Лучшее

Posts Tagged ‘мацун’

Мацун

Мацун — молочнокислый продукт, получаемые из молока путем брожения. Разных видов молочнокислых продуктов множество. Ещё в древней Турции знали кефир, а в древнем Риме готовили йогурты. Продукты различаются разной закваской, ароматическими и вкусовыми добавками, поэтому их консистенция и вкус тоже отличаются.

Мацун, это армянский продукт, довольно густой, который отличается легкой кислинкой, довольно густой.

Мацун едят ложкой. Часто в сцеженном виде – он тогда называется “Камац-мацун”. Мацун добавляют в салаты, в супы, в выпечку, в напитки, соусы. Кстати, чесночный соус из мацуна схтор-мацун очень популярен в армянской кухне.

Чтобы получить литр мацуна необходимо взять литр жирного молока (чем жирнее, тем лучше) и граммов 150 густой сметаны.

Как приготовить мацун:

Сметану заранее достать из холодильника, чтобы нагрелась до комнатной температуры
Молоко довести до кипения и тут же переливаем в литровую банку, но не до верху, а оставить место для закваски
Дать молоку остыть до состояния теплоты, градусов до 40, не меньше
Добавить сметану и тщательно размешать
Накрыть плотно (лучше укутать полотенцем), накрыть теплой шалью или одеялом (шерстяным, чтобы лучше хранило тепло)
Поставить банку в теплое место и выдержать 12 часов, ни в коем случае не трогая
Через 12 часов аккуратно, не встряхивая, банку с мацуном поставить в холодильник на пару суток, чтобы продукт загустел. Чем дольше будет стоять, тем станет гуще и кислее на вкус.

Если хотите сделать соус Камац-мацун, но продукт можно еще загустить – это делается просто — кладёте мацун в марлю, немного сжимаете и даёте стечь по капле. Кстати, стекающая жидкость – это сыворотка, её можно хранить в морозилке и добавлять в тесто.

Если в камац-мацун добавить давленный чеснок, то получится армянский чесночный соус схтор-мацун. В него можно добавить укроп или другую зелень.Это отличный соус для заправки салатов, для фасоли, кабачкам, пельменям (бораки), макаронам и так далее.

Другие рецепты: