубчик чеснока
  • 250 граммов овечьего сыра
  • Сок от одного лимона
  • Соль по вкусу
Кухня:
  • Баклажаны, лук, бататы — мыть, резать кубиками небольшого размера
  • Чеснок чистим и резать
  • Обэаривать зерна горчицы в оливковом масле до тех пор, пока они не полопаются
  • Снять сковороду с плиты и добавить в горчицу карри, кориандр и чеснок (можно чеснок просто выдавить)
  • Положить в смесь баклажаны,бататы, лук
  • Полить лимонным соком, посолить
  • Жарить, перемешивая раз в 10 минут, примерно полчаса на среднем огне
  • Посыпать сыром как только огонь будет выключен.

Рецепты баклажанов и рецепты бататов: