Лучшее

Posts Tagged ‘маринад’

Лосось Шугарек

Блюдо отменное. Пикантность перекликается с тонкой нежностью майонеза и резкой остротой васаби — а это много значит. Готовить, обязательно приглядывая за мужем, а то, неровён час, утащит ингредиент, ищи его потом…

  • Приготовили 4 больших ломтя лососиного филе. Лучше всего взять лосося тихоокеанского — он крупнее, жирнее и нежнее американского. Каждый — граммов по 200.
  • Треть чашки маринада Терьяки (ой, вот не надо только мне «а где я его возьму?» — в магазине!).
  • Полстоловых ложки васаби (можно и больше, но некоторым очень горько кажется, если больше добавить).
  • Четверть чашки хорошего настоящего майонеза (не эрзац).
  • Столовая ложка оливкового чистейшего масла.
  • Травки и приправы по вкусу — специально не пишу, какие именно. Тут любая не очень душистая травка и любой хороший соус к рыбе пойдут.
Приступаем к приготовлению лосося:
  1. Выкладываем лосося на не очень глубокую сковороду в один ряд, а не слоями. Поливаем маринадом. Переворачиваем и немного возим по сковороде, дабы пропитался. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса или минут на сорок.
  2. В маленькой миске разводим васаби в ложке столовой обычной воды — чтобы полужидкое тесто получилось. Выдерживаем минуты три, дабы настоялось и смешиваем с майонезом.
  3. Лососину достаем из маринада. Маринад выкидываем.
  4. Нагреваем масло на сковороде на большом огне. Кладем лосося, держим минуты 3 на каждом боку — должен позолотеть. Потом огонь убавляем до среднего и жарим, послеживая за рыбой и мужем, минут 6-8, зависит от плиты, от сковороды, от атмосферного давления, в конце концов. Что совесть подсказывает?
  5. Огонь выключаем и тут же смазываем майонезом-васаби. Не доставая из сковороды.
  6. Смазываем с одной стороны! Накрываем крышкой. Пусть постоит минут пять. Впитается и остынет.
Подавать лосося Шугарек надо с обычным салатом — помидоры с огурцами и тому подобное, главное — чтобы вкус не перебивали.
Лучший напиток к блюду — вино белое Мендоса Reserva Normal Bizco 2004 года.
А, чуть не забыла. Ломти белого хлеба. Хлеб для таких случаев уважаю венгерский — он более пресный и не нарушает гармонию пикантных блюд.
Другие рецепты блюд из рыбы :
Свинина с манго

Восхитительное блюдо! Просто восхитительное. Будете поедать, не откусите пальцы нечаянно, потому что невероятно вкусно!

  • Филе свиное мягкое, нежирное, порезали на кубики сантиметра 2-3 (повар гайанский шепнул, мол, дюйм, но мы не в Гайане, а систему СИ у нас никто пока не отменял)
  • Полчашки или даже немного больше маринада Чипотль — кто не знает, что это такое, я не виновата. В магазин сбегали, доскакали до полок с маринадами и соусами — нашли и купили. В принципе, можно перуанский маринад использовать.
  • Плод манго созревший, но твёрдый. Кожицу снять, порезать на кубики махонькие.
  • Красный перец — семечки выкинуть, порезать на кусочки.
  • Лимон один — порезать на дольки, как апельсинные, скажем, штук восемь долек
  • Чашка травы — петрушка подойдёт.
  • Шампурчики!!

В миске заливаем филе половиной маринада. Закрываем крышкой. Ставим в холодильник на часок.

Нагреваем духовку до средней температуры.

Свинину достаём из маринада, насаживаем на шампур попеременно с манго, перцем, лимончиком. Ставим в духовку. Время от времени поливаем второй половинкой маринада.

Готовить — минут 20, но всё зависит от плиты, конечно. Открывать можно — а как же окроплять будете маринадом? Выложить на тарелку и положить травку. Подавать можно с рисом басмати, можно с печёным картофелем.

Пьём со свининкой под манго пиво латышское Алдарис Золотое или Тёмное, кому что нравится (ну, если есть средства, можно послать человека за пивом в Гайану. Вино? Да, можно, но со свининой сложно хорошее вино рекомендовать — тут вкусы не сходятся. Мы с Анжелиной Джоли как-то поспорили на эту тему, в конце концов, она сгоняла самолёт в Ригу за пивом, оказалось, что я права — всё-таки пиво Алдарис лучше!

Другие рецепты:

Перуанский маринад

Очень неплохой маринад, особенно для курицы в любых видах. Если аккуратно готовить, то получается восхитительная смесь лимонного аромата и терпкого чесночного запаха, но запаха приятного, а не такого, от которого нос морщат.

Итак, берём:
  • Полчашки растительного масла (я предпочитаю оливковое свежее, которое привозят с Кипра по заказу, но тут вкусы у всех разные),
  • Большую головку чеснока — обязательно покрошить перед приготовлением, а не заранее,
  • Четверть чашки лимонного сока — тоже брать только свежевыжатый сок,
  • Четверть чашки белого винного уксуса,
  • Столовая ложка укропа (или петрушки — да любой ароматной травки, но одного вида, и только не кинзы),
  • Столовая ложка черного перца или красного перца (тоже не смешивать, попробуйте в первый раз один перец, потом другой),
  • Зелёный перец — один стручок
  • Соль

Всё смешиваем и настаиваем не менее часа.

Готовится маринад в перуанской керамической чаше — там у глины какой-то непередаваемый аромат (у меня чаша специально выписана из Перу, но если заказали по каталогу, а долго ждать её, возьмите любую другую, что ж поделать). Разумеется, мясо добавлять сразу после изготовления маринада.

Читаем о приправах: