Лучшее

Posts Tagged ‘лисички’

Лисички в соусе
Рецепт латышской кухни

Эти лисички подают, как правило, с булочками и клёцками, часто с пирожками со шпиком. Особенно лисички в соусе любят готовить на торжественное открытие выставки картин, скульптур, графики, — традиция такая в Латвии существует.

На четыре порции лисичек в соусе берём следующие продукты:

  • Лисички – 500 граммов
  • Сливки – 200 граммов
  • Лук – три средние луковицы
  • Масло сливочное – столовая ложка
  • Петрушка свежая измельчённая – столовая ложка
  • Соль, молотый белый перец

Готовим грибной соус из лисичек:

  • Лисички собираем в лесу (или покупаем на рынке, кому что нравится), чистим, моем, подсушиваем (промокнув салфеткой).
  • Мелкие лисички не режем, а крупные нарезаем на пару частей или на три-четыре части
  • Луковицы очень мелко рубим.
  • Масло разогреваем на сковороде, кладём в сковороду лисички, жарим на среднем огне. Жарим до тех пор, пока лисички не перестанут выделять сок.
  • Добавляем в лисички рубленый лук и тушим до прозрачности лука.
  • Теперь добавляем в грибную массу сливки и держим на среднем огне минуты три
  • Приправляем смесь перцем, солим, посыпаем петрушкой, размешиваем.
  • Даём соусу остыть.

Идеальный соус для блюд из дичи, между прочим, но можно в него макать пирожки со шпиком и аппетитно чавкать (ну, чавкать, может, и не надо).

По желанию можно добавить чеснок для аромата, но, конечно, не на открытие выставки (разве что, речь о выставке чеснока). Маленькую дольку чеснока раздавить, смешать с луком и потушить в кастрюле.

Другие рецепты:

Суп из лисичек

Интересное историческое совпадение:

И Александр Данилович Меншиков (который сделал головокружительную карьеру, пройдя от разносчика пирогов до святлейшего князя и самого богатого человека в России, и кардинал Ришелье, люсонский епископ, самый богатый человек во Франции, не только имели право на собственную гвардию (беспрецедентный случай!), но и обожали суп из лисичек. Кардиналу доставляли грибы из Польши, а Меншиков сам, наверно, ходил, по грибы в Подмосковье и в Подпетербуржье.

Рецепт супа из лисичек довольно дорог, зато его легко готовить, и можно подавать как на первое, так и на второе.

На четыре порции супа нам нужны следующие продукты:

  • 400 граммов грибов лисичек
  • 100 граммов свиного сала
  • Несколько стрел зелёного лука
  • Несколько веточек тимьяна
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • Четыре стакана мясного говяжьего бульона
  • 200 граммов сливок
  • Натёртый мускатный орех
  • Две просеянные столовые ложки муки

Готовим:

  1. Зелёный лук чистим и мелко рубим
  2. Сало режем на мелкие кубики
  3. Лисички чистим, моем, обсушиваем, промокнув салфеткой
  4. Тимьян моем и отделяем зелень от стеблей
  5. В кастрюле разогреваем одну столовую ложку сливочного масла, насыпаем в него лук и тушим до прозрачности
  6. Добавляем в смесь половину зелени тимьяна и треть лисичек, обжариваем минут пять, перемешивая
  7. Вливаем в кастрюлю бульон и сливки, ставим на медленный огонь, варим минут пять
  8. Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем в нём остальные лисички минут 3-5 – до коричневого цвета
  9. Добавляем в жареные лисички кубики сала и растапливаем их
  10. Приправляем теперь лисички перцем и мускатным орехом, солим, отставляем в сторону
  11. Теперь те грибы, что находятся в смеси бульона и сливок, взбиваем венчиком до однородного супа-пюре
  12. После этого разводим муку в небольшом количестве холдной воды, добавляем в суп, размешиваем и доводим смесь до кипения
  13. Вновь взбиваем суп венчиком
  14. Закладываем в него обжареные лисички
  15. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом
  16. Посыпаем оставшейся зеленью тимьяна в момент подачи на стол

Изучаем рецепты:

Все рецепты грибов

Косуля с грибами

Традиционное блюдо в Латвии. Подаётся на стол в дни Лиго, после того, как мужчины выкосили траву, выкопали колодцы и освежились в устье Гауи…

Продукты:

  • Мясо косули — килограмм
  • Четыре средние луковицы
  • Свежие грибы 300 грамм (белые, подберезовики и т.д.)
  • Сто граммов сала
  • Пара стаканов густого томатного сока
  • Подсолнечное масло
  • Чеснок по вкусу (зубчик)
  • Половина стакана белого сухого вина для маринада
  • Лимон для маринада
  • Лавровый лист
  • Тимьян,
  • Укроп
  • Петрушка
  • Молотый черный перец и соль по вкусу
Соус к мясу косули:
  • Половина стакана белого сухого вина;
  • Три столовые ложки пшеничной муки
  • 100 граммов сметаны
Готовим мясо косули, тушеное с грибами:
  1. Кладем мясо в кастрюлю
  2. Одну луковицу режем на мелкие куски и тут же добавляем к мясу
  3. Мясо солим, перчим, добавялем лавровый лист, толченый зубчик чеснока и веточку тимьяна
  4. Выливаем в мясо вино и сок лимона
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник мариноваться сутки
  6. Маринованное мясо разрезаем на куски и обжариваем
  7. Отдельно на сковородке обжариваем мелко нарезанное сало с репчатым луком
  8. В конце жарки сала добавляем грибы
  9. Мясо смешиваем с поджаренным луком с грибами
  10. Заливаем мясо томатноым соком и тушить на слабом огне до готовности (можно добавить водички — немного, если слишком сухо)
Соус:
  1. Муку пассируем с на сковороде до светло-желтого цвета
  2. Жидкость выделенную мясом косули при тушении сливаем в отдельную посуду
  3. Добавляем в жидкость вино, сметану, пассировку
  4. Кипятим, постоянно помешивая
Ещё рецепты тушеного мяса:

Пицца с грибами разных сортов

Хотя рецептов пицц с грибами много, предлагаем ещё один рецепт. На сей раз, рецепт пицца Ансиоса. Её придумал шеф-повар ресторана Тиа, что в Буэнос-Айресе, сам Марсело Т. де Альвеар. Вот как Марсело пиццу с грибами готовит:

Ингредиенты для теста:

  • 250 граммов пшеничной муки
  • 20 граммов дрожжей
  • Половина столовой ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
Ингредиенты для начинки:
  • 200 граммов лисичек
  • 200 граммов белых грибов
  • 200 граммов садовых шампиньонов
  • 400 граммов сыра Грюйер
  • Немного (по вкусу) лука шалота
  • 100 граммов сливочного масла
  • Зубчик чеснока
  • Зелень — петрушка, да любая другая
  • Соль, черный молотый перец
Готовим тесто:
  1. В половине стакана тёплой воды разводим дрожжи
  2. Заливаем дрожжи в муку, насыпанную горкой (как обычно, в углубление на вершине)
  3. Добавляем соль и оливковое масло
  4. Всё перемешиваем и опару оставляем на четверть часа в теплом месте
  5. Теперь тщательно замешиваем тесто, формируем в виде шара и оставляем на час в тёплом месте, чтобы тесто поднялось
Готовим пиццу:
  1. Грибы моем и довольно мелко рубим
  2. Лук тоже рубим
  3. Как и чеснок
  4. На сливочном масле сначала тушим лук с чесноком минуты три
  5. Затем добавляем грибы и туши минут пять, перемешивая
  6. После чего посыпаем зеленью и снимаем сковороду с огня
  7. Тесто формируем в пласт — круглый, для пиццы
  8. На него выкладываем начинку
  9. Сыр Грюйер натираем на тёрке
  10. Посыпаем пиццу обильно сыром
  11. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов по Цельсию
  12. Выпекаем около 20 минут, поглядывая, чтобы не сгорела пицца.
Ещё рецепты: