Лучшее

Posts Tagged ‘масло’

Жемчужная каша Петра Первого

Жемчужная каша Петра Первого красивая, вкусная, согревающая в холодные зимние дни, питательная как для маленьких, так и для взрослых.

Удивительная каша, которую любят очень немногие, так как процесс приготовления этой каши особенный, как и все, что связано с уникальной эпохой Петра Первого.

Эта каша способна согреть Вас в лютый мороз, промозглый серый дождливый день, она прекрасно подходит для восстановления сил в условиях нашего холодного и сырого климата.

Вы уже догадались, что речь идет о перловой каше, к которой у нас с детства сформировалось устойчивое неприятие. Каждый практически уверен, что это самая невкусная каша. Каша, к которой обращаются, когда семейный бюджет небольшой, а семья немаленькая и кормить надо всех. То, что перловая каша одна из самых питательных и дешевых, это верно, возьмем это на заметку особенно в лютые морозные дни…

Петр Первый — великий реформатор, и в делах кашевариения приложил свой талант. Варка каши считалась очень ответственным делом, и потому к нему допускались только избранные и проверенные кашевары, которых лично проверял Петр Первый. Так и мы заглянем в это таинство и посмотрим, что же такого вкусного находил Петр Первый в перловой каше, какие хитрости применял и может быть, эта каша займет свое почетное место в нашей кухне.

И почему эту кашу называли жемчужной кашей Петра Первого.

Столько много загадок, вопросов. Попробуем раскрыть этот секрет.

  • 1 стакан перловой крупы
  • 1 литр холодной воды
  • 2 литра молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 столовой ложки сливочного масла
  • 50 граммов сливок

 

Процесс приготовления жемчужной каши:
  1. Стакан перловой крупы промыть
  2. Залить на ночь литром холодной воды
  3. Утром воду слить
  4. 2 литра молока поставить на огонь, довести до кипения, всыпать вымоченную перловую крупу, помешивая деревянной ложкой
  5. Варить на небольшом огне перловую крупу в молоке минут 5
  6. Снять кастрюлю с крупой с огня
  7. Переставить в кастрюлю большего объема с кипящей водой
  8. Варить на водяной бане на несильном огне 6,5 часов, периодически подливая воду в водяную баню
  9. Каша готова, когда приобретает перламутровый жемчужный оттенок
  10. Огонь выключаем, вытаскиваем кастрюльку с кашей из водяной бани
  11. Перекладываем в фаянсовую или фарфоровую супницу
  12. Солим, добавляем 4 столовой ложки сливочного масла, сливки
  13. Все тщательно перемешиваем и накладываем в глубокие тарелки.
Аромат перламутровых жемчужин проникает во все уголки вашей гостиной, и уже понятно, почему именно эта каша была любимой кашей Петра Первого. Она так же становится любимой кашей вашей семьи…
Какие чудесные открытия порой дает нам история, особенно приятно, что к этой истории можно прикоснуться на своей любимой кухне…
Читаем и изучаем рецепты:

Пшенная каша

Варись горшочек варись, не останавливайся, пожалуйста, варись…

Вы помните сказку детства братьев Гримм «Волшебный горшочек»? И ведь у Вас он тоже может появиться, да, да в вашей кухне будет готовить Вам теплые кашки в промозглую погоду. Только ведь с ним надо подружиться, как и с домовыми, они ведь существуют, не смотря ни на какие утверждения и умозаключения. И рядом с нами участвует в процессе кашеварения. Это нам не просто что-то сварить и посолить, это целое таинство, как говорил наш замечательный кулинар В.В. Похлебкин. Можно кашеварить не только на русской печи, но и в обыкновенной нашей кухне, с газовой или электрической плитой.

Итак, пшенная каша:
Пропорции:
  • 1 стакан пшена
  • 4 стакана жидкости (2,5 стакана воды 1,5 стакана молока)
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 2 столовой ложки топленого масла
Процесс приготовления происходит с участием домовенка:
  1. пшено перебираем, промываем горячей водой
  2. варим сначала в воде (2,5 стакана) 15 минут
  3. затем воду сливаем из горшочка
  4. в горшочек с пшеном добавляем горячее молоко, мешаем, колдуем
  5. варим уже с молоком минут 20 на очень слабом огне
  6. выключаем
  7. добавляем топленого масла
  8. укутаем горшочек на час у домовенка в гостях
  9. и садимся вокруг волшебного горшочка с пшенной кашей
С чувством вчитываемся в следующие рецепты:

Пряники по-фински

Пролетала намедни ваша Майка через Хельсинки. Пролетая над заснеженной Финляндией, передаю, мол, привет, трудолюбивому народу Суоми, полет нормальный. В столице братской страны проголодалась, забежала в ресторанчик в местном аэропорту Вантаа. Точнее, даже не в ресторанчик, а в паб, где подают пряники под пиво Lapin Kulta – достаточно слабое, но очень нежное, кстати. Угостилась пряниками местного изготовления. Расколола на рецепт кулинара. И рецепт, казалось бы, простейший. А вот, поди ж ты, изумительно вкусные пряники оказались.

Для финских пряников берем:

  • Мука ржаная грубого помола – 250 граммов * Сливочное масло свежее – 2 столовые ложки
  • Воды – полстакана

В начинку:

  • Картофель отварной – 300 граммов
  • Морковь отварная – 300 граммов
  • Масло сливочное свежее – 2 столовые ложки (в добавок к тому, что в тесто пойдёт)
  • Сметана густая – 3 столовые ложки
  • Яйца – две штуки
  • Сахар-песок – пара столовых ложек
  • Соль – по вкусу

Готовим пряники по-фински:

  1. Смешиваем муку, воду, масло и готовим тесто
  2. Раскатываем тесто тонким слоем, выдавливаем кружочки по 10 сантиметров в диаметре
  3. Края каждого кружочка загибаем вверх на один сантиметр
  4. Делаем пюре морковное и картофельное – смешиваем давленый вареный картофель с ложкой масла и одним яйцом, добавляем немного соли. Так же готовим морковное пюре
  5. Выкладываем на каждый кружочек картофельное пюре, а сверху – морковное
  6. Сверху покрываем сметаной, смешанной с сахаром и маслом
  7. Выкладываем пряники на огнеупорный лист, смазанный маслом
  8. Запекаем в духовке при температуре до 220 градусов по Цельсию (это, если та электрическая, а если газовая – то средний огонь). Время запекания не скажу – снизу тесто должно стать совершенно сухим, а сверху золотистым. Часик, примерно.

Паб стоит сразу по правую сторону от центрального входа в пограничную зону. Не спутайте с кафе, что рядом – оно на возвышении.

Чамбеллине

Итальянские пасхальные печения — вот, что такое чамбеллине! А готовятся, как ни удивительно, достаточно легко:

Ингредиенты:

  • Яйца — пять штук
  • Мука пшеничная высшего качества — 750 граммов
  • Сахар — песок — 300 граммов
  • Масло сливочное — 200 граммов
  • Кедровые орешки — 100 граммов
  • Соды, погашенной уксусом — половина чайной ложки
  • Цедра одного лимона — натертая
  • Корица — одна щепотка
  • Молоко обычное — один стандартный стакан (250 граммов)
Готовим Чамбеллине на пасху:
  1. Почти всё сливочное масло (9 частей из 10) растапливаем на сковороде
  2. Взбиваем между тем все желтки и один белок
  3. Растираем взбитые желтки и белок с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная масса
  4. Добавляем корицу, цедру лимона и остаток масла, опять же взбиваем
  5. Насыпаем муку горкой, в центре вершины делаем углубление и в него закладываем взбитые яйца
  6. Добавляем соду и заливаем молоком
  7. Замешиваем тесто без комков и делаем из него колбаски толщиной в полтора-два сантиметра и длиной сантиметров в 20
  8. Колбаски сворачиваем «бубликом», то есть, перекрестываем
  9. Каждый бублик окунаем на секунду в кипящую воду, после чего тут же укладываем в растопленное и кипящее масло
  10. Когда выложим все бублики, то их надо смазать оставшимися белками, густо посыпать орешками давлеными и запекать в духовке полчаса при не очень высокой температуре — до 160 градусов Цельсия.

Другие сладости: