Лучшее

Posts Tagged ‘лосось’

Пенне с лососем

Пенне – это итальянское слово, на самом деле, речь идёт просто о макаронах – полых трубочках с диагонально срезанными краями. Вот когда вы такие видите, это и есть пенне. Готовят их с самыми разными продуктами. С лососем – довольно редко, но, тем не менее, пенне с лососем вкусны и очаровательны. Кстати, вместо лосося можно взять сёмгу.

Небходимые продукты:

  • Пенне – 500 граммов
  • Лосоcь слабосолёный или
  • Лук (можно взять – даже лучше, луковицу шалот)
  • Оливковое масло – две столовые ложки
  • Слабосоленый лосось или семга – граммов 300-400
  • Четверть стакана белого сухого вина
  • Стакан сливок жирности до 30%
  • Петрушка – полстакана в рубленом виде
  • Соль, черный перец – по вкусу (не забывайте, что лосось уже солёный)

Готовим пенне с лососем:

  1. Филе лосося (или сёмги) нарезаем полосками 2 на 5 сантиметров
  2. Лук и петрушку мелко рубим
  3. В большой кастрюле кипятим подсоленую воду
  4. Забрасываем в кипящую воду пенне и варим до готовности
  5. В сковороде с толстым дном обжариваем лук в оливковом масле буквально минуту (на среднем огне)
  6. Добавляем в лук куски лосося и продолжаем готовить, постоянно размешивая деревянной ложкой, минуты две
  7. Теперь заливаем четверть стакана вина, выпариваем минуту, но огонь увеличиваем до сильного
  8. Огонь вновь убавляем до среднего и заливаем в лососиную смесь сливки, после чего размешиваем не переставая до того момента, пока соус не загустеет (это случитася примерно через три минуты, может быть, немного больше)
  9. Макароны откидываем на дуршлаг, сливаем воду и кладем их в соус.
  10. Опять держим соус на слабом огне, на сей раз минуту
  11. Перчим и посыпаем петрушкой, после чего подаём к столу горячие пенне с лососем.

Изучаем другие рецепты с рыбой:

Тофу с лососем

Народ стал задавать вопросы о тофу — мол, с чем тофу поедать, правда ли, что это диетическое блюдо, и так далее.

Тофу — это соевый творог. В нём много растительного белка. Пища полезная и сытная, но иногда кажется однообразной и даже безвкусной. Однако, существуют разные виды тофу, включая тофу с фруктовыми и другими вкусовыми добавками. К тому же, есть разные рецепты тофу. К примеру — тофу с лососем.

За три часа до обеда тофу — полкилограмма — мелко рубим (можно в миксере), заливаем холодной водой, доводим воду до кипения, кипятим полминуты — не больше! Слить воду через сито и, когда тофу остынет, поставить на час в холодильник.

Филе лосося общим весом граммов в 500 нарезаем тонкими ломтиками и обрызгиваем лимонным соком. Пусть настаивается.
Поджариваем на оливковом масле 200 граммов креветок, порубленных довольно мелкими кусочками (каждую крветку делим на две-три дольки, после удаления головы и хвоста).

Смешиваем креветки с парой яйц и немного взбиваем, после чего добавляем тофу и солим по вкусу.

Смесь выклдадываем на ломтик лосося, накрываем другим ломтиком, немного прижимаем, чтобы как бы прилипла смесь к филе.
Кладём бутерброды из лосося и смеси креветок и тофу на сковороду, жарим 4 минуты с одной стороны, аккуратно переворачиваем и жарим с другой 3 минуты.

Выкладываем филе на тарелку, добавляем рубленую редиску, листья салата и едим.

Учтите, что фруктовые тофу не надо для жарки с лососем использовать, только классические совевые тофу.

Изучаем рецепты блюд из рыбы:

Рогалики сырные с лососем

Вкуснейшая вещь, расскажу я вам, эти рогалики. Готовит их девушка, по имени Магрилу, учительница из Кордобы — это такой город в Аргентине (в честь его назван город Кордоба в Испании, или наоборот, не помню). Рогалики очень симпатичные, как сама учительница с призванием поварихи!

Да, так вернёмся к нашим рогаликам:

  • Разрезаем вдоль четыре рогалика (по-местному называются медиа-луна, а по-международному круассанами)
  • Салатный цикорий — один — моем, режем тонкими полосками
  • 150 граммов сыра с перцем разминаем и смешиваем в 5 ложками густой сметаны (кордобская — самая лучшая, но если не повезло кому, и кордобской сметаны не оказалось, можно и другую взять)
  • Смазываем смесью сыра и сметаны половину круассанов (рогаликов, медиа-лун)
  • На смесь укладываем кусочки лосося
  • Посыпаем черным молотым перцем и укропом, а если надо солим
  • Поедаем под утренний кофе.
Ещё рецепты:

Грейпфрут с лососем и творогом

Память подводит, что ли? Сдаётся мне, рецепт закуски грейпфрута с лососем и творогом где-то на просторах наших рецептов уже живёт. Однако, затерялся где-то, сами не можем найти, так что, обнаружив рецептик на клочке салфетки, решили его повторить (если, конечно, и в самом деле мы его уже выдавали на-гора, что не факт).

В кафе угостили, понравилось, после чего, как водится, рецептик и выцыганили. Поехали.

  • Берем пару крупных и сочных розовых грейпфрутов, чистим — как обычно — от горькой пленки, причем каждую дольку.
  • Граммов 200 или немного меньше копченого лосося нарезаем тонкими полосками.
  • Берем половину стручка зеленого перца и мелко-мелко рубим.
  • Берем граммов 200 творога — лучше густого.
  • Смешиваем творог с двумя столовыми ложками джина.
  • Смешиваем творог и джин с перцем,
  • Кладем на тарелки большой лист салата, сверху мякоть грейпфрута, сверху полоски лосося, сверху творог.
  • Посыпаем черным перцем (не обильно).
  • Подаем с гренками (тостами).

Рецеты блюд с лососем:

Лосось Шугарек

Блюдо отменное. Пикантность перекликается с тонкой нежностью майонеза и резкой остротой васаби — а это много значит. Готовить, обязательно приглядывая за мужем, а то, неровён час, утащит ингредиент, ищи его потом…

  • Приготовили 4 больших ломтя лососиного филе. Лучше всего взять лосося тихоокеанского — он крупнее, жирнее и нежнее американского. Каждый — граммов по 200.
  • Треть чашки маринада Терьяки (ой, вот не надо только мне «а где я его возьму?» — в магазине!).
  • Полстоловых ложки васаби (можно и больше, но некоторым очень горько кажется, если больше добавить).
  • Четверть чашки хорошего настоящего майонеза (не эрзац).
  • Столовая ложка оливкового чистейшего масла.
  • Травки и приправы по вкусу — специально не пишу, какие именно. Тут любая не очень душистая травка и любой хороший соус к рыбе пойдут.
Приступаем к приготовлению лосося:
  1. Выкладываем лосося на не очень глубокую сковороду в один ряд, а не слоями. Поливаем маринадом. Переворачиваем и немного возим по сковороде, дабы пропитался. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса или минут на сорок.
  2. В маленькой миске разводим васаби в ложке столовой обычной воды — чтобы полужидкое тесто получилось. Выдерживаем минуты три, дабы настоялось и смешиваем с майонезом.
  3. Лососину достаем из маринада. Маринад выкидываем.
  4. Нагреваем масло на сковороде на большом огне. Кладем лосося, держим минуты 3 на каждом боку — должен позолотеть. Потом огонь убавляем до среднего и жарим, послеживая за рыбой и мужем, минут 6-8, зависит от плиты, от сковороды, от атмосферного давления, в конце концов. Что совесть подсказывает?
  5. Огонь выключаем и тут же смазываем майонезом-васаби. Не доставая из сковороды.
  6. Смазываем с одной стороны! Накрываем крышкой. Пусть постоит минут пять. Впитается и остынет.
Подавать лосося Шугарек надо с обычным салатом — помидоры с огурцами и тому подобное, главное — чтобы вкус не перебивали.
Лучший напиток к блюду — вино белое Мендоса Reserva Normal Bizco 2004 года.
А, чуть не забыла. Ломти белого хлеба. Хлеб для таких случаев уважаю венгерский — он более пресный и не нарушает гармонию пикантных блюд.
Другие рецепты блюд из рыбы :